MARCEL KRETZ - Brigade

BrigaDe ÉtÉ 2009
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Des goûts et des livres
anne Fortin
Libraire
librairiegourmande.ca
Verrines et lectures d'été
Les verrines plaisent ! Synonymes de jeux de couleur, de textures, de petits
plats salés ou sucrés qui donnent aux tables d'été, un air de fête. C'est le parti
pris de la transparence qui ne sacrifie rien au goût… car ce qui est beau à
l'œil doit aussi être bon en bouche.
quelqueS titreS Savoureux
Transparences en
duo. Jacques et
laurent Pourcel.
Solar, 2008.
54,95 $
Les frères Pourcel,
c'est l'alliance subtile
de produits
traditionnels et de
saveurs du monde.
Voici une invitation à pénétrer l'univers original
et raffiné de leur cuisine, une affaire de
famille et d'intuition gourmande.
Verrines : classiques,
chic, exotiques et
gourmandes. José
Maréchal. Marabout,
2008. 27,95 $
José Maréchal est chef
au Café Noir de Paris.
Ses verrines, toujours
simples de réalisation,
peuvent être servies en
apéritifs mais aussi en plats et en desserts.
Des alliances simples et savoureuses.
Verrines tapas et
transparences.
Stéphane Glacier.
dormonval, 2008.
19,95 $
Meilleur ouvrier de
France et auteur de
nombreux livres,
dont Un amour de
macaron, Stéphane Glacier craque ici pour
l'élégance des petites portions.
Verrines marines.
Jacques
ledivellec.
Solar, 2008.
49,95 $
Avec son savoirfaire
de chef
étoilé, ce maîtrepoissonnierdécline
coquillages,
crustacés et poissons en 60 recettes éton-
nantes, chaudes ou froides jouant sur des
mélanges inédits de saveurs.
lectureS d'ÉtÉ
Et pourquoi pas… Quelques suggestions de
livres qui pourront meubler les moments de
repos de cet été 2009. Lectures inspirantes,
enivrantes et joyeuses !
Le pique-nique
du diable. taras
Grescoe. vlb
Éditeur, 2008.
29,95 $
Un autre tour du
monde, et cette foisci…
de substances
interdites ! Un passionnant
voyage à
travers les nourritures
terrestres que certaines autorités morales
voudraient voir disparaître. Il est vrai que
chaque époque choisit ses poisons et ses
interdits. Par exemple, savez-vous qu'en
Islande, la bière a été prohibée pendant 80
ans, jusqu'en 1989, ou qu'en Angleterre, les
classes dominantes condamnèrent le gin à partir du moment où il fut
trop ouvertement consommé par la classe ouvrière ? L'auteur nous rappelle
qu'il y a, encore aujourd'hui, des aliments interdits qu'on a choisi
de diaboliser pour différentes raisons, dont le fromage au lait cru ou
le foie gras aux USA et les criadillas en Espagne (testicules de taureau
cuisinées à l'ail). En étudiant ce que les sociétés choisissent de prohiber,
l'écrivain québécois et chroniqueur de voyage Taras Grescoe nous convie
à une extraordinaire équipée dans les méandres du vice et de l'interdit.
Mario Di Criscio
consultant en restauration
secteur hébergement
et restauration
téléphone : 514 943-6558
Un service de consultation personnalisé selon vos
besoins, basé sur la créativité, le changement positif
et le travail d'équipe.
Services offerts en consultation
> Restructuration et réorganisation
> Accroissement de la productivité
> Augmentation de la facture moyenne
> Planification budgétaire et gestion stratégique
Histoire de la cuisine familiale du
Québec - Volume 3 : La Forêt, ses
régions et ses produits. Michel
lambert, Éditions Gid, 2009.
79,95 $
Michel Lambert nous offre le troisième
volume (en 2 tomes) de sa colossale
recherche entreprise voilà quelques
années sur l'Histoire de la cuisine familiale
du Québec. L'auteur décrit, dans
la première partie, les paysages de nos
régions forestières, raconte leur peuplement, résume leur garde-manger
et en donne le caractère culinaire typique. Dans la seconde partie, il
s'intéresse aux aliments forestiers : les poissons d'eau douce, les oiseaux,
les amphibiens, les mammifères, les champignons et les centaines de
plantes et fruits comestibles. Il en fait la description, présente leur
histoire et répertorie les façons de les utiliser dans nos assiettes. « En
faisant l'histoire de la cuisine des régions agroforestières du Québec, je
> Rentabilité des menus « Menu Engineering »
> Définition des tâches et responsabilités
> « Coaching » sur place dans les aires de service
> Satisfaction de la clientèle interne et externe
fais l'histoire de mes propres ancêtres de même que de leur cuisine. »
Les deux premiers volumes de l'Histoire de la cuisine familiale du
Québec comptent 1380 pages :
Volume 1 : Ses origines autochtones et européennes
Volume 2 : La mer, ses régions et ses produits
Cuisine d'été et cuisine sur le gril vont de pair. Plusieurs publications en
font état, mais celle-ci retient particulièrement notre attention :
La Bible du barbecue. Steven
raichlen. Éditions de l'homme,
2009. 34,95 $
La cuisine sur la braise est non seulement
une des plus anciennes méthodes
de cuisson, mais également une
des plus répandues sur la planète. À
travers un tour d'horizon impressionnant
de sa passion qu'est le gril, Steven
Raichlen nous propose un périple sur
la piste des grillades qui nous mène de
la cuisine de l'Inde et de le Thaïlande à celle des Antilles, du Mexique, de
l'Iran, du Vietnam, du Brésil et de nombreux autres pays réputés pour
l'excellence de ce type de cuisine. La passion de ce rôtisseur-voyageur
transparaît à travers ses recettes de grillades, mais également celles des
marinades et sa particulière qualité d'harmonisation des épices. C'est ce
qu'on appelle une bible !
Tél. : 514 943-6558
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