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TRADITION ET MODERNITÉ - Académie d'Agriculture de France

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PRODUCTIONS CIDRICOLES<br />

________________________________________________________________________________________________<br />

nous avons aujourd’hui <strong>de</strong>s mécanismes <strong>de</strong>s principales transformations ainsi que les techniques<br />

pour les mettre en œuvre qui ont évolué.<br />

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES<br />

(1) Baron, A. & Drilleau, J.-F. (1982).Utilisation <strong>de</strong> la pectinestérase dans les industries<br />

cidricoles. In Utilisation <strong>de</strong>s enzymes en Technologie Alimentaire. Edited by P. Dupuy: Tech.<br />

et Doc. Lavoisier ed., Paris.<br />

(2) Baron, A., Prioult, C. & Drilleau, J.-F. (1981). Gélification <strong>de</strong>s pectines <strong>de</strong> pommes.<br />

Métho<strong>de</strong> expérimentale et étu<strong>de</strong> <strong>de</strong> l'influence <strong>de</strong> la concentration en pectinestérase sur la<br />

gélification <strong>de</strong>s pectines. Sci. Aliments 1, 81-89.<br />

(3) Beech, F. W. & Carr, J. G. (1977). Alcoholic Beverages. In: A.H. Rose, Editor, Aca<strong>de</strong>mic<br />

Press, London 1, 139–313.<br />

(4) Boré J.M. & Fleckinger J. (1997). Pommiers à cidre Variétés <strong>de</strong> <strong>France</strong>.<br />

(5) Chevalier A (1921).Histoire et amélioration <strong>de</strong>s pommiers et spécialement <strong>de</strong>s pommiers à<br />

cidre. Revue <strong>de</strong> botanique appliquée<br />

(6) Coton, E. & Coton, M. (2003). Microbiological origin of "framboisé" in french ci<strong>de</strong>rs.<br />

Journal of the Institute of Brewing 109, 299-304.<br />

(7) CTPC (1999) Alimentation azotée ; Compte rendu d’essais 1998.<br />

(8) CTPC (2001) Inci<strong>de</strong>nce <strong>de</strong> la charge.<br />

(9) CTPC-INH (2003) Itinéraires techniques et composition du fruit.<br />

(10) De Bouteville L. et De Hauchecorne A. (1875) Le cidre<br />

(11) Demigné, C., Guyot, S., Vaysse, P., Ripetti-Ballester, V., Kelner, J. J., Aprikian, O.,<br />

Manach, C., Morand, C. & Rémésy, C. (2003). Le rôle <strong>de</strong>s différents nutriments et <strong>de</strong> leurs<br />

possibles interactions dans les effets santé <strong>de</strong> la pomme. Fruits 58, 297-306.<br />

(12) Drilleau, J. F. (1976). Le framboisé dans les cidres. Bios 1, 37-40.<br />

(13) Drilleau, J. F. (1996). La cidrerie. In Microbiologie alimentaire, aliments fermentés et<br />

fermentations alimentaires. Tome 2., pp. 138-161. Edited by C. M. Bourgeois & J. P. Larpent.<br />

(14) Drilleau, J.-F. (1988). Cidre et emploi <strong>de</strong> concentré. Pomme 12, 21-22.<br />

(15) Drilleau, J.-F. (1989). Visitant <strong>de</strong>s cidreries anglaises. Pomme 17, 18-19.<br />

(16) Guyot, S., Marnet, N., Sanoner, P. & Drilleau, J.-F. (2003). Variability of the polyphenolic<br />

composition of ci<strong>de</strong>r apple (Malus domestica) fruits and juices. Journal of Agricultural and<br />

Food Chemistry 51, 6240-6247.<br />

(17) Larpin, S., Sauvageot, N., Pichereau, V., Laplace, J.-M. & Auffray, Y. (2002).<br />

Biosynthesis of exopolysacchari<strong>de</strong> by a Bacillus licheniformis strain isolated from ropy ci<strong>de</strong>r.<br />

International journal of food microbiology 77, 1-9.<br />

(18) Le Paulmier, J. (1896).Traité du vin et du cidre.<br />

(19) Le Quéré, J. M. & Drilleau, J. F. (1998). Microbiologie et technologie du cidre. Revue <strong>de</strong>s<br />

Œnologues 88, 17-20.<br />

(20) Le Quéré, J.-M. (1992). Effervescence naturelle et gazéification. Pomme 25, 15-17.<br />

(21) Le Quéré, J.-M. & Drilleau, J.-F. (1993). Microorganismes et typicité "cidre". Pomme, 16-<br />

19.<br />

(22) Le Quéré, J.-M., Baron, A. & Drilleau, J.-F. (1986).La flottation appliquée à la clarification<br />

<strong>de</strong>s jus <strong>de</strong> pomme. Essais d'optimisation au laboratoire. In Fédération Internationale <strong>de</strong>s<br />

Producteurs <strong>de</strong> Jus <strong>de</strong> Fruit ; XIXème Symposium International, pp. 199-217. Edited by J.<br />

Druck & Verlag. Zurich.<br />

(23) Lespinasse J.M., Lauri P.E. (Janvier 1995) Pomme haute définition Hors série Fruits et<br />

légumes<br />

Copyright <strong>Académie</strong> d’Agriculture <strong>de</strong> <strong>France</strong>. Séance du 15 décembre 2004. 10

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