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42 Courrier international | n° 1071 | du 12 au 18 mai 2011 Ecologie Chine Rien n’est bon dans le cochon Dans un pays secoué régulièrement par des scandales alimentaires, un reporter a décortiqué les dessous de l’élevage porcin. Nanfang Dushibao (extraits) Canton D ans sa porcherie, les bêtes de Wang He (nom d’emprunt) reçoivent du rouge Soudan [un colorant synthétique qui n’est plus autorisé pour l’alimentation depuis 1995 dans l’Union européenne car il serait cancérigène], des comprimés pour la toux et du chlorhydrate de clenbutérol [une substance qui favorise le développement de la masse musculaire, l’élimination des graisses et figure sur la liste des produits illégaux de l’Agence mondiale antidopage]. Selon M. Wang, c’est devenu la norme pour l’engraissement des porcs. Il lui suffit d’utiliser un seul de ces produits pour être sûr d’obtenir une viande de couleur brillante et de belle texture. Quant à ses qualités gustatives, Wang He ne sait pas trop car il ne mange jamais ses propres porcs ! L’élevage de M. Wang se situe à Yubei, dans la province du Henan (est). Il fait partie de ces innombrables exploitations agricoles chinoises qui font un usage abusif de substances chimiques et médicamenteuses. Chaque année, 2 000 bêtes sortent de chez lui et partent à l’abattoir pour être vendues dans différentes régions du pays par des intermédiaires. Ces porcs bourrés de toxines et d’hormones deviennent alors sur notre table un mets de choix. Il faut savoir que 80 % des protéines d’origine animale ingérées par les Chinois proviennent de la consommation de viande de porc et de volaille, avec une prédominance du porc. Chaque année en Chine, 600 millions de porcs sont abattus, chaque Chinois consommant quasiment l’équivalent d’une demi-bête par an. Qualité Des oreilles au jambon, plein de cochonneries Plus d’une dizaine de vaccins utilisés sur les porcelets en naissage Sulfate de cuivre, zinc, chrome, etc. Source : xxxxxx Dans une porcherie qui répond rigoureusement aux normes sanitaires requises et fournit une alimentation correcte, un porcelet en naissage [avant d’être engraissé] n’a besoin que de quatre vaccinations : contre la grippe porcine, la fièvre aphteuse, la maladie d’Aujeszky et les infections à streptocoques, explique Li Wengang, directeur du département de médecine vétérinaire à l’Ecole supérieure d’élevage de Zhengzhou (Henan). Pourtant, on s’en tient rarement là, même dans les grandes porcheries. Comme les normes sanitaires sont mal respectées, les éleveurs ajoutent souvent plusieurs autres vaccins “au cas où”, pour accroître le taux de survie de leurs bêtes. C’est ainsi que certains porcelets reçoivent plus de Hong Kong et Macao mieux lotis Visiblement, Pékin étend sa fameuse formule “un pays deux systèmes” à l’alimentation. Depuis 1998, l’année qui a suivi la grande grippe porcine en Chine, les habitants de Hong Kong et de Macao bénéficient d’un système de sécurité sanitaire des aliments différent de celui de la Chine continentale, rapporte Nanfang Zhoumo. Un système qui se montre Tétracyclines, macrolides, sulfamides, quinolones, etc. Vaccins Métaux Antibiotiques Promoteurs de croissance Clenbutérol, ractopamine, salbutamol Colorants (rouge Soudan, par exemple) Autres Les éleveurs chinois abusent de produits chimiques que le métabolisme des animaux ne parvient pas à éliminer complètement. efficace puisque les aliments importés du continent sont conformes aux tests à 99,97 % pour le marché hongkongais et à 100 % pour celui de Macao. Il faut dire que les contraintes sont draconiennes pour les exploitants qui veulent vendre leurs produits sur ces marchés. Les porcheries font l’objet de deux contrôles mensuels du taux de promoteurs chimiques de croissance, ainsi que d’une surveillance trimestrielle de routine portant sur 42 autres critères. Les porchers doivent en outre prendre une douche, changer de tenue et passer par un sas de désinfection avant d’entrer dans la porcherie. L’hebdomadaire cantonais explique que la ferme Nahzou, à Zhuhai, dans la province du Guangdong, écoule la moitié de sa production annuelle Crise La ractopamine est officiellement utilisée dans plus de vingt pays, notamment aux Etats-Unis, pour accélérer la croissance des porcs. En septembre 2007, la Chine a refusé Source : "Nanfang Dushibao" dix vaccins. A titre d’exemple, le tableau de vaccination fourni à ses clients par une porcherie du district de Zhengyang, au Henan, préconise onze vaccinations pour les animaux en naissage ! Antibiotiques généralisés Habituellement, après sa naissance, le porcelet est allaité par sa mère, qui lui transmet des anticorps, ce qui développe ses défenses immunitaires. Selon Li Wengang, les grandes porcheries modernes pourraient très bien maintenir leur taux de mortalité au-dessous de 5 % sans ajouter de médicaments à l’alimentation des jeunes porcs. En revanche, les petites exploitations et celles qui ont de mauvaises conditions de 16 000 bêtes sur ces marchés, l’autre moitié allant en Chine continentale. Depuis onze ans, nous n’avons pas eu la moindre trace de stimulants, a déclaré avec fierté le bureau de l’inspection des imports-exports de Zhuhai. Pour la partie destinée au continent, c’est une autre histoire, le système de contrôle étant jugé trop coûteux pour être généralisé. l’importation de cargaisons de porcs en provenance des Etats-Unis et du Canada après que des traces de ce produit, dont l’utilisation est aussi interdite dans l’Union européenne, eurent été détectées. d’hygiène sont obligées de recourir aux antibiotiques pour augmenter le taux de survie de leur cheptel. “Certaines porcheries qui perdaient trois ou quatre porcelets sur dix ont vu leur taux de mortalité chuter à 6 ou 7 % en donnant des antibiotiques à leurs animaux”, explique Li Wengang. Ces antibiotiques appartiennent en général à quatre grandes classes : les tétracyclines, les macrolides, les sulfamides et les quinolones. Wang He, l’éleveur de Yubei, souligne cependant que les médicaments à usage vétérinaire sont souvent contrefaits et ne sont pas très efficaces. Il préfère donc remplacer les produits vétérinaires par des médicaments destinés aux humains, comme la streptomycine et la pénicilline, pour soigner ses cochons. De plus, il lui arrive souvent d’administrer à ses bêtes trois fois la dose normale pour “optimiser” le traitement. D’après notre enquête, cette pratique est particulièrement fréquente dans les petites porcheries. Le P r Li raconte le cas d’un porc malade auquel on avait injecté trois produits différents et qui n’avait pas survécu alors qu’un seul produit aurait suffi à le traiter. “Le réseau vétérinaire est peu développé et beaucoup d’éleveurs de porcs ne sont pas très instruits. Ils pensent souvent pouvoir soigner leurs bêtes au jugé, avec des résultats catastrophiques !” Les éleveurs ne prennent quasiment jamais en considération la capacité de leurs animaux à résister aux maladies. M. Li a découvert qu’outre une utilisation abusive de médicaments destinés à l’homme, les éleveurs privilégient des produits comme la streptomycine et les céphalosporines, plutôt que la bonne vieille pénicilline. “Un phénomène très semblable à ce qui se passe pour les antibiotiques destinés aux humains !” Li Wengang signale que l’Etat a pourtant mis en place des nomenclatures spécialisées pour établir une distinction entre les médicaments à usage humain et ceux à usage vétérinaire. A l’exception de quelques produits pouvant être utilisés chez l’homme comme chez l’animal, pour beaucoup de médicaments, il est strictement interdit de mélanger les usages. Il s’agit en effet d’empêcher des agents pathogènes ayant développé une résistance aux antibiotiques dans un organisme animal de menacer la santé humaine. Malheureusement, les porcs reçoivent couramment ces produits dans la plupart des exploitations agricoles. Par ailleurs, les bêtes doivent cesser de recevoir des médicaments durant le mois qui précède leur envoi à l’abattoir afin de laisser le temps à leur organisme de les éliminer. Des professionnels relèvent cependant que ce système exige une surveillance très poussée de la part des autorités. “En fait, c’est impossible à mettre en œuvre dans beaucoup de porcheries.” Un éleveur de porcs de Zhengyang explique aussi qu’un assez
grand nombre de ses collègues ajoutent à l’alimentation de leurs bêtes de l’arsenic organique et du sulfate de cuivre afin de rendre leur peau plus brillante et leurs selles noires, d’où des cas de semi-intoxication des porcs. Selon Li Wengang, l’ajout d’oligoéléments comme le zinc, le chrome, le cuivre ou l’arsenic est autorisé dans l’alimentation porcine. L’arsenic, même si c’est un poison violent, peut en effet contribuer – à très faibles doses – à favoriser la croissance des porcs, à améliorer l’aspect de leur peau et à traiter certaines maladies parasitaires. Cependant, cet ajout doit être soigneusement mesuré sous peine d’entraîner un empoisonnement des bêtes, sans compter la pollution des sols et des eaux souterraines. Risque mortel L’utilisation de substances pharmacologiquement actives pour favoriser la croissance des animaux a longtemps été un secret de Polichinelle dans l’élevage porcin. Les produits les plus répandus sont le clenbutérol, la ractopamine et le salbutamol [plus connu sous le nom commercial de Ventoline], trois bêta-adrénergiques destinés à traiter l’asthme mais qui sont utilisés dans l’élevage porcin depuis que l’on a découvert qu’ils permettaient d’accroître la masse musculaire des porcs [ce qui ralentit l’accumulation de graisse, augmente le poids des bêtes et permet de les vendre plus cher]. Un agent de l’administration chargé de l’élevage dans la province du Henan explique que ces substances ont été largement diffusées au début des années 1990, alors qu’elles faisaient figure de nouvelles technologies. Mais il a été prouvé que la présence de résidus de ces produits dans la viande de porc peut provoquer chez l’homme outre une puberté précoce, une intoxication potentiellement mortelle avec atteinte du système nerveux central [malgré l’interdiction de ces produits en Chine, leur utilisation reste encore très répandue]. Sun Xuyang Sciences Longévité Trop s’asseoir tue ! Rester assis plus de six heures par jour a pour effet de diminuer considérablement notre espérance de vie et d’augmenter les risques de cancer. La Repubblica Rome V ous n’êtes pas nés pour vivre comme des bêtes”, écrivait Dante dans sa Divine Comédie. Ni pour rester assis, pourrait-on ajouter à la lumière des dernières découvertes scientifiques. Lorsqu’il est apparu, il y a environ deux cent mille ans, Homo sapiens était proche de la perfection : primate bipède au poil court, il était adapté à la vie sur terre et ses habitudes alimentaires étaient celles des chasseurs-cueilleurs. Il était doté d’un cerveau très développé, doué de raisonnement abstrait, du langage et d’une faculté d’introspection. Il était plus évolué et plus intelligent que les représentants de toutes les autres espèces. Mais si extraordinaires fussent-ils, ce corps et cet esprit n’étaient pas conçus pour l’existence sédentaire qui s’est petit à petit imposée, du moins dans le monde industrialisé, au cours du dernier siècle. Un mode de vie qui est pratiquement devenu la norme à l’ère d’Internet. Quand il ne dort pas ou ne marche pas, l’homme (ou la femme) du XXIe siècle est constamment assis : à un bureau, à table, devant un écran d’ordinateur ou de télévision. De nouvelles études viennent pourtant nous rappeler que rester assis toute la journée, pendant plusieurs années, peut avoir des conséquences désastreuses, et parfois irréversibles, pour notre santé. L’activité électrique des muscles s’effondre. “Les muscles deviennent aussi réactifs que ceux d’un cheval mort”, prévient le Pr Marc Hamilton, chercheur au Centre de Dessin d’Ajubel paru dans El Mundo, Madrid Courrier international | n° 1071 | du 12 au 18 mai 2011 43 recherche biomédicale Pennington, aux Etats-Unis. Cela peut entraîner notre métabolisme dans une spirale négative. Quand on est assis, la consommation de calories stagne à une par minute, soit trois fois moins que si l’on marchait, ce qui augmente les risques de diabète et d’obésité. Les enzymes responsables de la dégradation des lipides et des triglycérides, qui régulent le taux de certaines graisses dans le sang, fonctionnent N’importe quelle activité suffit, pourvu que l’on ne soit pas assis moins bien, entraînant une chute du “bon” cholestérol. Au fil des ans, les effets peuvent être encore plus graves. Une recherche effectuée par l’American Cancer Society sur 123 000 personnes montre que le taux de mortalité des hommes assis plus de six heures par jour est supérieur de 20 % à celui de ceux qui passent moins de trois heures par jour sur une chaise. Chez les femmes, l’écart atteint même 40 %. En Australie, une autre étude, publiée dans le Journal of Epidemiology, affirme que les personnes qui effectuent un travail sédentaire pendant plus de dix ans sont deux fois plus susceptibles de développer un cancer colorectal que les autres. Le pire, affirment les spécialistes de la question, comme le D r James Levine, de la clinique Mayo, aux Etats-Unis, c’est que ces dommages sont souvent irréversibles. Passer neuf heures par jour derrière un bureau ruine la santé, et peu importe que l’on aille ensuite à la salle de sport ou que l’on s’affale devant la télé. L’inactivité nuit à tous, obèses comme marathoniens. “Rester trop souvent en position assise est nocif”, résume James Levine, qui contredit également l’idée répandue qu’il suffit de suivre un régime et de faire de l’exercice trois ou quatre fois par semaine pour annuler les effets d’un travail sédentaire. Plutôt que de vivre comme il y a deux cent mille ans, la solution tiendrait en quatre lettres : “NEAT” (pour Non-Exercise Activity Thermogenesis, production d’énergie sans activité sportive). Pour limiter les dégâts du chair lifestyle, il suffit par exemple de se baisser pour refaire ses lacets ou de pratiquer n’importe quelle activité, pourvu que l’on ne soit pas assis. S’il faut “suivre le chemin de la vertu et de la connaissance”, comme le préconisait Dante, encore faut-il le faire debout. Enrico Franceschini Le livre de nos 20 ans Avec les textes de Václav Havel, Amartya Sen, Wole Soyinka, André Brink, Luis Sepúlveda, Barbara Taylor, Liu Xiaobo... 350 pages dans toutes les bonnes librairies.
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