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GUIDE DE VACANCES Vacances utiles ! Profitez de vos vacances pour vous faire soigner les dents. Les dentistes tunisiens ont très bonne réputation. Ils sont pour la plupart diplômés des grandes facultés de médecine de France et d’Europe. Le rapport qualité /prix des soins est beaucoup plus intéressant qu’en Europe, même en tenant compte des remboursements des organismes sociaux ! Exemple : le prix d’une simple couronne métallique en France équivaut en Tunisie à une prothèse 100 % céramique, soit 200 dinars, garantie à vie et beaucoup plus esthétique. Concernant les délais, comptez entre 2 et 3 séances. Nos conseils Fixez vos rendez-vous dès votre arrivée en Tunisie pour vous éviter les problèmes de disponibilité dus à la séance unique pratiquée par bon nombre de médecins en été. Ne foncez pas vers les médecins installés dans les « beaux quartiers », ils sont souvent plus chers et leurs prestations pas forcément de meilleure qualité. 14 - 216 le mag - Juillet-Août 2010 Abstinence, piété et retour aux sources Le mois de ramadan, le mois saint, est pour certains le mois de l’abstinence par excellence. Pour les autres, c’est celui où toute la famille se retrouve au moghreb, le coucher du soleil, autour d’une table bien garnie, celui où les achats se multiplient, pour le plus grand bénéfice des souks qui vivent aussi un mois tout spécial. Par Manoubi Marouki Ramadan en Tunisie, de Bizerte à Ben Guerdane et de Sousse à Kasserine, est un mois très attendu, bien reçu et surtout bien préparé. Des préparatifs qui sont pratiquement les mêmes pour tous. D’une région à l’autre, c’est comme une symphonie qui se met en œuvre, orchestrée par un chef d’orchestre invisible. On fait le grand ménage pour purifier logis et commerces, on va même jusqu’à badigeonner les maisons de chaux blanche. Certaines familles puristes procèdent à l’étamage de leurs ustensiles de cuisine en cuivre qui vont servir à préparer de succulents plats grâce à des recettes héritées de mère en fille, recettes spécifiques à des régions, à des villes ou à des familles. Un art culinaire ances- tral fort apprécié et préservé tant bien que mal des aléas des temps modernes. Le mois des dépenses De l’argent, on en dépense, et pour certains sans compter, pour ce mois sacré. La vaisselle renouvelée ou complétée, les nappes neuves, mais surtout les provisions à stocker. On ne sait jamais… La palme va à certains produits consommés en grande quantité en cette période comme les œufs, le lait, le sucre, le thé, le café, les conserves de tomate, les pâtes, le thon, le sorgho (drôo), les fruits secs… La liste est d’autant plus longue qu’à la sortie, trente jours après, il faut que les gâteaux de l’Aïd el fitr soient fin prêts. Encore une tradition, un savoir-faire, des pratiques, des goûts et des saveurs spécifiques à chaque région, qui en font parfois la renommée. C’est aussi la fête des enfants qu’on habille de neuf et qui vont de bon matin à la quête d’une « mahba », une sorte de don. Le « capital » ainsi amassé grâce à la générosité des uns et des autres permettra de s’offrir des jouets, des gâteries pour les plus jeunes, un billet de cinéma ou une photo sur une grosse moto pour les aînés… Ainsi va la vie, à chacun ses rêves, ses plaisirs… Les commerçants aussi seront de la partie, qui se préparent et s’équipent pour mieux appâter le client. Qui s’adaptent à la situation en changeant de commerce parce que l’habituel ne drainera plus de clients durant cette période. Il faut bien gagner sa vie… Ou qui en profitent pour refaire la décoration de leur boutique ou carrément se reposer et profiter d’un congé bien mérité après une année de dur labeur. C’est le cas aussi pour certains fonctionnaires qui décident de déserter les bureaux. D’autres, en revanche, préfèrent travailler parce que cela les aide à oublier la faim, la soif et surtout les cigarettes. Dure, dure est l’abstinence… Un regain de religiosité… Ramadan connaît de fait une expression de religiosité affirmée. Nombreux sont d’ailleurs ceux qui changent de look, en se laissant pousser une barbichette, en se couvrant la tête avec la fameuse chéchia rouge ou en portant des kamiss, ces robes longues importées des pays d’Arabie saoudite ou d’autres pays du Golfe arabique. Les mosquées connaissent en cette période une affluence toute particulière, surtout pour les prières d’El moghreb et de Tarawih. Trouver une place pour prier à la mosquée Ez- Zitouna à la médina de Tunis, par exemple, relève de l’exploit. Chaque région a ainsi sa mosquée phare, courue par la foule.
… et un besoin de retour aux sources Regain de religiosité doublé, en parallèle, par un retour aux sources, à la médina, symbole de traditions, d’arabité, d’authenticité, d’identité… A Tunis, Sousse, Sfax, Kairouan, Nabeul, Bizerte… les médinas sont alors à l’honneur et retrouvent leur aura, leur grandeur, leur rayonnement. Malheureusement, certaines ont tout perdu, leur charme, leurs rôles, leurs âmes, pour devenir une attraction sans vie pour touristes en mal d’exotisme. C’est le cas de celle de Hammamet, ce grand bazar inerte, où les enfants ne jouent plus, ne crient plus, où les boucheries, les boulangeries, les épiceries, les artisans et les habitants ont disparu, où les maisons jadis animées ont cédé la place à des boutiques de souvenirs où trônent les tiroirscaisses. Par contre, les villes comme Bizerte se voient consacrer dans leur rôle de centre de région. Leurs souks sont envahis par les petits paysans des alentours qui viennent en plus grand nombre encore que d’habitude apporter produits frais ou fabriqués par leurs femmes et bottes de paille pour la préparation de l’Aïd. Nombreux, sans emploi, en profitent pour monter un étal provisoire de gâteaux, de galettes ou de dattes, et les pâtisseries avec pignon sur rue embauchent pour ajouter un stand en plein air. Des jeunes gens n’hésitent pas à s’improviser vendeurs de grilles de barbecue ou de billots de bois. Les souks se transforment en de grands carrefours entre la ville et la campagne, dignes des plus grands marchés du Moyen Age ! Les souks de la médina de Tunis A Tunis, au mois de ramadan, la médina ne dort pas, elle grouille de vie du matin… au matin. La journée commence certes un peu tard, mais le mouvement est ininterrompu. A 10 heures du matin, à Bab El Falla ou à Es-Sabbaghine, le souk des teinturiers qui ne l’est plus, les marchands de fruits et légumes, de poissons, de volailles, de salaisons, de gâteaux traditionnels très sucrés et fort prisés en cette période de l’année, ces fameuses mkharaq et zlabia, les épiciers, les bouchers, sont déjà à pied d’œuvre et se préparent à affronter le rush de midi, celui des ménagères des quartiers avoisinants et même venues des autres rebats, notamment les quartiers périphériques proches, vite suivi par celui des fonctionnaires qui attendent pour la plupart d’entre eux la fin de la séance unique, vers 14 heures, pour aller faire leur marché. Les ruelles des souks sont pleines à craquer. Les cris stridents des marchands vantant leurs produits se mélangent à ceux des consommateurs impatients d’être servis. Les mille et une senteurs des épices, des fruits frais, du poisson, du pain chaud enveloppent les lieux et taquinent les narines. Les couleurs sont un véritable festival, des tableaux construits par petites touches par des maîtres en présentation des épices, des viandes et surtout des fruits où le jaune des bananes côtoie le rouge des pastèques, le tout sur fond des multiples tons verts des légumes… Des produits qu’on voudrait tant toucher, caresser, goûter. Eh non ce n’est pas encore l’heure, il faut attendre le coucher du soleil et le musical appel à la prière du muezzin pour pouvoir rompre le jeune ! Grandeur et décadence En attendant, quel bonheur d’y partir à la recherche d’un produit rare parce que fait maison, d’un coin d’ombre à l’abri d’un souk couvert, d’un vieux marchand de produits laitiers, de volailles nourries aux grains, d’œufs au jaune virant à l’oranger pour une bonne brik au thon, de purs produits de ferme qui se font de plus en plus rares sous la poussée de l’industriel… Dans les souks de la médina on trouve de tout. La fraîcheur en pleine canicule, la sérénité et le calme loin du bruit de la ville, la chaleur humaine, le sourire et la joie de vivre… Mais les souks ne sont plus ce qu’ils étaient. Souk El Blat et ce qui reste de ses herboristes est envahi, tout comme Es- Sabbaghine, par de vulgaires produits vestimentaires chinois. Une insulte, une offense aux lieux remplis d’histoire, parce que datant du XIIe siècle, tout comme les autres souks qui gravitent autour de la grande mosquée Ez Zitouna. Souk El Leffa spécialisé dans les tapis, souk El Kmach celui des étoffes, souk El Attarine et ses parfums aux senteurs multiples et envoûtantes, souk El Berka, celui des bijoux étincelant de mille feux qui ont remplacé les esclaves, souk En Nissa, les femmes, El Grana, Essarrajine, les selliers… Juillet-Août 2010 - 216 le mag - 15
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