13. Digestion et absorption des aliments
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d'enzymes capables d'attaquer les liaisons β-(1-4)-glucose de la cellulose c'est-à-dire<br />
de cellulase. La digestion de la cellulose se fera obligatoirement par fermentation<br />
microbienne, les bactéries apportant leur faculté enzymatique pour hydrolyser les<br />
gluci<strong>des</strong>. Cela s'effectue dans <strong>des</strong> portions anatomiques spécialisées chez les<br />
herbivores <strong>et</strong> omnivores :<br />
• Ruminants : réticulo-rumen, caecum<br />
• Lapin : caecum<br />
• Cheval : caecum – gros intestin<br />
• Porc : caecum<br />
Figure <strong>13.</strong>5. Synthèse <strong>et</strong> dégradation <strong>des</strong> polymères. La synthèse correspond à<br />
une réaction de déshydratation alors que la dégradation (digestion) est une<br />
hydrolyse c'est-à-dire l'adjonction d'une molécule d'eau dans la chaîne.<br />
Polymerization Reaction<br />
Condensation or<br />
Dehydration Reaction<br />
Requires energy, biological<br />
catalysts (enzymes)<br />
Digestive enzymes<br />
catalyze hydrolytic<br />
reactions<br />
La digestion bactérienne <strong>des</strong> gluci<strong>des</strong> n'aboutit pas à la formation d'oligo-sacchari<strong>des</strong><br />
mais à celle d'aci<strong>des</strong> gras volatils (AGV). De même, les enzymes digestives <strong>des</strong><br />
mammifères ne peuvent pas attaquer les liaisons (1-6) <strong>des</strong> pectines.<br />
Les enzymes produites par le tube digestif <strong>et</strong> impliquées dans la digestion <strong>des</strong><br />
gluci<strong>des</strong> sont :<br />
1) l'amylase salivaire ou ptyaline<br />
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