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La recette de Jean-Philippe.
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Le 22 septembre Jean-Philippe a
débarqué sur l’aéroport de Rome
avec ses valises (qui étaient
imposantes !) car il avait transporté
son matériel et ses produits, seule la
machine à café ne faisait pas partie
du voyage !
Le 23 septembre, 8 finalistes venus du
Danemark, de la Norvège, de la Suède,
de la Grèce, de la Chine, de l’Angleterre
(deux personnes) et de la France, se
sont retrouvés pour décrocher le titre de
Champion du Monde de Barista !!!
Ambiance un peu tendue, chacun
concentré sur ses différentes tâches,
vérification du matériel, entraînement.
Un tirage au sort avait eu lieu la veille
pour connaître les ordres de passage.
Deux jury se sont partagés les rôles,
l’un pour la partie purement technique
avec des juges de talent : Marc-Pierre
Dietrich est un des meilleurs juges de
l’association Européenne des Cafés
Gourmets, lui-même accrédité à la
formation des juges et Paul Meikle
Janney qui est à la tête des juges de
cette même association.
Et un second jury avec notamment les
garants de la marque Caffè Ritazza,
Richard Barclay (Senior Vice President
International Brands & Franchising),
Stuart Coombes (International
Franchises Director), David Taylor
(responsable marque Upper Crust).
Sous l’œil averti de ces experts, les
concurrents ont réalisé leurs espressos,
leurs cappuccinos, ainsi qu’une recette
de leur propre création.
11 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
Championnat du Monde de Barista à Rome
Des équipes venues
du monde entier à
la conquête du titre
A la suite de son titre français, Jean-Philippe s’est entraîné
pour cette compétition mondiale !
Le jury avait la lourde tâche de goûter,
d’apprécier la densité de la mousse des
capuccinos, de tester la qualité des
produits présentés, et de noter tous ces
candidats sur leur savoir-faire.
Jean-Philippe a réalisé les exercices
imposés et a proposé sa recette bien
française avec des produits de sa
région (les mirabelles !)
Un double espresso avec différentes
verrines :
– Compotée de mirabelle avec crème
montée en chantilly,
– Crème de chocolat blanc et coulis de
framboise,
– Ganache chocolat noir, gingembre et
mirabelle,
– Donut à la mirabelle.
La compétition a été jugée suivant les
normes spécifiques de « l’Association
Européenne des Cafés gourmets ». Cela
veut dire que chacun des concurrents
pourrait concourir pour des compétitions
externes suite à cette épreuve.
Stuart Coombes (membre du jury)
explique, « Nos baristas sont parmi les
meilleurs du monde, et cette
compétition leur donne l’opportunité de
montrer leurs compétences et de
mesurer leurs savoir-faire avec des
standards très élevés ! »
Caffè Ritazza emploie actuellement plus
de 4 000 baristas formés aux standards
très précis et très pointus. Les chefs
Baristas (Head Baristas), sont chargés
de former leurs équipes dans tous les
pays. Faire partie des huit finalistes est
déjà un réel succès, un immense bravo
à tous ces compétiteurs !
La grande gagnante est Jurate
Skarzauskaite, venant d’Angleterre
« East Midland Airport UK ». Seule la
première place a été récompensée.
Notre finaliste français a été remarqué
par sa prestation, notamment pour sa
recette personnelle.