Viande Suisse - NoÃ«l - saveurs en fÃªte. - Schweizer Fleisch

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Une joyeuse surprise Filet en croûte
INGRÉDIENTS papier sulfurisé pour la plaque 1 filet de porc, env. 600 g 1 cc de sel poivre du moulin 1 gousse d’ail, pressée beurre à rôtir ou crème à rôtir 500 g de pâte feuilletée 4 cs de noisettes moulues un peu de farine Jus à la sauge 1 gousse d’ail, pressée 8 feuilles de sauge, finement ciselées 1 dl de vin blanc ou de bouillon de bœuf 1,5 dl de bouillon de bœuf sel poivre du moulin PRÉPARATION 1 | Assaisonner la viande, parsemer d’ail, saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, laisser refroidir. 2 | Jus: faire revenir l’ail et la sauge dans la même poêle. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. 3 | Abaisser la pâte à 3-4 mm d’épaisseur sur les noisettes et un peu de farine, en un rectangle correspondant à la taille du filet. Y déposer le filet, envelopper et couper la pâte superflue. 4 | Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Si nécessaire, couvrir de papier d’alu les parties brunies. Sortir du four, laisser reposer 5-10 min, couper en tranches. Servir le jus à part. Pour 4 personnes | mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de l’apprêter | préparation: env. 30 min | cuisson: env. 25 min
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