Viande Suisse - Noël - saveurs en fête. - Schweizer Fleisch
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INGRÉDIENTS<br />
papier sulfurisé<br />
1 emporte-pièce <strong>en</strong> forme d’étoile<br />
de 3-4 cm de diamètre<br />
Pâte levée<br />
100 g de farine blanche<br />
20 g de farine complète<br />
1<br />
⁄3 cc de sel<br />
5 g de levure, émiettée<br />
<strong>en</strong>v. 0,75 dl de lait, chaud<br />
farine pour saupoudrer<br />
Garniture<br />
150 g de bœuf pour tartare<br />
(rumsteck, p. ex.),<br />
émincé par le boucher, froid<br />
1 jaune d’œuf<br />
1 cc de moutarde gros grains<br />
un trait de jus de citron<br />
1 cc de cognac, à volonté<br />
1 cs d’échalote finem<strong>en</strong>t hachée<br />
1 cs de câpres finem<strong>en</strong>t hachées<br />
1 cs de ciboulette finem<strong>en</strong>t ciselée<br />
sel<br />
poivre du moulin<br />
beurre pour badigeonner<br />
PRÉPARATION<br />
1 | Pâte: mélanger la farine et le sel,<br />
former un puits. Y verser la levure<br />
diluée dans un peu de lait et le reste<br />
de lait.<br />
Pétrir <strong>en</strong> une pâte homogène. Couvrir<br />
et laisser doubler de volume à température<br />
ambiante. Pétrir à nouveau la<br />
pâte, laisser lever à couvert <strong>en</strong>core 1 h.<br />
2 | Abaisser à 2-3 mm 1 ⁄5 de la pâte<br />
sur le papier sulfurisé, placer 20 min<br />
au congélateur. Former 18 petits<br />
pains avec la pâte restante, aplatir<br />
légèrem<strong>en</strong>t et disposer sur la plaque<br />
recouverte de papier sulfurisé.<br />
Saupoudrer la pâte abaissée sortie<br />
du congélateur d’un peu de farine,<br />
découper des étoiles à l’emportepièce,<br />
coller sur les petits pains<br />
avec un peu d’eau. Cuire les petits<br />
pains 12-15 min au milieu du four<br />
préchauffé à 200° C. Laisser refroidir<br />
sur une grille.<br />
3 | Garniture: mélanger tous les ingrédi<strong>en</strong>ts,<br />
assaisonner.<br />
4 | Couper les petits pains <strong>en</strong> deux<br />
juste avant de servir, beurrer chacune<br />
des deux parties. Répartir le tartare<br />
sur les parties inférieures, coiffer du<br />
chapeau et servir sans att<strong>en</strong>dre.<br />
Pour 4 personnes | préparation: <strong>en</strong>v. 50 min | levage: <strong>en</strong>v. 3 h |<br />
cuisson: <strong>en</strong>v. 15 min
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