Viande Suisse - Noël - saveurs en fête. - Schweizer Fleisch

INGRÉDIENTS
papier sulfurisé pour la plaque
1 filet de porc, env. 600 g
1 cc de sel
poivre du moulin
1 gousse d’ail, pressée
beurre à rôtir ou crème à rôtir
500 g de pâte feuilletée
4 cs de noisettes moulues
un peu de farine
Jus à la sauge
1 gousse d’ail, pressée
8 feuilles de sauge,
finement ciselées
1 dl de vin blanc ou
de bouillon de bœuf
1,5 dl de bouillon de bœuf
sel
poivre du moulin
PRÉPARATION
1 | Assaisonner la viande, parsemer
d’ail, saisir 3 min uniformément dans
le beurre à rôtir. Sortir de la poêle,
laisser refroidir.
2 | Jus: faire revenir l’ail et la sauge
dans la même poêle. Mouiller avec
le vin ou le bouillon, réduire un peu.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition,
assaisonner.
3 | Abaisser la pâte à 3-4 mm d’épaisseur
sur les noisettes et un peu de
farine, en un rectangle correspondant
à la taille du filet.
Y déposer le filet, envelopper et
couper la pâte superflue.
4 | Déposer sur la plaque chemisée
de papier sulfurisé, piquer la
pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire
25-30 min au milieu du four préchauffé
à 200° C. Si nécessaire, couvrir
de papier d’alu les parties brunies.
Sortir du four, laisser reposer 5-10 min,
couper en tranches. Servir le jus à
part.
Pour 4 personnes | mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant
de l’apprêter | préparation: env. 30 min | cuisson: env. 25 min