Mémoire - Sécurité alimentaire

c) L’évaluation de l’exposition
L’exposition aux différents agents chimiques peut être plus ou moins importante selon la
prévalence et la contribution dans la population.
d) Caractérisation des risques
Pour connaître les vrais risques, il faut enfin estimer la probabilité et la fréquence du danger
susceptible de se produire dans une population donnée sur un marché déterminé.
Volet 2 : La gestion des risques
C’est le domaine des politiques ou de leurs administrateurs.
La gestion du risque consiste dans le choix des mesures de prévention et de contrôle
appropriées en se basant sur l’évaluation des risques effectuée dans une première phase.
Ce volet n’est pas intégré dans le rapport.
Volet 3 : La communication sur les risques
Une dernière phase permet enfin l’échange d’informations, d’opinions, d’explications
des résultats et des décisions prises suite à l’évaluation et à la gestion du risque. (Feinberg et
al., 2006) (Ambroise, 2005) (FAO/WHO, 1995) (OSQCA, 2007b)
Ce volet n’est pas discuté dans le rapport.
2. La partie inspection
Pour élaborer la fréquence des inspections des entreprises, il est fait application du
concept de l’évaluation du danger global d’une entreprise alimentaire sur la base de
l’inspection. Il s’agit d’un concept établi par un groupe de travail « Inspection » en Suisse,
composé de chimistes cantonaux (ACCS, 2001). L’évaluation globale permet de dégager des
données générales relatives à la sécurité alimentaire de l’entreprise, en se basant sur des
données recueillies lors des inspections effectuées dans les différents secteurs. Les résultats
sont alors classés par domaine d’appréciation.
Cet outil ne s’appuie ainsi pas sur des théories compliquées concernant le risque, mais
sur des appréciations pragmatiques des dangers. (Malgré le fait qu’un certain degré
d’appréciation personnelle ne puisse être écarté, il s’agit d’un outil objectif et reproductible)
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