Mémoire - Sécurité alimentaire

Après la mise en œuvre du plan pluriannuel, il sera intéressant d’effectuer des
révisions annuels afin d’apporter des adaptations en fonction des besoins et moyens. D’une
année à l’autre, le nombre d’échantillons à prélever peut ainsi être ajusté au regard des
différents résultats de migration observés au cours de l’année.
Il est intéressant de noter que des logiciels comme Migratest Lite 2001 (FABES
Forschung-GmbH, 2008) ou SMEWISE (INRA, 2000) s’avèrent être des instruments utiles
pour calculer les différentes migrations des emballages sur le marché, sans effectuer des
analyses de migration relativement coûteuses. Ces deux logiciels sont proposés dans le guide
pratique pour les matériaux en contact des denrées alimentaires de la Commission
Européenne. (European Commision, 2003). Ils permettent de prédire les propriétés de
migration des matériaux en contact alimentaire par modélisation mathématique. Cette
démarche peut être utilisée par l’autorité compétente pour évaluer les différentes migrations
des molécules.
La modélisation de la migration prend en compte simultanément les principaux
phénomènes impliqués dans la migration (c’est-à-dire l’évolution de la diffusivité liée au
gonflement du matériau par le simulateur sorbé et limitations cinétiques de transfert de
matières à l'interface). De tels logiciels proposent une évolution de l'approche prédictive en
discussion dans le cadre de la réglementation européenne en s'appuyant sur la prédiction
statistique de coefficients de diffusion surestimés et sur l'utilisation d'un modèle adapté à la
complexité du processus de migration. (INRA, 2000)
L’inconvénient majeur est toutefois qu’il faut connaître les concentrations exactes des
molécules, et additifs spécifiques utilisés pour la fabrication des emballages, ainsi que leur
nom, leur poids moléculaire et leur solubilité dans l’aliment. Ces données ne sont pas toujours
disponibles car elles tombent sous le secret de fabrication.
B. Inspection
Avant de réaliser l’inspection, il est important que toute personne destinée à inspecter
l’entreprise soit formée et informée sur l’utilisation et l’application des fiches d’inspection,
afin que les fiches soient toujours remplies de façon homogène et répétable. Pour cela, d’une
part, les inspecteurs doivent suivre des formations, d’autre part, un mode opératoire est rédigé
pour les inspections et consultable par les personnes concernées (document confidentiel).
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