Télécharger - Département de Seine-Maritime
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Un <strong>de</strong>s nombreux<br />
paramètres que Nicolas<br />
doit contrôler : la<br />
température du lait<br />
caillé.<br />
Puis, il verse le liqui<strong>de</strong> dans <strong>de</strong>s sacs en lin micro perforés. C'est<br />
l'égouttage, qui permet d'extraire le jus du lait.<br />
© Emmanuel Goudé<br />
© Emmanuel Goudé<br />
© Emmanuel Goudé<br />
© Emmanuel Goudé<br />
Après quelques<br />
heures <strong>de</strong> repos et<br />
avant d'être moulée<br />
dans <strong>de</strong>s "gailles"<br />
en formes <strong>de</strong> cœur,<br />
la pâte doit être<br />
malaxée quelques<br />
minutes.<br />
Le fromage est ensuite<br />
laissé à l'affinage. Ses<br />
formes et son poids<br />
varient : à 100g, c'est<br />
une bon<strong>de</strong>, à 200g un<br />
cœur ou une double<br />
bon<strong>de</strong>, à 600 g, un gros<br />
cœur.<br />
I<br />
le<br />
cœur sur<br />
la main<br />
Pendant la guerre <strong>de</strong> Cent<br />
Ans, les soldats anglais ayant<br />
sympathisé avec les jeunes<br />
femmes <strong>de</strong> la région se voyaient<br />
offrir <strong>de</strong>s fromages en forme<br />
<strong>de</strong> cœur. Le clergé, qui ne<br />
goûtait guère à cette pratique,<br />
a répliqué que ces fromages<br />
étaient en forme d’aile d’anges<br />
et le neufchâtel s’est alors<br />
appelé angelot.<br />
© Emmanuel Goudé<br />
Si l'on peut y<br />
acheter directement<br />
<strong>de</strong>s fromages,<br />
l'exploitation fait<br />
aussi parvenir <strong>de</strong>s<br />
neufchâtels au marché<br />
<strong>de</strong> Rungis, et vend 10 %<br />
<strong>de</strong> sa production en<br />
Belgique !<br />
<strong>Seine</strong>-maritime mag<br />
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