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FILeT De BOeUF eN CRÔUTe De MOUTARDe eT
GLAÇAGe AU VIN ROUGe
Le filet de bœuf est une alternative à la dinde et prend beaucoup
moins de temps à préparer et à cuire. Adressez-vous au
comptoir de la boucherie de IGA pour le commander à temps
pour l’Action de grâces.
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
1 1 à 1 1 /2 kg (2 1 /2-3 lb)
de rôti de filet de
bœuf, paré
10 ml (2 c. à thé)
d’huile de canola
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
Moutarde préparée
de Dijon de graines
entières Sensations
par Compliments
10 ml (2 c. à thé)
de cassonade
1 ml ( 1 /4 c. à thé)
de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de
Romarin Compliments
frais, finement haché
Poivre noir du
moulin, au goût
32 Inspirés | Automne 2010
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Amener la viande à la température
ambiante avant de la frotter sur tous les
côtés avec l’huile de canola et de la saler.
Déposer sur une plaque à pâtisserie
tapissée de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger moutarde,
cassonade, cumin et romarin. Avec le dos
d’une cuillère, étaler le mélange
de moutarde sur les côtés et le dessus
du filet. Assaisonner de poivre
fraîchement moulu.
3. Rôtir pendant 40 minutes ou
jusqu’à ce que le thermomètre à
viande atteigne 71 °C (160 °F) pour une
cuisson moyenne. Laisser reposer 10
minutes avant de trancher. Servir avec
le glaçage au vin rouge.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
360 calories, 39 g protéines, 16 g
matières grasses totales (6 g gras saturés),
95 mg cholestérol, 11 g
glucides, 0 g fibres, 290 mg sodium
RISOTTO AUX NOIX eT AUX FINeS HeRBeS
Le romarin, le thym et les noix grillées s’agencent à merveille pour
donner goût et texture à ce risotto onctueux.
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 8
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre
1 oignon, grossièrement haché
500 ml (2 tasses) de Riz arborio
Sensations par Compliments
900 ml (1 boîte) de Bouillon de
poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau
125 ml ( 1 /2 tasse) de fromage
parmesan râpé
60 ml ( 1 /4 tasse) de Noix en
moitiés Compliments,
grillées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de Romarin
Compliments frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de Thym
Compliments frais, haché
1. Dans une grande casserole,
faire chauffer l’huile et le beurre à
feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire,
en remuant, jusqu’à ce qu’il soit
translucide, soit pendant environ
5 minutes. Ajouter le riz et
bien mélanger.
L’AUTHENTIQUE
RIZ ARBORIO
Pour préparer un risotto crémeux, rien ne vaut
le riz arborio. Cultivé dans la région du Piémont,
dans le nord de l’Italie, le Riz arborio Sensations
par Compliments est un incontournable.
2. Entre-temps, dans une petite
casserole, réchauffer le bouillon de
poulet additionné d’eau. Verser une
louche de bouillon chaud sur le riz.
Remuer jusqu’à ce que presque tout
le liquide soit absorbé. Répéter, une
louche à la fois, en remuant pour
que le riz absorbe le bouillon avant
d’en ajouter une autre. Lorsque tout
le bouillon est absorbé, couper la
chaleur avant qu’il n’y ait plus
du tout de liquide.
3. Mélanger le fromage parmesan,
les noix et les fines herbes. Transférer
dans un plat de service et servir
immédiatement.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
260 calories, 7 g protéines, 7 g
matières grasses totales (2 g gras
saturés), 5 mg cholestérol, 39 g
glucides, 2 g fibres, 400 mg sodium
GLAÇAGE AU VIN ROUGE
Dans une petite casserole, mélangez bien 250 ml
(1 tasse) de vin rouge et 60 ml ( 1 /4 tasse) de sucre.
Amenez à ébullition, puis laissez réduire, en
remuant de temps à autre, jusqu’à épaississement
(20 à 30 minutes). La réduction épaissira
davantage en refroidissant. Le glaçage peut être
préparé plusieurs jours à l’avance et gardé au
frigo. Versez-le en filet, à la température de la
pièce, sur le bœuf ou le risotto.