50+ - Sobeys Inspired

Automne 2010 • magazineinspires.ca
fraîcheur et saveurs
d’automne
+ pâtes express
+ repas rapides
et réconfortants
+ Le retour
à l’essentiel
Le pLaisir de bien manger
Linguine alfredo
aux crevettes et
aux épinards
Numéro
gratuit
50 +
nouvelles
recettes
anti-routine
www.IGA.net

Un délicieux goût maison.
Une offre alléchante.
Faite à partir d’une recette de sauce au bœuf traditionnelle, cette délicieuse Lasagne
à la viande Sensations par Compliments comblera votre appétit et celui de votre famille.
Son prix avantageux et son goût maison en feront un succès à votre table.
Lasagne à la viande
Sensations par Compliments 1 kg

ienvenue
nos idées
favorites pour
le retour de l’automne
Nouveau souffle automnal…
L’automne est de retour et vous essayez sûrement
d’établir une routine. Mais n’allez pas vous y enliser!
Dans ce numéro, nous vous proposons des moyens
faciles pour mettre une pointe de piquant dans
votre quotidien.
Commencez par garnir votre garde-manger des tout
nouveaux produits essentiels Compliments (page 4).
Dans la section « Du lundi au vendredi » (page 18), vous
découvrirez cinq nouvelles recettes revisitées. Dans
« Le gruau… de 3 façons » (page 16), vous apprendrez
comment transformer cet aliment de base en plats
succulents qui n’ont rien à voir avec le gruau matinal.
Les accros des pâtes trouveront à la page 23 de nouvelles
recettes qui enchanteront la famille.
Enfin, il ne reste plus qu’un mois avant l’Action de grâces
(ce que le temps passe vite!). Pour changer un peu, nous nous
sommes amusés à créer un menu moderne qui met l’accent
sur une recette sensationnelle (et très facile) de filet de bœuf
(page 30). Cet automne, le mot d’ordre est fraîcheur.
Samantha Shepherd, rédactrice en chef
Avez-vous des commentaires? Des idées? Ça nous intéresse.
PS Envoyez-nous un courriel à l’adresse redaction@compliments.ca.
Pain naan à la saucisse et au
confit d'oignons et de pommes
NOUVELLES FOURNITURES
DE BOULANGERIE ET
PÂTISSERIE
L’automne est un moment
idéal pour renouveler vos
fournitures de boulangerie
et pâtisserie. Vous trouverez
chez IGA des épices, des
fruits secs, de la farine
et d’autres produits
Compliments. Ensuite,
faites-vous la main sur
nos délices présentés
à la page 34.
PLANIFICATION
DES REPAS
Dans « Du lundi
au vendredi »
(page 18), nous
accueillons l'automne
en proposant des
repas chauds et
réconfortants.
Vous pouvez même
télécharger une
liste d’épicerie pour
la semaine sur
magazineinspires.ca.
COMPLICES DES PÂTES
De la Sauce alfredo
crémeuse à la classique
Marinara, les sauces
Compliments, fraîches
et pratiques, donneront
rapidement fière allure
à vos pâtes. Nos recettes
à la page 23.
Tourbillons
épicés aux
pommes et au
piment de la
Jamaïque
magazineinspires.ca 1

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DES COMMENTAIRES?
POUR COMMUNIQUER
AVEC NOUS :
EN LIGNE
compliments@sobeys.com
PAR TÉLÉPHONE
1-866-672-0061
PAR LA POSTE
MAGAzINE InspIrés
A/S SObEyS INC.
1680 TECH AVE., UNIT 1
MISSISSAUGA, ON L4W 5S9
Rédactrice en chef Samantha Shepherd
Rédactrice de recettes Bonny Reichert
Rédactrice associée Claire Cooper
Rédactrices adjointes Clare Douglas, andrea ercolani
Réviseure annick torfs
Directrice artistique Henrietta Poon
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai
Designer tyrone Franco
Designer de production aimee nishitoba
Directrice de production Ivanka Smilenova
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton
Coordonnatrice, Sobeys Québec Carole Legault
Collaborateurs
Claudia Bianchi, martine Blackhurst, Laura Branson,
John Cullen, Jaishree Drepaul, Carol Dudar, angus
Fergusson, David Grenier, Dana mcCauley, Vincent
noguchi, mark olson, Sasha Seymair, amy Snider-
Whitson, James tse, Cheryl turnbull-Bruce
Inspirés est une publication de Sobeys inc. créée
par totem Communications Group. Reproduction
couleur : Clarity Colour. Impression : St. Joseph
Printing. tous droits réservés. toute reproduction,
en tout ou en partie, est interdite sans la permission
écrite préalable de Sobeys inc. ©Sobeys inc. 2010.
2 Inspirés | automne 2010
EN LIGNE!
Vous avez manqué
un numéro d’Inspirés?
Vous le trouverez sur
magazineinspires.ca.
vos mots
Commentaires et idées de nos lecteurs
QUATRE-QUARTS À L’ORANGE AVEC
GLAÇAGE AUX GRAINES DE PAVOT
J’ai confectionné le quatrequarts
à l’orange avec glaçage
aux graines de pavot (printemps
2010) et il était absolument
délicieux. Ma belle-mère, qui
raffole des gâteaux, en parle
encore. J’ai bien l’intention de le
refaire. Quelle façon savoureuse
de terminer un repas! Cette
recette s’en va directement
dans mon dossier recettes.
-Alise, par courriel
Faites-nous part de vos
commentaires.
Écrivez-nous à l’adresse
redaction@compliments.ca.
Veuillez noter que les lettres
et courriels reçus peuvent être
publiés et modifiés pour des
raisons de clarté et d’espace.
PARTNERS IN GROWTH TM
Sobeys, en collaboration avec
St. Joseph Print Group et Scouts
Canada, contribue à la préservation
de notre environnement.
L’impression de ce magazine a
facilité la plantation de milliers de
jeunes plants dans des parcs publics
et sur des berges partout au Canada.
Je vous félicite pour votre
magazine Inspirés. Il est
magnifique, amusant
et présenté de façon
professionnelle. Je n’arrête
pas de le feuilleter et j’y
découvre quelque chose de
nouveau à chaque fois. Cette
publication a fait l’objet de
beaucoup de réflexion et
d’attention. Il est évident
que le service à la clientèle
est votre priorité.
-Jo-Ann Landry, par courriel
J’ai remarqué que plusieurs
de vos recettes utilisent du
beurre non salé. Pourquoi
ne pas utiliser du beurre
salé? Est-ce que le résultat
serait si différent?
-Doreen Haggarty, Markdale, Ont.
Excellente question, Doreen.
Nous utilisons du beurre
non salé pour contrôler la
quantité de sel dans chaque
recette. C’est très important
en pâtisserie. Le beurre non
salé empêche les desserts de
prendre un petit goût salé.
Si vous utilisez du beurre
salé, réduisez le sel exigé
dans la recette; cela devrait
s'équilibrer.

dans chaque
numéro
MOT DE BIENVENUE .......................... 1
EN MAGASIN ....................................... 4
Produits essentiels pour la rentrée
et l’automne
MON IGA ............................................... 8
Découvrez le meilleur de l’automne
IDÉES INSPIRÉES ................................12
Nos favoris à essayer cet automne
LEÇON DE CUISINE ......................... 40
Un lecteur d’Inspirés apprend à
préparer des boulettes de viande
ÉCHO DES PROS ................................42
Les trucs secrets de nos chefs
INDEX DES RECETTES .....................45
EN LIGNE! ............................................47
Nouveautés sur compliments.ca
et bien plus
ET POUR TERMINER… .....................48
L’ultime recette d’automne
Automne 2010 • magazineinspires.ca
fraîcheur et saveurs
d ’ a u t o m n e
+ pâtes express
+ repas rapides
et réconfortants
+ Le retour
à l’essentiel
Linguine alfredo
aux crevettes et
aux épinards
Le pLaisir de bien manger
Numéro
gratuit
50 +
nouvelles
recettes
anti-routine
EN COUVERTURE
Notre recette de Linguine alfredo
aux crevettes et aux épinards est
parfaite pour accueillir l’automne.
Essayez-la, ainsi que d’autres
recettes de pâtes, à la page 23.
Au rayon des surgelés
icônes
sommaire
AUTOMNE 2010
23
articles
LA COURGE EN VEDETTE ................................. 14
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur
ces légumes aux multiples talents
LE GRUAU... DE 3 FAÇONS ..................................16
Les nouveaux visages d’un favori
DU LUNDI AU VENDREDI ....................................18
Une semaine de repas réconfortants
LES PÂTES : À TOUTES LES SAUCES ............... 23
Les pâtes et leurs nombreuses facettes
NOUVELLE MOISSON ......................................... 30
Cette année, lancez une tradition en
prenant un virage délicieusement
moderne à l’Action de grâces
DES FRUITS ET DES ÉPICES À VOUS
RÉCHAUFFER LE COEUR ...................................... 34
Laissez-vous séduire par les épices les plus
affolantes et les fruits les plus savoureux
de la moisson
LES COPAINS DU CERVEAU ...............................37
Découvrez quels aliments stimulent le cerveau
Nouveaux produits en
magasin
34
40
EN LIGNE Retrouvez les recettes
du numéro d’automne 2010 sur
magazineinspires.ca
Le coût des recettes est calculé par portion selon les ingrédients utilisés pour une recette
entière et inclut le coût des ingrédients de base. Le coût des ingrédients est calculé en
fonction du prix de vente moyen par produit à l’échelle nationale, hors taxes, sur une période
de 52 semaines se terminant le 16 avril 2010.
magazineinspires.ca 3

on café,
bonne journée
Agrémentez votre routine matinale
d’une bonne tasse de Café mi-noir
Mouture moyenne Compliments. Fait à
partir de grains de la meilleure qualité,
notre café a le goût riche que vous
recherchez. Enveloppant, aromatique...
vous vous sentirez d’attaque, peu
importe ce que la journée vous réserve.
en magasin en magasin
du soleil
en bouteille
Notre délicieux Jus
d’orange 100 % pur
et naturel Sensations
par Compliments est
maintenant offert en
bidon pratique de format
familial. Ce même goût
d’orange fraîchement
pressée que vous
adorez, dans un nouveau
contenant plus gros qui
dure plus longtemps.
saveurs d’automne
vague des
tropiques
Les saveurs de l’été vous
accompagneront toute
l’année avec les boissons
aux fruits tropicaux
Compliments. Faites
de concentrés de vrais
jus, sans colorant ni
saveur artificielle, elles
sont offertes en cinq
variétés : Pêche, fruit
de la passion, agrumes;
Agrumes tropicaux;
Fruits des champs et
agrumes; Orange, fraise,
banane; et Agrumes.
Ajoutez de l’eau et
savourez!
bienfaits en boîte
Appel à toutes les mamans! Voici une boîte à boire pleine de
bienfaits pour les dîners de vos champions. Les Jus de pommes
et Jus d’orange sans sucre ajouté Compliments : offerts en
paquets de 10 et indispensables pour le retour à l’école.

le goût de l’Italie
Notre Calzone aux 3 viandes Compliments fait à
la main est un aller simple pour l’Italie. Bourré de
savoureux ingrédients tels capicollo, viande fumée,
pepperoni et poivrons rouges grillés, c’est un
pur délice. Servez avec une salade pour un repas
complet qui vous vaudra des tonnes de « Grazie! ».
Quelques suggestions d’articles
essentiels pour la saison
fraîcheur
des champs
Votre pain grillé du matin
ne mérite pas moins qu’une
somptueuse confiture contenant
de vrais morceaux de fruits.
Quatre superbes variétés à
déguster : Confiture de fraises
pure, Framboises pure, Bleuets
pure et de 5 fruits des bois pure.
chocolat choc
Avec leur 46 % de morceaux
et de pépites de chocolat,
il n’est pas étonnant que
les Biscuits aux morceaux
de chocolat Sensations par
Compliments tout beurre
soient les préférés des
mordus de chocolat
depuis plus de 10 ans.
tendre péché
Répondez à l’appel de la faim à
coup de Barres granola tendres
gourmandines Compliments. Biscuit
graham, pépites de chocolat et
guimauves, un trio gourmand qui
frôle l’indécence.
magazineinspires.ca 5

SuCCèS ASSuré
Faites avec des pâtes fraîches, la Lasagne aux légumes et
la Lasagne à la viande traditionnelle au bœuf Sensations
par Compliments sont parfaites pour recevoir. À l’aide de
leur plateau pratique pour le micro-ondes, vous les aurez
sur la table en moins d’une heure.
LA Mer à CrOquer
Un choix savoureux et sain,
les Filets d’aiglefin panés
croustillants, Filets de tilapia
panés croustillants avec
assaisonnement au poivre
et au citron et Filets de
saumon sauvage du Pacifique
panés croustillants avec
assaisonnement aux tomates
et au basilic Compliments •
Équilibre sont naturels et
légèrement panés et délicieux.
6 Inspirés | Automne 2010
en magasin en magasin
raccourcis favoris
Nos suggestions de repas simples et rapides
régAL FAMILIAL
Quand le temps pour
cuisiner se fait rare,
tournez-vous vers les
Lanières de poulet et
les Pépites de poulet
Compliments. Faites de
viande blanche légèrement
recouverte d’une panure
dorée et croustillante, elles
sont délicieuses dans les
salades et les roulés.
SALAde PreStO
Rien de plus facile à préparer qu’une
belle salade avec un peu d’aide de notre
Salade romaine classique Compliments
lavée trois fois. Garnie de crudités, de
croûtons et d’une vinaigrette crémeuse,
elle fera un excellent accompagnement
pour n’importe quel plat.
LA PIzzA BIFteCk PhILLy
Inspirée du fameux sandwich, la
Pizza à croûte mince bifteck Philly et
champignons Compliments est garnie
de lanières de bœuf assaisonnées,
de champignons, d’oignons et de
fromages mozzarella et cheddar. Prête
en seulement 15 minutes, le temps de
compléter le repas d’une petite salade.

en coulisse
Nouvelles chaudes de
Chaque nouveau
produit Compliments
passe d’abord par
notre groupe de
dégustateurs formés.
Dans le but d’offrir des produits de la meilleure
qualité possible, nous avons mis sur pied le
Groupe de dégustation Compliments. Composé
de consommateurs spécialement formés, le
Groupe est chargé de goûter et d’évaluer nos
nouveaux produits avant qu’ils ne se retrouvent
en magasin. Tout produit qui ne reçoit pas
l’aval du Groupe est retourné à l’étape
de développement jusqu’à ce qu’il
soit parfait.
Voici le fascinant parcours d’une idée de produit comme les Toast’Ems
aux pommes et à la cannelle Sensations par Compliments, de l’éclair de
génie à votre panier d’épicerie.
L’idée Comment créer un pita aux pommes
et à la cannelle parfait pour le déjeuner ou la
collation? directrice au développement de
produits, Alison Tulett a tout d’abord déniché
des ingrédients de première qualité, incluant
pommes, cannelle et raisins.
Le pArcours Après avoir jugé le goût de
pommes insatisfaisant au premier essai, Alison
est retournée au développement. « Il a fallu
quelques mois pour trouver le goût de pomme
recherché. Une fois la bonne variété de pomme
jATinder johAL
Femme d’affaires
et mère de trois
enfants, Jatinder fait
l’épicerie trois fois par
semaine pour faire le
plein d’aliments frais.
identifiée, de la taille voulue, les Toast‘ems
aux pommes et à la cannelle sont passés en
première ronde d’essai auprès du Groupe de
dégustation Compliments. »
Les impressions du Groupe
« Ces pita-matin sont meilleurs et leur taille
est juste parfaite. Les morceaux de pommes
étaient très savoureux et pas trop gros. »
-Jatinder Johal
noTre VerdicT Chapeau pour les raisins
dodus et juteux, une délicieuse collation!
notre groupe de dégustation pour ce numéro
Nouveau look,
qualité toujours
supérieure
Nous avons demandé à trois membres du Groupe de dégustation Compliments de nous confier leurs
produits Compliments favoris de la saison. Vous retrouverez leurs coups de coeur au fil du magazine.
jAyAnT pATeL
Bien que sa
compagne soit
en charge des
emplettes, Jayant
adore cuisiner
pour sa famille.
Nos nouveaux emballages,
aussi attrayants soient-ils,
ne sont que le glaçage sur le
gâteau : Compliments s’est
offert une métamorphose
de fond en comble. Après
avoir soumis nos produits
à l’évaluation rigoureuse
du Groupe de dégustation
Compliments, nous en avons
reformulé certains aspects,
afin de vous offrir ce qu’il
y a de mieux.
chrisTine meThoT
Christine et son fils
élaborent chaque
semaine un plan-repas
multiculturel.

mon
fraîcheur locale
Rien n’égale la fraîcheur des fruits et
légumes de culture locale, et c’est
pourquoi IGa vous offre le meilleur de
ce qui pousse au Québec. L’achat auprès
de cultivateurs d’ici réduit le temps de
transport, ce qui confère aux aliments
une saveur hors pair.
précieuses pommes
Croquez à belles dents dans notre nouvelle
sélection de Pommes Compliments,
parfaites pour les collations, les salades
et les favorites de tous – les tartes!
Cueillies dans des vergers locaux, de
nombreuses variétés vous sont offertes : AssociAtion des
McIntosh, Cortland, Empire, Spartan. embAlleurs de
Nous travaillons aussi avec des cultivateurs pommes du Québec
locaux au développement de nouvelles
variétés, comme la Honey Crisp. Compliments vous offre aussi une
variété de pommes emballées dans des sacs pratiques de 3 et 5 livres.
ConservatIon et préparatIon
Pour que vos pommes restent bien juteuses, conservez-les au frigo dans un sac
en plastique. Des tranches de pommes apportent une jolie et délicieuse touche
à de nombreux plats, mais elles brunissent rapidement. Quelques gouttes de jus
de citron avant de servir et vous éviterez ce fâcheux phénomène.
8 Inspirés | Automne 2010
Découvrez pourquoi IGA est
le marché d’alimentation rêvé
Chez IGA, on pousse
les fruits
et légumes
d’ici!
AT IGA, we ChAmpIon QuébeC produCe!
pommes de
terre d’ici
En purée, bouillies ou cuites au four,
les pommes de terre du Québec sont
imbattables. Offertes en sacs Compliments
de 3 livres, les variétés Gourmet
comprennent des Jemseg, Norland,
Vivaldi, Belmont, All Blue, Goldrush,
La Rouge et Chieftain. Vous trouverez
sur les sacs un symbole vous informant
de la méthode de cuisson à privilégier
pour chaque variété.
ConservatIon et préparatIon
Conservez vos pommes de terre dans un sac en
papier, dans un endroit sombre et frais. Si vous
décidez de les éplucher à l’avance pour gagner du
temps, conservez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à
utilisation afin d’éviter qu’elles ne brunissent.

on dîner
Le temps manque? Besoin d’un coup de pouce pour
envoyer vos petits à l’école? voici de quoi préparer
des dîners succulents en un rien de temps.
comme vous l’Aimez
Pourquoi se contenter d’un sandwich ordinaire quand on peut se régaler
avec des charcuteries de première qualité? Enflammez vos papilles avec
le Capicollo piquant a l'ancienne et le salami de Gênes Sensations par
Compliments, ou optez pour les traditionnels Jambon fumé d'autrefois,
rôti de porc à l'ancienne et rôti de boeuf au goût maison. Passez au
comptoir des charcuteries libre-service et faites-vous plaisir en créant
vos propres combinaisons de viandes et différents types de pains frais.
ÇA roule!
Pour ces matins où les minutes sont comptées, allégez la
préparation des dîners en ajoutant aux boîtes à lunch de la
famille des roulés fraîchement faits sur place et disponibles
à notre comptoir prêt-à-manger. Garnis d’ingrédients de
grande qualité et offerts en différentes variétés alléchantes
telles que Bœuf et confit d'oignons, Dinde et canneberges,
Club sandwich, Jambon et fromage et Italien, ils sont
synonymes de midi sans soucis.
la collation
Des bouchées de bon goût pour rassasier
vos petits et grands.
muffins moelleux
Les Muffins saveurs du four ont cette
incomparable fraîcheur unique aux
pâtisseries tout juste sorties du four, et
les enfants en raffolent! Cuits chaque
jour sur place, nos muffins sans gras
trans sont aussi faibles en graisses
saturées et une source de fibres. Un
choix sensé à toute heure de la journée.
fleur du verger
Accordez-vous une pause bien méritée
accompagnée de la pomme et caramel
Compliments. Cette fusion de pomme,
de caramel et de grains de sucre est une
merveilleuse gâterie d’automne.
magazineinspires.ca 9

l’art du fromager
Explorez l’infinie variété de fromages frais et
savoureux que le Québec sait offrir. Tous faits à
la main par des fromagers d’ici, avec du lait d’ici,
ils composent ensemble un plateau aussi riche et
diversifié que notre belle province.
1. lA dAme du lAc, Fromagerie Le Détour. Fait
à Notre-Dame-du-Lac, dans le Bas-Saint-Laurent,
ce fromage demi-mou à croûte fleurie fait à 100 %
de lait de vache écrémé déborde de saveur et se
prête à merveille aux salades et aux pizzas.
2. lA tomme de monsieur séguin,
Fromagerie Fritz Kaiser. En provenance de Noyan
en Montérégie, ce fromage demi-mou à croûte
lavée présente des notes de champignon et
d’amande. Fait de 50 % de lait de vache et de
50 % de lait de chèvre, il est exquis dans les
plats de pâtes et les omelettes.
3. le filou, Fromagerie Chaput. Succombez
aux charmes de ce fromage riche et onctueux de
Châteauguay en Montérégie. Fait de 100 % de
lait de vache cru, c’est un fromage demi-mou à
croûte mixte avec une ligne de cendre d’olivier en
son centre. Plus il vieillit, plus son goût devient
prononcé. Essayez-le sur des craquelins.
4. le plAcoteux, Fromagerie Chaput. Fromage
à pâte molle à croûte fleurie fait à Châteauguay
en Montérégie, il est composé de 50 % de lait de
vache et de 50 % de lait de chèvre cru. Avec ses
notes de champignon et sa finale piquante, il est
délicieux sur les soupes et dans les paninis grillés.
5. le ste-Anne, Fromagerie FX Pichet. De
Sainte-Anne-de-la-Pérade en Mauricie, ce
fromage à pâte molle à croûte lavée est fait à
100 % de lait de vache biologique non pasteurisé.
Vos papilles raffoleront de sa saveur crémeuse
et onctueuse relevée d’une délicate note d’olive
noire. Étendez-le sur un pain croûté frais.
6. l’enchAnteur, Fromagerie Chaput.
Aussi appelé « L’Eiffel », ce fromage piquant de
Châteauguay en Montérégie est fait à 100 % de
lait de chèvre cru et possède une subtile saveur de
luzerne relevée d’une touche de bleu. Émietté sur
un De steak votre juteux, fromagerie il est tout simplement renversant.
De votre boulangerie
DÉCOUVREZ
UN FROMAGE DU
QUÉBEC
EXCLUSIF À
DISCOVER A QUÉBEC CHEESE
EXCLUSIVE TO
Cynthia Nickford
AIDE-GOURMET IGA
au supermarché IGA
de Varennes
La Fromagerie Le Détour vous
2
Bonne fête Un des excellent Pères!
Crème 35%
GÂTEAU
Mousse caramel
Caramel mousse
CAKE
550 g
4
13 99
complément pour
GÂTEAU DUO
Chocolat
votre prochain Chocolate
DUO CAKE
550 g
vins et fromages.
12 99
5
6
3
1
5

prêt-à-emporter
En parfait accord
avec notre délicieux
Osso buco de porc à
la Milanaise.
accompagnement :
Nos solutions-repas sont précuites et prêtes
à emporter. Mode d’emploi : chauffer et déguster
réchAuffez et servez
Jamais de si délicieux repas n’ont été si
faciles à préparer. Pour se détendre après
une longue journée, rien de tel qu’un plat
chaleureux débordant de viande et de
légumes mijotés longtemps : osso buco de
porc à la Milanaise, osso bucco de porc à
la sichuannaise, rôti de porc braisé aux
pommes et rôti de bœuf braisé.
À-cÔté pArfAit
Complétez n’importe lequel de nos plats rapides
et faciles avec des pommes de terre parmentier
prêtes à cuire. Elles vont directement au four
dans leur emballage pratique en aluminium!
recevoir, sans
histoires
Profitez de bons moments avec vos invités
plutôt que de vous affairer à la cuisine,
grâce à nos plats de style buffet prêts à
réchauffer. Passez en magasin prendre
un délicieux poulet basilic ou le populaire
Bœuf Bourguignon, réchauffez et transférez
dans un chauffe-plat. Vous n'avez pas de
chauffe-plat? Aucun problème. Notre service
de buffet* vous fournira le nécessaire pour
garder vos plats chauds et délicieux.
*dans les magasins participants
repAs rApides
et sAins
Au lieu d’attendre au comptoir
d’un restaurant, choisissez
un mets frais Compliments •
Ėquilibre, parfait au dîner comme
au souper. Que ce soit le poulet
grillé parmigiana avec pâtes
au curcuma ou les raviolis au
fromage en sauce tomate, nos
plats pour emporter regorgent
de ce bon goût maison qu’il fait
bon retrouver.
magazineinspires.ca 11

idées inspirées
EN SAISON
douces patates
La couleur orange et le goût boisé de la patate douce s’intègrent
délicieusement bien à un menu automnal. Sa teneur élevée en
vitamine A en fait une convive de choix. Choisissez une patate
ferme, à la peau orange-brune et lisse. Vous pouvez la conserver
dans un endroit frais et sec jusqu’à un mois. Cuite au four ou
servie frite, en purée, dans une soupe, un ragoût ou un cari, la
patate douce remplace agréablement la pomme de terre ordinaire.
SAVEUR TENDANCE
goût de
cidre
Fait de jus de pommes
fermenté, le vinaigre de cidre
a un goût sucré et acidulé et
est plus doux que les autres
vinaigres. Sa saveur rehausse
vinaigrettes, marinades,
ragoûts et soupes. Essayez
nos recettes Salade
d’épinards et de poires
grillées garnie de pacanes
glacées (page 31) et Mijoté
de bœuf (page 19).
12 Inspirés | AutomnE 2010
PRODUIT DE CHOIX
une, deux, trois
tranches…
Les tranches de fromage fondu ne
passent jamais de mode. Le sandwich
au fromage fondu, par exemple, est un
classique, mais il y a diverses façons
de savourer ce fromage. En voici cinq.
1. DANS UNE OMELETTE Si fondant
que l’omelette se replie docilement.
2. DANS UN HAMBURGER Une seule
tranche de fromage et la viande
dévoile sa personnalité.
3. DANS UNE SAUCE Ajoutez le
fromage à une sauce à la crème
et remuez. Pas besoin de gratiner.
4. SUR UN FONDANT AU THON
Chaque bouchée est enrobée
de fromage.
5. DANS UN SANDWICH JAMBON-
FROMAGE Pain tendre et moelleux,
mayonnaise, tranche de fromage,
jambon, laitue. Miam!

ASTUCE
congélation
sans chichis
C’est le temps des
chilis, des soupes et des
ragoûts. Pour congeler
vos restes, essayez notre
technique d’empilage.
Faites refroidir vos
restes au frigo, puis
transvidez -les dans
un sac en plastique
refermable pour
congélateur. Ensuite,
coupez le dessus d’un
carton à lait ou à jus
propre, placez-y le sac et
mettez- le au congélateur.
Une fois gelé, retirez le
sac du carton et vous
obtenez un bloc facile
à empiler.
L’INGRÉDIENT CLÉ
divinement
chocolaté
Cet automne, les
desserts s’affichent
dans un chocolat foncé
intensément riche, mais
pas trop sucré. Offert en
barres et en grains, une
petite quantité suffit.
Essayez notre recette
de Barres granola au
chocolat et aux cerises
(page 35).
RECETTE VEDETTE
RAGOÛT CAMPAGNARD AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS
Ce plat réconfortant saura nourrir toute la famille sans ruiner votre budget. Vous pouvez
lui conférer une touche spéciale, en ajoutant à la sauce du Vinaigre balsamique de
Modena vieilli Sensations par Compliments.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 5 minutes PORTIONS : 8
60 ml ( 1 /4 tasse) de farine
tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
et de poivre
1,5 kg (3 lb) de pilons de poulet,
sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile
d’olive, divisée
2 oignons, grossièrement hachés
1 poivron vert, en dés
6 gousses d’ail, émincées
45 ml (3 c. à soupe) d’Aromate
aux herbes italiennes
Sensations par Compliments
1 L (4 tasses) de champignons
blancs tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigre
balsamique de Modena vieilli
Sensations par Compliments
(facultatif)
1 boîte (796 ml) de Tomates
étuvées Compliments
60 ml ( 1 /4 tasse) de Pâte de
tomates Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) de Bouillon
de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
pour
8
20 $
à moins de
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Assaisonner
la farine avec du sel et du poivre et enrober le poulet,
quelques pilons à la fois. Réserver le reste de la farine.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle
à feu moyen. Faire dorer les pilons sur tous les côtés,
quelques-uns à la fois et ajouter le reste de l’huile au
besoin. Disposer les pilons en une seule couche dans un
plat allant au four de 3 L (13 x 9 po) et réserver.
3. Dans la grande poêle, cuire pendant 5 minutes les
oignons, le poivron vert, l’ail et l’aromate aux herbes
italiennes, en remuant souvent ou jusqu’à ce que les
légumes soient tendres. Ajouter les champignons et cuire
à feu vif pendant 5 minutes de plus. Saupoudrer le reste
de la farine sur les légumes; brasser pour bien les enrober.
Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique, sinon, avec
un peu de bouillon de poulet. Ajouter les tomates, la pâte
de tomates et le bouillon, puis amener à ébullition.
4. Verser la préparation à base de tomates sur le poulet.
Cuire au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à
ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
Goûter et rajuster l’assaisonnement au besoin.
PAR PORTION (2 PILONS AVEC SAUCE) : 280 calories,
26 g protéines, 11 g matières grasses totales (2 g gras
saturés), 80 mg cholestérol, 18 g glucides, 4 g fibres,
690 mg sodium
Le coût des recettes est
calculé par portion selon les
ingrédients utilisés pour une
recette entière et inclut le
coût des ingrédients de base.
Plus de détails à la page 3.
magazineinspires.ca 13

la courge
en vedette
Cet automne, les courges tiennent audience au rayon des fruits et légumes
chez IgA. Laissez-nous vous les présenter.
COURGE SPAGHETTI
À ESSAYER Cette courge jaune de forme ovale et à peau
dure a une particularité : une fois cuite, on peut défaire à
la fourchette ses filaments semblables à des spaghettis.
À APPRÊTER Enlevez les graines et les filaments (voir
page 43 pour apprende comment griller les graines),
puis faites griller la courge, côté coupé en dessous.
Peu calorique, elle peut remplacer les pâtes.
COURGETTE
À ESSAYER Cette courge à peau mince et
au goût doux est jaune ou verte.
À APPRÊTER Émincez une courgette crue
et ajoutez -la à une salade, à un sauté ou à
des pâtes ou encore, la farcir comme nous
l’avons fait à la page suivante.
choix et conservation
Choisissez une courge qui est lourde pour sa taille, de couleur vive et dont la
peau est lisse. Une courge à peau épaisse peut se conserver dans un endroit
frais et sombre pendant un mois ou plus. Une courge à peau mince, comme
une courgette, pourra être gardée jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.
14 Inspirés | Automne 2010
COURGE MUSQUÉE
À ESSAYER Réputée pour son goût sucré et velouté, cette courge en forme de
poire dissimule sous sa peau dure une chair orangée.
À APPRÊTER Coupez-la en dés que vous faites griller. Incorporez les dés à des
pâtes ou à un risotto, ou réduisez en purée pour en faire une soupe crémeuse.
COURGE POIVRÉE
À ESSAYER La peau de cette petite courge dure est
vert foncé teinté d’orange et sa chair, légèrement
orangée et sucrée.
À APPRÊTER Vous pouvez la farcir d’une foule de façons,
comme avec du riz ou du fromage (voir la recette à la page
suivante), ou retirez la chair cuite avec une cuillère et
réduisez-la en purée pour l’ajouter à une soupe.
PluS dE
TRucS ET dE
TEchnIquES À
lA PAgE 42.

cOuRgES POIVRÉES FARcIES Au RIZ
PRÉPARATIOn : 15 minutes TEMPS TOTAl : 1 heure 20 minutes PORTIOnS : 4
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, divisé
2 courges poivrées, fendues par la moitié et épépinées
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 /2 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
75 ml ( 1 /3 tasse) de Noix en moitiés Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de Canneberges séchées et sucrées Compliments
75 ml ( 1 /3 tasse) de Riz à grain long et riz sauvage Sensations
par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, divisé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
150 ml ( 2 /3 tasse) d’eau
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger la cassonade, la moitié
du sel et la moitié du beurre dans un petit bol. Placer les moitiés de courges,
cavité vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Badigeonner l’intérieur des cavités du mélange de beurre. Couvrir les
courges de papier d’aluminium et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce
que leur chair soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.
2. Entre-temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne et
faire sauter l’oignon pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, les noix,
les canneberges, le riz, la moitié du thym, le reste du sel et du poivre et
poursuivre la cuisson pendant une minute.
3. Ajouter l’eau et faire mijoter doucement. Couvrir et cuire à feu doux de
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre. Retirer
les courges cuites du four et farcir avec le mélange de riz. Verser en filet la
moitié du beurre qui reste et saupoudrer de thym. Couvrir à nouveau de
papier d’aluminium et cuire au four pendant 5 minutes de plus. Servir.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 300 calories, 5 g protéines,
13 g matières grasses totales (3 g gras saturés), 10 mg cholestérol,
44 g glucides, 6 g fibres, 320 mg sodium
cOuRgETTES FARcIES À lA TOMATE
ET Au FROMAgE
PRÉPARATIOn : 10 minutes TEMPS TOTAl : 30 minutes PORTIOnS : 4
2 courgettes, de 20 cm (8 po)
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 /2 petit oignon, en dés
1 tomate italienne Roma, épépinée et en dés
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre
5 ml (1 c. à thé) d’Origan Compliments frais, haché
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de Thym Compliments frais, haché
75 ml ( 1 /3 tasse) de Fromage cheddar fort Compliments
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper les deux extrémités
des courgettes, puis les fendre sur la longueur. Avec une cuillère ou
une cuillère à pomme parisienne, retirer les graines pour creuser une
cavité. Hacher les graines et la chair. Placer les moitiés de courgettes
sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et les
saupoudrer de poudre d’ail; réserver.
2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et
faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les courgettes, la
tomate, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes avant d’ajouter les
fines herbes fraîches.
3. Répartir également le mélange dans les courgettes évidées et
étendre le fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes,
jusqu’à ce que le fromage bouillonne et ait bruni sur le pourtour.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 80 calories, 3 g protéines,
6 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 10 mg cholestérol,
5 g glucides, 1 g fibres, 90 mg sodium
magazineinspires.ca 15

Le gruau... de
3 façons
Abordable et facile à préparer, cet aliment clé
du garde-manger peut rehausser d’un coup les
propriétés nutritives de vos mets préférés.
Le gruau minute Compliments n’est pas réservé qu’au
déjeuner. essayez-le dans vos recettes préférées, que ce
soit pour remplacer la chapelure dans le pain de viande et
les burgers, ou pour paner du poisson ou du poulet. Vous
pouvez également en ajouter dans vos mélanges à crêpes,
vos yogourts frappés et vos desserts. de plus, cette céréale
à grain entier regorge de fer et de fibres, deux qualités
d’une collation saine à toute heure.
FARCE AU GRUAU ET À LA SAUGE
Le gruau ajoute texture et croquant à
cette farce repensée. Idéal pour un soir de
semaine et délicieux pour l’Action de grâces.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL :
25 minutes PORTIONS : 4 et des restes
250 ml (1 tasse) de Gruau minute Compliments
60 ml ( 1 /4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 oignon, grossièrement haché
2 branches de céleri, en dés
375 ml (11 /2 tasse) de pain blanc croûté rassis
ou grillé, en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de Sauge
Compliments hachées fraîches, plus
quelques feuilles entières pour la garniture
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de Paprika Compliments
175 ml ( 3 /4 tasse) de Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium Compliments
1. Dans une grande poêle sèche, griller le gruau
à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il
commence à dorer et à dégager son parfum.
Transférer dans un bol. Dans la même poêle,
chauffer l’huile, ajouter ail, oignon et céleri.
Cuire l’oignon pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter les cubes de pain et les cuire jusqu’à
ce qu’ils prennent une légère coloration. Ajouter
le gruau, la sauge, le sel et le paprika.
3. Verser le bouillon de poulet et cuire le
mélange, en remuant jusqu’à ce que le liquide
soit complètement évaporé et que la farce
commence à brunir. Garnir de quelques
feuilles de sauge entières et servir.
PAR PORTION (125 ml/ 1 /2 TASSe) : 200 calories,
4 g protéines, 13 g matières grasses totales
(2 g gras saturés), 0 mg cholestérol,
19 g glucides, 3 g fibres, 410 mg sodium

RAGOÛT DE POULET AVEC BOULETTES AU GRUAU
Dans ce plat traditionnel, les boulettes sont délicieuses sans
être lourdes.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
froid, divisé
2 blancs de poireaux,
fendus et tranchés
4 carottes, en dés
3 poitrines de poulet désossées
et sans la peau, environ
250 g (8 oz) chacune,
détaillées en cubes
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé
150 ml ( 2 /3 tasse) de farine tout
usage, divisée
375 ml (11 /2 tasse) de Bouillon
de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
250 ml (1 tasse) de petits
pois surgelés
15 ml (1 c. à soupe) de Thym
Compliments frais, haché
et divisé
125 ml ( 1 /2 tasse) de Gruau
minute Compliments
10 ml (2 c. à thé) de poudre
à pâte
75 ml ( 1 /3 tasse) de lait
1. Dans un poêlon allant au four ou
dans un fait-tout, chauffer 15 ml
(1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les
blancs de poireaux et les carottes;
cuire jusqu’à ce que les poireaux
soient translucides. Assaisonner
le poulet avec 1 ml ( 1 /4 c. à thé) de
sel et mettre dans le poêlon, en
remuant sur un feu mi-vif jusqu’à ce
que la viande ait pris une légère
coloration sur tous les côtés.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de
farine et remuer jusqu’à ce que la
farine passe du blanc au roux pâle.
Ajouter le bouillon et remuer sur
feu moyen jusqu’à ce que la farine
se soit dissoute dans le bouillon
et que le mélange commence
à épaissir, de 5 à 10 minutes.
Ajouter les pois surgelés et 10 ml
(2 c. à thé) de feuilles de thym.
Réduire à feu doux.
2. Dans un petit bol, préparer la
pâte à boulettes en mélangeant
le reste de la farine, du thym et
du sel avec le gruau et la poudre
à pâte. Ajouter le reste du beurre
en petits dés et mélanger du
bout des doigts. Verser le lait et
mélanger jusqu’à ce que la pâte
soit à peine humide.
3. Déposer des boulettes de pâte
par cuillérée à soupe dans la sauce
au poulet qui mijote doucement.
Couvrir hermétiquement et
cuire pendant 15 minutes. Servir
immédiatement.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) :
430 calories, 47 g protéines,
10 g matières grasses totales
(4,5 g gras saturés), 120 mg
cholestérol, 37 g glucides,
6 g fibres, 880 mg sodium
BISCUITS AU GRUAU AVEC CHEDDAR ET CIBOULETTE
Ces biscuits au fromage sont délicieux avec les soupes, les
ragoûts et le chili. Nous aimons la pointe de piment de Cayenne,
mais elle peut être remplacée par deux fois plus de ciboulette.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 8
325 ml (1 1 /3 tasse) de farine
tout usage
150 ml ( 2 /3 tasse) de Gruau
minute Compliments, et un
peu plus pour saupoudrer
le dessus des biscuits
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de Piment
de Cayenne moulu
Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de
poudre à pâte
15 ml (1 c. à soupe) de
Ciboulette Compliments,
fraîche, finement hachée
150 ml ( 2 /3 tasse) de Fromage
cheddar fort Compliments
râpé, légèrement tassé
60 ml ( 1 /4 tasse) de beurre non
salé froid, en petits dés
150 ml ( 2 /3 tasse) de babeurre,
et un peu plus pour
badigeonner les biscuits
1. Chauffer le four à 220 °C
(425 °F). Dans un bol, bien
mélanger farine, gruau, sel, piment
de Cayenne, sucre et poudre à
pâte. Ajouter la ciboulette et le
cheddar et bien remuer.
2. Avec deux couteaux ou du
bout des doigts froids, mélanger
délicatement le beurre jusqu’à ce
que le mélange forme de grosses
miettes. Ajouter le babeurre et
mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Mettre le mélange sur un
comptoir enfariné et former un
cercle de 1 cm ( 1 /2 po) d’épaisseur.
Badigeonner d’un peu de
babeurre et saupoudrer de gruau.
Couper en 8 pointes, transférer
sur une plaque à pâtisserie et
cuire au four de 15 à 20 minutes
ou jusqu’à ce que les biscuits
soient dorés.
PAR PORTION (1 BISCUIT) :
200 calories, 6 g protéines,
10 g matières grasses totales
(6 g gras saturés), 25 mg
cholestérol, 22 g glucides,
1 g fibres, 300 mg sodium
magazineinspires.ca 17

du lundi au vendredi
qui allient fraîcheur, réconfort et rapidité.
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pour la semaine sur magazineinspires.ca.
votre liste d’épicerie
1 paquet de Poudre d’oignon
Compliments, 155 g
1 paquet de Poudre d’ail
Compliments, 525 g
1,5 kg (3 lb) de rôti de côtes
croisées de bœuf
1 boîte de Bouillon de boeuf,
25 % moins de sodium
Compliments, 900 ml
1 bouteille de Vinaigre de cidre
Compliments, 1 L
1 oignon
2 carottes
1 bouquet céleri

lundi
4,64 $
par portion
MIJOTÉ DE BOEUF
Dans cette recette, la mijoteuse
s’occupe de tout! Prenez une
longueur d’avance en préparant
la viande, les légumes et le
bouillon la veille.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 8 à 10 heures
(dans la mijoteuse)
PORTIONS : 4 et des restes
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de poivre
5 ml (1 c. à thé) de Poudre
d’oignon Compliments
5 ml (1 c. à thé) de Poudre
d’ail Compliments
1,5 kg (3 lb) de rôti de côtes
croisées de bœuf
900 ml (1 boîte) de Bouillon
de bœuf, 25 % moins de
sodium Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) de Vinaigre
de cidre Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade,
légèrement tassée
1 petit oignon, grossièrement
haché
2 carottes moyennes,
grossièrement hachées
2 branches de céleri,
grossièrement hachées
60 ml ( 1 /4 tasse) de farine
tout usage
60 ml ( 1 /4 tasse) d’eau
1. Dans un petit bol, mélanger
le sel, le poivre, la poudre
d’oignon et la poudre d’ail et
en saupoudrer le rôti. Dans la
mijoteuse, bien mélanger le
bouillon, le vinaigre et le sucre.
Ajouter le morceau de viande
et les légumes, couvrir et régler
la température à BASSE. Cuire
pendant environ 8 heures.
2. Une demi-heure avant de
servir, retirer le bœuf et les
légumes; les déposer sur un plat
de service et recouvrir de papier
d’aluminium. Écumer le gras en
surface du bouillon. Augmenter
la chaleur à ÉLEVÉE. Délayer la
farine et l’eau dans un petit bol et
verser peu à peu le mélange dans
le bouillon, à travers une passoire
fine pour filtrer les grumeaux.
Couvrir la mijoteuse et cuire
30 minutes.
3. Trancher le bœuf. Servir avec
de la sauce, des légumes et votre
accompagnement préféré.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
360 calories, 30 g protéines,
17 g matières grasses totales
(7 g gras saturés), 75 mg
cholestérol, 21 g glucides,
1 g fibres, 590 mg sodium
mardi
1,66 $
par portion
PAIN NAAN À LA SAUCISSE ET AU CONFIT D’OIGNONS ET DE POMMES
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 4
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 saucisse à la dinde
1 /2 oignon, grossièrement haché
2 petites pommes Mcintosh, évidées, coupées en
tranches de 5 mm ( 1 /4 po) d’épaisseur
1 paquet (4 pain naan) de Pains naan
aux oignons caramélisés Sensations par
Compliments
250 ml (1 tasse) de mélange de fromages à pizza,
finement râpés
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer
l’huile dans une petite poêle à feu mi-vif. Ajouter la
saucisse et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté,
environ 10 minutes en tout ou jusqu’à ce que la
température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur un
thermomètre à lecture instantanée. Ajouter l’oignon
et cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les
pommes et cuire pendant 5 minutes. Si la poêle est
trop sèche, verser 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Retirer
la saucisse cuite et trancher.
« Ces pains naan sont très
frais et leur goût d’oignon est
vraiment bon sans être
trop envahissant. »
–Christine Methot, membre du
groupe de dégustation Compliments
30
PRêT EN
MIN.
2. Entre-temps, placer les pains naan sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répartir
en 4 le confit d’oignon et de pomme, le fromage et
les tranches de saucisse. Cuire au four les pains
naan garnis pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce
que le fromage bouillonne, puis servir.
PAR PORTION (1 PAIN NAAN) : 440 calories,
18 g protéines, 17 g matières grasses totales
(6 g gras saturés), 40 g cholestérol, 53 g glucides,
4 g fibres, 800 g sodium
votre liste d’épicerie
1 saucisse à la dinde
1 oignon
2 petites pommes Mcintosh
1 paquet de Pains naan aux oignons
caramélisés Sensations par Compliments, 340 g
1 paquet de mélange de fromages à pizza,
finement râpés
magazineinspires.ca 19

mercredi
FAJITAS À LA LIME ET
AUX LÉGUMINEUSES
PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
20 Inspirés | Automne 2010
1,76 $
par portion
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 poivron rouge, épépiné et
finement tranché
540 ml (1 boîte) de Mélange de six
légumineuses Compliments égoutté
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel
Poivre noir fraîchement moulu,
au goût
4 ml (¾ c. à thé) de chili en poudre
et de cumin moulu
60 ml ( 1 /4 tasse) d’eau
1 lime, jus et zeste
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre
fraîche, hachée
8 Tortillas originales Compliments
GARNITURE
75 ml ( 1 /3 tasse) de Mélange de
fromages Tex-Mex, finement
râpés Compliments
1 avocat bien mûr, dénoyauté et
coupé en dés
125 ml ( 1 /2 tasse) de laitue Iceberg,
déchiquetée
60 ml ( 1 /4 tasse) de crème sure
75 ml ( 1 /3 tasse) de Salsa consistante
douce Compliments (moyenne ou
ultra piquante)
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire chauffer l’huile dans une poêle à
feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron
rouge et cuire, en remuant jusqu’à ce
que les légumes soient tendres (environ
5 minutes). Ajouter les légumineuses, le
sel et le poivre, les épices et l’eau. Faire
mijoter 5 minutes, en remuant jusqu’à
ce que les légumineuses aient ramolli.
Ajouter jus, zeste de lime et coriandre.
2. Entre-temps, envelopper les tortillas
dans du papier d’aluminium et mettre au
four entre 5 à 10 minutes. Répartir entre les
4 tortillas chaudes la garniture, le fromage,
l’avocat et la laitue. Déposer une cuillérée
de crème sure et de salsa, puis servir.
PAR PORTION (2 FAJITAS) : 500 calories,
20 g protéines, 21 g matières grasses
totales (4,5 g gras saturés), 10 mg
cholestérol, 66 g glucides, 12 g fibres,
890 mg sodium
des plats maison
tout prêts
Passez chez IGA et laissez Gourmet Minute
s’occuper du souper ce soir. De nombreux
repas complets Gourmet Minute vous sont
proposés. Essayez le Supreme de volaille, la
Lasagne aux trois fromages ou la Blanquette
de veau, accompagnés d’une simple salade.
Des repas savoureux et abordables, de notre
cuisine à la vôtre.
votre liste d’épicerie
1 petit oignon rouge
1 poivron rouge
1 boîte de Mélange de six
légumineuses Compliments, 540 ml
1 paquet de chili en poudre
1 paquet de cumin moulu
1 lime
20
PRêT EN
MIN.
1 paquet de coriandre fraîche
1 paquet de Tortillas originales Compliments, 340 g
1 sac de Mélange de fromages Tex-Mex, finement
râpés Compliments, 340 g
1 avocat bien mûr
1 pomme de laitue Iceberg
1 boîte de crème sure
1 boîte de Salsa consistante douce Compliments,
650 ml (moyenne ou ultra-piquante)

jeudi
2,57 $
par portion
POULET AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de sel
6 cuisses de poulet désossées et sans la peau,
90 à 125 g (3 à 4 oz) chacune, tranchées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’Abricots séchés
Compliments, tranchés
175 ml ( 3 /4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
125 ml ( 1 /2 tasse) d’Amandes effilées
Compliments, grillées
1 L (4 tasses) de Riz basmati Sensations
par Compliments, cuit selon les
indications de l’emballage
1. Dans un grand bol, mélanger les épices et le sel.
Ajouter les tranches de poulet et bien les enrober.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à
frire à feu mi-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant
5 minutes en remuant. Ajouter les abricots et l’eau
et faire mijoter doucement pendant 5 minutes,
en remuant de temps en temps.
3. Retirer du feu. Verser le miel, le jus de citron
et les amandes et servir sur un lit de riz.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 610 calories,
32 g protéines, 14 g matières grasses totales
(2,5 g gras saturés), 90 mg cholestérol,
89 g glucides, 7 g fibres, 850 mg sodium
20
PRêT EN
MIN.
votre liste d’épicerie
1 paquet de cannelle moulue
1 paquet de paprika fumé
1 paquet de cumin moulu
6 cuisses de poulet désossées et
sans la peau (90 à 125 g / 3 à 4 oz
chacune)
1 paquet d’Abricots séchés
Compliments, 450 g
1 bouteille de miel
1 citron
1 paquet d’Amandes effilées
Compliments, 200 g
1 sac de Riz basmati Sensations
par Compliments, 900 g
magazineinspires.ca 21

vendredi
2,84 $
par portion
PURÉE DE POMMES DE TERRE
3 grosses pommes de terre, environ 300 g
(10 oz) chacune, pelées et coupées en dés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
60 ml ( 1 /4 tasse) de lait
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 ml (2 c. à thé) de brins de Ciboulette Compliments fraîche, hachés
PORC
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 filet de porc d’un peu plus de 550 g (1 lb) tranché en médaillons de
1 cm ( 1 /2 po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
250 ml (1 tasse) de champignons blancs, tranchés
175 ml ( 3 /4 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de
sodium Compliments
60 ml ( 1 /4 tasse) de crème sure légère
5 ml (1 c. à thé) de Romarin Compliments frais, haché
35
PRêT EN
MIN.
votre liste d’épicerie
3 grosses pommes de terre (environ 300 g /
10 oz chacune)
1 paquet de Ciboulette Compliments fraîche
1 filet de porc d’un peu plus de 550 g / 1 lb
1 paquet de champignons blancs
1 boîte de Bouillon de boeuf, 25 % moins de
sodium Compliments, 900 ml
1 boîte de crème sure légère
1 paquet de Romarin Compliments frais
CASSEROLE DE PORC AU ROMARIN AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA CIBOULETTE
Faites-vous plaisir en servant un souper spécial du vendredi. En tranchant le filet de porc en médaillons, vous gagnerez du temps.
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4
1. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau
salée. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair des
pommes de terre cède sous la fourchette. Bien égoutter.
2. Réchauffer le beurre avec le lait dans une petite casserole à feu doux
ou au micro-ondes. Piler les pommes de terre jusqu’à la consistance
désirée; verser le lait chaud, saler et poivrer, et ajouter la ciboulette.
Garder la purée au chaud en attendant que le porc soit prêt à servir.
3. Entre-temps, mélanger la farine à la moitié du sel et du poivre et
assaisonner généreusement les médaillons. Faire chauffer la moitié de
l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Faire sauter les médaillons
de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Faire
chauffer le reste de l’huile, ajouter les champignons et cuire 5 minutes.
4. Verser le bouillon et amener à ébullition en déglaçant le fond avec
une cuillère de bois. Légèrement faire réduire le liquide. Remettre les
médaillons dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Éteindre le feu et incorporer la crème sure et le romarin. Rajuster
l’assaisonnement au besoin avec le sel et le poivre qui restent, et servir.
PAR PORTION ( 1 /4 DU PORC ET 3 /4 TASSE DE PURÉE) : 400 calories,
31 g protéines, 17 g matières grasses totales (7 g gras saturés), 100 mg
cholestérol, 31 g glucides, 2 g fibres, 760 mg sodium

les pâtes : à toutes les sauces
Courtes ou longues, minces ou larges, fraîches ou sèches, au four ou en sauce, qui dit
pâtes dit choix. Voici quatre recettes qui le démontrent de délicieuse façon.
RIGATONIS MARINARA AU FOUR
PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 4
875 ml (3 1 /2 tasses) de rigatoni
1 paquet (300 ml) de Sauce marinara
Compliments
75 ml ( 1 /3 tasse) de feuilles de
Basilic Compliments fraîches, divisées
60 ml ( 1 /4 tasse) de persil frais, haché
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre
2 saucisses piquantes crues
30 ml (2 c. à soupe) de panure
3 fromages bocconcinis légers
(75 ml/ 1 /3 tasse), en tranches minces
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Porter
à ébullition une grande casserole remplie
d’eau salée et cuire partiellement les rigatonis
pendant 6 minutes. Égoutter complètement,
en réservant 125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau de cuisson.
Transférer les pâtes cuites à un plat allant au
four huilé de 2,5 L (11 x 9 po). Réserver.
2. Entre-temps, dans un bol ou une grande
tasse à mesurer, mélanger la sauce Marinara,
l’eau de cuisson, la moitié des feuilles de basilic
déchiquetées et le persil haché. Saler et poivrer
puis verser uniformément sur les pâtes dans
le plat. Après avoir retiré la membrane des
saucisses, faire de minces tranches à éparpiller
sur le dessus des pâtes. Saupoudrer de panure
et disposer les tranches de fromage bocconcini
sur le dessus.
3. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce
que le tout bouillonne et prenne une couleur
dorée. Laisser refroidir un peu, garnir avec les
feuilles de basilic qui restent et servir.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 470 calories,
22 g protéines, 20 g matières grasses totales
(7 g gras saturés), 40 mg cholestérol,
51 g glucides, 3 g fibres, 880 mg sodium
RaccouRci!
Pour un repas rapide et savoureux,
garnissez les Penne rigate Compliments
de Sauce marinara Compliments fraîche.
+

TORTELLINIS AU FROMAGE AVEC
CHOU-FLEUR GRILLÉ ET AVELINES
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4
1 petit chou-fleur (750 ml/3 tasses),
coupé en petits bouquets
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 tranches (environ 125 ml/ 1 /2 tasse) de
bacon, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre
75 ml ( 1 /3 tasse) d’Avelines Compliments,
hachées
2 petites échalotes françaises,
finement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de Thym
Compliments frais, hachées
1 paquet (350 g) de Tortellini au fromage
Compliments frais
30 ml (2 c. à soupe) de brins de Ciboulette
Compliments, finement ciselés, pour garnir
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et amener
à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les
bouquets de chou-fleur, l’huile d’olive et le bacon.
Saler, poivrer et mélanger. Étendre le mélange
dans une grande rôtissoire et faire rôtir entre 15
et 18 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que
le chou-fleur soit doré et le bacon croustillant.
Ajouter noix, échalotes et thym. Remettre la
rôtissoire au four entre 3 à 5 minutes de plus.
3. Cuire les tortellinis en suivant le mode d’emploi
sur l’emballage, égoutter et combiner les pâtes au
mélange de chou-fleur. Rajuster l’assaisonnement
au goût, garnir avec la ciboulette et servir.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 520 calories,
21 g protéines, 24 g matières grasses totales
(6 g gras saturés), 45 mg cholestérol,
57 g glucides, 5 g fibres, 900 mg sodium
RaccouRci!
Les Tortellini
au fromage
Compliments
avec la Sauce
rosée crémeuse
aux tomates
Compliments… un
repas divin en
un tournemain.
24 Inspirés | Automne 2010
+
Herbes en
vedette
Les herbes fraîches
comme le Basilic et le
Thym Compliments font
des merveilles dans les
plats de pâtes. Vous
gagnerez à les inclure
régulièrement à votre
liste d’épicerie. Essayez
aussi la Ciboulette et
l’Origan frais.

LINGUINE ALFREDO AUX CREVETTES
ET AUX ÉPINARDS
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes
PORTIONS : 4
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
1 paquet (454 g) de Crevettes tigrées super géantes
non cuites (grosseur 16/20) Sensations par
Compliments, décortiquées et équeutées
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre
1 grosse échalote française, finement hachée
1 grosse gousse d’ail, émincée
1 L (4 tasses) de Pousses d’épinards
Compliments • Biologiques
125 ml ( 1 /2 tasse) de vin blanc
1 contenant (300 ml) de Sauce alfredo Compliments
1 paquet (350 g) de Linguine Compliments frais
1. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans
une grande poêle à feu vif. Saler et poivrer les crevettes
avant de les faire sauter des deux côtés de 2 à 3 minutes,
juste assez pour qu’elles soient cuites. Transférer dans
une assiette et remettre la poêle sur le feu.
2. Faire chauffer le reste de l’huile; ajouter l’échalote,
l’ail et les épinards. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce
que les épinards tombent. Verser le vin et faire mijoter
doucement de 1 à 2 minutes pour faire réduire un peu le
liquide. Ajouter la sauce alfredo et réduire la chaleur pour
que le mélange mijote tout doucement.
3. Entre-temps, amener à ébullition une grande casserole
d’eau salée. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur
l’emballage. Égoutter en réservant 75 ml ( 1 /3 tasse) d’eau
de cuisson. Ajouter l’eau à la sauce Alfredo, remuer et
laisser mijoter doucement entre 1 et 2 minutes. Ajouter
les crevettes à la sauce, remuer et retirer la poêle du feu.
Répartir les pâtes en quatre portions et napper de sauce.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 490 calories,
25 g protéines, 15 g matières grasses totales (6 g gras
saturés), 205 g cholestérol, 60 g glucides, 4 g fibres,
770 mg sodium
RaccouRci!
+
Les pâtes et
sauces fraîches
Compliments,
comme les Linguine
et la Sauce alfredo
se marient à
merveille pour
un souper rapide.
« Les pâtes fraîches soutenaient
la sauce crémeuse à souhait
et les goûts de fromages et
d’ail étaient parfaitement
équilibrés. »
–Jayant Patel, Groupe de
dégustation Compliments
en couverture en couverture
magazineinspires.ca 25

SPAGHETTIS MÉDITERRANÉENS AU POULET
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes
PORTIONS : 4
300 g (10 oz) de Spaghetti Compliments
(environ 1 /3 de paquet)
500 ml (2 tasses) de petits bouquets de broccoli
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau
(environ 250 g/8 oz chacune), tranchées
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
5 à 6 tomates Roma, coupées en dés
(environ 750 ml/3 tasses)
45 ml (3 c. à soupe) d’Origan Compliments frais, haché
75 ml ( 1 /3 tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de Pesto méditerranéen
Sensations par Compliments
60 ml ( 1 /4 tasse) de fromage parmesan, fraîchement râpé
1. Amener à ébullition une grande casserole remplie d’eau
salée. Cuire les spaghettis en suivant le mode d’emploi
sur l’emballage, ajouter le broccoli à l’eau des pâtes
20 secondes avant la fin de la cuisson. Entre-temps, faire
chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
Saler et poivrer le poulet sur tous les côtés et faire brunir
pendant environ 10 minutes. Égoutter les pâtes et le
broccoli, en réservant 125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau de cuisson.
2. Ajouter l’oignon et l’ail au poulet et cuire quelques
minutes jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Ajouter
les tomates, l’origan, les olives et l’eau de cuisson. Faire
mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce
afin qu’elle épaississe un peu. Incorporer le pesto.
3. Répartir les pâtes sur quatre assiettes ou bols et
napper du mélange au poulet. Saupoudrer de
fromage parmesan et servir.
PAR PORTION (500 mL/2 TASSES) : 530 calories,
40 g protéines, 16 g matières grasses totales
(3 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 59 g glucides,
5 g fibres, 590 mg sodium
RaccouRci!
Le temps vous manque? Aucun
problème si vous avez des Spaghetti
Compliments et du Pesto méditerranéen
Sensations par Compliments.
26 Inspirés | Automne 2010
+

pâtes
assorties
Pour vous aider à choisir la variété
de pâtes qui convient à chaque plat.
1 FARCIES Il existe de nombreuses variétés de
pâtes farcies. Vendues fraîches ou surgelées, les plus
populaires comme les tortellinis et les raviolis, farcies
de fromage, de viande ou d’herbes, s’agencent bien
avec tout type de sauce.
2 LONGUES ET LARGES Offertes fraîches ou sèches,
les pâtes larges comme les linguinis et les fettuccinis
sont parfaites pour soutenir des sauces riches et
crémeuses de type alfredo. Les lasagnes, les pâtes
les plus larges, sont faites pour la superposition et la
cuisson au four.
3 COURTES Offertes en d’innombrables formes
et formats, les pâtes courtes comme les pennes, les
rigatonis et les fusillis sont extrêmement polyvalentes;
elles conviennent autant aux sauces épaisses ou garnies
qu’aux plats au four.
4 LONGUES ET MINCES Les pâtes minces comme
les spaghettis se marient bien avec de nombreuses
sauces allant de la bolognaise au pesto. Les variétés les
plus minces, telles que les spaghettinis et les cheveux
d’anges, se prêtent mieux aux sauces délicates et
légères à base d’huile.
vous avez le choix?
Pâtes fraîches, pâtes sèches, les deux types ont leur
charme, selon les contextes. Voici comment choisir.
FRAîCHES Pour un plat à la fois rapide et raffiné, optez
pour des pâtes fraîches Compliments. Elles cuisent
beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches et sont
délicieusement souples et lisses. Veillez bien à ne pas
trop les cuire; les pâtes fraîches sont prêtes lorsqu’elles
flottent à la surface.
SèCHES Il est toujours bon d’avoir quelques variétés
de pâtes sèches en réserve pour des petits plats faciles.
Que ce soit pour s’improviser des pennes au beurre et
parmesan ou préparer une grosse lasagne, les pâtes
sèches demeurent la royauté du garde-manger.
4
3
1
2
magazineinspires.ca 27

Certains moments méritent d’être
savourés. Cette première gorgée de café
riche et crémeux le matin, un délicieux
repas maison à la fin d’une journée
qui semblait éternelle, ces moments
où les compromis ne sont pas admis.
C’est en l’honneur de ces moments que
Compliments vous propose une sélection
de plus de 2 500 articles essentiels de
tous les jours à prix concurrentiels. Notre
engagement : vous offrir une qualité
irréprochable à petit prix.
La qualité d’une
marque nationale, à
petit prix... garanti!

Entamez la journée avec le Café mi-noir Mouture
moyenne Compliments et la Confiture de fraises
pure Compliments.
Faites-vous plaisir avec le Fromage à la
crème à tartiner Compliments.
Savourez une pizza digne du resto, chez vous : Pizza à croûte mince
bifteck Philly et champignons Compliments.
Égayez votre routine à l’heure du souper avec la Sauce pesto
Compliments et la Salade romaine classique Compliments.

nouvelle moisson
À l’Action de grâces, lancez une tradition en préparant notre menu dont
le clou est un savoureux filet de bœuf. Plusieurs de ces délicieux plats
peuvent être préparés à l’avance pour que vous puissiez participer
aux réjouissances avec votre famille et vos amis!
MENU DE L’ACTION
DE GRÂCES
Crostinis à l’oignon
caramélisé et au gruyère
Salade d’épinards et de
poires grillées garnie
de pacanes glacées
Risotto aux noix et
aux fines herbes
Filet de bœuf en croûte
de moutarde et glaçage
au vin rouge
Raisins d’automne givrés
30 Inspirés | Automne 2010
EN LIGNE! Pour savourer un repas de dinde
traditionnel, avec de la sauce, de la farce
et vos accompagnements favoris, allez à
compliments.ca/ActiondeGrace.

CROSTINIS À L’OIGNON CARAMÉLISÉ
ET AU GRUYÈRE
Inspirée de la soupe à l’oignon classique, la garniture
de cette superbe bouchée peut se préparer le matin.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes
PORTIONS : 16 crostinis
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
1 gros oignon rouge, coupé en deux puis tranché
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sucre
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel
20 ml (4 c. à thé) de Vinaigre balsamique de Modena
vieilli Sensations par Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) de Bouillon de bœuf,
25 % moins de sodium Compliments
10 ml (2 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments
fraîches, sans les tiges
1 (325 g) Baguette ciabatta Sensations par Compliments
375 ml (11 /2 tasse) de gruyère râpé, légèrement tassé
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans une grande
poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la pâte d’ail et les oignons
et cuire à feu mi-doux pendant 15 minutes, en remuant de
temps à autre, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique. Verser le
bouillon de bœuf et mijoter jusqu’à ce que le liquide soit évaporé
(5 à 10 minutes). Ajouter les feuilles de thym et retirer du feu.
2. Entre-temps, couper les extrémités de la baguette et faire
16 tranches. Déposer une cuillérée du mélange d’oignons sur
chaque tranche et saupoudrer de fromage.
3. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage
bouillonne et devienne doré. Servir immédiatement.
PAR PORTION (2 CROSTINIS) : 200 calories, 9 g protéines,
8 g matières grasses totales (3,5 g gras saturés), 20 mg
cholestérol, 23 g glucides, 1 g fibres, 380 mg sodium
LA QUALITÉ D’ABORD
Transformez cette délicieuse recette en une expérience
mémorable grâce aux produits de première qualité Sensations par
Compliments. La savoureuse Baguette Ciabatta est moelleuse,
mais assez ferme pour
recevoir beaucoup de
garniture. Et le Vinaigre
balsamique de Modena
vieilli possède un goût
sucré-amer qui se
mélange admirablement.
SALADE D’ÉPINARDS ET DE POIRES GRILLÉES
GARNIE DE PACANES GLACÉES
Pure merveille que ces pacanes glacées qui peuvent se préparer une semaine à
l’avance. La vinaigrette peut se garder trois jours au réfrigérateur.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 25 minutes PORTIONS : 8
1 blanc d’œuf
75 ml ( 1 /3 tasse) + 2 ml ( 1 /2 c. à thé)
de cassonade, divisée
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé
1 sac (100 g) de Pacanes en
moitiés Compliments, hachées
grossièrement
2 poires, évidées et tranchées en 8
75 ml ( 1 /3 tasse) + 2 ml ( 1 /2 c. à thé)
d’huile d’olive extra vierge
Pincée de poivre du moulin
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de Moutarde
préparée de Dijon de graines
entières Sensations par Compliments
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre de
cidre Compliments
1 paquet (312 g) de Pousses
d’épinards Compliments • Biologique
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol moyen, monter en neige le
blanc d’œuf, 75 ml ( 1 /3 tasse) du sucre et
1 ml ( 1 /4 c. à thé) du sel. Ajouter les
pacanes pour les enrober. Étaler
uniformément les noix sur une plaque à
pâtisserie tapissée de papier parchemin
et griller au four pendant 15 minutes, en
remuant plusieurs fois jusqu’à ce que les
noix aient bruni. Déposer les tranches de
poires sur une autre plaque à pâtisserie
et verser 2 ml ( 1 /2 c. à thé) d’huile d’olive
et poivrer. Rôtir au four de 12 à 15 minutes
en même temps que les noix. Défaire les
pacanes en morceaux quand elles sont
assez refroidies pour être manipulées et
couper en 15 dés de 1 cm ( 1 /2 po) sept des
huit tranches de poires. Réserver la
poire qui reste.
2. Dans un petit robot, combiner le
reste de l’huile d’olive et de la moutarde.
Verser le vinaigre de cidre pendant que le
robot est en marche jusqu’à ce que tous
les ingrédients soient liés. Ajouter
la tranche de poire entière et le sel et
sucre. Mélanger.
3. Dans un grand bol, mélanger la
salade et la vinaigrette. Rajuster
l’assaisonnement au besoin. Ajouter
les dés de poires et 75 ml ( 1 /3 tasse)
des pacanes glacées (conserver celles
qui restent pour une autre occasion) et
mélanger délicatement avant de servir.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
190 calories, 2 g protéines, 13 g matières
grasses totales (1,5 g gras saturés),
0 mg cholestérol, 18 g glucides, 4 g fibres,
170 mg sodium
magazineinspires.ca 31

FILeT De BOeUF eN CRÔUTe De MOUTARDe eT
GLAÇAGe AU VIN ROUGe
Le filet de bœuf est une alternative à la dinde et prend beaucoup
moins de temps à préparer et à cuire. Adressez-vous au
comptoir de la boucherie de IGA pour le commander à temps
pour l’Action de grâces.
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
1 1 à 1 1 /2 kg (2 1 /2-3 lb)
de rôti de filet de
bœuf, paré
10 ml (2 c. à thé)
d’huile de canola
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
Moutarde préparée
de Dijon de graines
entières Sensations
par Compliments
10 ml (2 c. à thé)
de cassonade
1 ml ( 1 /4 c. à thé)
de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de
Romarin Compliments
frais, finement haché
Poivre noir du
moulin, au goût
32 Inspirés | Automne 2010
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Amener la viande à la température
ambiante avant de la frotter sur tous les
côtés avec l’huile de canola et de la saler.
Déposer sur une plaque à pâtisserie
tapissée de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger moutarde,
cassonade, cumin et romarin. Avec le dos
d’une cuillère, étaler le mélange
de moutarde sur les côtés et le dessus
du filet. Assaisonner de poivre
fraîchement moulu.
3. Rôtir pendant 40 minutes ou
jusqu’à ce que le thermomètre à
viande atteigne 71 °C (160 °F) pour une
cuisson moyenne. Laisser reposer 10
minutes avant de trancher. Servir avec
le glaçage au vin rouge.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
360 calories, 39 g protéines, 16 g
matières grasses totales (6 g gras saturés),
95 mg cholestérol, 11 g
glucides, 0 g fibres, 290 mg sodium
RISOTTO AUX NOIX eT AUX FINeS HeRBeS
Le romarin, le thym et les noix grillées s’agencent à merveille pour
donner goût et texture à ce risotto onctueux.
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 8
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre
1 oignon, grossièrement haché
500 ml (2 tasses) de Riz arborio
Sensations par Compliments
900 ml (1 boîte) de Bouillon de
poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau
125 ml ( 1 /2 tasse) de fromage
parmesan râpé
60 ml ( 1 /4 tasse) de Noix en
moitiés Compliments,
grillées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de Romarin
Compliments frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de Thym
Compliments frais, haché
1. Dans une grande casserole,
faire chauffer l’huile et le beurre à
feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire,
en remuant, jusqu’à ce qu’il soit
translucide, soit pendant environ
5 minutes. Ajouter le riz et
bien mélanger.
L’AUTHENTIQUE
RIZ ARBORIO
Pour préparer un risotto crémeux, rien ne vaut
le riz arborio. Cultivé dans la région du Piémont,
dans le nord de l’Italie, le Riz arborio Sensations
par Compliments est un incontournable.
2. Entre-temps, dans une petite
casserole, réchauffer le bouillon de
poulet additionné d’eau. Verser une
louche de bouillon chaud sur le riz.
Remuer jusqu’à ce que presque tout
le liquide soit absorbé. Répéter, une
louche à la fois, en remuant pour
que le riz absorbe le bouillon avant
d’en ajouter une autre. Lorsque tout
le bouillon est absorbé, couper la
chaleur avant qu’il n’y ait plus
du tout de liquide.
3. Mélanger le fromage parmesan,
les noix et les fines herbes. Transférer
dans un plat de service et servir
immédiatement.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :
260 calories, 7 g protéines, 7 g
matières grasses totales (2 g gras
saturés), 5 mg cholestérol, 39 g
glucides, 2 g fibres, 400 mg sodium
GLAÇAGE AU VIN ROUGE
Dans une petite casserole, mélangez bien 250 ml
(1 tasse) de vin rouge et 60 ml ( 1 /4 tasse) de sucre.
Amenez à ébullition, puis laissez réduire, en
remuant de temps à autre, jusqu’à épaississement
(20 à 30 minutes). La réduction épaissira
davantage en refroidissant. Le glaçage peut être
préparé plusieurs jours à l’avance et gardé au
frigo. Versez-le en filet, à la température de la
pièce, sur le bœuf ou le risotto.

UNE TOUCHE CLASSIQUE
Le rayon de la boulangerie de IGA propose des desserts
alléchants pour le repas de l’Action de grâces, comme la Tarte
aux pommes Compliments servie chaude avec une boule de
Crème glacée vanille naturelle Sensations par Compliments,
un classique feuilleté.
PARLONS RAISINS
Les Raisins noirs Autumn Royal
sans pépins Compliments se
prêtent à merveille à notre
recette, mais vous pouvez aussi
utiliser les Raisins Sweet Scarlet
sans pépins Compliments.
RAISINS D’AUTOMNE GIVRÉS
Ces raisins sucrés font une garniture
spectaculaire pour votre plateau de fromages.
De plus, on peut les préparer à l’avance.
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes,
plus le temps de mise en place PORTIONS : 8
75 ml ( 1 /3 tasse) de blancs d’œufs purs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
175 ml ( 3 /4 tasse) de sucre
907 g (2 lb) de Raisins noirs Autumn Royal sans
pépins Compliments
1. Mélanger à la fourchette les blancs d’œufs avec
l’eau. Mettre le sucre dans une assiette.
2. Après avoir lavé et asséché les raisins, couper
en petites grappes. Plonger les grappes dans le
mélange de blancs d’œufs, absorber l’excédent
sur un linge ou un essuie-tout, puis saupoudrer de
sucre. Faire sécher sur une grille. Compter 2 heures
pour que le givrage durcisse. Servir avec du Brie
fromage double crème Compliments, des Abricots
séchés Compliments et des fraises.
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) : 150 calories,
2 g protéines, 0 g matières grasses totales
(0 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 38 g glucides,
1 g fibres, 20 mg sodium
inspired.ca 33

des fruits et des épices
à vous réchauffer le coeur
Nous avons marié fruits et épices sucrées pour créer des desserts délicieux
qui agrémenteront la boîte à lunch ou une vente de pâtisseries. Le comble du
contentement : les savourer tranquillement avec une tasse de thé.
CARRÉS AUX BLEUETS ET AU BEURRE NOISETTE
Cette recette spéciale comporte bien quelques étapes de plus que celle des carrés traditionnels, mais elle vaut le coup!
Le beurre noisette ajoute une touche délicieuse, et la garniture streusel du croquant.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 15 minutes PORTIONS : 16 carrés
GARNITURE STREUSEL
75 ml ( 1 /3 tasse) de farine tout usage
75 ml ( 1 /3 tasse) de Pacanes en morceaux Compliments, hachées
60 ml ( 1 /4 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de Cannelle moulue Compliments
60 ml ( 1 /4 tasse) de beurre non salé froid, en petits dés
CARRÉS
75 ml ( 1 /3 tasse) de beurre non salé
125 ml ( 1 /2 tasse) de sucre
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade
1 œuf à température ambiante
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur
Sensations par Compliments
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de Poudre à pâte Compliments
Pincée de sel
75 ml ( 1 /3 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés
34 Inspirés | automne 2010
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et graisser un moule
à gâteau carré de 2 L (8 po). Pour faire la garniture streusel,
mélanger la farine, les pacanes, la cassonade et la cannelle dans
un petit bol. Du bout des doigts, mélanger le beurre jusqu’à ce
que le mélange ressemble à de grosses miettes. Réserver.
2. Pour préparer les carrés, faire fondre le beurre à feu moyen,
jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration et dégage son
parfum, soit de 6 à 7 minutes. Laisser tiédir. Avec un batteur
électrique, défaire en crème le beurre refroidi, le sucre et la
cassonade. Ajouter l’œuf et la vanille, battre jusqu’à ce que le
tout soit léger et duveteux. Dans un autre bol, tamiser ensemble
la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine et le lait au
mélange d’œuf, en battant à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
3. Étendre uniformément le mélange dans le moule graissé.
Étaler les bleuets et parsemer tout le dessus de la garniture
streusel. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser
tiédir à la température ambiante avant de couper en 16 portions.
Servir ou conserver dans un contenant hermétique pendant tout
au plus 5 jours.
PAR PORTION (1 CARRÉ) : 240 calories, 4 g protéines, 10 g
matières grasses totales (5 g gras saturés), 30 mg cholestérol,
36 g glucides, 1 g fibres, 40 mg sodium
La cuisine
en famiLLe
Cet Extrait de vanille
pur Sensations par
Compliments est
ce qu’il y a de plus
proche du goût de la
vanille pure sans se
ruiner en gousses de
vanille. Vous pouvez
l’utiliser à la place de
la vanille artificielle
(qui ne contient
aucun extrait de
vanille) et obtenir un
goût plus intense.
Pour le préserver,
bien reboucher le
flacon et le garder
dans un endroit
sombre et frais.

BARRES GRANOLA AU CHOCOLAT ET AUX CERISES
Un petit plaisir de fin d’après-midi ou de fin de soirée. Le secret de
leur préparation réside dans le chocolat noir qui les rend si riches
sans pourtant être trop sucrées.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 18
150 ml ( 2 /3 tasse) de miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) d’Extrait de vanille pur Sensations par Compliments
5 ml (1 c. à thé) de Cannelle moulue Compliments
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
375 ml (1 1 /2 tasse) de Gruau minute Compliments
100 g (1 paquet) de Pacanes en morceaux Compliments, hachées
100 g (1 paquet) d’Amandes effilées Compliments, hachées
125 ml ( 1 /2 tasse) de cerises séchées et sucrées,
grossièrement hachées
125 ml ( 1 /2 tasse) de brisures de chocolat noir
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser un moule à gâteau
carré de 2 L (8 po) de deux morceaux de papier parchemin en croix,
assez longs pour servir de poignées en dépassant sur les côtés; réserver.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble miel, beurre, cassonade, vanille,
cannelle et sel jusqu’à homogénéité. Ajouter les autres ingrédients en
mélangeant pour qu’ils soient bien enrobés.
3. Presser le mélange au fond du moule préparé et cuire sur la
grille centrale du four de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le
dessus soit doré. Laisser refroidir avant de retirer du moule à l’aide
des poignées de papier. Couper en 20 barres égales, servir ou
conserver dans un contenant hermétique à la température
ambiante tout au plus une semaine.
PAR PORTION (1 BARRE) : 200 calories, 3 g protéines, 9 g matières
grasses totales (2,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 27 g glucides,
2 g fibres, 25 mg sodium
PAIN À LA CITROUILLE, CANNEBERGES ET PACANES
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 10 minutes
PORTIONS : 1 gros pain (12 tranches)
250 ml (1 tasse) de Canneberges séchées et sucrées Compliments
125 ml ( 1 /2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cassonade
2 gros œufs à la température ambiante
500 ml (2 tasses) de purée de citrouille en conserve
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de Cannelle moulue Compliments
22 ml (1 1 /2 c. à soupe) de Poudre à pâte Compliments
5 ml (1 c. à thé) de Gingembre moulu Compliments
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
125 ml ( 1 /2 tasse) de Pacanes en morceaux Compliments
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, recouvrir les
canneberges d’eau tiède; réserver. Graisser généreusement un moule à
pain de 2 L (9 x 5 po); réserver.
2. Avec un batteur électrique, défaire le beurre avec la cassonade
à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter
les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Ajouter la purée de
citrouille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle,
la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Incorporer délicatement
les ingrédients secs tout en mélangeant à basse vitesse, jusqu’à
ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les noix et les canneberges
bien égouttées, mélanger pour bien les distribuer.
3. Étaler uniformément le mélange dans le moule à pain et cuire sur la
grille centrale du four de 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un curedent
inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir le pain
pendant 10 minutes dans le moule avant de le retirer; laisser refroidir
complètement. Trancher et servir ou envelopper dans une pellicule
plastique pour conserver le pain pendant tout au plus 5 jours.
PAR PORTION (1 TRANCHE) : 370 calories, 6 g protéines, 14 g matières
grasses totales (6 g gras saturés), 55 mg cholestérol, 58 g glucides,
4 g fibres, 160 mg sodium
conseil
AvANT dE PREssER
lE mÉlANGE dANs lE
mOulE, TREmPEz vOs
mAINs dANs l’EAu
fROIdE.
magazineinspires.ca 35

Les essentiels
Partez du bon pied avec les outils
et ingrédients Compliments.
Moule à pain Compliments, 23 cm
Moules à muffins grande format
Compliments, 12 muffins
Pacanes en morceaux Compliments, 200 g
36 Inspirés | automne 2010
TOURBILLONS ÉPICÉS AUX POMMES ET AU PIMENT
DE LA JAMAÏQUE
Nous avons réussi à raccourcir le temps de préparation de ces
petits pains en optant pour une recette sans levure.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 12
125 ml ( 1 /2 tasse) de Raisins secs dorés Compliments
625 ml (2 1 /2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour
enfariner la surface de pétrissage
125 ml ( 1 /2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de Poudre à pâte Compliments
7 ml (1 1 /2 c. à thé) de piment de la Jamaïque, divisé
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
125 ml ( 1 /2 tasse) de beurre non salé froid, divisé
1 œuf, battu
175 ml ( 3 /4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur Sensations par Compliments
375 ml/500 ml (1 1 /2 à 2 tasses) de pommes Granny smith pelées,
coupées en dés
150 ml ( 2 /3 tasse) de Noix en moitiés Compliments, hachées
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade, divisée
60 ml ( 1 /4 tasse) de sirop d’érable
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un petit bol, recouvrir
les raisins secs d’eau chaude et réserver. Dans un autre bol, bien
mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, 5 ml (1 c. à thé) de
piment de la Jamaïque et le sel. Avec une râpe à fromage, râper
finement la moitié du beurre froid. Avec deux couteaux ou du bout
des doigts froids, incorporer les ingrédients jusqu’à ce que le mélange
ressemble à de grosses miettes.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait et la vanille;
ajouter au mélange de farine et brasser. Poser le mélange sur une
surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Étendre la pâte en un grand rectangle de 26 x 38 cm (10 x 15 po).
Couvrir d’un linge à vaisselle humide.
3. Dans un bol, mélanger le reste du piment de la Jamaïque avec les
pommes, les noix, la moitié de la cassonade et les raisins secs gonflés
et égouttés. Faire fondre le reste du beurre et bien badigeonner le
dessus du rectangle de pâte (réserver ce qui reste). Étaler la moitié du
mélange de pommes sur le rectangle; former un rouleau serré; pincer
et couper les extrémités; couper en 12 tourbillons. Couvrir du linge à
vaisselle humide.
4. Badigeonner les 12 coupes d’un moule à muffins avec le beurre
restant. Combiner le beurre fondu qui reste, la cassonade, le mélange
de pommes et le sirop d’érable et déposer par cuillérée dans chacune
des coupes. Mettre un tourbillon de pâte dans chacune des coupes
et presser légèrement. Placer le moule à muffins sur une plaque à
pâtisserie tapissée de papier parchemin (pour éviter les dégâts) et
cuire sur la grille centrale du four de 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la
garniture bouillonne et que le dessus des tourbillons soit doré. Laisser
tiédir un peu, retourner sur un plat de service et servir chaud ou
conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
PAR PORTION (1 TOuRBIllON) : 320 calories, 5 g protéines,
11 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 35 mg cholestérol,
49 g glucides, 2 g fibres, 160 mg sodium

les copains
du cerveau
l’alimentation peut influer sur la mémoire, l’humeur
et même le quotient intellectuel. Pour savoir quels
aliments stimulent le cerveau, inspirés a rencontré
Cheryl Turnbull-Bruce, diététiste agréée, et
la docteure Carol Greenwood, professeure de
sciences de la nutrition et chercheuse principale au
Baycrest research centre. de plus, nous avons créé
trois recettes savoureuses qui énergiseront votre
corps et votre cerveau.
mémoire et concentration
Pour garder un esprit vif, consommez des
glucides complexes : des études démontrent
que la mémoire pourrait en bénéficier.
cependant, « intégrés à l’alimentation de
façon équilibrée, les matières grasses,
les protéines et les glucides contribuent
à ralentir la digestion, ce qui permet
d’entretenir son niveau d’énergie et sa
capacité de concentration plus longtemps.
choisissez trois des quatre groupes
alimentaires à chaque repas. » de plus,
certaines protéines contiennent de la
tyrosine, un aminoacide qui stimule des
neurotransmetteurs (dont la noradrénaline
et la dopamine) qui, selon des chercheurs,
favoriseraient la vigilance.
humeur et stress
humeur en dents de scie? mangez des
aliments qui sont une source de folate.
une étude récente établit un lien entre de
faibles niveaux de folate et la dépression.
StimulantS du cerveau
Ajoutez ces aliments santé à votre liste d’épicerie.
Pommes
AvocAts
Fèves
Noix du Brésil
Brocoli
chou-Fleur
Poulet
PoissoNs grAs
(sAumoN, mAquereAu,
sArdiNe et truite)
grAiNes de liN
moulues
FlocoNs d’AvoiNe
on a aussi constaté que le sélénium,
un oligoélément, aide à équilibrer
l’humeur. de plus, des aliments riches en
vitamines B pourraient contribuer au bon
fonctionnement du système nerveux et
aider le corps à produire de la sérotonine,
un neurotransmetteur qui joue un rôle dans
les changements d’état émotionnel.
développement du cerveau
des études démontrent que l’acide gras
oméga 3 est nécessaire au développement
d’un cerveau sain chez les enfants. il
améliorerait même la capacité de résolution
de problème et la durée d’attention.
Pendant la grossesse (et l’allaitement),
l’oméga 3 participe à la santé du cerveau,
des yeux et des nerfs de bébé, explique
cheryl turnbull-Bruce. la docteure
greenwood ajoute : « selon des études, la
consommation régulière de poissons gras
(source d’oméga 3) préserve davantage les
fonctions cognitives et diminue le risque de
démence en vieillissant. »
éPiNArds
diNde
Noix
Pâtes de grAiNs
eNtiers
magazineinspires.ca 37

CASSEROLE DE PÂTES FROMAGÉES AUX ÉPINARDS
des rotinis de blé entier sont la vedette de cette casserole.
excellente source de fer, elle fournit 75 % de la valeur
quotidienne en acide folique.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 25 minutes PORTIONS : 4
375 g (4 tasses) de rotinis
de blé entier
½ paquet (156 g) de
Pousses d’épinards
Compliments • Biologique
(environ 1,5 l/6 tasses)
375 ml (1 1 /2 tasse) de
fromage cottage 1 %
175 ml ( 3 /4 tasse) de
Fromage cheddar
mi fort Compliments •
Équilibre, râpé
15 ml (1 c. à soupe)
de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignon et
de poivron rouge grillé,
finement hachés
2 gousses d’ail, émincées
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel
et de poivre
125 ml ( 1 /2 tasse) d’Aneth
Compliments frais, haché
38 Inspirés | Automne 2010
1. cuire les pâtes en suivant le mode
d’emploi sur l’emballage; égoutter.
entre-temps, placer les épinards
dans le robot culinaire muni de la
lame de métal. Pulser pour hacher
grossièrement. ajouter le fromage
cottage, le cheddar et la fécule de
maïs. Pulser jusqu’à ce que le mélange
soit homogène, puis réserver.
2. chauffer l’huile dans une grande
poêle antiadhésive à feu moyen et cuire
l’oignon, le poivron rouge, l’ail, le sel et
le poivre pendant 5 minutes ou jusqu’à
ce que les légumes tombent.
3. ajouter le mélange d’épinards.
cuire 5 minutes en remuant
parfois ou jusqu’à ébulliton et
épaississement. ajouter les pâtes
égouttées et l’aneth; mélanger,
assaisonner au besoin et servir.
PAr PortioN (eNviroN 325 ml/
1 1 /2 tAsse) : 390 calories, 25 g
protéines, 8 g matières grasses
totales (4 g gras saturés), 20 mg
cholestérol, 63 g glucides, 9 g fibre,
670 mg sodium, acide folique 75 %
vQ, fer 30 % vQ
BARQUETTES DE LAITUE À LA DINDE ET AU
GINGEMBRE AVEC SALSA À L’ANANAS
la laitue et les pousses croquantes de cette recette appétissante et
rapide fournissent 50 % de la valeur quotidienne en acide folique.
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
250 ml (1 tasse) d’ananas
frais, coupé en
morceaux
125 ml ( 1 /2 tasse) de
poivron rouge,
coupé en dés
75 ml ( 1 /3 tasse) de
menthe Compliments
fraîche, hachée
25 ml (5 c. à thé)
d’Aromate au
gingembre Sensations
par Compliments,
divisé
10 ml (2 c. à thé) de
sauce piquante
de la louisiane
Compliments, divisée
10 ml (2 c. à thé)
d’huile d’olive
500 g (1 lb) de dinde ou de
poulet maigre, haché
15 ml (1 c. à soupe)
d’ail, émincé
2 ml ( 1 /2 c. à thé)
de sel et de poivre
500 ml (2 tasses)
de fèves germées
2 laitues Boston ou
laitues en feuilles
1. incorporer délicatement les morceaux
d’ananas avec les dés de poivron rouge,
la menthe, 5 ml (1 c. à thé) d’aromate au
gingembre et 2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sauce
piquante jusqu’à ce que le tout soit bien
mélangé, puis réserver.
2. chauffer l’huile dans une grande poêle
antiadhésive à feu moyen. ajouter la
dinde, l’ail, le sel et le poivre, le reste de
l’aromate au gingembre et de la sauce
piquante. cuire la viande en la défaisant
avec le dos d’une cuillère pendant 5
minutes ou jusqu’elle brunisse. ajouter
les fèves germées et cuire jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. laisser tiédir.
(cette recette peut être préparée jusqu’à
cette étape et conservée au réfrigérateur
pendant une journée.)
3. Séparer les feuilles de laitue et les
disposer sur un plat de service. déposer
le mélange de dinde ou de poulet par
cuillérée sur chaque feuille, garnir de
la salsa à l’ananas et servir.
PAr PortioN ( 1 /4 de lA recette) :
310 calories, 27 g protéines, 16 g matières
grasses totales (3,5 g gras saturés),
90 mg cholestérol, 13 g glucides, 3 g
fibres, 460 mg sodium, acide folique
50 % vQ, niacine 25 % vQ, zinc 35 % vQ

SALADE DE POULET AUX POMMES ET AUX RAISINS
de tendres morceaux de poulet dans une version allégée de la salade Waldorf sont une bonne source de niacine,
une forme de vitamine B.
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
125 ml ( 1 /2 tasse) de yogourt nature à 1 %
60 ml ( 1 /4 tasse) de mayonnaise légère
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon frais
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert, haché
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre Compliments
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre
500 ml (2 tasses) de morceaux de poitrine de poulet ou de
dinde pochée
375 ml (1 1 /2 tasse) de pomme hachée, avec la peau
250 ml (1 tasse) de raisins sweet scarlet sans pépins
Compliments, coupés en deux
125 ml ( 1 /2 tasse) de céleri, tranché finement
environ la moitié d’un paquet de 312 g (6 tasses)
de mesclun Compliments • Biologique
60 ml ( 1 /4 tasse) de Noix en moitiés Compliments, hachées
1. Bien mélanger le yogourt, la mayonnaise, l’estragon,
l’oignon vert, le vinaigre, le sel et le poivre.
2. ajouter le poulet, la pomme, les raisins et le céleri,
et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet.
rajuster l’assaisonnement au goût.
3. déposer le mélange sur le mesclun. Parsemer de noix
et servir.
PAr PortioN (625 ml/2 1 /2 tAsses) : 280 calories,
24 g protéines, 12 g matières grasses totales (2 g gras
saturés), 60 mg cholestérol, 19 g glucides, 3 g fibres,
390 mg sodium, niacine 25 % vQ
magazineinspires.ca 39

Leçon de cuisine :
les boulettes
parfaites
Pour réaliser des boulettes
comme un chef, il faut de
la délicatesse et les bons
ingrédients. Suivez ces
simples étapes et vous
y arriverez en un rien
de temps.
notre Apprenti
lecteur d’Inspirés, vincent benard,
de ste catharines en ontario, fait
des boulettes de viande depuis
longtemps, mais dit n’être jamais
arrivé tout à fait au résultat voulu.
entrée en scène d’Alison tulett, chef
et directrice au développement de
produits, qui révèlera à vincent les
quelques techniques qui font toute
la différence.
«
Apprentis
recherchés!
écrivez-nous à redaction@
compliments.ca et vous
pourriez profiter d’une
leçon privée avec un
de nos chefs.
J’adore cuisiner et j’ai toujours
rêvé d’apprendre des trucs d’un
professionnel. J’essaie d’obtenir
des boulettes comme celleslà
depuis toujours.
»
Elles sont
presque crémeuses à l’intérieur,
comme il se doit.
-Vincent
truc AvAnt de former les
boulettes, fAites cuire une
petite quAntité du mélAnge Afin
d’en vérifier l’AssAisonnement.
Après Avoir goûté, vous voudrez
peut-être Ajouter un peu de sel.

BouLeTTes de ViAnde cLAssiQues
PRÉPARATion : 10 minutes
TeMPs ToTAL : 40 minutes PoRTions : 16 boulettes
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
1 oignon moyen, finement haché
4 gousses d’ail, émincées
3 tranches de pain blanc sans la croûte,
coupées en petites bouchées
60 ml ( 1 /4 tasse) de lait
500 g (1 lb) de bœuf haché maigre
500 g (1 lb) de porc haché maigre
1 gros œuf
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, finement haché
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et poivre noir du moulin
125 ml ( 1 /2 tasse) de fromage parmesan
finement râpé
1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans
une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons
et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ
10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
Transférer le mélange d’oignon et d’ail dans un petit
bol et laisser refroidir.
2. Placer les morceaux de pain dans un petit bol et
couvrir de lait. Laisser tremper quelques minutes.
Entre-temps, combiner le bœuf et le porc dans un grand
bol. Défaire la viande avec les mains. Ajouter l’œuf, le
persil, le sel et le poivre, le mélange d’oignons et d’ail
réservé, le pain et le fromage. Bien mélanger le tout.
3. Avec une mesure de 60 ml ( 1 /4 tasse), faire 16
portions et les rouler en boulettes. Placer les
boulettes sur un plat allant au four. Chauffer le reste
de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faire
rôtir quelques boulettes à la fois sur tous les côtés,
puis les faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce
que la température interne atteigne 71 o C (160 o F)
au thermomètre à lecture instantanée. Retirer les
boulettes du plat et les déposer sur un essuie-tout
pour les égoutter.
pAr portion (4 boulettes) : 290 calories, 31 g
protéines, 15 g matières grasses totales (4,5 g gras
saturés), 105 mg cholestérol, 8 g glucides, 1 g fibres,
350 mg sodium
Pas le temPs
de cuisiner?
Aussi délicieuses que soient nos boulettes
maison, les boulettes de viande Compliments
remportent la palme de la simplicité. Essayez
les Gigantesques boulettes de viande genre
maison ou le plat individuel de Boulettes
de viande à la suédoise avec des pâtes,
chaleureux comme la cuisine de maman.
techniques de chef
L’art de réussir des boulettes parfaites à tous coups
nous utilisons du pain
trempé dans du lait afin
d’améliorer la tenue et la
texture des boulettes. le
pain imbibé se mélange
facilement à la viande
et rendra les boulettes
plus tendres et
moins compactes.
mélangez les ingrédients
délicatement avec les
mains (plutôt qu’avec une
cuillère en bois); mélangée
grossièrement, la viande
tend à devenir coriace une
fois cuite.
formez les boulettes,
toujours avec délicatesse
afin qu’elles ne soient pas
trop compactes. plus la
manipulation est légère,
plus les boulettes
seront tendres.
osez!
une fois que vous aurez maîtrisé notre recette de Boulettes classiques, osez improviser.
1 changez la viande
essayez de la viande de saucisse retirée de son enveloppe, un substitut savoureux
au porc haché. pour une version allégée, utilisez de la dinde ou du poulet haché.
2 version espagnole
lorsque vous faites sauter l’ail, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé.
3 version asiatique
remplacez le bœuf haché maigre par une deuxième quantité de 500 g (1 lb) de
porc haché maigre. remplacez aussi le sel, le poivre, le persil et le parmesan par
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignons verts tranchés minces, 45 ml (3 c. à soupe) de sauce
soya, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche finement hachée et 15 ml (1 c. à
soupe) de gingembre frais râpé.
magazineinspires.ca 41

écho des pros
Jetez un coup d’œil sur les meilleurs trucs et
trouvailles contenus dans ce numéro
la bonne pomme
Pour cuisiner, toutes les variétés de pommes ne se valent pas. Cette grille vous aidera à
déterminer quels types de pommes conviennent à vos recettes préférées.
le choix l’emploi pourquoi ça marche?
Granny Smith, Northern
Spy, Fuji, Pink Lady,
Cortland
42 Inspirés | Automne 2010
Tartes, croustades
McIntosh, Gala Compotes
Lobo, Empire,
Golden Delicious
Salades
info-chef
La cocotte
en question
Q : Lorsque je fais cuire de la
viande à la cocotte mijoteuse,
elle devient sèche et doit
être tranchée, plutôt que de
se défaire facilement à la
fourchette. J’ai essayé avec
différentes quantités d’eau et
de bouillon, mais rien n’y fait.
–Andre
R : La cocotte mijoteuse donne
de meilleurs résultats avec
des coupes coriaces telles
l’épaule ou la palette. La
température de cuisson
importe aussi. Une cuisson
de 8 heures à température
ÉLEVÉE assèchera la viande;
réglez votre cocotte à BASSE
température. Demandez à
votre comptoir des viandes
quelles sont les coupes
appropriées. -Chef Ian Dowsett
Ces variétés particulièrement dures
sont moins affectées que les autres
par la chaleur du four et conservent
davantage leur fermeté.
Cuites, ces pommes se réduisent
bien et conservent leur goût sucré.
Ces pommes demeurent croquantes
dans une salade.
Glossaire culinaire :
al dente [al-dèn-té]
« À la dent » en italien, cette
expression est souvent utilisée
pour désigner la cuisson parfaite
des pâtes, mais peut aussi bien
s’appliquer à d’autres aliments,
comme les légumes. des pâtes
« al dente » sont tendres sans
être complètement molles.
couper une courge de
façon sécuritaire
Suivez ces simples étapes pour
couper la peau dure d’une courge
d’hiver.
1. Placez la courge debout sur une
planche à découper. Au moyen d’un
long couteau bien aiguisé, coupez
une petite tranche sur un côté de la
courge afin de créer une surface plate.
Servez-vous de cette surface comme
base d’appui pour trancher la courge
en deux. Vous pouvez maintenant, au
besoin, peler la courge à l’aide d’un
économe et retirer les graines.
2. Placez la courge sur son côté plat
et coupez-la à nouveau en deux.
Continuez de couper chaque morceau
de courge jusqu’à la taille voulue en le
plaçant toujours sur un côté plat.

le streusel, vous
connaissez?
Le streusel est une garniture
sucrée et sablonneuse à saupoudrer
sur des gâteaux, des muffins, des
pains et des brioches. La recette
traditionnelle comprend farine,
sucre, beurre et épices, mais nous
lui avons ajouté des morceaux de
pacanes pour plus de croquant
dans nos Carrés aux bleuets et au
beurre noisette, à la page 34. Le
secret d’une texture parfaitement
sablonneuse est d’utiliser du beurre
froid. Si vos mains sont très chaudes,
mélangez les ingrédients avec deux
couteaux ou un coupe-pâte.
graines à grignoter
La citrouille et toutes les courges sont
remplies de graines qui sont délicieuses
grillées. Retirer les graines de la courge,
rincer et laisser sécher. Ajouter de l’huile
d’olive et un peu de sel et poivre (ou pour
les aventuriers, du piment de Cayenne ou
paprika!), puis faire brunir au four pendant
environ 15 minutes à 180 °C/350 °F.
Fruits secs en pâtisserie :
attention à l’hydratation!
notre dossier Des fruits et des épices
à vous réchauffer le coeur (page 34)
regorge de fruits secs, que nous
apprécions infiniment pour leur goût et
leur texture. Ceux-ci ont toutefois une
fâcheuse tendance à absorber l’humidité
durant la cuisson. Pour que vos pâtisseries
demeurent moelleuses, faites tremper vos
fruits secs dans l’eau chaude pendant
10 minutes avant de les incorporer à la pâte.
info-chef
potage de courges
Q : J’ai essayé de faire un potage de courges musquées, mais la
consistance m’a… laissé sur ma faim! Le goût était correct, mais
c’était épais et grumeleux. Comment arriver à une texture plus
appétissante? -Bene
R : Pour obtenir une texture crémeuse, utilisez un mélangeur à main, puis
passez le tout au tamis à mailles. Si votre purée semble trop épaisse,
incorporez du bouillon de légumes ou de poulet, du lait, de l’eau ou une
touche de crème riche. Si votre potage est trop liquide, faites-le réduire
sur le feu à basse température ou incorporez un roux de beurre chauffé
et de farine en fouettant jusqu’à épaississement. -Chef Ryan Skelton
magazineinspires.ca 43

index des recettes
amuse-geules et collations
salades et accompagnements
plats principaux
desserts
croStiniS
à l’oignon
caraméliSé et au
gruyèreni page 31
courgeS poivréeS
farcieS aux riz page 15
ragoût campagnard
au poulet et aux
champignonS page 13
pain à la
citrouille, cannebergeS
et pacaneS page 35
barreS granola au chocolat
et aux ceriSeS page 35
Salade d’épinardS
et de poireS grilléeS
garnie de pacaneS
glacéeS page 31
caSSerole de porc au
romarin avec purée de
pommeS de terre à la
ciboulette page 22
raiSinS d’automne
givréS page 33
Barres granola au chocolat
et aux cerises ....................................35
Biscuits au gruau avec
cheddar et ciboulette ..................... 17
Crème de champignons ................48
Crostinis à l’oignon caramélisé
et au gruyère ..................................... 31
Courges poivrées
farcies aux riz .................................... 15
Courgettes farcies à la
tomate et au fromage ..................... 15
Farce au gruau et à la sauge ......... 16
Risotto aux noix et aux
fines herbes .......................................32
EN LIGNE! Ajoutez ces recettes,
et bien d’autres encore, à votre
livre de recettes en ligne sur
magazineinspires.ca.
Barquettes de laitue à la dinde
et au gingembre avec salsa
à l’ananas ......................................... 38
Boulettes de viande classiques ... 41
Casserole de pâtes fromagées
aux épinards ..................................... 38
Casserole de porc au romarin
avec purée de pommes de
terre à la ciboulette ........................ 22
Fajitas à la lime et
aux légumineuses ......................... 20
Filet de bœuf en croûte de moutarde
et glaçage au vin rouge ....................32
Linguine alfredo aux crevettes
et aux épinards .................................25
Carrés aux bleuets et au
beurre noisette ................................ 34
Pain à la citrouille,
canneberges et pacanes ................35
Raisins d’automne givrés ...............33
Tourbillons épicés aux
pommes et au piment
de la Jamaïque ................................ 36
Salade d’épinards et de
poires grillées garnie de
pacanes glacées ............................... 31
Salade de poulet aux pommes
et aux raisins .................................... 39
Mijoté de bœuf ................................. 19
Pain naan à la saucisse et au
confit d’oignons et de pommes .. 19
Poulet aux abricots et
aux amandes ..................................... 21
Ragoût campagnard au poulet
et aux champignons ........................ 13
Ragoût de poulet avec
boulettes au gruau .......................... 17
Rigatonis marinara au four ...........23
Spaghettis méditerranéens
au poulet ........................................... 26
Tortellinis au fromage avec
chou-fleur grillé et avelines ......... 24
magazineinspires.ca 45

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favorites dans votre boîte de recettes ou créer
votre liste d’achats pour la semaine.

et pour terminer…
De ce classique réconfortant, nous vous proposons
une version allégée en crème et beurre, laissant
la place d’honneur aux champignons.
Pur goût d’automne.
CRÈME DE CHAMPIGNONS
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes
PORTIONS : 4
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 paquets (454 g/1 lb) de Champignons blancs
entiers Compliments • Biologique, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
1 /2 oignon, finement haché
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium Compliments
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de feuilles de Thym
Compliments frais, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de crème à
fouetter à 35 %
20 ml (4 c. à thé) de brins de ciboulette
taillés en diagonale, pour garnir
125 ml ( 1 /2 tasse) de croûtons nature
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle
à feu moyen. Ajouter les champignons et faire
sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer de la
poêle et réserver. Dans la même poêle, chauffer le
beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter
jusqu’à ce qu’ils tombent, ajouter la pâte d’ail.
2. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer
jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter graduellement
le bouillon pour faire dissoudre la farine. Faire mijoter en
remuant constamment, jusqu’à ce que la soupe commence
à épaissir. Ajouter la moitié des champignons réservés et
leur jus. Réduire la température à feu doux et laisser bouillir
doucement pendant 10 minutes.
3. Avec un mélangeur portatif ou un mélangeur traditionnel,
réduire en purée la soupe jusqu’à homogénéité (ne remplir
qu’à moitié et maintenir fermement en position le couvercle
avec un linge à vaisselle pendant l’opération.)
4. Ajouter les champignons qui restent, le sel, le poivre et
le thym, et faire mijoter. Retirer du feu, verser la crème et
garnir de brins de ciboulette et de croûtons avant de servir.
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 210 calories, 7 g protéines,
14 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 15 mg
cholestérol, 14 g glucides, 2 g fibres, 630 mg sodium
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cette recette.
48 Inspirés | Automne 2010
À LA BASE
Champignons blancs entiers
Compliments • Biologique, 227 g
Aromate à l’ail rôti Sensations par
Compliments, 115 g
Thym Compliments

Bons pour la santé et bons au goût ?
Incroyable !
Les nouveaux Filets de saumon sauvage du Pacifique panés croustillants
Compliments • Équilibre. Plus que jamais un choix santé au goût savoureux.
Comme leur texture légère et croustillante ne doit rien à la friture, vous ne
compromettrez pas l’équilibre de vos habitudes alimentaires.
Filets de saumon sauvage du
Pacifique panés croustillants
Compliments • Équilibre 550 g