50+ - Sobeys Inspired

écho des pros
Jetez un coup d’œil sur les meilleurs trucs et
trouvailles contenus dans ce numéro
la bonne pomme
Pour cuisiner, toutes les variétés de pommes ne se valent pas. Cette grille vous aidera à
déterminer quels types de pommes conviennent à vos recettes préférées.
le choix l’emploi pourquoi ça marche?
Granny Smith, Northern
Spy, Fuji, Pink Lady,
Cortland
42 Inspirés | Automne 2010
Tartes, croustades
McIntosh, Gala Compotes
Lobo, Empire,
Golden Delicious
Salades
info-chef
La cocotte
en question
Q : Lorsque je fais cuire de la
viande à la cocotte mijoteuse,
elle devient sèche et doit
être tranchée, plutôt que de
se défaire facilement à la
fourchette. J’ai essayé avec
différentes quantités d’eau et
de bouillon, mais rien n’y fait.
–Andre
R : La cocotte mijoteuse donne
de meilleurs résultats avec
des coupes coriaces telles
l’épaule ou la palette. La
température de cuisson
importe aussi. Une cuisson
de 8 heures à température
ÉLEVÉE assèchera la viande;
réglez votre cocotte à BASSE
température. Demandez à
votre comptoir des viandes
quelles sont les coupes
appropriées. -Chef Ian Dowsett
Ces variétés particulièrement dures
sont moins affectées que les autres
par la chaleur du four et conservent
davantage leur fermeté.
Cuites, ces pommes se réduisent
bien et conservent leur goût sucré.
Ces pommes demeurent croquantes
dans une salade.
Glossaire culinaire :
al dente [al-dèn-té]
« À la dent » en italien, cette
expression est souvent utilisée
pour désigner la cuisson parfaite
des pâtes, mais peut aussi bien
s’appliquer à d’autres aliments,
comme les légumes. des pâtes
« al dente » sont tendres sans
être complètement molles.
couper une courge de
façon sécuritaire
Suivez ces simples étapes pour
couper la peau dure d’une courge
d’hiver.
1. Placez la courge debout sur une
planche à découper. Au moyen d’un
long couteau bien aiguisé, coupez
une petite tranche sur un côté de la
courge afin de créer une surface plate.
Servez-vous de cette surface comme
base d’appui pour trancher la courge
en deux. Vous pouvez maintenant, au
besoin, peler la courge à l’aide d’un
économe et retirer les graines.
2. Placez la courge sur son côté plat
et coupez-la à nouveau en deux.
Continuez de couper chaque morceau
de courge jusqu’à la taille voulue en le
plaçant toujours sur un côté plat.