Munster fermier - Parc naturel régional des Ballons des Vosges

économie
un Parc, des Parcs
www.parc-ballons-vosges.fr
Munster fermier :
l’homme et le fromage
Élément incontournable de l’économie et de la culture
du massif vosgien, le Munster fermier a fait l’objet en
2004 d’un film documentaire et d’une enquête ethnographique
commandés par le Parc naturel régional des
Ballons des Vosges.
Entretien avec Josiane Ribstein, ethnologue.
Josiane Ribstein, quelle
a été la problématique
de votre étude ?
Mon enquête concerne
exclusivement des fermiers
producteurs, des affineurs
ou des fromagers implantés
dans le périmètre du Parc.
J’ai remonté le fil
des mémoires familiales
pour comprendre la
symbolique des pratiques
fromagères. Au total, une
quinzaine de personnes
a été interrogée.
Qu’avez-vous découvert ?
Mon étude met en avant
le rôle fondateur que
l’activité fromagère joue
au sein de la société
pastorale de montagne
formée par ces producteurs.
Le Munster fermier apparaît
comme un élément
symbolique fort.
Pratiquement tous
les foyers du massif
élevaient des vaches
ou des chèvres et
transformaient le lait en
fromage. Il a été longtemps
la principale source de
revenus pour ces familles.
Par ailleurs, il faisait
l’objet d’échanges,
notamment lors de mariages.
Existe-t-il une différence
culturelle entre
les pratiques alsaciennes
et vosgiennes ?
Oui. Par exemple, du côté
alsacien, la transmission
du savoir-faire s’effectue
de père en fils. Dans les
Vosges et dans le pays
welche, c’est une histoire
entre mère et fille.
C’est l’homme qui s’occupe
des bêtes et des prairies,
tandis que la femme se
charge de la transformation
fromagère du lait.
Le munster
en chiffres
- 7 000 tonnes
de munster AOC
par an.
- 650 tonnes de
Munster fermier,
100 producteurs.
La transformation
fromagère a-t-elle une
symbolique particulière ?
J’ai constaté qu’il existe
un parallèle entre
transformation du fromage
et éducation des enfants.
Toutes les étapes de la
transformation du lait sont
importantes, comme dans
l’éducation d’un enfant.
Le producteur travaille
une matière vivante
extrêmement fragile.
J’ai été frappée par la
relation intime qui unit
l’homme et le fromage.
Des différences notables
de goût entre fromages ?
Encore aujourd’hui,
les secrets de famille
se transmettent de
génération en génération.
Mais on dit aussi que
le munster perd de
sa typicité. Ce qui peut
s’expliquer par l’utilisation
de ferments achetés dans
le commerce. Cependant,
il existe encore des
exploitations qui fabriquent
du munster sans ajout
de ferments.
> Un film sur
le Munster fermier
Intitulé Le Munster fermier,
un fromage millénaire,
le film réalisé par Denis Gros
a été produit en 2004 par le Parc.
D’une durée de 30’, il propose
un voyage “ initiatique ”
dans la montagne vosgienne.
À vocation pédagogique
et promotionnelle, ce film
est visible à la Maison du Parc,
à Munster en attendant
sa prochaine commercialisation.
La double identité
du Parc des Vosges du Nord
À cheval sur l’Alsace
et la Lorraine,
le Parc naturel régional
des Vosges du Nord
a également été reconnu
par l’Unesco comme
réserve de biosphère.
Portrait d’un
très proche voisin…
L’histoire du Parc naturel
régional des Vosges du
Nord démarre en 1968,
année des premières
démarches qui aboutissent
en 1975 à sa création.
Du sol gréseux et de ses
nombreux cours d’eau
sont nés des milieux
naturels variés qui
accueillent une faune
et une flore remarquables.
C’est également
cette géologie très
caractéristique qui
a permis dès le XVI e siècle
un essor industriel
qui perdure encore
aujourd’hui : extraction
et transformation
du grès, industries
du verre et du cristal
(cristalleries Saint-Louis
et Lalique), industries
du fer et du bois
sans compter depuis peu
l’industrie touristique.
Comme pour tous les
Parcs naturels régionaux,
la mission du Parc consiste
donc à rechercher un mode
équilibré de développement
des activités humaines.
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Lignes bleues n o 18
Une réserve de biosphère
Mais à la différence
des autres Parcs naturels
régionaux, le Parc
bénéficie depuis 1989
d’un deuxième label :
celui de réserve
de biosphère, attribué
par l’Unesco. Il s’agit de
mesurer les impacts des
activités humaines, sur les
principaux types d’écosystèmes
mondiaux, dans
l’objectif de promouvoir
des expériences de
développement durable.
Cette double identité,
le Parc la partage
désormais avec
son voisin allemand, le
Naturpark Pfälzerwald.
Constatant les réalisations
transfrontalières
communes menées depuis
de nombreuses années
entre les deux Parcs,
l’Unesco a accepté en
1998 la reconnaissance
d’une seule et unique
réserve de biosphère
transfrontalière Vosges
du Nord-Pfälzerwald.
Une reconnaissance
qui permet aujourd’hui
au Parc d’envisager
d’autres programmes
de coopération
internationaux.
> Pour en savoir plus
www.parc-vosges-nord.fr
www.biosphere-vosges-pfaelzerwald.org
Maison du Parc
téléphone 03 88 01 49 60
contact@parc-vosges-nord.fr
Les grands sites
à visiter
Le Parc a structuré son action autour
de quelques grands sites patrimoniaux
inscrits dans la charte du Parc :
- le château de La Petite-Pierre
abrite le siège de la Maison du Parc
et une exposition permanente,
L’Aventure des Vosges du Nord ;
- le site verrier de Meisenthal
Centre international d’art verrier
propose un musée, des activités
de création artistique verrière,
du transfert de savoir-faire ;
- le château de Lichtenberg
accueille auditorium,
espace d’expositions,
parcours scénographique ;
- la citadelle de Bitche,
riche aujourd’hui d’un parcours
scénographique sonore et olfactif ;
- le site de Fleckenstein
accueillera un centre
transfrontalier de découverte
des patrimoines par les enfants.