Moutier a connu ses premières vendanges - Immo Jura

6 Saint-Martin
Du 6 au 26 novembre
Spécialités de Saint-Martin
Les samedis soir et dimanches midi
Menu complet et danse
Réservez votre table au 032 426 72 77
13 et 14 novembre St-Martin
animation avec Jérôme Mouttet,
humoriste et Sam Musique
Samedi 18 décembre
Jass au cochon, aux ponts par équipe
Un peu d’histoire
Parmi les traditions ajoulotes, la fête de Saint-Martin occupe assurément une place privilégiée.
Le Saint évêque de Tours du IV e siècle jouit dans la contrée, comme dans maintes régions de
France, d'une popularité très ancienne et largement répandue dans les campagnes. Plus de
cinq cents villages de France lui ont dédié leur église paroissiale; en Ajoie, il est le patron des
églises de Courtedoux et de Montignez.
C'est précisément dans la Haute-Ajoie, qui fut rattachée à l'archevêché de Besançon jusqu'à
la fin du XVIII e siècle, que la tradition de la Saint-Martin s'est maintenue très vivante encore à
notre époque. Au-delà de la fête religieuse, la Saint-Martin correspond à une césure dans le
cycle annuel des travaux des campagnes. Le 11 novembre correspond, pour Porrentruy, au
marché de la Saint-Martin. Paysans, à l'échéance pour le paiement des baux.
Ces réjouissances automnales, ensoleillées par « l'été de la Saint-Martin» comme le constate
le dicton populaire, marquent aussi la fin des grands travaux des champs: granges, greniers et
caves sont remplis de provisions en vue de l'hiver. Malgré les changements des habitudes et
du mode de vie, l'Ajoie a conservé vivante la tradition des repas de Saint-Martin, savourés par
les adeptes d'une cuisine campagnarde qui apprête avec une variété infinie le cochon bouchoyé
pour l'occasion.
Du boudin au rôti, des gelées aux jambons, on connaît et on transmet d'une génération à l'autre
mille et une façons de cuisiner des mets variés mais toujours à base de porc. Pour mémoire
le fameux menu est composé de:
Gelée de ménage
Boudin à la crème
Grillades (atriaux, saucisses)
Sorbet damassine
Choucroute garnie
Totché
Crème brûlé
C’est dire que celui qui veut se lancer dans ce
marathon gastronomique doit avoir l’estomac
bien accroché, même si, de plus en plus souvent,
les restaurateurs proposent des menus composés
de très petites portions ou qu’il est possible de
faire l’impasse sur une des étapes.
La St-Martin à Roches
Menu complet
Portions gastronomiques
Samedi 13 novembre, le soir
Dimanche 14 novembre, à midi
Veuillez réserver vos tables s.v.p.
Tél. 032 493 11 80
Se recommandent: Chantal et Eric Bœgli
Etoile du Matin
Place de la Fontaine - 2902 Fontenais
M. Tendon
AUBERGE DU
CHEVAL-BLANC
2762 ROCHES
LA SAINT-MARTIN
DU 12 AU 21
NOVEMBRE 2010
ET LE REVIRA
Ce sigle représente la Charte de la Saint-Martin,
garante de la tradition et de la qualité.
Dieses Verzeichnis befolgt die Charte von St.Martin
und versichert Tradition und Qualität.
Tél. 032 466 28 47
Thérèse et Etienne Gerber
Gelée et boudin
faits par mes soins!
Du 12 au 21 novembre 2010
NOS SPÉCIALITÉS:
Jambon à l’os Pied de porc Filet de truite
Sauté bourguignon Spécialités de Saint-Martin.