Juin 2011 - Baccarat

PORTRAIT
François PIERRE
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Proposé l’an dernier par une de ses clientes « gastronome
», François PIERRE vient d’avoir l’heureuse surprise
d’être labellisé par le Club Prosper Montagné.
C’est le 2 mai, au restaurant « le magasin aux vivres » à
Metz que François PIERRE a reçu, des mains de la présidente
Marie-Laurence GALLI, le diplôme du mérite culinaire de
l’ordre gastronomique de St Fortunat, au grade de chevalier.
Parrainé par le chef Michel Million du château
d’Adoménil, François PIERRE est l’un des sept
professionnels élus par le club et le seul boulanger du
Nord-Est.
Défenseur des métiers de bouche, le Club Prosper Montagné
est attentif à la qualité, la tradition, l’artisanat. Sa devise :
« On fait du bon qu’avec du très bon » est bien celle aussi
adoptée par François Pierre qui se fournit directement à la
ferme pour acheter son lait, matière première de ses crèmes
pâtissières ou sa viande, incontournable dans la fabrication
de ses pâtés lorrains. 100% de la production de son pain est
de tradition française, c’est à dire qu’il utilise une farine de
qualité Label Rouge, sans aucun additif, idem pour le levain
et la méthode de fabrication. « La qualité, c’est aussi une
question de temps. Il faut 6 heures pour faire son pain, du
pétrissage à la première cuisson, et pas moins ... » explique
le boulanger.
François Pierre est aussi célèbre pour la fabrication de ses
petits pâtés et surtout celle du pâté géant qui depuis 15 ans
fait l’ouverture de la grande fête locale. Sa réputation est
internationale puisque les télévisions de Corée, Canada,
Angleterre se sont déjà intéressées à la fabrication de ce « géant ».
La boulangerie Pierre est aussi le spécialiste des pièces
montées personnalisées, avec plus de 200 modèles déjà
réalisés.
Jumelage des liens renoués
Depuis plusieurs années, les échanges scolaires entre le collège
de Baccarat et celui de Gernsbach étaient en sommeil.
Le principal Alain Lesage a voulu renouer avec la tradition.
Ce sont donc 42 élèves lorrains et 4 de leurs professeurs dont
celui d’allemand qui se sont rendus à la Realschule de
Gernsbach. M me Josette Renaux, maire et Yves Mangematin,
conseiller municipal et membre du comité de jumelage,
accompagnaient le groupe.
La municipalité de Gernsbach, le principal M. Schneider et les
professeurs de français, les jeunes suivant les cours de français
ont accueilli leurs homologues français pour leur présenter la
journée : découverte du collège puis, en plusieurs groupes,
rallye en vieille ville à la découverte des principaux bâtiments :
ancien Hôtel de ville, la halle aux grains, les églises, les
remparts…
Vers 13h, Dieter Knittel, bourgmestre s’est joint au groupe
pour le repas servi par des élèves dans une école primaire toute
proche. L’après-midi, les garçons se sont rencontrés pour un
match de football gagné par Baccarat et les filles pour un
match de handball remporté par Gernsbach. Pendant tout ce
temps, un autre groupe s’est chargé de rédiger des articles,
prendre des photos et faire des interviews des différents
intervenants des deux pays pour le journal du collège.
Connu à Baccarat pour sa gentillesse et
sa grande implication dans l’animation de
la cité, François Pierre est aussi un battant
« fils d’ouvrier qui s’est fait tout seul » comme il le dit si
bien, un passionné « amoureux de son travail ».
Il a été président du Comité des Fêtes pendant 9 ans et
président de l’UCAB pendant 6 ans. Il a également été
représentant du syndicat de la boulangerie pendant 12 ans,
et aussi longtemps pour la chambre des métiers. Il s’est
investi aussi dans la formation des apprentis avec le
CEPAL. A l’âge de 21 ans, François PIERRE était déjà
président de la plus grosse association sportive et culturelle
de son village (FOL). Sportif et adepte invétéré de la course
à pied, il partage cette passion avec toute sa famille. On note
d’ailleurs souvent, parmi les premiers le nom de ses enfants,
dans les courses locales et régionales.
Ne baissant jamais les bras, François Pierre se bat pour
la reconnaissance de son travail artisanal, cette labelllisation
contribue à récompenser ses 40 années passées dans la
profession dont 28 à Baccarat. Nos félicitations !
A l’issue des rencontres sportives, il y a eu une remise de
diplômes et d’une coupe. Cette dernière retournera en
Allemagne à l’automne prochain dans le cadre de nouveaux
échanges. Le but de cette journée est d’abord la rencontre mais
également l’envie pour les jeunes d’apprendre la langue
allemande. Comme l’a précisé Monsieur Lesage : « aujoud’hui,
c’est la pose de la première pierre, en espérant une construction
solide à l’égal de la muraille de Chine… ». Allemands et
Français se sont donnés rendez-vous à la rentrée prochaine,
cette fois à Baccarat. Municipalités et comités de jumelage se
réjouissent de ce nouvel envol initié par le principal de Baccarat.
Yves Mangematin
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L’équipe de la boulangerie Pierre, fière
d’entrer au Club Prosper Montagné