4 ■■■Grand BordeauxVendredi 5 juillet 201320secondesJUSTICESix mois de prison fermepour le faux contrôleurLe jeune homme de 25 ansavait été interpellé le 27 maidernier alors qu’il portait unetenue de contrôleur sansappartenir à la SNCF. Il avaitété démasqué par des agentsà la gare Saint-Jean. Letribunal correctionnel l’acondamné mercredi à 6 moisde prison ferme selon le sitedu journal Sud-Ouest. Il avaitdéjà été condamné pour lesmêmes in<strong>fr</strong>actions.SANTÉProtéger les personnesâgées <strong>fr</strong>agiles cet étéUn courrier de la mairie a étéadressé aux 7 000 Bordelaisde plus de 84 ans. Il les inviteà s’inscrire à un dispositifestival de prévention de lacanicule. Les plus isolés sontcontactés une fois parsemaine jusqu’au 31 août.TRANSPORTS Le Régiolis d’Alstom a été présenté jeudi à BordeauxBientôt des trains régionauxnouvelle générationMickaël BosredonPlus grand, plus confortable, plusrapide. C’est ainsi qu’Alstomprésente le dernier-né de sonusine de Reichshoffen, le Régiolis. Cetrain régional nouvelle génération aété présenté en avant-première jeudià Bordeaux, puisque c’est en Aquitainequ’il commencera à rouler, à partir demars 2014, une fois les essais terminéssur le réseau. Une commande de22 rames a été passée par la région,pour un montant de 155 millions d’euros.S. Ortola/20 MinutesLe Régiolis circulera en mars 2014.70 % d’augmentationde passagers en dix ansElles seront livrées progressivementjusqu’en 2017. Vingt-quatre autresrames neuves, des Regio 2N (à deuxétages) du canadien Bombardier, équiperontégalement le réseau régional.« Dans quatre ans, nous disposeronsainsi d’un parc 100 % renouvelé » a annoncéAlain Rousset, président PS duconseil régional.Les premières rames circuleront deBordeaux vers Agen, puis vers Hendaye,Arcachon, Libourne et Pointe de Grave.RégionalisationAlain Rousset a rappelé queles régions souhaitent devenirdorénavant propriétaires « desrames qu’elles achètent ». La SNCFpourrait faire des propositionsdans ce sens « à la rentrée ».D’une capacité de 220 places, ces trainspeuvent embarquer « deux à trois foisplus de passagers » que les TER del’ancienne génération, âgés de plus detrente ans.Équipés de six places pour les vélos,d’espaces pour les bagages, et d’unepremière classe disposant de seizesièges, ils doivent rendre les trajets plusagréables pour les passagers, qui sontde plus en plus nombreux. « Le trafic aaugmenté de 4 % dans la région en2012 » , a rappelé Guillaume Pépy, présidentde la SNCF. En dix ans, le trafica même explosé de plus de 70 %. W "- #’+&(# %# %).,(*&$/# +&*$/(/+&$/!#
Vendredi 5 juillet 2013Gourmandises■■■ 5AvecLE RESTAURANT Au M, la créativité s’invite à la table des plats consensuelsA la pêche aux saveursLE VIN COUP DE CŒURUn blanc fleuriet <strong>fr</strong>uitéJean-Charles GesquièreRIVEDOUX-PLAGE. L’architecture, îlienne chic et design marin, est très réussie. Tout comme lacuisine, qui s’of<strong>fr</strong>e un peu d’originalité sur des bases consensuelles. La terrine de foie gras avecun cœur de langoustines et chutney de mangue fait une belle entrée même si la langoustinen’est pas décisive, le cabillaud bien épais lorgne vers la Méditerranée et l’éclair XXL confirmeles deux toques, aidées par une cave qui fait quelques efforts de recherche. A partir de 29 €.Note G&M : Le M. 321 avenue Albert-Sarrault 17490 Rivedoux-Plage. Tél. 05 46 35 39 44Bien située sur la route des vins d’Alsace,la Cave de Ribeauvillé comptede nombreux bons terroirs, parmilesquels les grands crus Schoenenbourg(Riquewihr), Altenberg de Bergheim,ou le clos Zahnacker. A lavigne, la quarantaine de coopérateursmet en œuvre une charte de qualitéstricte (certification bio sur une partiedes surfaces). La très compétenteEvelyne Bleger-Dondelinger est encharge des vinifications. <strong>Des</strong> investissementsréguliers et de la rigueurpermettent à la cave de produire régulièrementde très belles cuvées,dont ce gewurztraminer blanc2011, collection « VendangesManuelles ». Lavande, roseet fleur d’oranger ouvrent lenez puissant et généreuxde cette cuvée où le cépageest valorisé. Enbouche, mangue etabricot sec se mêlentà ce panache fleuridans une tramesouple, bercée dequelques grammesde sucre. WPrix : 8,45 €.Gault&MillauL’ARTISANCinquantenuancesde sucréChampion d’Europe de pâtisserie,de sucre d’art, champion du mondede glaces et Meilleur ouvrier deFrance (MOF), Thierry Bamas a indéniablementfait de cette boutiquela plus belle adresse gourmande duPays basque.Parmi les créations de la maison :le Paseo, qui est un renversantcroustillant praliné recouvert d’unecrème mousseuse à la passion, alliéà un biscuit au chocolat, à unecrème caramel et à une compotéede <strong>fr</strong>uits exotiques. Autre concentréde saveurs immanquable, la verrineMaroni consiste en une compotéede poire et citron, spéculos, le toutauréolé d’une onctueuse crème aumarron. WPâtisserie Bamas. Place des Cinq Cantons64600 Anglet. Tél. 05 59 59 01 74LA RECETTE DU CHEFLes petits farcis selon Olivier StreiffPréparation : quarante-cinq minutes.Cuisson : une heure. Repos : aucun.Difficulté : facile. Ingrédients pour sixpersonnes.Choisir des légumes de petite taille :6 tomates, 6 oignons blancs, 6 courgettesavec la fleur, 6 auberginesrondes, 6 pommes de terre, 100 g depousses d’épinards, 200 g d’échine deporc, 250 g d’épaule de veau, 100 g detalon de jambon blanc, 100 g de pancetta,2 échalotes confites, 200 g de rizcuit al dente, 2 gousses d’ail, 100 g deparmesan râpé, 1 œuf. Huile d’olive,5 cl de cognac, thym, basilic, persilplat, coriandre, sel, poivre.V Eplucher et laver tous les légumes.Blanchir à l’eau bouillante les oignons,les pommes de terre et les aubergines.Re<strong>fr</strong>oidir.Et pour accompagner ?Ces petits farcis s’enrichiront à merveille d’un provençalcomme ce ventoux rosé de chez Marrenon qui porte le nom évocateurde Grande Toque 2012. Très aromatique, gastronomique et élégant,il saura également vous séduire par sa <strong>fr</strong>aîcheur et ses <strong>fr</strong>uits rouges. 4,30 €.Guillaume BarclayV Creuser les tomates ainsi que lespommes de terre, les aubergines etles oignons, réserver les chapeaux etles intérieurs. Saler les tomates afinde les faire dégorger à l’envers.V Passer au hachoir grosse grille leporc, le veau, le jambon, la pancettaainsi que tous les intérieurs de légumes.Assaisonner et ajouter lesherbes hachées, l’œuf, le parmesan,le cognac et les échalotes confites.V Faire revenir à l’huile d’olive lespousses d’épinards, les concassergrossièrement, puis les ajouter à lapréparation.V Terminer la farce en ajoutant le rizcuit. Vérifier l’assaisonnement.V Préchauffer le four à th. 6 (180 °C).Farcir les légumes, les disposer dansun plat huilé, arroser d’huile d’olive,ajouter les chapeaux et les goussesd’ail en chemise dans le plat, et lethym.V Enfourner environ une heure enveillant à arroser constamment avecle jus des légumes. Servir légèrementtiède. W