Télécharger - Chambre de métiers et de l'artisanat du Doubs

AlimentaireAzedine Touil l’a fait !De manière générale, le terme halal peut être adapté à tout bien pourautant que toute origine, préparation, transformation, transport ouautre manipulation de ces biens réponde à la loi islamique.Premier laboratoired’abattage artisanalde volailles halalagréé CEdans le Doubs14Un marché en pleindéveloppementLe marché halal constitue unpotentiel énorme encore malexploité en France.Les principales catégoriesachetées sont la viande et lacharcuterie, loin devant lesplats cuisinés, les soupes, lesbonbons...En 2009, la charcuterie aconnu une augmentation de31 % du nombre d’acheteurs,on compte sur Besançon15 000 musulmans ce quireprésentent 13% de lapopulation locale.C’est ce marché à potentielimportant qui a pousséM. Touil a créer un laboratoireartisanal d’abattage et devente de volailles halal surla zone de Dannemarie surCrête.Interview deM. Azzedine TouilCMA : Mais pourquois’être lancé dans ce projetde création ?AT : Durant mon expérienceen boucherie halal, monconstat était simple : il n’yavait pas d’approvisionnementlocal identifié etlorsqu’on en trouvait un,les conditions d’abattagen’étaient pas toujourstrès claires. J’ai présentémon projet aux services deContrôles (DDCSPP). Ilsm’ont donc bien accueillidans la mesure où il y allaitavoir un laboratoire artisanalL’ARTISAN DU DOUBS 81 - JANVIER & FÉVRIER 2012agréé CE dans le Doubs sousleurs contrôles réguliers.J'ai été soutenu par leCentre Culturel Islamiquede Franche-Comté. Mesproduits sont certifiés halalavec un sacrificateur habilitépar la mosquée de Paris. Ilsconviennent aussi bien auxconsommateurs musulmans,qu’aux consommateursissus d’autres horizons etconstituent une alternativeface à la crise dans la mesureoù les produits sont peuchers.CMA : Comment se passe ledémarrage de l’activité ?AT : Le démarrage s’estpassé en douceur, ma vitessede croisière sera atteinteen 2012. Je travaille avecun fournisseurde Volaillesinstallé dansla Bresse, monorganisationest maintenantrodée.Mon laboratoireest agréé CEdepuis Avril2011.Mes clients sont desparticuliers avec notammentdes grosses commandes surles périodes festives. Les gensme connaissent trop peu,il me faut développer mondynamisme commercial, mameilleure carte de visite, c’estmon laboratoire.Interview deMme Karin Afflard,Inspectrice vétérinaireau service Protection duconsommateur et Sécurité desAliments à la DDCSPP (CfArtisan du Doubs de Mars/Avril 2011)." M. Touil est une personneconsciencieuse qui aconstruit son laboratoire ensuivant scrupuleusement nosrecommandations car toutlaboratoire hallal doit êtreagréé CE et doit mettre enplace des procédures qualitérigoureuses selon la méthodeHACCP. Il a réussi, il a doncl’agrément Européen depuisavril 2011.Il a lui-même été formé pourêtre agrémenté contrôleurqualité afin d’effectuer descontrôles de non conformitésinternes auxquels il fautajouter les 2 contrôles par and’un vétérinaire et des visitesrégulières de techniciens dela DDCSPP.Pour nous, il est importantque les volailles soientabattues dans un laboratoirecontrôlé comme le sien.Nous ne sommes pas étonnésqu’il ait construit un teloutil dans la mesure où ila une certaine sensibilitéà l’hygiène. Nous luisouhaitons maintenant unbon développement commercial”.Point devente auxparticuliersSARLVOLAILLESAHAzeddine TouilRue PythagoreZone Industrielle25410 Dannemarie/CrêteTél. :06 59 82 33 74mail : volaillesah@yahoo.fr