Observatoire régional de l'agriculture biologique en Alsace - Opaba

Les productions végétalesN°14 -­‐ Répartition des ventes de vinsla vitICultureValorisationQuantité (en hl)Bouteille 75 081Vrac 12 427Raisin 25092 112 600Répartition des ventesRépartition des surfaces par cépage (en ha)Vrac11%Raisin22%Les vins effervescents représentent 15% des ventes.Bouteille67%CépageN°13 -­‐ Mise en marché des vins en bouteillesSurface bio(ha)Surfaceconventionnelle(ha)Surfacetotale (ha)Part dessurfaces biopar cépageRiesling 537 2 839 3 376 16%Gewurztraminer 453 2 552 3 005 15%Pinot gris 350 2 043 2 393 15%Pinot noir 211 1 329 1 540 14%Pinot blanc 352 2 932 3 284 11%Sylvaner 102 1 067 1 169 9%Muscat 70 292 362 19%Chardonnay 36 123 159 23%Chasselas 15 74 89 17%Autres -COMPLANTATION126 126 0%Total 2127 13376 15 503 14%Int_Ech_LibCafés, Hôtels, Restaurants GMS Exportation Magasin spécialiséVente directe CHR (commerce Hotel R8% 3% 29% 5% 55% ExportationGMSMagasin spécialisévente directeMise en marché des vins en bouteilles (en volume)3% 29% 5% 8% 55%GMS ExportaPon Magasin spécialisé Cafés, Hôtels, Restaurants Vente directe GMS Exportation Magasin spécialisé Cafés,Hôtels,RestaurantsVente directe8 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

Les productions végétalesles légumesChiffres clés en 2012 :114 fermes produisent des légumes biologiquesdont 50 en orientation principale344 ha de légumes en biodont 110 ha de pommes de terre9,2% des surfaces de légumes alsaciens en bioLa mise en place de la marque « Fruits et Légumes Bio d’Alsace », lancée officiellement en 2012,regroupe 18 producteurs et met en avant la production BIO et LOCALE, de plus en plus demandéepar les acteurs d’aval, parmi la grande diversité des origines qui existe sur l’approvisionnementBio. Elle est principalement utilisée pour la vente directe et en grandes et moyennes surfaces.Elle est un premier pas mais n’entraîne pas, à elle seule, l’obtention de nouveaux débouchés oule développement de débouchés existants. L’OPABA accompagne pour cela la structuration desfilières.L’essor de la commercialisation par colis (paniers) a nécessité une rencontre entre les producteurs,collectifs de producteurs et associations à dimension sociale (jardin de cocagne, chantierd’insertion, …) afin d’échanger sur les pratiques, de créer une meilleure compréhension entre lesacteurs et leurs choix et éventuellement d’engager des actions communes : zone de chalandise,prestations fournies, prix, communication.En restauration collective (scolaire, privée et d’entreprise), la plateforme SOLIBIO est toujoursl’interlocuteur privilégié entre la production et la consommation. Elle vit maintenant depuis 4 anset confirme la nécessité d’être organisés pour les producteurs sur ce segment.Dany SCHMIDT,Président de l’OPABA et producteurs de légumes à VogelsheimN°17 Evolution du nombre de producteurs de légumesN°17 Evolution du du nombre de de producteurs de de légumesévolution du nombre de producteurs de légumes42 44 41 42 N°18 Répartition des surfaces de légumes rÉpartition par espèces des surfaces de légumes38 49 22 22 22 23 23 25 55 29 60 35 83 97 43 46 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012total fermes ayant des légumes en orienta

Les productions végétalesles fruits et petits fruitsChiffres clés en 2012 :99 exploitations produisent des fruits et des petitsfruits dont 23 en orientation principale193 ha dont 29 ha en conversion15,5% de la surface de fruit alsacienne en bioLe fait marquant de l’année 2012 est bien le gel du printemps. Le taux de perte varie en fonctiondes secteurs et de la situation des parcelles, puis une mauvaise pollinisation nous a privés defruits à noyaux (pas de quetsches et peu de mirabelles). Sinon la saison s’est plutôt bien déroulée :épargnés par la grêle, peu de tavelure ; côté ravageurs, nous avons observé une recrudescenced’hoplocampes, mais moins de pucerons lanigères, peu de carpocapse, et beaucoup de campagnols.La commercialisation des pommes a bien démarré, mais sans euphorie, elle a suivi tranquillementson cours. Les prix ont été revus légèrement à la hausse pour « un peu compenser » les volumesmanquants. La production a été écoulée plus rapidement que l’année précédente. Pour la suite, ilsemble nécessaire de nous structurer davantage au niveau des producteurs de fruits bio alsaciens,au vu du volume de pomme bio qui vont arriver sur les marchés. L’OPABA a mis en place uneCommission Fruits depuis début 2013 : nouvelles conversions, mises en marché, attentes desproducteurs sont au programme.des surfaces en fruits et petits fruits (en ha)Doris BURGER,Responsable professionnelle de la filière Fruits de l’OPABA et productrice à SteinseltzÉvolution des surfaces en fruits et petits fruits (ha)10922114 541172 72 77 89 9411 8 4 16 1761 64 73 73 77 87 103 962002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012conversion bio Conversion BioEn 2012, les surfaces de fruits certifiées en bio ont progressés de + 46,1%.15018465N°20 Evolution du nombre de producteurs de fruits et petits fruitsN°17 Evolution du du nombre de de producteurs de de légumes18371119 11219329163Évolution du nombre de producteurs de fruits et petits fruits66 70 74 rÉpartition par espèces des surfaces de fruitsN°21 Répartition des surfaces de fruitsPetits fruits Autres12 Ha 3 HaCerise4 HaQuetsche9 HaMirabelle11 HaPoire10 Ha83 60 Pomme à jus38 Ha64 Noyer4 Ha73 70 11 12 12 14 14 14 16 18 20 20 19 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Total total fermes ayant total des fruits fermes légumes ayant desen fruitsen En orienta2on orientation principale en orienta:on principale Pomme à Couteau104 Ha87 93 99 10 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201369 72 72 77 89 94 109 114 150 184 183

Les productions végétalesLes plantes à parfum,aROmatiques et médicinalesChiffres clés en 2012 :27 fermes produisent des plantes à parfum, aromatiques etmédicinales biologiques dont 11 en orientation principale10 ha de cultures complétés par de la cueillette enmilieux naturelsC’est une filière caractérisée par une grande diversité des cultures. Les plantes aromatiques (thym,menthe, sauge, livèche…) et les plantes médicinales (equinacea, calendula, souci…) ainsi que lesafran tiennent une place importante dans la production alsacienne.Parmi les producteurs en orientation principale, 33% des producteurs cultivent entre 20 et40 espèces contre 66% moins de 20 espèces.80% des producteurs pratiquent également la cueillette. 40% cueillent entre 20 et 40 espècesdifférentes. Les principales espèces qui font l’objet de la cueillette sont l’ail des ours, le sapin, lebouillon blanc, l’aspérule, l’aubépine, les fleurs de sureau, l’oxalis, la primevère, le sureau, la prunelle…évolution du nombre de producteurs de plantes à parfum,aromatiques et médicinalesN°23 Evolution du nombre de producteurs de ppamN°17 Evolution du du nombre de de producteurs de de légumes25 27 29 30 32 36 16 12 29 27 27 7 7 7 7 8 8 8 9 11 10 11 M évolution des surfaces en plantes à parfum,aromatiques et médicinales (en ha)N°23 BIS -­‐ Mise en marché des PPAM2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012total fermes ayant des ppam en orienta:on principale Total total fermes ayant des ppam légumes en en En orienta2on orientation principale75 6131681710 11014 5 1 9 9173 42002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012conversion bio Conversion BioMagasin spécialisé Vente directe Autres17% 68% 15%Mise en marché des plantes à parfum, aromatiqueset médicinales (en valeur)17% 68%15%Magasin spécialisé Vente directe Autres Magasin spécialiséVente directeAutresObservatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201311

Les productions végétalesles grandes culturesChiffres clés en 2012 : Céréales133 exploitations produisent des céréalesbiologiques dont 38 en orientation principaleet moins de 30 sont concernées par la vente2 283 ha dont 274 ha en conversion1,2% des surfaces de céréales alsaciennes en bioEnviron 6 000 tonnes de céréales produites(plus de 50% sont autoconsommés)Le gel a fortement réduit les volumes de protéagineux. Le début de campagne 2012 a ensuiteété hésitant, les acheteurs ne souhaitant pas prendre trop de risques après une fin de campagneexemplaire pour le blé (des prix allant jusqu’à 420€/t pour les variétés hautement protéinées). Etglobalement, l’arrivée des surfaces converties récemment ne s’est donc pas fait trop ressentir surle marché. Mis à part peut-être pour le maïs, dont les rendements ont été très bons en Alsace.En 2012, le réseau CERFRANCE a mené une étude comparative entre des systèmes bio etconventionnels de céréaliers à orientation principale (200 exploitations sur 17 départements). Laréussite économique tient plus à la bonne performance technique et au faible niveau de chargesqu’aux voies de commercialisation choisies. En Europe, l’Allemagne est devenue le 1 er producteuren céréales et oléo-protéagineux bio avec un marché en constante évolution et est à la recherchede nouvelles terres. Certains acteurs se tournent donc vers la France, qui est proche, à la recherchede producteurs. Le cas du soja en est une illustration en Alsace.°24 Evolution des surfaces en céréales1 1453761175255769 920Jean-Christophe SUSSMANN,Responsable professionnel de la commission Grandes Cultures de l’OPABAet producteur à BuswillerÉvolution des surfaces en céréales (en ha)1 186 1 248 1 24975 66 1461 3951 192 2171331 111 1 182 1 103 1 059 1 178 1 250 1 262N°26 Evolution du nombre de producteurs de céréales2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Conversion Bioconversion bio 1 6463961 92566322832068 2744561 612N°26 Evolution du nombre de producteurs de céréalesN°26 Evolution du nombre de producteurs de céréales2 009Évolution du nombre de producteurs de céréales79 77 79 79 79 76 16 16 17 17 17 17 20 22 20 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Total fermes ayant des céréalesN°24 BIS Répartition par espèces des surfaces de céréales en 2012Mais grain191 HaAutres56 HaMélangecéréalier663 Ha86 En orientation principaleRépartition des surfaces de céréalesTriticale410 HaAvoine172 HaBlé tendre491 HaSeigle55 Ha94 Orge129 Ha116 Epeautre115 Ha121 32 133 38 12 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

Les productions végétalesles grandes culturesChiffres clés en 2012 : Oléo-protéagineux21 fermes produisent des oléagineux24 fermes produisent des protéagineux191 ha d’oléo-protéagineux bio dont 45 ha en conversion3,3% des surfaces d’oléo-protéagineux alsaciens en bio120 t. d’oléo-protéagineux produits(plus de 50% sont autoconsommés)25 Evolution des surfaces en oléo-­‐protéagineuxÉvolution des surfaces en oléo-protéagineux (en ha)2579777322651 65935102188 101161137 2271631718653130 139 146 133 151195 8344174191451462002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012conversion bio Conversion Biotal 33 77 97 93 102 137 161 163 186 195 257rÉpartition des surfaces en oléo-protéagineuxN°25 BIS Répartition par espèces des surfaces d'oléoprotéagineux en 2012Colza17 HaFéverole43 HaSoja89 HaChanvre16 HaTournesol17 HaPois10 HaObservatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201313

Les productions végétalesles fouRRagesChiffres clés en 2012 :264 fermes produisent des fourrages biologiques12 471 ha dont 849 ha en conversionLes fourrages représentent 72% de l’ensembledes surfaces bio alsaciennes12% de la surface fourragère alsacienne en bioN°31 Evolution des surfaces en fourrages (en ha)Les surfaces en fourrages ont suivi l’augmentation du nombre des élevages Bio et se diversifientmême si la production principale est la prairie permanente. Des producteurs se sont lancés dansla production de luzerne et l’OPABA a ainsi pu accompagner les échanges entre eux et les éleveursde montagne, toujours très dépendants des productions de plaine. Les rencontres organisées ontd’ailleurs permis d’échanger sur la qualité recherchée, sur les prix, sur les problèmes de logistique etde lever les craintes. En effet, le marché des fourrages en France est opaque. Les prix des fourragesbio ne sont pas publiés sur internet, comme c’est le cas pour les céréales, et bien souvent varientdu simple au double. Cela s’explique fréquemment par la différence de qualité (MS, longueur desfibres, variétés de la prairie), de conditionnement (balles, ensilés, vrac) et de la prise en compte dutransport. Au-delà d’un accompagnement à la contractualisation, il s’agit avant tout de s’entendresur les termes de l’échange.Évolution des surfaces en fourrages bioet en conversion (en ha)8 325 8 509 8 693 8 745 8 422 8 364 8 5792002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20129 59710 60012 197 12 471Répartition des surfaces fourragèrestotal N°32 69 BIS 72 Répartition des 72 surfaces fourragères 77 (ha) 89 94 109 114 150 184Luzerne Autres357 Ha 164 HaPrairietemporaire1 993 HaPrairiepermanente9 957 Ha14 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

Les productions animalesles vaches laitièresChiffres clés en 2012 :84 fermes en orientation principale3 587 vaches laitières biologiquesdont 271 vaches en conversion8% du cheptel alsacien de vaches laitières en bio18,5 millions de litres de laitde vache biologique collectésLe prix du lait Bio a baissé dès le début d’année 2012, dû à l’atteinte de l’équilibre offre et demandeet à la constitution de stocks de lait Bio au niveau européen.Depuis plus de 2 ans, le travail du réseau accompagne l’organisation collective des producteurs delait bio. Plusieurs syndicats de vente et associations de producteurs liés à un territoire, ou à un ouplusieurs acheteurs, ou dans le cadre d’une coopérative conventionnelle et bio ont vu le jour en2012. Toutes ces organisations ont des objectifs communs et des spécificités. Certaines peuventdevenir des organisations de producteurs reconnues, commerciales ou mandataires. 2013 seradonc un tournant dans la gestion de tous ces opérateurs avec pour seule ligne de conduite : lagarantie d’un volume et d’un prix pour le producteur après 2015.N°34 Evolution du nombre de producteurs de vaches laitières en orientation principaleÉvolution du nombre de producteurs devaches laitières en orientation principale62 68 69 69 67 63 71 80 85 84 84 Heini KLEIN,Responsable professionnel de la commission Lait de l’OPABA et éleveur laitier à Ottwiller2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012N°33 Evolution du cheptel de vaches laitières Évolution du cheptel de vaches laitières3 2967403 4183743587271Les 5 fermes laitières qui se sont engagées dans la conversion en 2010 ont commencé à proposerdu lait bio essentiellement en laiterie à partir de 2012. La progression du lait bio livré en laiterieest de 14,7% en 2012 (+ 2 millions de litres).N°36 -­‐ Circuit de valorisation des produits laitiers2 1102 443 2 596 2 487 2 387 2 378 2 458 2 359 2 5563 044 3 316Mise en marché des produits laitiers transformÉSen circuit court (en volume)Circuit long Magasin spécialisé Vente directe Autres21% 5% 69% 5%2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012conversion bio Conversion Bio5% 69%21% 5%Magasin spécialisé Vente directe Circuit long Autres Magasin spécialisé Vente directe Circuit long Autres3 296 3 418Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201315

Les productions animalesles vaches allaitantesChiffres clés en 2012 :58 fermes élèvent des vaches allaitantes biodont 49 en orientation principale1 635 vaches allaitantes dont 275 en conversion8,7% du cheptel alsacien de vaches allaitantes en bioL’année 2012 a été marquée par un commerce de la viande bio très difficile. Le prix de la viandeconventionnelle ayant fortement augmenté pour frôler, voire dépasser à certains moments celuidu bio pour certaines catégories d’animaux, des éleveurs ont préféré commercialiser leurs bêtesen conventionnel. Les filières organisées en bio ont eu du mal à faire passer des hausses deprix chez les transformateurs… et ont souffert du manque de volume, qui impacte les relationscommerciales.La commission Viande de l’OPABA travaille sur la recherche d’autres circuits de commercialisation,notamment la recherche de transformateurs pour des prestations de découpe dans le cadre dela vente directe.Évolution du nombre de producteurs de bovins viandeN°38 Evolution du nombre de producteurs de vaches allaitantesN°17 Evolution N°17 du nombre Evolution de producteurs nombre de de producteurs légumes de légumes31 43 48 52 31 32 30 30 30 30 44 42 43 42 27 29 51 37 59 58 46 49 Pierre KARCHER,Responsable professionnel de la commission Viande de l’OPABA et éleveur à Wasselonne2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012total fermes ayant des vaches allaitantes orienta

Les productions animalesles capRINsChiffres clés en 2012 :14 fermes Circuit Court en orientation Circuit Long principale GMS759 chèvres bio360 000 litres de lait de chèvre bio31,6% du cheptel alsacien de caprins en bioProd_transformation_lib CHR (commerce Hotel Restaurant)FROMAGE DE CHEVRE 7658 60536 9290LAIT DE CHEVREYAOURT DE LAIT DE CHEVRES7658 60536 0 9290N°41 -­‐ Répartition de la transformation de lait de chèvresEn Alsace, les caprins sont principalement élevés pour la production laitière. Les 14 fermes enorientation principale caprins bio représentent 30% du cheptel alsacien caprin total. Deux tiersde la mise en marché se fait par la vente directe avec transformation préalable en Alsace alorsque globalement, en France, la commercialisation concerne davantage les filières longues. Il y ad’ailleurs eu une forte progression de la collecte, due à la forte évolution de la consommation desproduits laitiers caprins depuis 10 ans (+86%).N°39 Evolution du cheptel de caprins bioÉvolution du cheptel de caprinsValorisation Quantité (en l)Fromage 255 000Lait 43 500Yaourt 7 350Répartition des productionsiSSues de l’élevage caprinLait14%Yaourt3%424 429 454 505820 842647 664581698759Fromage83%2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012on 40 du du nombre Evolution de de producteurs nombre de de légumes de producteurs de caprinsN°42 -­‐ Mise en marché des produits issus de l'élevage caprinRHD GMS Grossiste Magasin spécialiséVente directe3% 4% 3% 32% 59%Évolution du nombre de producteurs de caprins12 12 13 12 13 12 13 13 7 6 6 7 7 7 7 7 15 10 18 12 20 14 Mise en marché des produits iSSus de l’élevage caprin (En volume)4% 3% 32% 3% 59%GMS Grossiste Magasin spécialisé RHD Vente directe GMS Grossiste Magasin spécialisé RHD Vente directe2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Total total fermes ayant total des fermes caprins légumes ayant des caprins en en En orienta2on orientation principale en orienta;on principale Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201317

Les productions animalesles ovinsChiffres clés en 2012 :19 fermes dont 10 en orientation principale1 053 brebis bio viande3,1% du cheptel alsacien d’ovins en bioN°43 Evolution du cheptel de brebis bioEn Alsace, les fermes ovines bio produisent de la viande. La commercialisation est principalementréalisée en vente directe, en colis ou bêtes entières, avec transformation éventuelle.Évolution du cheptel de brebis bio607 590683874 821 751 732 803 829 86110532002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Évolution du nombre de producteurs de brebisN°17 Evolution N°43 du du nombre de Evolution de producteurs nombre de de légumes de producteurs de brebis11 11 13 14 17 16 12 12 16 19 19 7 7 7 7 7 6 5 8 8 10 10 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012total Total fermes ayant des total des légumes fermes brebis ayant des en En en brebis orienta2on orientation principale en orienta:on principale 18 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

Les productions animalesles pORCINs2007 2008 2009 2010 2011 2012Chiffres clés en 2012 :Porcs charcutiers 3502 fermes 660 en orientation 425 principale 793 porcs 1300 charcutiers 22002 200 porcs charcutiers bio2,4% du cheptel alsacien de porcs charcutiers en bioTous les éleveurs de porcs charcutiers bio alsaciens commercialisent leur viande par le biais decircuits courts, que ce soit en vente directe, en magasins spécialisés biologiques ou en grandessurfaces par le biais d’une marque propre à l’exploitation. Cette situation existe et fonctionnedepuis de nombreuses années, pourquoi la modifier ? Parce que le marché national est en mutationet les grandes régions productrices se sont organisées pour cela. Suite à son étude 2012, l’OPABApropose donc un schéma d’organisation de la filière selon deux axes prioritaires : professionnaliserla profession et assurer la diversité et la pérennité des débouchés. 2013 sera l’occasion de lepartager avec les éleveurs et de lancer les premières actions de développement de la filière.Évolution du cheptel de porcs charcutiers bio13006607933504252 2002007 2008 2009 2010 2011 2012N°17 N°17 Evolution N°46 du nombre Evolution Evolution de producteurs nombre nombre de de producteurs légumes de producteurs de légumes porcs charcutiersÉvolution du nombre de producteurs de porcs17 16 10 10 10 10 1 1 1 1 2 2 2007 2008 2009 2010 2011 2012total Total fermes total ayant fermes des légumes porcs ayant charcutiers des légumes porcs en charcu8ers orienta2on En orienta2on principale orientation orienta8on principale principale Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201319

Les productions animalesles poules pONdeusesChiffres clés en 2012 :18 fermes dont 1 en orientation principale16 950 poules pondeuses bio2% du cheptel alsacien en bio3,8 millions d’œufs bio produitsN°47 Evolution du nombre de poules pondeusesSuite à l’installation d’un opérateur important, la production d’oeufs biologiques a fortementaugmenté en 2011 et s’est stabilisée en 2012.L’œuf biologique constitue un produit d’appel intéressant, et la demande semble supérieure àl’offre. Afin de développer et de professionnaliser les opérateurs de cette filière, l’OPABA poursuitle travail de recherche de producteurs d’oeufs bio à destination de la filière longue et vient en appuiaux collecteurs d’oeufs qui sont à la recherche de producteurs locaux. Mais la faible valorisationde l’oeuf bio à destination des circuits longs de commercialisation constitue un frein majeur audéveloppement de nouveaux ateliers.Évolution du cheptel de poules pondeuses155731695010 696 11 495 10 796 10 5157455 80437 498325 8852002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Évolution DU NOMBRE DE FERMESAYant DES POULES PONDEUSESN°17 Evolution N°48 du nombre Evolution de producteurs nombre de légumes de fermes ayant des poules pondeuses17 18 18 10 12 12 13 12 12 5 5 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012total Total fermes ayant des légumes poules Total pondeuses fermes en ayant orienta2on des poules principale pondeuses 20 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

Les productions animalesles pouletS de chaIRChiffres clés en 2012 :8 fermes dont 4 en orientation principale42 050 poulets de chairs bio produits en Alsace1,2% du cheptel alsacien de poulets de chair en bioUn de faits marquants de l’année 2012 a été l’entrée en application de la modification de larèglementation avicole bio avec notamment l’application du lien au sol ; l’adaptation de cettenouvelle règle au sein des fermes a été plutôt facile. Nous avons été dépassés par l’importancede la production bio vis-à-vis des abatteurs régionaux, pour lesquels il est essentiel de proposerau sein de leur gamme des volailles bio afin de fidéliser leur clientèle. Il existe des possibilitésd’augmenter la production de poulet de chair en filière longue. Pour les producteurs intéressés,le dossier de candidature est à déposer auprès de l’Opaba. L’organisation de la filière en aval apermis le développement de la production : il s’agirait maintenant de se pencher sur l’organisationde l’approvisionnement en céréales bio pour l’alimentation des volailles.Francis HUMANN,responsable professionnel de la commission Volailleet éleveur de poulets de chair à Ernolsheim-sur-BrucheN°49 Evolution du nombre de poulets de chairsN°47 Evolution du nombre de fermes ayant des poulets de chairsN°17 Evolution du nombre de producteurs de légumes1 N°46 BIS -­‐ Circuit de valorisation poulets de chairsÉvolution du nombre de fermes ayant des poulets de chairAbattoir Vente directe Étiquettes de colonnes67% 33% Collecteur vente directe277502 3 2008 2009 2010 2011 2012Total fermes ayant des poulets de chair total Total fermes ayant des légumes poulets de chairen orienta2on principale RouffachPfliegerautres7 8 10% ventes directeÉvolution du nombrede poulets de chairMise en marché des poulets de chair (en volume)42 05033% 67%Vente directe Vente directe CollecteurAba@oir 19 4402010201120122010 2011 2012 En 2012, deux nouveaux exploitants ont mis des bâtiments en place. Le nombre de poulet produità plus que doublé en Alsace et a dépassé 42 000 poulets en 2012.Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201321

Les productions animalesL’apicultureChiffres clés en 2012 :17 apiculteurs certifiés en bio2 877 ruches en mode bio dont 500 ruchesd’élevages soit 21% des ruches alsaciennes35 tonnes de miel biologique (estimation)N°52 Evolution du nombre d'apiculteursEn 2012, la récolte a été médiocre. Un temps printanier peu favorable aux butinages, une absencede miellat en été, les stocks de miel n’ont pu être reconstitués. Le Département des Vosges ademandé et obtenu l’état de calamité agricole. L’Alsace n’a pas fait la demande du fait d’uneannée 2011 généreuse et de stocks de miel persistants. Après une stagnation de quelques années,le nombre de conversion en bio semble repartir à la hausse du fait de nouvelles installationsprofessionnelles en apiculture. Cela sera à confirmer en 2013. Par ailleurs, le nombre de ruchesen bio augmente progressivement.Antoine GUEIDAN,Responsable professionnel de la commission Apiculture de l’OPABA et apiculteur à SélestatÉvolution du nombred’apiculteursN°55 -­‐ Circuit de valorisation des miels 2 4 5 5 12 17 14 14 15 17 49 Evolution du nombres de ruches Évolution du nombre de ruches2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Circuit de distribution GMS Magasin spécialisé Vente directePart 36% 62%2%Mise en marché du miel (en valeur)1787 25452375264128772008 2009 2010 2011 20122%GMS36%GMS Nom Magasin Surface spécialisé Vente directe Acacia 18%Crémeux 2%Chataigner 19%Forêt 1%Fleurs 17% SapinMontagne 3% 5%Tilleul 35%Sapin 5%Répartition dela productionde miel uN° 54 Répartition de la production de miel Magasin spécialiséTilleul35%Vente directeAcacia18%Châtaigner19%62%Crémeux2%Montagne3%Fleurs17%Forêt1%22 Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013

MéthodologieUn questionnaire est envoyé en début d’année à l’ensembledes producteurs engagés en agriculture biologique en Alsace,qu’ils soient en 1 re année de conversion (C1) ou engagés delongue date. Le questionnaire comprend une partie générale,commune à l’ensemble des fermes enquêtées et une partiepour la collecte de données spécifiques à chaque orientationde production. L’OPABA a pu obtenir plus de 60% de retour ;pour les producteurs n’ayant pas répondu, une reprise desdonnées 2011 a été réalisée.Les données individuelles collectées sont saisies dans une basede données régionale puis analysées et traitées. La compilationdes données permet d’obtenir une photographie annuelle,significative, de l’agriculture biologique en Alsace.Ces données sont mises en parallèle et complétées avec lesdonnées de l’observatoire national de l’agriculture biologiquede l’Agence Bio et avec les données statistiques du ministère del’agriculture (AGRESTE). Les données collectées ne concernentque l’amont (de la production à la première mise en marché). Lesinformations sur les produits commercialisés sont intégrées àtitre informatif, mais ne représentent pas l’ensemble des ventes.Pour les statistiques nationales : www.agencebio.orgCréée en 1980, l’OPABA est l’Organisation Professionnellede l’Agriculture Biologique en Alsace. C’est un syndicatprofessionnel qui rassemble les agriculteurs biologiqueset biodynamiques alsaciens. Il est également ouvert auxtransformateurs et distributeurs biologiques alsaciens.La vocation de l’OPABA est de développer une agriculturebiologique de qualité ouverte à tous. Un Conseil d’Administrationde 15 agricultrices et agriculteurs élus parmi les adhérents,coordonne et oriente les activités du groupement.Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 201323

Directeur de la publicationDany SCHMIDT, Président de l’OPABAL’équipe de l’opabaCaroline CLAUDE-BRONNER, chargée de missionHélène CLERC, chargée de missionFrédéric DUCASTEL, animateur techniqueWilliam MAIRESSE, chef de projet structuration aval des filièresChristophe RINGEISEN, chargé de missionCécile VIRIAT, chef de projet structuration amont des filièresJoseph WEISSBART, directeurOnt également contribué à ce documentMathilde PERRON, apprentie en licence pro ABCD, ObernaiPierre MITTNACHT, stagiaire en BTS Viti-Oeno, BeauneCrédits photoÉquipe OPABA, Philippe BON, Ferme HUMBERT, Chèvrerie du Bambois, Benoit FACCHISourcesEnquêtes ORAB 2012 ; OPABA ; Agence Bio ; AGRESTECoordonnées de l’opabaORGANISATION professionnelle de l’AGRICULTURE BIOLOGIqUE en ALSACEE-mail : contact@opaba.orgSiège administRAtif :Bâtiment EUROpe2 allée de Herrlisheim - 68 000 COLMAR - Tél. : 03 89 24 45 35 - Fax : 03 89 79 35 19siège SOCiAL :mAison de l’AgriCULtURE2 rue de Rome - 67 300 SCHILTIGHEIM - Tél. : 03 88 19 17 91 - Fax : 03 88 81 27 29www.opaba.orgPRÉFETDE LA RÉGIONALSACEAvec le soutien de :Observatoire de la production biologique en Alsace - Édition 2013Réalisation: Friedling Graphique - Rixheim / Kaysersberg - Certifié