Management du tourisme 3e édition - Pearson

Table des matièresXIII3. Exemple d’un choix managérial : d’une « politique de qualité »aux « stratégies qualité » .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2883.1 Mettre en place une politique de qualité .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2893.1.1 La position de la question .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2893.1.2 Les principaux objectifs d’une politique de qualité .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2893.1.3 Les axes d’une politique qualité .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2913.2 Les stratégies « qualité » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2923.2.1 Le système d’élaboration du produit ou du service .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2923.2.2 De la « communication qualité » à l’adéquation des ressources humaines .. . . . . . . . . . . . . . 2954. L’e-tourisme .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.1 E-voyagistes, e-compagnies, e-agences de voyages, e-hôtellerie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.1.1 E-voyagistes .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.1.2 E-compagnies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.1.3 E-agences de voyages .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.1.4 E-hôtellerie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.2 Le Web 2.0 et l’industrie du tourisme en ligne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298Conclusion .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299Activités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300Chapitre 12Prix : approches et stratégies de tarification .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3051. Marketing stratégique et marketing opérationnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3051.1 L’univers du marketing et de la mercatique .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3051.2 Marketing opérationnel et marketing stratégique : objectifs et domaines . . . . . . . . . . 3062. La politique de prix et les stratégies tarifaires en tourisme :le « yield management » .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3072.1 La démarche tarifaire en tourisme .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3072.1.1 La cotation des chaînes de fonctions touristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3082.1.2 La devise de facturation et l’arbitrage de change .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3082.1.3 Saisonnalité et rentabilité .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3092.2 Stratégies de prix et modes de fixation du prix en tourisme .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3102.2.1 Rappels sur les principales stratégies de prix .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3102.2.2 Stratégies de prix, coût et niveau de marge escompté .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3102.2.3 Les stratégies de prix fixé en fonction des objectifs globaux de profitabilitéde l’entreprise et des prix pratiqués par la concurrence .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3112.2.4 Les stratégies de prix fixé en fonction de la demande et des coûts :la gestion interactive de l’offre, le « yield management » .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3132.2.5 Le positionnement prix : la matérialisation de la tension offre-demande .. . . . . . . . . . . . . . . 317© 2012 Pearson France – Management du tourisme, 3e édition – Jean-Pierre Lozato-Giotart, Erick Leroux, Michel Balfet