PDF (1 875 ko ) - Agence canadienne d'inspection des aliments

c. Transformation Choisir un produit qui n’a pas encore été transformé au moment del’inspection et le suivre tout au long des étapes de transformation, afin deconfirmer que :o la formule du produit est fidèle à la recette (spécifications écrites).Prendre note des substitutions et des modifications appropriéesapportées aux processus ou aux étiquettes;o les ingrédients, qu’ils soient crus ou non, sont mesurés avec exactitudeet bien mélangés;o les mesures de contrôle de la transformation sont surveillées et que leslimites critiques sont respectées. Examiner les registres de validation des processus afin de confirmer que lesprocessus et les paramètres sont valides. Observer le flux des produits et des processus afin de déceler toutecontamination croisée. Vérifier que les procédures relatives à l’utilisation de produits retravaillés etau changement de produit sont respectées et qu’il n’y a aucunecontamination croisée.Activités d’inspection du sous-élément 1.2 : Contrôle des produits Confirmer que le plan de contrôle préventif respecte les exigences générales etles critères de rendement pour ce sous-élément. Suivre les démarches de l’étape 2 dans l’annexe C.a. Emballage Vérifier si les matériaux d’emballage respectent les exigences du titre 23 de lapartie B du Règlement sur les aliments et drogues, intitulé « Matériaux àemballer les denrées alimentaires » (http://lawslois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._870/page-175.html). Observer le processus d’emballage pour vérifier que l’on n’utilise pas dematériaux d’emballage contaminés, endommagés ou défectueux, et que leproduit alimentaire n’est pas endommagé ni contaminé.b. Étiquetage Sélectionner un ou des produits alimentaires pour vérifier que leursétiquettes reflètent fidèlement leur contenu et satisfont aux exigences de laréglementation, notamment que :o les aliments qui contiennent des allergènes prioritaires sontadéquatement étiquetés;o les exigences en matière d’étiquetage nutritionnel sont respectées;o les allégations concernant la valeur nutritive sont acceptables, qu’ellesne sont ni fausses, ni trompeuses;o toute autre exigence en matière d’étiquetage est respectée, y comprisles renseignements obligatoires, le format des caractères d’imprimerie,54