PDF (1 875 ko ) - Agence canadienne d'inspection des aliments

JustificationLa séparation ou le contrôle des activités incompatibles aide à prévenir lacontamination croisée des produits finis.S’il y a contamination croisée, les contrôles sont inadéquats.d. ÉclairageL’éclairage est suffisant pour que l’activité prévue soit accomplieefficacement.Les ampoules et les appareils d'éclairage situés dans des zones où un brispourrait entraîner une contamination alimentaire sont protégés au besoin.JustificationUn éclairage d’une intensité inadéquate peut empêcher un employéd’exécuter correctement ses tâches (notamment la transformation, lecontrôle de la qualité, la lecture d’instruments essentiels, le nettoyage etl’assainissement).Une ampoule ou un appareil d’éclairage qui se trouve à proximitéd’aliments, d’ingrédients, de matériaux d’emballage ou de surfaces encontact avec les aliments et qui se brise peut présenter un dangerphysique.e. VentilationLa ventilation assure un échange d'air suffisant pour contrôler l’humidité etréduire au minimum la condensation.Les systèmes de ventilation sont conçus et construits de manière à prévenirles risques de contamination (par exemple, de façon à éviter que lacirculation d’air dans des zones propres entraîne une contamination).Les systèmes de ventilation sont entretenus et nettoyés adéquatement.JustificationUne ventilation adéquate réduit au minimum la condensation, laquellepourrait entraîner une contamination des aliments.L’air contaminé qui circule dans un établissement peut être une source decontamination.Pour fonctionner correctement, les systèmes de ventilation doivent êtrenettoyés et entretenus.67