Bib n°64 - Bibliomer

Bibliomer n° 64 – Septembre 20123 - Qualitéconsommer, ayant eu lieu sur les 6 annéesconcernées par le rapport, montre un niveau trèsfaible de contamination microbiologique ou aucunecontamination.⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6103Risques microbiologiques alimentairesdans les produits d’origine animale :surveillance et évaluationINVS and ANSESBulletin épidémiologique, santé animale etalimentation, 2012, 50 http://www.anses.fr/bulletin-epidemiologique/Documents/BEP-mg-BE50.pdfCe numéro conjoint du Bulletin EpidémiologiqueSanté animale - Alimentation de l’ANSES/DGAL et duBulletin épidémiologique hebdomadaire de l’INVSfait un point des connaissances sur les plusimportants risques microbiologiques alimentaires liésaux produits d’origine animale, à la fois sur le plande la situation épidémiologique et sur le plan desdispositifs de surveillance.A noter en particulier, dans ce numéro, les articlessuivants :- Systèmes de surveillance des maladies d’originealimentaire : sources, méthodes, apports etlimitesCet article présente les différents systèmes desurveillance des maladies infectieuses d’originealimentaire existant en France : la déclarationobligatoire (qui concerne les toxi-infectionscollectives alimentaires [TIAC] et 9 maladiespotentiellement d’origine alimentaire), lasurveillance effectuée par les Centres Nationauxde Référence (14 CNR assurent ou contribuent àla surveillance de 17 agents responsables demaladies à transmission potentiellementalimentaire) et enfin des réseaux volontaires desurveillance de biologistes et de cliniciens.- Systèmes de surveillance des micro-organismesdans la chaîne alimentaire : finalités, baseréglementaire et organisation en France.Cet article présente l’organisation des contrôlesofficiels en France. Il fait également un focus surles autocontrôles mis en place par lesprofessionnels. Enfin, il aborde la mise en placedu volet sanitaire de l’Observatoire del’alimentation.- Surveillance des risques biologiques liés à laconsommation de coquillages en France.Cet article dresse notamment le bilan des TIACdues à des coquillages de 1966 à 2010.- Surveillance des Listeria monocytogenes dansles aliments.Cet article présente notamment le bilan desplans nationaux de surveillance et de contrôle deListeria monocytogenes.-Toxi-infections alimentaires collectives àBacillus cereus : bilan de la caractérisation dessouches de 2006 à 2010.Des TIAC ont été liées aux produits de la mer : en2007 avec des crevettes cuites, en 2008 avec dusaumon fumé dans un restaurant, en 2009 avecdu poisson au lait de coco dans un restaurant eten 2009 avec de l'encornet en sauce dans unrestaurant.⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6104Prévalence, sources et identification desListeria monocytogenes présentes dansla chair de crabe bleu (Callinectussapidus) et dans les usines detransformation de ce crabePrevalence, characterization and sources of Listeriamonocytogenes in blue crab (Callinectus sapidus)meat and blue crab processing plantsPagadala S., Parveen* S., Rippen T., Luchansky J.B., Call J. E., Tamplin M. L. and Porto-Fett A. C. S.* Food Science and Technology Ph.D. Program,Department of Agriculture, Food and Resource Sciences,University of Maryland Eastern Shore, 2116 Center forFood Science and Technology, Princess Anne, MD21853, USA ; Tel : +1.410.651.8339 ; Fax :+1.410.651.8498 ; E-mail : sparveen@umes.eduFood microbiology, 2012, 31 (2), p. 263-270 - Doi :10.1016/j.fm.2012.03.015 - Texte en Anglais à commander à l'auteur, l'éditeur ou à l'INISTLes objectifs de cette étude étaient :- de déterminer la prévalence de Listeria spp etde Listeria monocytogenes dans la chair de crabebleu et dans les usines de transformation de cecrabe,- d’identifier les sources de contamination parListeria monocytogenes en se basant sur lesphénotypes, pulsotypes et ribotypes des souchesisolées.Sept usines de transformation du crabe bleu ontparticipé à l’étude pendant 2 ans. Elles recevaientles crabes par bateaux ou camions, les cuisaient 6 à8 mn à la vapeur (115 à 121°C - 69 à 103 kPa), lesrefroidissaient sous air et les réfrigéraient une nuit.Le lendemain, la chair des crabes était enlevée à lamain au couteau avant d’être conditionnée en tubesplastiques conservés sous glace.Au total, 488 échantillons de crabes crus (CR),624 échantillons de crabes cuits (CC) et624 échantillons de l’environnement (ENV) ont étéanalysés. Listeria spp a été trouvée dans 19,5% desCR, 10,8% des CC et 69,5% des ENV. Par contreL. monocytogenes n’a été isolée que dans 4,5% des22