Bib n°64 - Bibliomer

Bibliomer n° 64 – Septembre 20123 - QualitéCR, 0,2% des CC et 2,1% des ENV (essentiellementrefroidisseurs et quais de réception). Les Listeriamonocytogenes ne constituent donc qu’une petiteproportion des Listeria présentes dans la chair decrabe bleu et les usines de transformation.Parmi les souches de L. monocytogenes isolées, ontété identifiées :- 8 sérotypes; les plus communs étant : 4b, ½ bet 1/2a,- 11 ribotypes dont la distribution dans chaqueusine a un modèle de contamination unique,- ~90 pulsotypes.90% des souches étaient résistantes à au moins 1 des10 antibiotiques testés. Les résultats indiquentégalement que certaines souches trouvées dansl’étude ont déjà été associées à des cas de listériosedans d’autres aliments.Les méthodes moléculaires ont fourni desinformations importantes sur les sources decontamination par Listeria monocytogenes de lachair cuite de crabe bleu. Elles permettent desurveiller l’environnement de production etd’améliorer la sécurité sanitaire des produits enciblant les sources spécifiques de contamination(notamment la réception des crabes crus, les zonesde stockage et les fûts pour les déchets).⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6105Effets de la nisine, de l'EDTA et de selsd'acides organiques sur Listeriamonocytogenes, Salmonella et lamicroflore native de crevettes fraîchesemballées sous vide stockées à 4°CEffects of nisin, EDTA and salts of organic acids onListeria monocytogenes, Salmonella and nativemicroflora on fresh vacuum packaged shrimps storedat 4°CWan Norhana M.N., Poole S.E., Deeth H.C. andDykes* G.A.* CSIRO Food and Nutritional Sciences, PO Box 3312Tingalpa DC, Queensland 4173, Australia ; E-mail :gary.dykes@sci.monash.edu.myFood Microbiology, 2012, 31 (1), p. 43-50 - Doi :10.1016/j.fm.2012.01.007 - Texte en Anglais à commander à l'auteur, l'éditeur ou à l'INISTLes auteurs ont étudié l’effet de la nisine(500 IU/ml), de l’EDTA (0,02 M), du sorbate depotassium (PS) (3%, p/v), du benzoate de sodium(SB) (3%, p/v) et du diacétate de sodium (SD) (3%,p/v) seul ou en combinaison sur des crevettesinnoculées par trempage avec Listeriamonocytogenes (4 à 5 log ufc/g) en comparaisonavec un lot témoin non inoculé. Les crevetteségouttées et séchées sont ensuite emballées sousvide et stockées à 4°C pendant 7 jours.Un suivi microbiologique est effectué sur Listeriamonocytogenes, Salmonella et la flore endogène à 0,3 et 7 jours.L’utilisation des combinaisons nisine-EDTA-PS etnisine-EDTA-SD permet de réduire significativementListeria monocytogenes (d'1 log ufc/g) à 0 et 3 joursde stockage. Cependant les traitements n’ont pasd’effet significatif sur Salmonella. A 7 jours, lacombinaison nisine-EDTA-sels organiques permet unediminution significative des flores aérobies,psychrotrophes et des Pseudomonas (3 à 4 logufc/g).Les résultats de cette étude montrent que letrempage dans des solutions d’acides organiques,suivi d’un emballage sous vide et d’un stockageréfrigéré, peut permettre de réduire Listeriamocytogenes ainsi que la flore d’altération descrevettes fraîches. Ce traitement n’a pas d’effet surSalmonella.N.B. Dans l'Union européenne, la nisine n’est pasautorisée en tant qu'additif dans les produits de lapêche. L’EDTA, le sorbate de potassium, le benzoatede potassium et le diacétate de sodium ne sont pasautorisés en tant qu’additifs pour les crevettes(crues) fraîches.⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6106Effet de combinaisons binairesantimicrobiennes sur l'inhibition de lacroissance de Listeria monocytogenesdans les produits de la mer prêts àconsommerEffect of paired antimicrobial combinations onListeria monocytogenes growth inhibition in readyto-eatseafood productsTakahashi H., Kashimura M., Miya S., KuramotoS., Koiso H., Kuda T. and Kimura* B.* Department of Food Science and Technology, Facultyof Marine Science, Tokyo University of Marine Scienceand Technology, 4-5-7 Konan, Minato, Tokyo 108-8477,Japan ; Tél./Fax : +81.3.5463 0603 ; E-mail :kimubo@kaiyodai.ac.jpFood Control, 2012, 26 (2), p. 397-400 - Doi :10.1016/j.foodcont.2012.02.005 - Texte en Anglais à commander à l'auteur, l'éditeur ou à l'INISTListeria monocytogenes est la cause de maladiesd’origine alimentaire dues à la consommationd’aliments prêts à consommer. Dans cette étude,l’effet synergique de combinaisons binairesantimicrobiennes contre la croissance deL. monocytogenes dans des produits de la mer prêtsà consommer a été testé.L. monocytogenes à 10 2 ufc/g et un mélange de deuxcomposés antimicrobiens (nisine et lysozyme, nisineet e-polylysine) ont été inoculés dans du thon hachéet des œufs de saumon. Les produits ont été incubés23