Bib n°64 - Bibliomer

Bibliomer n° 64 – Septembre 20125 – Consommation et marchés⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6136Préférences des consommateurs pour leslabellisations bio, santé et commerceéquitable - application aux produits de lamer en FranceConsumer Preferences for Eco, Health and FairTrade Labels. An Application to Seafood Product inFranceBrécard D., Lucas S., Pichot N. and Salladaré F.* Université de Nantes, LEMNA, Institut d’Économieet de Management de Nantes – IAE, Chemin de laCensive du Tertre, BP 52231, 44322 Nantes Cedex 3,France ; E-mail : dorothee.brecard@univ-nantes.frCommunication de colloque60 ème congrés de l'AFSE (Association Française deScience Economique), Nanterre, 2011,(60 ème congrès), p. 1-24 - Texte en Anglais congres.afse.fr/docs/2011/420380labelsafse.pdfL’objectif de cette étude est d’analyser lesdéterminants de la consommation de produits de lamer en présence de multiples labels : un écolabel,garantissant un produit pêché avec des techniquesrespectueuses de l'environnement, un label santé,garantissant un produit exempt de substancetoxique, ainsi qu'un label équitable, garantissant unproduit respectueux du droit des travailleurs.En supposant que les consommateurs perçoivent lelabel comme un signe de qualité et comme unecaractéristique particulière du produit, les auteursmettent en avant les déterminants théoriques de lapréférence pour les trois types de labels. A partird’un modèle de double différentiation, ils montrentde quelle manière le choix des consommateursentre les labels proposés est lié à leur degréd’altruisme, de revenu, de connaissance, à leurniveau d’étude et à l’intérêt qu’ils portent auxquestions de santé, d’environnement et d’équitésociale.Dans un deuxième temps, à partir d’une enquêteréalisée en France sur les produits de la mer, ilsestiment un modèle "logit multinomial" à effetaléatoire afin de mettre en avant lescaractéristiques des consommateurs en fonction dulabel préféré.Les consommateurs pro-écolabel et pro-labeléquitable ont un profil similaire qui se distingue duprofil des consommateurs pro-labels santé. Les deuxpremiers sont plus susceptibles d’être des hommesjeunes se sentant concernés par les conditions depêche, tandis que les derniers sont plutôt desfemmes mariées avec enfant, attentives à la formedu produit. Les auteurs mettent en avant le lienentre les préférences pour les labels et le degréd'altruisme, de conscience environnemental etd'autres caractéristiques socio-économiques.⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ 2012-6137Expérimentation de l’affichage environnementalsur les produits agroalimentairesPremier retour d’expériencesCommissariat Général au Développement Durable2012, (125), ISSN: 2100-1634 http://www.developpement-durable.gouv.fr/Experimentation-de-l-affichage,27674.html168 entreprises de tous secteurs, dont les produitssont vendus en France, participent à uneexpérimentation nationale sur l’affichageenvironnemental. L’objectif d’un tel affichage estde permettre aux consommateurs d’intégrer unecomposante environnementale au moment del’achat et d’inciter à l’éco-conception des produitsde consommation courante.Une enquête a été réalisée auprès de 29 entreprisesparticipantes (dont 4 du secteur des produits de lamer) afin d’obtenir un 1 er retour d’expérience quiest présenté dans ce document. Cette enquête anotamment permis de mettre en évidence que :- les indicateurs environnementaux indiqués toutcomme les supports et formats d’affichage sonttrès variables,- les organismes affichent en moyenne3 indicateurs par produit,- les indicateurs les plus fréquents sont : lesémissions de gaz à effet de serre (en g ou kg eq.CO 2 ), la consommation d’eau (en l) et l’impactsur la biodiversité (en m² de surface de terresoccupées ou de biodiversité fragilisée…),- Internet est le support d’affichage le plusutilisé (facilité de mise en œuvre et évolutivité),- l’affichage en magasin et sur l’emballageproduit est aussi largement utilisé,- l’affichage sur l’emballage produit est jugécomme le plus efficace même si la difficulté etle coût de mise en œuvre sont plus élevés,- d’importants efforts de pédagogie et desimplification sont entrepris : valeurs brutesassociées à une échelle graduée ou à un systèmede notation, explication sur les unitésemployées, comparaison avec des référencesplus visualisables (« palpables ») comme unkilomètre parcouru en voiture…,- l’élaboration de l’affichage environnementaldans l’entreprise permet une mobilisationpositive en interne et l’élaboration de nouvellescollaborations avec les partenaires (fournisseurs,distributeurs voir des entreprises concurrentes),- l’investissement de départ est non négligeable,mais son déploiement ultérieur à d’autresréférences est plus rapide et moins coûteux,- l’obtention de données environnementaless’est avéré relativement facile dans la majoritédes cas…38