Livres rares

Édition originale très recherchée du
« meilleur ouvrage du gastronome » Grimod de La Reynière
« contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus
les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande ».
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[GRIMOD DE LA REYNIÈRE]. Manuel des Amphitryons ; contenant un Traité de la Dissection
des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Élémens
de Politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de
la faire faire aux autres... Orné d’un grand nombre de Planches...
Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8 de 356 pp., 17 planches. Relié à l’époque comme la plupart du temps sans la seconde table. Basane
racinée, dos lisse orné d’urnes dorées, pièce de titre de maroquin vieux rose. Reliure de l’époque.
194 x 125 mm.
« édition originaLe très recherchée ». (G. Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).
Vicaire 427 ; Simon 805 ; Bitting 203.
« Laissons la parole à Ned Rival qui, dans son beau livre sur La Reynière, dit : ‘C’est à notre avis
Le meiLLeur ouvrage du gastronome. Moins tributaire de l’actualité que les Almanachs, écrit
dans le calme, ce livre s’ouvre par un survol de l’histoire de la table depuis les Anciens jusqu’au
premier Empire. L’essentiel est dit avec brio en quelques pages qui aboutissent à cette conclusion :
les fortunes ayant changé de mains avec la Révolution, il faut réapprendre aux nouveaux
amphitryons et à leurs convives le grand art du savoir-vivre... L’impertinence du ton ne rebuta pas
les lecteurs, aucun ne s’estimant concerné. Le Livre se compose de trois parties. La première
est un traité de La dissection des viandes. Savoir découper est en effet une connaissance
essentielle : “On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d’une belle
bibliothèque qui ne saurait pas lire.” Les brèves descriptions des différentes pièces qui peuvent
se présenter sous le couteau du maître de maison sont accompagnées de planches gravées en tailledouce,
reproductions des illustrations du célèbre “Art de trancher la viande” publié par Pierre Petit,
sous Louis XIII. La deuXième partie du voLume, à laquelle le restaurateur Alexis Balaine apporta
son concours, est une nomencLature de menus saisonniers pour 15, 25 et 60 couverts... Les
éLéments de poLitesse gourmande qui concLuent Le voLume forment un code de civilité dont
certains de nos contemporains pourraient encore tirer profi t. » (G. Oberlé).
« Grimod reprend ici bien des éléments de l’Almanach et du Journal des gourmands. Il souhaite
rappeler à une classe de nouveaux riches, issue de la Révolution, les
principes de civilité d’autrefois et l’art subtil du
découpage. L’amphitryon
doit savoir choisir son menu. Avec l’aide du restaurateur Balaine,
Grimod décrit et commente des menus de dîners de vingt-cinq,
quarante et soixante couverts pour chaque
saison, le tout accompagné
d’anecdotes et d’adresses utiles. La troisième
partie insiste sur le rôle
de l’amphitryon, mais un petit chapitre à
l’usage de l’invité semble
sorti du Traité d’Antoine de Courtin.
Pour se conformer aux
usages nouveaux, Grimod décrit
la manière de servir le
café et les liqueurs après le repas,
de recevoir ses convives
au salon... La table alphabétique
traduit le foisonnement
d’informations diverses et
parfois inattendues de ce
livre bien construit, au ton souvent impertinent ».
L’iLLustration se compose de 17 pLanches hors-teXte du pLus haut intérêt quant à La
dissection des viandes et des poissons.
précieuX eXempLaire de cet ouvrage de gastronomie très recherché, bien compLet de toutes
ses pLanches, conservé dans son éLégante reLiure en basane racinée de L’époque.
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