Édition Décembre 2017
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Découvrons le vin<br />
avec René MILETTE<br />
JOYEUSES FÊTES « IN VINO »<br />
Que pensez-vous de ça ! On fait changement pour le festin des<br />
Fêtes. Qu’on se le dise, et le menu et le vin. On se prépare en<br />
grand. Et il y a un incontournable : le champagne (ou vin mousseux), un vin magique<br />
et un menu qui lui convient. On réveille l’enfant qui sommeille en nous. Comme<br />
vinophile, je vous suggère deux choix de vins au bon rapport qualité-prix, pour la circonstance,<br />
et faciles à trouver. Mon premier choix serait le Roederer Estate (environ 20$) élaboré<br />
dans la vallée Anderson en Californie : un vin mousseux, le meilleur de la côte ouest, affichant<br />
une acidité vive et des notes fruitées exubérantes de cerise fraîche, de pomme cuite et de pâtisserie.<br />
Plus encore : les bulles fines persistent et forment une mousse affriolante. Une bonne<br />
finale le rend souhaitable en entrée avec un filet mignon de porc enrubanné de morceaux de<br />
pommes, le tout finement tranché et poêlé, servi sur un pain rôti kaiser saupoudré légèrement<br />
de fromage de chèvre. Délicieux, simple et envoûtant. Certes, une aumônière, à la pâte feuilletée,<br />
de truite saumonée et de patates mi-cuites coupées en fines lanières badigeonnées de citron.<br />
Le mousseux rehaussera cette entrée et fera un tabac. Comme deuxième choix, j’opte pour<br />
le champagne Veuve Clicquot Ponsardin (environ 50$). Un classique qui charme par sa richesse<br />
aromatique, ses effluves de brioche, de biscuit et de pomme golden. Son onctuosité due à ses<br />
bulles fines ; sa texture et ses saveurs agréables envoûtantes en font un excellent choix avec des<br />
amuse-gueules aux fruits de mer, et spécialement les pétoncles poêlés au beurre accompagnés<br />
de ceps, de tranches de pommes et de pamplemousse. Divin ! Certes des tartelettes au fromage<br />
de chèvre ou tout simplement un fromage Comté (12 mois) ferait un bon mariage au mousseux.<br />
Du luxe, de l’extra pour vos entrées ou comme apéritif. Et la dinde suivra !<br />
Voici des bons vins rouges en accompagnement avec la dinde (pas d’ail, pas de canneberge sucrée).<br />
Schug Estate pinot noir Sonoma Coast 2015 (environ 20$)<br />
Très bon. Fruits rouge confiturés, bonne acidité, bons tanins fins et grande finale. Typé pinot<br />
noir.<br />
Albino Armani Valpolicella ripasso 2014 (environ 20$) très bon.<br />
Fruits rouge confiturés, ample, soyeux, savoureux, doux et long.<br />
Chianti classico riserva Banfi 17$.<br />
Arômes de cerise, épices, torréfaction et bons tanins volumineux.<br />
« Qui après avoir bu du vin parle des rigueurs de la guerre ou de la pauvreté »<br />
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