Diversités magazine n°20 [mars, avril, mail 2018]

Culture, gastronomie et recettes
Pologne
La Pologne (Polska en polonais)
est un pays d’Europe centrale qui
a pour capitale Varsovie. Situé au
bord de la mer Baltique, la Pologne
est connue pour son architecture
médiévale et son patrimoine juif.
Dans la ville de Cracovie, le château
du Wawel datant du XIVe
siècle s’élève au-dessus de la vieille
ville médiévale abritant la halle aux
draps, lieu de commerce de la Renaissance
à Rynek Glówny (place
du marché). À proximité se trouve
le mémorial du camp de concentration
d’Auschwitz-Birkenau et la
mine de sel de Wieliczka, composée
de salles et de tunnels souterrains.
La culture polonaise est riche :
quinze sites sont classés dans le
patrimoine mondial de l’UNESCO
et cinquante-quatre sites historiques
nationaux sont répertoriés.
A la croisée des cultures
Rendez-vous le 17 mars à 18h
à la Maison de la laïcité d’Angleur
pour voyager en Pologne
le temps d’un bon repas. Pour
plus de détails sur le menu et le
programme, merci de consulter
la page Facebook
Bigos ou choucroute
polonaise
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
• Chou(x) blanc(s) : 200 g
• Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)
• Choucroute crue : 600 g
• Lard : 150 g
• Côte de porc échine : 300 g
• Jambon blanc : 300 g
• Saucisson à cuire (1 kg) : 0.25
pièce(s)
• Champignon(s) de Paris : 200 g
• Oignon(s) : 2 pièce(s)
• Noix de muscade râpée : 2 g
• Baie(s) de genièvre : 10 pièce(s)
• Capsule(s) de cardamome verte :
5 pièce(s)
• Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
• Madère : 15 cl
• Saindoux : 20 g
• Confiture de prunes : 100 g
• Gros sel : 20 g
Préparation
• Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher les champignons et les
couper en quartiers.
Couper le lard, le porc et le jambon
en cubes. Tailler le saucisson en 6
morceaux.
Rincer la choucroute dans de l’eau
bouillante, puis l’égoutter soigneusement.
Hacher finement les choux vert et
blanc, puis les laver et les égoutter.
• Blanchir les choux pendant 5 min
dans une casserole d’eau bouillante
salée (10 g de gros sel/litre), puis
les plonger dans l’eau froide.
Égoutter et réserver.
• Dans une grande cocotte, faire
revenir les oignons dans le saindoux
jusqu’à coloration, puis incorporer
les champignons et enfin la
viande. Une fois que la viande est
bien colorée, ajouter les choux et
les épices. Assaisonner et mélanger
soigneusement.
• Lorsque les choux commencent à
rendre de l’eau, fermer la cocotte et
laisser mijoter à feu doux 1 h.
Laisser ensuite refroidir, puis cuire
de nouveau pendant 1 h.
Pour la dernière cuisson, bien mélanger
puis ajouter le saucisson et
laisser cuire 1 h supplémentaire.
• Avant de servir, incorporer à la
préparation le madère et la confiture
de prunes
Recette provenant de
atelierdeschefs.fr
Pour en savoir plus sur la
culture polonaise, voici
quelques suggestions disponibles
chez PointCulture
Musique
• POLOGNE: INSTRUMENTS
POPULAIRES
• CHANTS TRADITIONNELS
DE POLOGNE
• FROM GDANSK TO
KRAKOW: CHANTS ET
DANSES DE POLOGNE
DVD
• POLOGNE, CHRONIQUE
D’UN RETOUR OUBLIÉ
(1947-1990)
• POLOGNE, LES CHEMINS
DU RENOUVEAU
• ALLEMAGNE - POLOGNE
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