JAD Orléans Métropole
Bimestriel d’information de l’agglomération orléanaise, JAD est un magazine à plusieurs entrées reposant sur : • Une relecture inédite de l’actualité locale • Une large place accordée à la culture et l’ART DE VIVRE • Une action originale de partenariat avec les associations caritatives locales. Ce traitement sous un angle neuf de l’actualité, cette volonté de favoriser le bien vivre et ce concept de solidarité active, sont les garants d’une revue résolument en phase avec son époque, tout en s’appuyant sur les valeurs intrinsèques de notre société occidentale. À cet égard, JAD souhaite participer activement à la reconstitution du tissu social et s’inscrire modestement dans le récit national, à l’échelle d’Orléans et de son agglomération
Bimestriel d’information de l’agglomération orléanaise, JAD est un magazine à plusieurs entrées reposant sur : • Une relecture inédite de l’actualité locale • Une large place accordée à la culture et l’ART DE VIVRE • Une action originale de partenariat avec les associations caritatives locales. Ce traitement sous un angle neuf de l’actualité, cette volonté de favoriser le bien vivre et ce concept de solidarité active, sont les garants d’une revue résolument en phase avec son époque, tout en s’appuyant sur les valeurs intrinsèques de notre société occidentale. À cet égard, JAD souhaite participer activement à la reconstitution du tissu social et s’inscrire modestement dans le récit national, à l’échelle d’Orléans et de son agglomération
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RECETTE<br />
du Chef<br />
Ingrédients<br />
POUR 4 PERSONNES<br />
LE SIPHON<br />
6 feuilles de gelatine<br />
300g de jus de lytchee<br />
600g de jus de fraise<br />
100g de miel<br />
150g de jus de citron<br />
33<br />
ART DE<br />
VIVRE<br />
saveur<br />
Fraises de Sologne<br />
Tagada Cryo<br />
LA GARNITURE<br />
200g de fraises de Sologne<br />
40g de gelée de rose<br />
4 belles meringues<br />
à la crème de Chambord<br />
100g de miel<br />
150g de jus de citron<br />
Recette<br />
Pour la réalisation<br />
du crémeux<br />
à la mandarine corse<br />
90 grammes de pulpe de<br />
mandarine corse<br />
2 oeufs entiers<br />
80 grammes de sucre semoule<br />
3 grammes de gélatine<br />
100 grammes de beurre doux<br />
Pour la réalisation<br />
de la crème légère au<br />
gingembre<br />
100 grammes de crème liquide<br />
30 grammes de pulpe de<br />
gingembre<br />
10 grammes de sucre glace<br />
ÉTAPE 1 :<br />
Le siphon<br />
• Ramolir les feuilles de gélatines<br />
dans un bain d’eau glacée<br />
• Mélanger le jus de fraise, jus de lytchee,<br />
et miel<br />
• Chauffer le jus de citron et y faire fondre<br />
la gélatine Incorporer au reste<br />
• Laisser prendre une nuit au réfrigérateur<br />
Mixer et mettre en siphon, percuter avec<br />
2 cartouches de gaz<br />
ÉTAPE 2 :<br />
La garniture<br />
• Couper les fraises en cube,<br />
mélanger avec la gelée de rose<br />
ÉTAPE 3 :<br />
Dressage et finition<br />
• Placer une louche dans un bain d’azote<br />
liquide, la remplir avec le siphon, farcir<br />
de fraises et replonger dans l’azote 2 min<br />
• Déposer la boule Cryo sur l’assiette<br />
préalablement garnie de meringue<br />
Bonne dégustation<br />
UN TOIT POUR TOI<br />
2 rue de la Villette<br />
45640 Sandillon<br />
02 38 41 00 22
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