KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

ÉDITION
FRANÇAISE
DITION
PRINTEMPS
N ÇAIS E
N
NÇAISE
HEN
ON FRANÇAISE
SMOOTHIES
le plein de vitamines
TYPESCH
L Ë T Z E B U E R G E S C H
No. 22
DÉLICIEUSES RECETTES CÉLÉBRER ET APPRÉCIER PLEINE CONSCIENCE
9,95 €
DE SAISON:
KIWIS, ARTICHAUTS
DOSSIERS: AUTOUR DU RIZ,
SPÉCIAL CHOCOLAT,
SMOOTHIES DÉTOX
PÂQUES:
DÉLICIEUX CADEAUX
MENU AVEC LE RESTAURANT
KOEPPCHEN
GÂTEAU AU CHOCOLAT
DÉTOX:
ÉLIMINER SES DÉCHETS
LE MÉNAGE SE MET AU VERT
UNE ALIMENTATION INTUITIVE
CUISINE VERTE

Lave-vaisselle ComfortLift®
UNE DOUCEUR INCOMPARABLE
Découvrir!
www.aeg.lu

ÉDITORIAL
La nouvelle année n’est plus si nouvelle, les bonnes intentions
ont fait place aux vieilles habitudes et après l’hiver
froid et parfois orageux, nous nous dirigeons enfin vers
le printemps. Pour nous, c’est exactement le bon moment
pour aérer à nouveau le corps, l’esprit et la maison, indépendamment
de toute résolution ou mauvaise conscience.
Tout simplement parce que ça nous fait du bien! Après
tout, vous lecteurs et lectrices de KACHEN êtes des
personnes averties, soucieuses de votre santé ainsi vous
pourrez découvrir dans les pages suivantes comment
conjuguer bien-être et gourmandise.
Chères lectrices, chers lecteurs,
Cher(e)s ami(e)s de KACHEN!
Récemment, nous avons célébré le 5e anniversaire de
KACHEN. Nous avons délibérément choisi la date de
notre événement en optant non pas pour la fin de la
dernière décennie, mais pour le début de la nouvelle. Car
même si un bref bilan est une bonne chose, il est beaucoup
plus passionnant de regarder vers l’avenir et d’imaginer
les grandes choses que nous pouvons faire pour vous à
l’avenir, et pour cela le début d’une nouvelle décennie est
tout à fait approprié!
Les 5 premières années nous ont permis de nous développer
et d’établir notre magazine comme LE magazine
food et lifestyle au Luxembourg. Nous devons maintenant
relever les défis de l’avenir et continuer à travailler sans
compromis sur la qualité et le contenu pour consolider ce
que nous avons réalisé et créé jusqu’à présent.
Dans la rédaction de KACHEN, l’adage «Après le magazine,
c’est avant le magazine» s’applique, car dès qu’un magazine
est terminé, le travail commence déjà sur le suivant... et
ainsi de suite, et ainsi de suite. C’est le cas depuis 5 ans et
nous attendons toujours avec impatience chaque nouvelle
saison, chaque nouveau sujet et chaque défi créatif! La
communauté KACHEN s’agrandit et notre nouvelle publication
REESEN est également très appréciée.
Saviez-vous que les mots les plus recherchés sur Google le
jour de l’an sont «Recettes saines», «Régime alimentaire»
et «Désintoxification»? Vous trouverez tout cela dans ce
magazine, peut-être sous une forme légèrement différente
de celle à laquelle vous vous attendiez.
À l’heure où les événements d’un monde globalisé exercent
parfois une forte pression sur les esprits, ce n’est pas un
hasard si des valeurs telles que la cohésion, le partage et
la convivialité gagnent à nouveau en importance. Local et
régional ne sont pas seulement mots tendances, et saisonnier
et sain ne sont uniquement des phénomènes de mode,
mais des approches nécessaires pour un environnement
meilleur et sain. Nous pouvons tous contribuer à rendre
ce monde un peu plus vivable pour nos enfants et pour
nous-mêmes chaque jour.
Dans cette optique, restez ouverts et attentionnés et profitez
de la vie!
Bien à vous,
Bibi Wintersdorf
RÉDACTRICE EN CHEF & DIRECTRICE DE PUBLICATION
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SOMMAIRE
RENDEZ-VOUS
MAGAZINE
COLLABORATEURS — 5
RESTAURANT & SHOP NEWS — 6
NEWS — 8
SHOPPING — 10
LIVRES — 13
BLOG AWARD — 116
INDEX DES RECETTES — 150
OURS — 151
NEU À LA CARTE — 12
Quand le chef orchestre
MADE IN LUXEMBOURG — 14
La princesse de la porcelaine
PORTRAIT DE CHEF — 78
Christophe Quentin - Les étoiles dans les yeux
CHEF–MASTERCLASS — 80
La langoustine en trois variantes
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS — 86
Gâteau de Pâques
MY LUXEMBOURG — 88
Yann Castano - Filet de lapin à la moutarde
RECETTE DE LA FERME — 90
Gâteau au fromage
HISTOIRE DE RESTAURANT — 92
Plaisir des sens - L‘Atelier Windsor
MENU DE PÂQUES GOURMAND — 16
Comme au restaurant Koeppchen
CHOCOLAT — 24
Merci pour le chocolat!
SMOOTHIES — 34
Détox au printemps
STEP BY STEP — 42
New York style bagels
DO IT YOURSELF — 48
Cadeaux de Pâques originaux
BAKING BASICS — 52
Petits choux à la crème pâtissière vanille
VÉGÉTARIEN
Carpaccio de légumes de printemps — 54
Gaspacho vert aux petits pois — 56
DOSSIERS
Riz - Le grain aux supers pouvoirs — 58
Manger sain avec Bertrand — 62
FRUIT DE SAISON — 66
Kiwi
LÉGUME DE SAISON — 72
Artichaut
DOSSIER — 98
Cidre pour les uns ...
NEWS VINS — 102
Le mode de vie des «Miseler»
FAMILLE DE VIGNERONS — 104
Domaine Keyser-Kohll & Am Riefstack
NOBLES CÉPAGES — 106
RECETTE DE GRAND-MÈRE — 94
Gnocchi della nonna
3
LUXEMBOURG
HAPPY HOUR RECET TES
NOUVE AU
DÉJÀ DÉCOUVERT?!
Désormais, nos recettes sont
marquées par des vignettes qui
indiquent en un coup d'œil si
elles sont végétaliennes, végétariennes,
sans lactose, sans
sucre, sans gluten, sans noix.
Légendes >>
Végétalienne
Végétarienne
Sans lactose
Sans sucre
Sans gluten
Sans noix
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SOMMAIRE
DUR ABILITÉ
ÉQUILIBRE
INSPIRATION
CONSOMMER AUTREMENT
Les erreurs qui rendent le recyclage impossible — 108
Produits écologiques DIY pour le ménage— 112
INFO INTOX — 110
10 vérités sur la pollution au plastique
MOOD — 124
Plongez dans la pleine conscience
SANTÉ & NUTRITION — 126
Décrypter le mot «régime»
PASSIONÉMENT — 128
NIUM - Un pas vers une nutrition personnalisée
GREEN KITCHEN — 130
Comment purifier sa maison & sa cuisine
MIEUX VIVRE — 132
Qu 'est-ce que le Biohacking?
BEAUTÉ — 133
Prendre soin de sa peau au printemps
BILLET — 134
Il n'est jamais trop tard pour bien faire!
MUST HAVES — 136
La vie en bleu...
DESIGN IN LUXEMBOURG — 140
Julie Conrad - La prolifique
132
112
145
KACHEN ON TOUR
LUXEMBOURG — 142
Au pays des terres rouges
ON TOUR AVEC CFL — 145
Explorer la nature en train
LE PRINTEMPS EN MER MÉDITERRANÉE — 148
Une croisière gastronomique avec 3 grands chefs!
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

COLLABORATEURS
CHEFS
CHRISTOPHE
QUENTIN
CATHY
GOEDERT
BERTRAND
DUCHAMPS
JEFF
OBERWEIS
RÉGIS
JOUBERT
YANN
CASTANO
COLLABORATEURS
SANDRINE
PINGEON
JACQUELINE
FEYDER
L'EQUIPE DU
CHOCOLATE HOUSE
METTY KRACK
& DAVID FIEGEN
BERTHE
ELSEN-MELKERT
MYRIAM
VISRAM
ALEXANDRA
KAHN
KRISTOF
DELLA SIEGA
5
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

NOUVELLES
QOSQO
PARC LE’H
15, Place d’Armes — Luxembourg
Tél. +352 / 28 99 55 552 1
1, rue de la Forêt — Dudelange
Tél. +352 / 51 99 90
qosqo.lu
parcleh.lu
Après l’inauguration de son premier restaurant au
Kirchberg, «QoSQo» a ouvert les portes de son second
bistro latino. Toujours dans l’objectif d’embarquer ses
convives sur les routes de l’Amérique latine, ce deuxième
restaurant initié par la société Happy Mex S.A, propose
une cuisine contemporaine aux produits régionaux, frais
et gourmands. Les aliments végétaux sont d’ailleurs au
cœur des recettes, pour le plus grand plaisir de tous.
La carte, adaptée aux saisons et aux produits locaux,
suggère des recettes traditionnelles telles que celles du
Ceviche, du Chili Con Carne ou des viandes et poissons
cuits sur le gril. Vous l’aurez compris: «QoSQo» traverse
les frontières avec sa cuisine relevée aux notes de cumin,
de citron vert, de coriandre et de piment.
Avec ses 100 places assises sur deux étages et ses 100
places en terrasse, le nouveau «QoSQo» s’illustre dans un
cadre authentique, tendance et terriblement chaleureux.
Accessible aux personnes à mobilité réduite, le restaurant
propose une décoration intérieure aussi colorée que
le sont les assiettes! Alex MCKELL – Murals by Mckell,
célèbre artiste luxembourgeoise d’origine écossaise, a
orné les murs de son talent pour une ambiance pleine de
caractère!
En ce début d’année, le restaurant l’emblématique
Parc Le’h a rouvert ses portes sous la coupe de
Concept+Partners. À l’abri du tumulte de la ville, à la
lisière de la forêt dans un cadre feutré et contemporain,
le restaurant marie élégance et décontraction.
En conservant la même équipe qui a fait le succès du restaurant
et en modernisant l’atmosphère de l’établissement,
la direction veut s’ancrer dans l’offre semi-gastronomique
est son atout premier. Chaleureux et gourmand,
joyeux et intimiste, le Parc Le’h est un véritable lieu de vie,
qui s’adapte à tous les moments de la journée.
On y trouve une cuisine créative qui revisite des plats
du terroir luxembourgeois et les incontournables de la
cuisine française, le chef Jean-Charles Albert et sa
brigade mobilisent leurs talents pour offrir des mets
raffinés renouvelés chaque semaine et au fil des saisons.
Un menu de la semaine est proposé pour les pressés du
déjeuner, il peut bien sûr à l’envi prendre des allures de
déjeuner gastronomique… Et pour les petites fringales,
une carte en continu est également disponible.
Le soir, outre la dégustation de plats raffinés et l’ambiance
chaleureuse, les clients pourront y apprécier une nouvelle
programmation événementielle.
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©ERIC DEVILLET
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RESTAURANT & SHOP NEWS
DÉCOUVERTES
LE CHAI
BOULANGERIE PAUL
7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg
Tél. +352 / 20 21 14 10
7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg
Tél. +352 / 24 52 73 82
lechai.lu
boulangerie-paul.lu
Munhowen Le Chai a célébré l’ouverture officielle de sa
toute nouvelle vinothèque sur le site Infinity au Kirchberg.
Ce nouvel espace dédié à la passion, à l’expertise, à
la découverte et à la convivialité va pouvoir offrir une
expérience unique à tous les amateurs de vin. L’offre
proposée répond ainsi à la clientèle exigeante du quartier
Kirchberg et en fait un véritable «fer de lance» du projet
Infinity.
Avec son architecture unique en son genre, qui a inspiré
la forte identité visuelle du point de vente, le magasin
possède un espace «vinothèque» qui est en réalité
un vrai bar à vin élégant et cosy, où chaque mois
une nouvelle sélection de 18 vins au verre est présentée.
Le concept de cette nouvelle vinothèque s’articule autour
d’une offre multiple: des grands crus aux vins plus
faciles à boire, des vins classiques aux vins plus exotiques
originaires par exemple de Moldavie, Bulgarie, etc.
dénichés par les experts de la maison. C’est d’ailleurs
l’approche adoptée: il n’est plus nécessaire de voyager
pour découvrir de nouveaux vins.
C’est en 2012 que l’aventure Paul débute au Luxembourg
afin de proposer à la clientèle luxembourgeoise une alternative
en produits boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et
traiteur. Un premier magasin a été ouvert en septembre
2012 place d’Armes, centre touristique par excellence de
notre capitale. La distance entre la gare et le centre-ville
a rapidement été couverte par les filiales Pavillon Gare et
place de Paris.
Depuis janvier 2016, une succursale Paul se trouve également
à la Cloche d’Or, dans la banlieue de Luxembourg.
L’extension du réseau d’agences du côté de la
Moselle s’est faite dans le centre commercial Borders
à Remerschen en décembre 2017, et du côté sud avec
les agences de Foetz et le centre commercial Opkorn
à Differdange. Pour les gourmets et les gourmands,
une agence de 300 m2 a récemment été ouverte dans
la zone commerciale du complexe Infinity (en face de
la Philharmonie). Comme tous les autres lieux, celui-ci
dispose également d’un salon de thé et d’un snack-bar...
Et afin d’être encore plus proche des besoins des clients,
des foodtrucks sillonnent les routes du Grand-Duché pour
couvrir les sites plus éloignés des points de vente.
7
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

UN GRAND BRAVO À
CYRIL MOLARD
Ma Langue Sourit, restaurant déjà
étoilé, orchestré avec brio par Cyril
Molard multiplie les signes de consécrations!
Sans surprise il a gardé
une deuxième étoile bien méritée au
guide Michelin et a été sacré chef de
l’année par le Gault & Millau 2020
avec 18/20, tout comme son sommelier
Anthony Masson élu Meilleur
sommelier de l’année Gault &
Millau 2019. Cerise sur le gâteau, il
fait encore honneur à la restauration
luxembourgeoise en étant le premier
restaurant à entrer en janvier
dernier dans le prestigieux guide des
Grandes Tables du monde. Ce sont
des récompenses bien méritées que
la team de KACHEN tenait à honorer,
un grand bravo à Cyril et à toute son
équipe!
mls.lu
8
©MICKAËL WILLIQUET
TOTALEMENT VERT!
We're Smart World vient au Luxembourg
Vous vous souvenez peut-être de nos félicitations à
René Mathieu dans le numéro d'été de l'année dernière,
lorsqu'il a été élu troisième meilleur cuisinier de légumes
au monde par l'organisation We're Smart World.
Cette année, le prestigieux prix sera décerné pour la 10 e
fois et à Luxembourg!
L'événement aura lieu le 4 mai à la COQUE et nous en
parlerons bien sûr en détail dans notre prochain numéro.
La mission de We’re Smart® est de réunir les personnes
et les entreprises qui adoptent une approche écologique
et durable de l'alimentation, afin de s'entraider et d'apprendre
à faire évoluer la société vers des solutions plus
intelligentes pour notre corps, la nature et le monde de
demain. La semaine des fruits et légumes©, le concours
des meilleurs restaurants de légumes, le chef cuisinier de
légumes® et le guide vert We're Smart® font tous partie
de ce plan ambitieux pour notre planète.
En plus des prix annuels, We're Smart World a fourni à
l'industrie le Guide vert, un outil pratique contenant une
foule d'informations qui sont maintenant accessibles à
tous puisque le guide est en ligne. Le guide rassemble des
dizaines de bonnes adresses, dont celles de nombreux
chefs qui donnent la priorité aux légumes et un large
éventail d'autres adresses qui sont de bonnes références
dans le monde des légumes, un secteur qui est très
présent dans l'actualité culinaire et nutritionnelle (saine).
Nous sommes curieux de voir qui recevra cinq radis cette
année!
weresmartworld.com
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

NEWS
CONCOURS DU MACARON
Ce concours créé en 2010 regroupe de nombreux
grands pâtissiers français pour la plupart Relais
Desserts. Elle accueille également depuis 2015
des pâtissiers étrangers ce qui lui donne une
dimension internationale. Après l’arrivée en
2018 des sélections du Japon, de la Belgique,
suivant celles du Canada et de l’Italie en 2017,
le Luxembourg rejoint enfin l’aventure grâce
à la maison Oberweis! Le concours lancé en
décembre a été un réel succès et le jury composé
de professionnels des métiers de la bouche et
de fins gastronomes dont notre rédactrice en
chef, a en janvier sélectionné sur un panel des
plus qualitatif les 3 meilleurs en sachant que
le premier coaché par les chefs de la maison
Oberweis va représenter le Luxembourg à ce
concours international!
1 er Prix Morgane Daas macaron coque noisette,
maracuja, vanille et cœur Yuzu, 2 ème Prix Natacha
Michayewicz macaron orange sanguine, poivre
timut et insert gelée de Kalamansi, 3 ème prix
Carine Schouweiler macaron chocolat au laitpassion
et confit passion- poivre de Sichuan.
CONCOURS NATIONAL
th
29
MARCH
2020
Sous le Haut Patronage de Son
Altesse Royale le Grand-Duc
Jonk
FORUM CAMPUS
GEESSEKNÄPPCHEN
Open for public from 11 am
FREE ENTRY
www.fjsl.lu
With the support of
49 th
FUERSCHER
11 th EXPO-SCIENCES
LUXEMBOURG
Supported by
Design by Julie Conrad Design Studio.lu
RECHERCHE POUR L’AVENIR
La Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg invite
cette année une fois de plus à la journée portes ouvertes
du concours national «Jonk Fuerscher» et de l'exposition
internationale Expo-Sciences Luxembourg au Forum
Campus Geesseknäppchen.
Le 29 mars 2020 à partir de 11 heures, on pourra admirer
les quelque 70 projets de jeunes chercheurs du Luxembourg
et du monde entier. Un certain nombre de projets
ont également été soumis sur le thème de l'alimentation
et de la cuisine: certains jeunes chercheurs veulent
comparer des régimes végétariens et végétaliens pour
déterminer quel est le plus sain d’autres mesurent l’effet
des aliments épicés sur les bactéries, tandis que d’autres
encore se concentrent sur les papilles gustatives et leur
développement lors de la vieillesse.
Les jeunes chercheurs et leurs projets, issus d›un large
éventail de disciplines scientifiques, seront récompensés
lors de la cérémonie de remise des prix qui aura lieu le
même jour à 16 heures. Outre un vaste programme de
divertissement sous forme de discours d’anciens jeunes
chercheurs et de prestations musicales du groupe Irina, il
y aura bien sûr de la nourriture et des boissons.
Cette année, le concours «Jonk Fuerscher» sera soutenu
pour la première fois par le magazine Kachen, ce qui permettra
aux participants de goûter à la science culinaire.
fjsl.lu
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SHOPPING
DES VINS À LA DÉMARCHE
ÉCOLOGIQUE!
L’enseigne Delhaize porte en ce début d’année une forte
attention à la problématique de l’environnement. Cela
passe également par le choix d’un packaging plus écologique
pour ses vins grâce, par exemple, au vin en pouch.
Transporté en vrac, il permet de diminuer la quantité de
camions sur la route. Delhaize est la première enseigne
à proposer ce format sur le marché. Ce vin en pouch est
décliné en cinq vins de table différents. En outre, la qualité
de ce vin reste optimale grâce à des contacts limités
avec l’air ambiant.
delhaize.lu
LES «CHOUCHOUS DU CŒUR»
Un produit 100 % responsable
Les « Chouchous du Cœur » sont produits à Bissen dans
l’atelier chocolaterie du Tricentenaire. Dans une optique
d’inclusion par le travail, des personnes en situation
de handicap transforment ici exclusivement du cacao
certifié Fairtrade. Une vocation doublement sociale qui
est encore accentuée avec les «chouchous du cœur»,
puisque Cactus s’engage à verser 0,50 € à la Fondation
du Grand-Duc et de la Grande-Duchesse en faveur de
l’initiative «Stand Speak Rise Up!». Celle-ci thématise la
problématique des violences sexuelles dans les zones
sensibles, en s’intéressant aux solutions de lutte, mais
aussi de justice et de réparation pour les victimes.
Par l’achat de ces petits délices «Made in Luxembourg»,
les clients Cactus ont la possibilité d’agir en consom’acteurs
responsables en contribuant à faire valoir les droits
des femmes dans le monde et à faire échec à l’utilisation
des violences sexuelles comme arme de guerre. Les
«chouchous du cœur» sont désormais disponibles dans
les magasins Cactus.
cactus.lu
QUAND MODE ET
GOURMANDISE S’ASSOCIENT
Sablés Matcha Muse By x Oberweis
La Maison Oberweis, s’est associée à Muse By, l’élégante
boutique de prêt-à-porter chic et bohème du 60 Grand-
Rue, pour développer une magnifique boîte de sablés
au thé Matcha. Ces biscuits sablés sont proposés dans
un coffret séduisant avec un certificat d’authenticité et
derrière chaque biscuit le gourmet pourra aussi découvrir
l’engagement écologique d’Oberweis et de son chef
pâtissier. Ici, le taux de sucre est réduit, les mauvaises
graisses évitées et les matières premières choisies
avec exigence répondent aux règles du développement
durable. Additifs et conservateurs sont également.
oberweis.lu
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

L’expérience d’un instant...
UN DÉJEUNER
GASTRONOMIQUE,
EN 1H00, DANS UN
CADRE BUCOLIQUE ?
OUI,
C’EST POSSIBLE !
BUSINESS LUNCH 3 SERVICES • 49€ HORS BOISSONS • PARKING ET SERVICE VOITURIER
Ouvert du lundi au vendredi • Déjeuner de 12h00 à 14h00 • Dîner de 19h00 à 21h30
Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

NEU À LA CARTE
QUAND LE CHEF ORCHESTRE
La gastronomie a de plus en plus le vent en poupe. À la radio comme sur les chaines
télé, les émissions qui mettent en évidence les arts de la cuisine se multiplient, et
sur le net les blogs traitent jusqu’aux derniers sujets de niche. Plus encore, dans
leur temps libre les gourmets se mettent à cuisiner jusque dans les professions
indépendantes ou/et intellectuelles. Les avocats battent le fouet, les médecins
manient la spatule, les artistes mettent leur robot-marie en marche…
TEXTE Claude Neu
12
Au Luxembourg, cette tendance ne fait pas exception
et des cours de cuisine sont organisés désormais
par les plus doués de nos cordons-bleus
professionnels. Celui qui aura initié les cours de cuisine
au petit duché n’est pas restaurateur lui-même, mais il
coache occasionnellement et conseille les Chefs. Il s’agit
de Bertrand Duchamps, qui dirige l’Atelier de cuisine
de la route de Longwy et dont les
lunettes colorées ne passent pas plus
inaperçues que jadis celles du redoutable
gourmet Jean-Pierre Coffe. À
part conceptualiser des cours pour
petits et grands, le breton «non
toqué», comme il lui arrive de se
décrire lui-même, a lancé sa propre
gamme de produits, dont de délicieuses
sardines préparées de façons
diverses. Les formules de ses cours,
qui vont du «lunch» au «dînatoire» en
passant par les «tapas» sont listées
sur son site atelier-de-cuisine.com
et varient entre 65 et 125 euros.
Parmi nos Chefs populaires, c’est
sur le site yvesradelet.com que vous
trouverez le programme le plus détaillé des cours que cet
ex-cuisinier de la capitale désormais installé à Drauffelt
près de Clervaux a commencé à fignoler dans sa maison
privée avant d’y joindre le restaurant. À raison d’un ou
deux cours par mois, les cuistots en herbe y sont initiés,
entre autres, à un menu de Pâques, de la cuisine moléculaire,
du gibier, des champignons, ou se défouleront
sur le thème «Dans le cochon tout est bon»! En principe,
les cours durent cinq à six heures, festin de dégustation
collective compris, et coûtent en moyenne 90 euros.
Sur le site du fleuron des étoilés en capitale, restaurantclairefontaine.lu,
le Chef Arnaud Magnier annonce
plutôt des soirées exceptionnelles ou des coffrets à offrir.
Il organise pourtant aussi des cours, dont une participante
m’a révélé le plus grand bien et m’a transmis des
photos alléchantes de ce qu’elle y a préparé sous la direction
du restaurateur étoilé. Ce sont les cours les plus
complets, car il faut mettre à disposition une journée
entière qui débute vers 10h du matin pour se terminer
à 18h. Avant de déguster, on préparera un menu en 3
services qui sera accompagné par la suite d’un repas
avec accord mets-vins.
René Mathieu, Chef de La Distillerie à Bourglinster, fait
carrément sortir les élèves dans les forêts avoisinantes
pour y récolter champignons et herbes rares. Ce qui n’est
point étonnant, lorsqu’on sait que le toqué doué compte
parmi les trio des meilleurs restaurants de légumes au
monde. Des cours à 110 euros sont
annoncés sur le site de miele.lu,
sponsor de ces cours.
Au Windsor de Jan Schneidewind,
on prépare les séances selon les
recettes piochées dans le livre du
Chef ou sur suggestion individuelle.
On ira jusqu’à la compétition, car les
cours proposés s’appellent «Windsor
Associates challenge», «Windsor
Bachelor Challenge» ou «Jan’s Master
Challenge». Ce concept semble donc
aussi très bien se prêter aux réjouissances
en entreprise. Sur windsor.lu
les détails sont révélés sous le «Team
cooking» de la partie «catering».
Au restaurant Les Roses, restaurant
gastronomique emblématique au sein du Casino
2000, le chef, Alain Pierron vous accueille et livre ses
secrets de chef pour quelques dates choisies visibles sur
casino2000.lu.
La pâtissière Cathy Goedert, qui s’est profilée il y a des
années dans les cuisines du Windsor en y fabriquant de
délicieux desserts, s’est mise à son compte et annonce
sur cathygoedert.lu le détail de ses cours pour entreprises
ou individuels et la confection de gâteaux.
Enfin, et à titre personnel, KACHEN organise des cours
pour les membres du club, et prépare un programme
avec des cours de grands Chefs pour le grand public. Il
ne vous reste plus qu’à laver et repasser vos tabliers.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LIVRES
JE FAIS MON
CHOCOLAT MAISON
— Bernard Laurance —
De la fève à la tablette pour un chocolat
unique et délicieux! Un livre
pratique, complet et gourmand pour
tout savoir sur la fève et le cacao
et apprendre à faire ses propres
tablettes, mais aussi de délicieux
desserts à base de chocolat. Bernard
Laurance est l’auteur de l’incontournable
blog lacuisinedebernard.com
et de plusieurs ouvrages culinaires.
160 pages — Éditions Solar
BATCH COOKING LIBRE
Dîners légers
— Jeanne Daum —
Ce qui change par rapport à un livre
classique: c’est que l’on compose soimême
son menu de la semaine, puis
que l’on suit les indications «à faire à
l’avance» de chacune des recettes.
50 recettes sont présentées et 20
menus de semaine. À partir de ces
recettes pour ceux qui préfèrent se
laisser guider une liste de courses et un
résumé d’instructions sont proposés.
128 pages — First
BEST OF
JULIEN GATILLON
— Julien Gatillon —
Dans ce premier livre de cuisine, Julien
Gatillon, chef doublement étoilé du
restaurant Le 1920 au Four Seasons
Hotel Megève, rassemble dix plats
emblématiques de l’établissement
mégevan. Véritable cours de cuisine,
le «Best Of Julien Gatillon» explique
chaque recette pas à pas en photos et
donne les conseils et astuces du chef
pour les réaliser à la maison.
96 pages — Ducasse Édition
CHINE: LE LIVRE DE CUISINE
— Kei Lum Chan & Diora Fong Chan —
Après le Japon ou les Pays nordiques, Phaidon enrichit sa collection d’ouvrages
mettant à l’honneur les cuisines traditionnelles de tous les pays. Rassemblant
plus de 650 recettes, cet ouvrage rend hommage à la diversité de la gastronomie
chinoise, la plus ancienne au monde, en présentant des mets issus des huit grandes
cuisines reconnues et des variantes régionales. Ce livre de cuisine propose
des plats de base populaires comme les travers de porc à l’aigre-douce et les
dim sum, mais aussi des classiques locaux moins connus tels que le riz frit à
la mode du Fujian ou le Poulet ivre de Shanghai; à cela s’ajoutent des recettes
imaginées par des chefs reconnus du monde entier.
720 pages — Éditions Phaidon
JEU CONCOURS
2 LIVRES CHINE - LE LIVRE DE CUISINE
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé CHINE à gewinnen@kachen.lu
Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu.
Date limite : 15.05.2020
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MADE IN LUXEMBOURG
LA PRINCESSE DE
LA PORCELAINE
Son royaume est un magnifique atelier dans le quartier
de Merl, à Luxembourg, et ses trésors sont en or blanc.
Claire Royer est une céramiste qualifiée dont l’univers est
composé de créations délicates et fragiles. Tout l’inverse
de son entreprise, qui a consolidé en très peu de temps
une base de plus en plus solide. Lorsqu’elle emménage et
ouvre son atelier route de Longwy, en septembre 2019, ses
étagères et son carnet de commandes n’ont pas tardé à se
remplir. Ses créations, qui vont des tasses, assiettes, bols
et mugs aux filtres et pots à thé et à café en céramique et
aux bougies parfumées faites maison, sont actuellement
vendues principalement dans son studio, une boutique en
ligne est prévue plus tard cette année et quelques collaborations
sont en cours.
Pendant de nombreuses années, l’artiste a travaillé dans
une tout autre branche. «Mon dernier poste fixe était
dans la finance, j’ai notamment étudié le droit, mais c’est
seulement aujourd’hui que je trouve mon épanouissement»,
se réjouit cette Française originaire de Toulouse.
«Je suis très reconnaissante que le Luxembourg donne
à chacun la chance de tenter de nouvelles expériences
et de trouver sa place.» Elle vit au Grand-Duché depuis
seize ans. Mère de deux enfants, elle apprécie l’indépendance
de son travail en tant que créatrice et organisatrice
de cours. Elle propose des ateliers pour enfants par
groupes de dix et pour adultes par groupes de cinq. Il est
également possible d’organiser un anniversaire ou un
événement en petit comité au sein de son atelier.
Jessika Maria Rauch
Olivier Minaire
TEXTE
PHOTOS
14
POUR PLUS D’INFOS
Atelier Céramique Claire Royer
320, Route de Longwy ― L-1940 Luxembourg
atelierceramique.lu
«Le travail est merveilleusement diversifié: avec les
enfants, on fait du modelage, et avec les adultes on
travaille sur le tour. Beaucoup aiment s’échapper du
quotidien, vivent le façonnage de la matière comme une
sorte de méditation et repartent détendus et heureux avec
leur propre réalisation», sourit Claire Royer. Les cours
hebdomadaires durent chacun 2,5 heures et des ateliers
ont lieu une fois par mois le weekend.
Le Luxembourg a une longue tradition de céramique, et
aujourd’hui encore, des noms de rues comme l’avenue
de la Faïencerie au Limpertsberg rappellent l’apogée de
ce matériau intemporel. «Je trouve cela formidable de
perpétuer un artisanat si beau et si ancien sous une forme
contemporaine. Les gens redécouvrent le «fait main» et
apprécient notamment le caractère individuel de mes
pièces.»
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
15
RECETTE
PHOTO
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PHOTOS Dominika Montonen-Koivisto
MENU DE PÂQUES
GOURMAND
«COMME AU RESTAURANT KOEPPCHEN»
Metty Krack nous a chaleureusement accueillis au
Koeppchen, son traditionnel restaurant de cuisine
luxembourgeoise qui ravit les palais depuis 1907…
Après des études d’économie et une formation chez Lenôtre
ce jeune chef d’entreprise, passionné de bonne chère et de
vins fins a repris ce restaurant familial et a tenu avec son
associé David Fiegen à préserver cette cuisine de terroir.
Il partage aujourd’hui avec nous les détails
de son menu de Pâques.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

TARTARE DE SAUMON
À L’ORANGE SANGUINE
RECETTES DE SAISON
8 personnes 30-40 minutes
› 600 g de filet de saumon bio ou sauvage
› 2 grosses oranges sanguines
› 80 g d’oignons nouveaux
› 3 citrons verts
› 15 g de gingembre
› 150 g feuilles d’épinards taillées
grossièrement
› 4 radis roses en fines tranches
› Poivre et sel
› 6 c. à s. d’huile d’olive
1 Presser 1 orange sanguine et 1 citron vert
en jus. Émulsionner avec l’huile d’olive, du
sel et du poivre pour préparer la vinaigrette
accompagnant la salade d’épinards.
2 Nettoyer le saumon et couper en petits dés.
3 Émincer très fin les oignons nouveaux.
Garder quelques tranches pour la décoration.
4 Éplucher et émincer le gingembre.
5 Zester, éplucher et fileter l’autre orange
sanguine et couper en petits dés. Garder
quelques dés et quelques zestes pour la
décoration.
6 Presser les 2 autres citrons verts en jus.
7 Mélanger tous les ingrédients et assaisonner
au poivre et sel.
8 Placer le tartare dans un emporte-pièce sur
l’assiette. Poser les fines tranches de radis rose,
d’oignons fane et quelques zestes d’orange
sanguine sur le tartare. Enlever l’emportepièce.
9 Mélanger les feuilles d’épinard avec la
vinaigrette et quelques dés d’orange sanguine.
Poser à côté du tartare.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DUO D’ASPERGES, ŒUF MOLLET,
CHÈVRE & JAMBON
8 personnes
45 minutes
35 minutes
› 16 asperges vertes
› 16 asperges blanches
› 16 très fines tranches de jambon
cru du terroir (ici: Salaison Meyer,
Bascharage)
› 8 œufs bio
› 160 g fromage de chèvre sec
du terroir (ici: Fromagerie
Schmalen, Berdorf)
› Huile d’olive de qualité
› Jus de citron
› Poivre et sel
1 Laver les asperges. Gratter les asperges vertes et
éplucher les asperges blanches. Couper les pieds.
2 Plonger délicatement les œufs dans une casserole
d’eau bouillante, compter 6 min de cuisson, égoutter et
rafraîchir sous l’eau froide.
3 Couper le fromage en fins copeaux avec un économe.
4 Écaler les œufs.
5 Chauffer une poêle et l’huile. Y rôtir les asperges vertes
à feu moyen en les retournant pendant 10 min. Assaisonner
avec du sel. Garder au chaud.
6 Cuire les asperges blanches à l’eau bouillante salée
pour 15 min.
7 Poser les asperges blanches et vertes dans des
assiettes avec l’œuf au centre, les copeaux de fromage et
les fines tranches de jambon. Assaisonner avec du poivre
de moulin, de la fleur de sel, de l’huile d’olive et quelques
gouttes de jus de citron.
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RECETTES DE SAISON
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
RÔTI DE VEAU
«PRINCE ORLOFF»
8 personnes
45 minutes
2 heures
› 1,4 kg de rôti de veau du terroir
› 16 tranches de fromage du terroir
(ici: «roude Bouf», Fromagerie
Schmalen, Berdorf)
› 8 tranches de jambon cuit du
terroir (Salaison Meyer,
Bascharage)
› 40 g de beurre
› 4 c. à s. d’huile
› 4 carottes
› 200 g d’oignons
› 4 gousses d’ail
› 20 cl de Riesling sec
› 20 cl de crème fraîche
› 1 jaune d’œuf
› 12 pommes de terre
› Légumes selon vos envies
1 Mettre la viande à dorer dans une
cocotte avec le beurre et l’huile.
2 Remplacer la viande par les carottes
et les oignons et laisser dorer les
légumes.
3 Remettre le rôti et ajouter l’ail
et le vin blanc. Laisser mijoter à feu
doux pendant 1 heure.
4 Filtrer le jus de cuisson et le lier
avec la crème fraîche et le jaune
d’œuf.
5 Tailler le rôti en tranches de 0,5 cm.
6 Disposer entre chaque tranche
de viande une tranche de fromage
et une tranche de jambon.
Mettre au four pendant 15-20 minutes
à 180°.
7 Sortir la viande et servir avec
la sauce faite au préalable, les
pommes de terre sautées et les
légumes de votre choix.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Nous sommes Artisan-Producteur
de Qualité dans nos restaurants,
ateliers de production et supermarchés
* We produce fresh food daily at our production sites
in Bertrange and Windhof.
Nëmmen dat Bescht

RECETTES DE SAISON
NOUGAT GLACÉ
8 personnes
1h 30min
4 heures
Pour le nougat glacé
› 100 g d’amandes grillées
concassées
› 50 g de sucre
› 165 g de miel du terroir
› 100 g de blancs d’œufs
› 1 gousse de vanille
› Anis en poudre selon votre goût
› 3,5 g de gélatine en feuilles
› 230 g de crème liquide (35%)
› 42 ml de Grand Marnier
› 35 g de pistaches entières
› 40 g d’écorces d’orange confites
› 40 g d’écorces de citron jaune
confites
› 25 g de gingembre confit
Pour le coulis de citron jaune
› 3 citrons non traités
› 1,2 kg de sirop simple
› 65 ml de jus de citron
› 125 g de beurre froid
coupé en cubes
Nougat glacé
1 Gratter la vanille et tremper la gélatine.
2 Monter les blancs d’œuf au batteur.
3 Dans une casserole, faire cuire le sucre à 110°.
4 Dans une autre casserole, faire bouillir le miel.
5 En laissant tourner le batteur, verser lentement
d’abord le miel et après le sucre cuit sur les blancs d’œuf
montés. Ajouter et incorporer les grains de vanille, la
poudre d’anis étoilé et la gélatine. Laisser refroidir.
6 Monter la crème et ajouter le Grand-Marnier.
7 À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la
crème montée à la meringue refroidie.
8 Ajouter les amandes grillées concassées, les pistaches
entières et les fruits confits. Mettre ce mélange dans une
forme de votre choix et congeler pour au moins 4 heures.
Sortir du congélateur et servir avec le coulis de jus de
citron et une déco de votre choix.
Coulis de citron jaune
1 Laver les citrons et les tailler en tranches d’un demicentimètre.
2 Enlever tous les pépins.
3 Déposer les tranches de citron dans une casserole et
couvrir avec 500 g de sirop simple. Faire cuire 15 minutes
à feu doux. Égoutter le sirop, couvrir les tranches de citron
à nouveau avec 500 g de sirop et porter à ébullition une
seconde fois. Égoutter.
4 Mettre les tranches de citrons blanchies dans un
blender et mixer avec le jus de citron, les 200 g restant
du sirop et les cubes de beurre jusqu’à l’obtention d’une
texture bien lisse.
5 Passer au chinois et réserver au frais.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PUBLI-REPORTAGE
UN SAVOIR-FAIRE EN PLEINE ÉVOLUTION
La maison Oberweis ravit les palais gourmands depuis de nombreuses années,
mais la qualité de ses productions n’est pas uniquement due à un savoir-faire familial.
Saviez-vous que ces réalisations gourmandes sont également le fruit de
nombreuses réflexions et d’évolutions perpétuelles?
LES TESTS
Parvenir à l’obtention d’un produit optimal tant en goût qu’en
texture tout en gardant une attention particulière aux additifs
naturels est un réel défi. Ainsi, Jeff Oberweis n’a pas compté
ses heures pour tester, peser, comparer les différents ingrédients
pour remplacer stabilisateurs et émulsifiants dans les
glaces. Il a retenu une algue qui en plus d’être entièrement
naturelle leur donne une texture incomparable.
LA RECHERCHE
Ici, la remise en question
concernant les produits est
continue. Par exemple, une
réelle prise de conscience
des conséquences des
additifs sur la santé a été
le point de départ d'une
multitude de recherches
visant à remplacer les
colorants initialement
utilisés par une sélection
de colorants naturels.
LE PARTAGE
Le plus est l’ennemi du bien,
les équipes de recherche effectuent
sans cesse des essais pour baisser
le taux de sucre et de gras dans
les recettes dans le but d’obtenir
des produits gourmands, mais
puissants en goût. Dans le cadre
de cette démarche, les équipes
ont partagé leurs expériences
avec d’autres professionnels de
grandes maisons notamment avec
la maison ducasse autour
des assaisonnements…
L’INNOVATION
Sensible aux nouvelles tendances et aux nouvelles
demandes de sa clientèle, la maison Oberweis a
depuis un certain temps développé une gamme
végétarienne dans le cadre de ses produits salés, et
au restaurant. Dans le cadre d’une réflexion poussée
sur le végétal et pour répondre au besoin d’une
clientèle végan, l’équipe de pâtisserie a élaboré
un entremets gourmand entièrement végan.
LE DÉVELOPPEMENT
Les contenants par exemple font également l’objet
d’une réflexion. Moins de plastiques, plus de carton,
de matières naturelles… Désormais les sachets sont
en papiers recyclables, les boîtes de pralines en
carton et les couverts en pulpe de bambous. Tout en
gardant une exigence esthétique et une grande place
aux solutions innovantes, toute la gamme
est en cours de modification.

MERCI POUR
LE CHOCOLAT!
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TEXTE Theodora Mutel
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
Quelle que soit la saison, nous
trouvons tous une bonne (ou
non) raison de croquer un petit
morceau de chocolat. À raison!
S’il a longtemps été affublé
d’une mauvaise réputation,
le chocolat, cet aliment doudou
tend de plus à plus à s’imposer
comme un alicament.
En effet, différentes études
ont récemment mis en avant
son intérêt nutritionnel
en même temps que ses
nombreuses vertus pour notre
santé physique et morale.
Alors si vous êtes à court
d’arguments pour justifier
votre consommation régulière,
voici quelques bonnes raisons
pour ne plus vous en passer!
Cacao vs chocolat: attention à la compo!
Si le chocolat est un produit transformé, le cacao en poudre, lui, est un produit
naturel, obtenu après broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées et
torréfiées, au préalable recueillies sur un arbre: le cacaoyer.
Cette poudre est ainsi à la base de nombreux aliments transformés à base de
chocolat – plaquettes de chocolat, mais également biscuits, céréales du petit
déjeuner, etc. –, et c’est là que le bât blesse. Car si l’on veut profiter de tous les
bienfaits du cacao, il faut être très vigilant quant à sa qualité et le pourcentage
de cacao qui intervient dans la recette.
Mieux vaut ainsi se tourner vers le chocolat noir, doté d’un minimum 70% de
cacao. Nouvellement arrivé sur le marché, le cacao cru, lui aussi, est une excellente
alternative pour se régaler sainement, car ce dernier comme son nom
l’indique n’a pas été chauffé (enfin, à une température inférieure à 42°C), ce
qui lui permet ainsi de conserver la quasi-totalité des vitamines et nutriments
présents dans la fève de cacao.
De nombreuses vertus prouvées
Le chocolat: un aliment du bonheur? Presque. Nombreuses sont en effet les
études à plancher sur le sujet pour attester des multiples bienfaits pour notre
corps ou notre moral. Une fois encore, le consommer dans sa forme la plus
pure – c’est-à-dire le moins transformé possible – est le plus indiqué pour en
ressentir les effets.
Pour commencer, le chocolat serait un antidépresseur naturel, grâce à sa
forte teneur en magnésium et en théobromine, connus pour stimuler et
réguler le système nerveux, et en tryptophanes, des acides aminés chargés
de transmettre la sérotonine – l’hormone de la bonne humeur - à l’organisme.
De récentes études ont également mis en lumière les bienfaits du chocolat
en prévention de plusieurs maladies cardio-vasculaires et même du diabète
de type II. En effet, une récente étude de Luxembourg Institute of Health
(LIH) a prouvé qu’à raison d’une consommation de 10g par jour (soit une
barre), les personnes qui consommaient régulièrement du chocolat présentaient
une résistance à l’insuline réduite ainsi qu’un taux d’enzymes du foie
amélioré ; la résistance à l’insuline étant un facteur de risque bien connu
des maladies cardio-vasculaires. En outre, sa richesse en flavonoïdes, et
notamment en épicatéchine ou en catéchine, deux molécules antioxydantes,
favoriserait la synthèse de l’acide nitrique dans le corps. Celui-ci dilaterait
alors les vaisseaux sanguins, faisant baisser du coup la pression artérielle,
un autre facteur bien connu de risque d’accident cardio-vasculaire. Ses
flavonoïdes agissent enfin en limitant également l’apparition du mauvais
cholestérol (LDL). Enfin, et on en parle moins, le chocolat serait également
un excellent allié pour lutter contre les signes de l’âge. Grâce à sa richesse en
anti-oxydants. Croquer deux petits carrés de chocolat noir en journée (et non
le soir, en raison de sa teneur en caféine) permettrait également de trouver
un meilleur sommeil, dont on sait qu’il est l’un des meilleurs soins de beauté.
Toujours avec modération
Quelles que soient ses vertus, le chocolat se doit enfin d’être consommé avec
modération, dans le cadre d’un régime équilibré pour profiter de tous ses
bienfaits, en raison de sa très haute densité calorique, qui elle profitera à vos
formes!
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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PHOTOS Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
GÂTE AU
AU CHOCOLAT
& À LA ROSE
PAR L‘ÉQUIPE
DE LA CHOCOLATE HOUSE
1 gâteau (∅ 14 cm)
1 heure
10 minutes + 2 h frigo
Pour le biscuit
› 8 jaunes d’œufs
› 100 g de sucre
› 4 blancs d’œufs
› 80 g de farine
› 20 g d’amidon de maïs
› 1 pincée de sel
Pour la crème italienne
› 190 g de sucre
› 75 ml d’eau
› 400 g de beurre
› 4 blancs d’œuf
› 40 g de sucre
› 50 g de chocolat blanc
› 40 g de chocolat noir à 60 %
› 3 g d’huile de rose biologique
Pour mouiller le biscuit
› 200 ml d’eau
› 40 g de sucre
› 2 g d’huile de rose biologique
Le biscuit éponge
1 Battre les jaunes d’œufs avec
la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils
deviennent mousseux.
2 Battre les blancs d’œufs avec
une pincée de sel et l’autre moitié
du sucre pour obtenir un mélange
mousseux.
3 Mélanger la farine et l’amidon et
tamiser finement.
4 Incorporer délicatement les blancs
d’œufs battus au jaune d’œuf mousseux
et enfin, incorporer délicatement
le mélange de farine et d’amidon.
5 Étaler la préparation de façon
uniforme sur une plaque de cuisson
tapissée de papier sulfurisé et faire
cuire au four à 220° C pendant 10
minutes sur la grille du milieu.
La crème italienne
1 Porter à ébullition le sucre et l’eau
dans une casserole à 120 °C.
2 Couper le beurre en petits cubes.
3 Battre les blancs d’œufs et le sucre
dans un robot ménager jusqu’à ce
qu’ils soient légèrement fermes, puis
ajouter lentement le sirop de sucre
chaud en remuant continuellement.
Ensuite, battre vigoureusement les
œufs en neige (environ 4 min.).
4 Ajouter maintenant les morceaux
de beurre et fouetter pour obtenir
une crème aérée.
5 Mélanger 500 g de cette crème
avec 50 g de chocolat blanc liquide
et 3 g d’huile de rose biologique pour
obtenir une crème de rose.
6 Mélanger le reste de la crème avec
40 g de chocolat noir de couverture
(60%) pour obtenir une crème.
Le sirop
Porter le sucre et l’eau à ébullition,
mélanger l’huile de rose au sirop
refroidi.
Montage
1 Retirer le papier sulfurisé de la
base du biscuit refroidi.
2 Couper le biscuit en trois bandes de
largeurs égales et les arroser de sirop.
3 Étaler maintenant la crème à la
rose de façon uniforme sur le biscuit.
4 Étaler toute la crème de rose
uniformément sur les bandes de
biscuit.
5 Enrouler la première bande de
droite à gauche, puis placer le petit
rouleau sur la deuxième bande de
génoise et continuez à rouler, de
cette façon notre gâteau grandira
lentement en diamètre. Enrouler
également la troisième bande.
6 Placer le rouleau (sur une des faces
coupées) au réfrigérateur pendant 2
heures pour qu’il refroidisse.
7 Couvrir le gâteau refroidi avec la
crème au chocolat à l’extérieur et le
décorer selon vos souhaits.
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RECETTES DE SAISON
TRUFFES CLASSIQUES
CHOCOLAT NOIR À LA VANILLE
PAR ALEXANDRA KAHN,
DIRECTRICE DE LA CHOCOLATERIE GENAVEH
35 pièces 35 minutes 15 minutes
› 250 g crème
› 450 g chocolat noir d’origine Genaveh (exemple:
Caraïbe 66%, Madagascar 65%)
› 200 g chocolat noir d’enrobage
› 80 g beurre à température ambiante
› 50 g miel
› 1 gousse de vanille
› 300 g poudre de cacao
1 Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un bol.
2 Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les
graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
3 Verser la crème dans une casserole puis ajouter les
graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition puis
retirer la gousse.
4 Retirer du feu et ajouter le miel.
5 Verser la moitié de la crème sur le chocolat d’origine
coupé en petits morceaux. Mélanger bien puis ajouter
le reste de crème (bien chaude) pour faire fondre
entièrement le chocolat. Vous devez obtenir un appareil
bien homogène et parfaitement lisse. Une fois le chocolat
fondu, ajouter le beurre et mélanger.
6 Réserver le bol filmé au contact dans le réfrigérateur.
Montage
1 Lorsque la préparation durcit, la sortir du réfrigérateur
et façonner des petites boules de 10 g à la
main ou à l’aide de deux cuillères.
2 Les replacer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3 Faire fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie à
30°C.
4 Tremper vos mains dans le chocolat fondu, et rouler
une boule de chocolat dans vos mains. La placer
immédiatement dans un bol rempli de poudre de cacao.
5 Faire tourner le bol dans un mouvement circulaire
rapide afin de bien recouvrir la boule de la poudre. La
tamiser pour enlever l’excédent de poudre.
Déguster!
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PHOTOS Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
MACARONS
CHOCOLAT
PAR JEFF OBERWEIS,
DIRECTEUR DE LA MAISON
OBERWEIS
35 macarons
45 minutes
15 minutes
Pour les coques
› 100 g de sucre
› 2 blancs d’œufs (37 g)
› 20 ml d’eau
› 120 g de poudre d’amande
› 80 g de sucre glace
› 2 blancs d’œufs (37 g)
› 1 goutte de colorant alimentaire
brun
Pour la ganache chocolat
› 126 g de pastilles chocolat noir
Oberweis
› 95 g crème entière liquide
› 40 g beurre
› 20 g sucre
La meringue
1 Monter les blancs en neige au
batteur électrique.
2 Faire cuire le sucre avec l’eau
jusqu’à atteindre la température de
116 °C. À cette température, verser
le sucre petit à petit sur les blancs
d’œufs en neige fermes, puis battre à
grande vitesse. Laisser refroidir.
3 Préchauffer le four ventilé à 170°C.
4 Mélanger la poudre d’amande, le
sucre glace, les blancs d’œufs et la
goutte de colorant.
5 Incorporer progressivement à ce
mélange la meringue préalablement
réalisée.
6 Battre la masse jusqu’à obtention
d’une texture légèrement coulante.
7 À l’aide d’une poche à douille, déposer
de grosses noix de pâte sur une
plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes. La porte du
four peut rester entrouverte afin de
permettre à la vapeur de s’évaporer.
La ganache
1 Pendant la cuisson des coques
de macarons, préparer la ganache.
Porter la crème et le sucre à ébullition.
2 Verser délicatement ce mélange
chaud sur les pastilles de chocolat.
Remuer jusqu’à ce que le mélange
soit fondu.
3 Incorporer le beurre ramolli et
mélangez jusqu’à obtenir une pâte
lisse et brillante. Mixer le mélange.
4 Déposer cette ganache dans une
poche jetable munie d’une douille
lisse et réserver.
Montage
1 Retirer les coques de macaron du
four. Les laisser refroidir.
2 Déposer de la ganache sur une
coque et assembler avec une autre.
Dresser ainsi tous les macarons.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
SABLÉ BRETON,
ÉCLATÉ DE NOISETTES &
QUENELLE CHOCOLAT
PAR RÉGIS JOUBERT,
DES CHOCOLATS DU CŒUR
8 personnes
1 heure
12 minutes
Le sablé
1 Dans la cuve du batteur, verser tous
les ingrédients avec le beurre à température
ambiante à petite vitesse en
ayant pris soin de bien mettre l’outil
feuille pendant 3 à 4 minutes.
2 Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser
la pâte à une épaisseur de 4 mm.
3 Couper des rectangles de 11 cm sur
2 cm.
4 Poser sur une feuille de cuisson et
cuire à 160 °C pendant environ 12 min,
laisser refroidir et réserver.
La mousse au chocolat
1 Prendre la crème froide, la monter
mousseuse au batteur et réserver au
réfrigérateur.
2 Pendant ce temps, mettre le chocolat
au bain-marie pour le faire fondre.
3 Mettre le sucre dans une casserole
avec un peu d’eau et cuire à 117 °C.
4 Mettre les jaunes d’œufs dans la
cuve du batteur verser le sucre chaud,
dans la cuve en petit filet et laisser
monter le sabayon avec le fouet.
5 Mélanger délicatement la crème
fraîche et le sabayon.
6 Verser ce mélange sur le chocolat
en faisant attention de bien mélanger,
un peu comme une mayonnaise.
7 Verser la mousse au chocolat dans
une boite plastique et la mettre au
réfrigérateur.
Dressage
1 Verser un peu de pâte à tartiner
légèrement tiédie au micro-ondes sur
le fond de l’assiette y déposer un sablé.
2 Éclater les noisettes enrobées de
chocolat au lait à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie afin d’avoir de gros
morceaux généreux.
3 Remplir un récipient avec de l’eau
bien chaude, plonger une cuillère et
faire une belle quenelle de mousse
chocolat et la poser sur le sablé,
répéter l’opération trois fois.
4 Mettre de la pâte à tartiner dans
une poche à pâtisserie et décorer les
quenelles au chocolat, poser les sablés
à la verticale et servir.
Pour le sablé
› 200 g de beurre doux
› 80 g de sucre cristallisé
› 60 g soit 1 un sachet de poudre de
cacao «Chocolats du Cœur»
› 2 g d’épices à vin chaud
› 240 g de farine
Pour la mousse au chocolat
› 500 g de crème fraiche 35%
› 60 g de jaunes d’œufs
› 80 g de sucre
› 160 g de chocolat noir 70%
Fairtrade «Chocolats du Cœur»
Pour le dressage
› Un pot de pâte à tartiner Fairtrade
«Chocolats du Cœur»
› Un pot de noisettes enrobées
de chocolat au lait Fairtrade
«Chocolats du Cœur»
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

WELCOME
TO THE
DIMENSION
Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception. Dégustez
une cuisine traditionnelle dans une ambiance contemporaine et profitez du service
attentionné au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, évasion, parenthèse gourmande.
Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal
T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com
leroyalluxembourg.com

RECETTE
MINI CANNELÉS
À L' EMMENTAL LUXLAIT
& AU SAUMON FUMÉ
30 mini-cannelés
15 minutes
20 minutes
› 50 cl de lait
› 150 g de farine
› 50 g de beurre
› 100 g de saumon fumé
› 100 g d' Emmental râpé LUXLAIT
› 2 œufs
› 2 jaunes d'œuf
› Sel & poivre
› 1 forme en silicone pour
mini cannelés
1 Faire fondre le beurre dans le lait
soit dans une petite casserole soit au
four à micro-ondes et laisser tiédir.
2 Dans un saladier, mélanger les
œufs un après l’autre avec la farine
et diluer en versant le mélange laitbeurre
petit à petit.
3 Ajouter l'Emmental LUXLAIT râpé,
saler, poivrer et mélanger de nouveau.
4 Préchauffer le four à 200 °C.
5 Poser le moule en silicone sur une
plaque à pâtisserie et verser la préparation
en remplissant au 2/3 chaque
alvéole.
6 Couper le saumon en petits morceaux.
Ajouter ensuite quelques
petits morceaux de saumon dans
chaque petit cannelé. En garder un
peu pour le dressage.
7 Enfourner pour environ 20 minutes.
8 Attendre 2 minutes avant de démouler
vos mini-cannelés. Les disposer
dans un plat de service et ajouter
éventuellement un petit morceau de
saumon sur chaque bouchée.
Ces mini-cannelés peuvent sans
problème être préparés à l'avance
et même congelés. Il suffira après
décongélation de les réchauffer
quelques secondes au micro-ondes
avant de les déguster...
33
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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RECETTES
PHOTOS
Vesela Savova Drews
Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
DÉTOX SMOOTHIES
Le printemps est une bonne période pour se lancer dans une phase de detox, mais
avant d’aborder ce sujet, clarifions ce que nous entendons par le mot «détox».
Bien que les programmes de détox
soient devenus populaires de nos
jours, ils ne constituent pas une solution
miracle. Notre corps est parfaitement
capable de se purifier et de se
débarrasser des toxines accumulées,
et il le fait tout le temps. En fait, la
détoxification est une fonction importante
prise en charge par certains de
nos organes comme le foie, les reins
et la peau… Ils peuvent toutefois être
soumis à une exposition constante
aux toxines, par le biais de notre
environnement ou par une digestion
défectueuse.
Dans ce cas, le jeûne peut être utilisé
pour la désintoxication afin de donner
un peu de repos aux organes. Autre
solution, adopter certains ingrédients
qui aident à reconstituer et à revitaliser
ces organes en favorisant l’élimination
par les intestins, réduisant
ainsi la charge du foie et des reins.
Il existe de nombreux fruits et
légumes qui stimulent la détoxification.
Heureusement, un grand
nombre d’entre eux apportent un
petit goût agréable à votre smoothie
ou peuvent être associés à d’autres
ingrédients plus savoureux. Parmi
ces aliments, les citrons et citrons verts, le fenouil, le gingembre, les légumes
à feuilles, l’avocat, les baies, l’ananas et les betteraves... La liste n’est pas
exhaustive, il existe bien d’autres aliments qui favorisent également le
processus de détoxification de notre corps. Ils ne sont peut-être pas très
appropriés pour un smoothie ou un jus, mais peuvent être un bon complément
à un plat. Ajoutez de l’ail, des oignons, des graines, du basilic, des artichauts,
du chou et des brocolis à votre régime alimentaire pour un bonus
supplémentaire.
Le jeûne et la consommation d’aliments aux propriétés détoxifiantes
apportent de multiples avantages à une personne en bonne santé. Mais la
pratique de la désintoxication ne doit pas nécessairement être une approche
restrictive. En incluant davantage de fruits et de légumes frais dans votre
alimentation et en privilégiant les aliments complets à base de plantes et
d’eau pure, vous limitez la nécessité de recourir à des régimes extrêmes et
adoptez un mode de vie qu’il sera plus aisé de suivre à long terme.
Notre hygiène de vie ne se limite pas aux aliments que nous consommons,
mais englobe également notre environnement, nos pratiques quotidiennes
et notre état d’esprit. Il existe de nombreuses autres stratégies de détoxification
qui ne font pas appel à la nourriture. D’autres pratiques quotidiennes,
comme le fait de dormir suffisamment, de faire de l’exercice régulièrement,
de se brosser les dents à sec et de prendre des bains de désintoxication…
peuvent aider votre corps à se débarrasser plus efficacement des toxines.
Dans les pages suivantes, vous trouverez d’excellentes recettes de smoothies
qui sont un excellent moyen de nourrir et de stimuler nos organes et
de favoriser la détoxication générale du corps. Vous pouvez les déguster le
matin à jeun et passer à un déjeuner et un dîner plus léger, à nouveau rempli
de légumes colorés et d’aliments complets. Vous pouvez également consacrer
une journée à donner du repos à votre corps et à votre système digestif
et ne consommer que des smoothies ou des jus de légumes. Ces deux options
vous permettront de vous revitaliser et de vous régénérer.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SMOOTHIE DÉTOXIFIANT
Les betteraves peuvent aider à
nettoyer le sang en augmentant le
niveau d'oxygène. Elles stimulent
le flux de la bile et l'activité
enzymatique, ce qui est bénéfique
pour le foie. La teneur en fibres et
en vitamine C de la betterave est un
nettoyant naturel pour le système
digestif.
4 personnes
15 minutes
› 2 betteraves, lavées, pelées et
coupées en cubes (si vous préférez
un goût plus léger et moins
terreux, n'ajoutez qu'une seule
betterave)
› 2 pommes, lavées et coupées en
cubes
› 3 branches de céleri, lavées et
coupées
› 100 g de framboises
› 2 cm de gingembre frais (réduisez
la quantité si vous ne voulez pas
que votre smoothie soit épicé)
› 450 ml d'eau
Passez au mixeur à grande vitesse
jusqu'à ce que le mélange soit lisse
et savourez.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
SUNSHINE
SMOOTHIE
L'ananas, en plus d'être délicieux, a également des propriétés nettoyantes et
anti-inflammatoires. Le curcuma est également connu pour ses propriétés
anti-inflammatoires et antioxydantes. L'eau de coco contient des électrolytes
et maintient l'hydratation du corps. La poudre de maca améliore le processus
de détoxification du foie.
3 personnes 15 minutes
› 1 ananas, coupé en cubes
› 4 cm de curcuma frais
› 400 ml d'eau de coco
› 1 banane mûre
› Jus de citron ½
› 1 c. à c. de maca en poudre
› 1 pincée de poivre de Cayenne
Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
38
RECETTES
PHOTOS
Vesela Savova Drews
Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTES DE SAISON
GREEN SMOOTHIE
Les légumes verts à feuilles comme
les épinards et le chou frisé fournissent
à l'organisme de nombreux
nutriments et sont ainsi bénéfiques
pour les fonctions corporelles et
protègent contre le stress oxydatif.
Le citron est connu pour aider à
la digestion et à l'élimination des
toxines de l'organisme. La spiruline
est riche en chlorophylle et aide au
processus de détoxication, tout en
favorisant l’élimination des toxines
telles que les métaux lourds et les
polluants du sang.
3 personnes
15 minutes
› 200 g de jeunes épinards
› ½ Jus de citron
› 2 c. à c. de spiruline en poudre
› 1 pomme, lavée et coupée en
cubes
› 2 dates de Medjool, dénoyautées
› ½ concombre, nettoyé et coupé
› 450 ml de lait ou de lait végétal
enrichi en calcium
Passez au mixeur à grande vitesse
jusqu'à ce que le mélange soit lisse
et savourez.
39

RECETTES DE SAISON
POWER SMOOTHIE
Nous savons que nous devrions manger plus de baies pour tous les bienfaits
nutritionnels qu'elles procurent. Combinez-les avec des légumes verts
à feuilles et des graisses saines pour obtenir un bonus supplémentaire.
Ajoutez de l'acérola pour augmenter naturellement la teneur en vitamine C
de votre smoothie et soutenir le système immunitaire.
5 personnes 15 minutes
› 400 g de myrtilles surgelées
› ½ avocat
› 150 g de jeunes épinards
› 1 banane
› 2 dates de Medjool, dénoyautées
› 2 poignées d'amandes
› 1 c. à s. de graines de chia
› 500 ml d'eau ou de lait ou
toute autre alternative
› 2 c. à c. de poudre d'acérola
Passez au mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savourez.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

NATURELLEMENT FRAIS
U N E L A R G E S É L E C T I O N DE P R O D U I T S F R A I S
Oberpallen | Steinsel | Strassen
pallcenter.lu
facebook.com/pallcenter instagram.com/pallcenter

STEP BY STEP
NEW YORK STYLE
BAGELS
Ces bagels ont le même goût
que ceux des très bonnes
boulangeries de New York
City. Préparés selon la méthode
traditionnelle, ils sont d'abord
bouillis puis cuits au four. Bien
dorés, légèrement croustillants à
l'extérieur et tendres à l'intérieur
(«chewy»), ils se dégustent
idéalement bien frais et tartinés de
fromage frais.
6 gros bagels ou 8 moyens
40 min + 90 min temps de pousse
15 minutes
Pour la pâte
› 225 ml d'eau chaude
› 1,5 c. à s. de miel (18 g)
› 1 pincée de levure sèche (7 g)
› 400 g de farine de blé (type 55)
› 2 c. à c. rases de sel fin (9 g)
Pour l‘eau de cuisson
› 1 à 1,5 l d'eau
› 2 c. à s. de miel
› 1 c. à s. bombée de bicarbonate
de soude alimentaire
› 1 c. à s. légèrement bombée de
sel fin
Pour la garniture
› 1 blanc d'œuf (facultatif)
› Env. 6 c. à s. de sésame blanc
RECETTE & PHOTOS
Ursula Schersch
42
ASTUCE
› N’hésitez pas à doubler les doses.
Les bagels se congèlent très bien.
› Déguster par exemple avec du fromage
frais et du saumon. Consommer
frais de préférence. Toutefois,
bien emballés, ils se conservent
quelques jours et se consomment
alors idéalement toastés.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
mer une jolie boule uniforme. Si la
pâte n’adhère pas assez au plan de
travail et qu’elle est difficile à façonner
en boule, humidifier la surface
de travail avec un peu d’eau.
1
Mélanger l’eau et le miel dans
un grand saladier, saupoudrer
avec la levure et laisser reposer 2
minutes. Incorporer environ la moitié
de la farine et le sel et délayer à l’aide
d’une cuillère en bois. Lorsque la
texture est bien homogène, travailler
la pâte en ajoutant le reste de farine.
Lorsque tous les ingrédients forment
un appareil bien lisse, pétrir la pâte
pendant environ 5 minutes sur un
plan de travail non fariné. Celle-ci
doit être collante et assez ferme.
C’est ainsi que l’on obtient des bagels
«croquants».
2
Placer la pâte dans un saladier
propre huilé, couvrir et laisser
reposer environ 1 heure jusqu’à ce
qu’elle double de volume.
4Fariner le manche d’une cuillère
en bois et former un trou au
centre du premier pâton. Couvrir
les autres pâtons en attendant.
Commencer par les pâtons qui ont
été façonnés en premier – la pâte a
tendance à se relâcher au fil du temps.
Faire tourner dynamiquement le
bagel autour du manche de la
cuillère en bois, soit en l’air, soit sur
un plan de travail légèrement fariné,
pour agrandir le trou grâce à la force
centrifuge. Le trou central doit avoir
un diamètre d’environ 6–7 cm. Si les
bagels ont une forme irrégulière, les
rouler de nouveau manuellement sur
le plan de travail.
Préparer l’eau de cuisson en
6 attendant. Faire bouillir 1 à 1,5 l
d’eau dans une casserole d’une
capacité d’au moins 2 l. Ajouter le
miel, le bicarbonate et le sel. Lorsque
les bagels sont bien levés, effectuer
le test de l’eau. Pour cela, remplir
un saladier d’eau à température
ambiante et plonger un bagel dedans.
S’il flotte, c’est que les bagels sont
prêts pour la cuisson. S’il coule, c’est
qu’ils doivent lever encore un peu.
Préparer une assiette parsemée de
sésame. Préchauffer le four à 230 °C
sur chaleur voûte et sole.
Plonger d’abord chaque bagel dans
l’eau chaude juste frémissante avec la
face supérieure vers le bas. Retourner
après 45 secondes et cuire encore
30 secondes dans l’eau. Les bagels
gonflent dans l’eau mais se tiennent
bien lors de la manipulation. Retirer
les bagels de la casserole et égoutter
sur du papier absorbant puis, sans
attendre, parsemer généreusement
la surface des bagels avec du sésame.
Le sésame tient mieux lorsque la
surface est badigeonnée de blanc
d’œuf mélangé à 2 c. à c. d’eau. Placer
les bagels sur une plaque recouverte
de papier cuisson. Chaque plaque
peut accueillir 4 gros bagels.
3
Une fois levée, pétrir de nouveau
la pâte rapidement sans
farine afin de laisser l’air s’échapper
et diviser en 6 morceaux pour
de gros bagels ou 8 pour des bagels
moyens. Placer chaque pâton sur un
plan de travail non fariné pour for-
Répartir les bagels façonnés sur
5 deux plaques préalablement
recouvertes de papier cuisson et
généreusement farinées. Laisser
reposer les bagels à température
ambiante recouverts d’un torchon
pendant environ ½ heure jusqu’à ce
qu’ils aient visiblement levé.
7
Faire cuire les bagels au four
préchauffé à 230 °C pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés. Faire refroidir et
déguster.
Firstname Lastname
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43
RECETTE
PHOTO
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
– Publireportage –
L‘ultime référence en
matière de cuisine
Design sophistiqué et technologie de pointe
Une vie bien remplie et bien rythmée nécessite
une cuisine qui offre fonctionnalité et technologie
en cuisine, le tout sans faire de compromis sur le
design et la sophistication. Que vous organisiez
un dîner entre amis ou que vous souhaitiez
impressionner votre partenaire avec un repas
romantique à la maison, un équipement adéquat
rend l’ensemble du travail plus fluide et plus
efficace. Avec leur parfait mélange de polyvalence,
de confort et de précision, les tables de
cuisson à induction flexInduction Plus de Siemens
sont le partenaire idéal pour créer des souvenirs
inoubliables. En parlant de dîner, quoi de plus
excitant pour vous et vos invités qu’un dîner
japonais?
Le Teppanyaki, par exemple, est l’incarnation
parfaite du raffinement de cette cuisine! Ce mode
de cuisson tire son nom de la plaque métallique
sur laquelle les ingrédients sont cuits (appelée
Teppan) et est idéal pour la table de cuisson
flexInduction studioLine et son activeLight pro. La
table de cuisson flexInduction Plus offre en effet
un nouveau niveau de flexibilité en disposant d’un
espace pour les casseroles de toutes tailles et de
Firstname Lastname
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RECETTE
PHOTO
44
studioLine.
Conçu pour s‘imposer.
La gamme d‘appareils exclusifs pour ceux
qui ne se contentent pas de l‘ordinaire.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
L’équipement Siemens studioLine flexInduction
Plus fait de votre cuisine bien plus que le simple
cœur de votre maison. En choisissant des appareils
de pointe, vous pouvez mettre en valeur vos
compétences, vos goûts et votre personnalité
pour créer des repas inoubliables.
Des fonctions supplémentaires telles que
powerMove Plus permettent un contrôle facile et
intuitif de votre table de cuisson par une simple
pression du doigt: vous pouvez facilement séparer
votre table de cuisson en deux ou trois zones
de chauffage différentes et utiliser des températures
élevées à l’avant pour terminer un plat
tandis que le reste du repas est maintenu au
chaud à l’arrière. Enfin, des barres lumineuses et
une série de capteurs fournissent un retour
d’information visuel et permettent de mieux
contrôler la température.
toutes formes, même rectangulaires comme la
plaque de cuisson nécessaire pour le Teppanyaki!
La zone d’induction flexible reconnaît immédiatement
le nombre, la taille et la forme des casseroles
et ajuste automatiquement la zone de cuisson.
De nombreux restaurants à travers le monde
ont fait du Teppanyaki un spectacle en soi, et les
plaques de cuisson flexInduction Plus de Siemens
vous permettent d’introduire facilement cette
technique de cuisson fascinante dans votre maison.
Le design minimaliste des plaques de cuisson
rappelle cette expérience culinaire japonaise
ancestrale, et la lumière bleue améliore l’expérience
visuelle de la cuisine tout en la rendant
incroyablement agréable.
studioLine flexInduction - une cuisine
impressionnante, en toute simplicité
Quand la technologie et le design
amènent votre cuisine vers de
nouveaux sommets
Les tables de cuisson Siemens studioLine flex
apportent des niveaux incroyables de flexibilité
et de technicité dans la cuisine, sans faire de
compromis sur la créativité, le goût et, bien sûr,
le style, grâce à leurs lignes épurées et un look
général qui ne font que suggérer les possibilités
infinies qu’elles offrent.
Grâce à une technologie de pointe et à un
large éventail de caractéristiques uniques, ces
plaques à induction innovantes sont conçues
pour laisser libre cours à votre créativité dans la
cuisine, transformant chaque repas en une véritable
expérience culinaire - et visuellement
agréable.
Parce que des exigences élevées et un
excellent design vont de pair, les tables de cuisson
flexInduction de la gamme studioLine ont
été créées pour mettre en valeur votre cuisine,
en la transformant non seulement en un lieu de
vie, mais aussi en un lieu qui se remarque.
Firstname Lastname
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RECETTE
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
46
RECETTE
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Firstname Lastname
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PUBLIREPORTAGE
Carré d’agneau en marinade
de lavande et miel
Pour 4 portions
Lèche frite avec grille
La viande:
600-700 g de carré d’agneau
avec os
11/2 c. à c. de fleurs de lavande
2 brindilles de thym frais
2 gousses d’ail
1/2 citron
3 c. à s. de miel de fleurs de lavande
Sel
Poivre noir du moulin
Beurre de thym citronné:
1 citron bio
40 g de sucre
40 ml de jus de citron
2-3 c. à s. de feuilles de thym frais
70 g de beurre
Par portion
452 kcal, 25 g de glucides,
31 g de graisses,
219 g de protéines, 2 BE
1. Rincer brièvement les côtes d’agneau à l’eau
froide et les sécher en les tapotant avec du papier
absorbant. Rincer le thym, le secouer et essuyer
les feuilles. Mélanger avec les fleurs de lavande.
Peler l’ail et le hacher finement. Presser la moitié
du citron et mélanger le jus avec du miel, les
herbes, de l’ail et une forte pincée de poivre.
Les étaler sur les claies et les laisser mariner au
réfrigérateur pendant une heure.
2. Placer la viande sur la grille et la faire frire
comme indiqué.
3. Pour le beurre de thym citronné, laver les
citrons à chaud et les sécher. Les couper en quatre
dans le sens de la longueur et en tranches de
1 cm de large.
4. Faire caraméliser le sucre dans une casserole.
Réduire la chaleur. Ajouter les tranches de citron,
le jus de citron, 50 ml d’eau, les feuilles de thym
et le beurre et laisser mijoter pendant environ
3 minutes.
5. Servir le beurre au citron et au thym sur les
carrés d’agneau.
Pour la cuisson:
Avec un thermomètre à viande,
lèche frite avec grille, hauteur 1,
chaleur tournante, 180 °C.
Température à cœur 57 °C.
Alternative sans thermomètre:
Lèche frite avec grille, hauteur 1,
chaleur tournante, 180 °C.
Temps de cuisson: 25-30 minutes
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DO IT YOURSELF
CADEAUX DE
PÂQUES ORIGINAUX
GOURMANDISES MAISON À OFFRIR
Pâques pointe bientôt le bout
de son nez et c‘est la fin des
mois d‘hiver qui approche!
Depuis toujours les œufs sont
un symbole des fêtes pascales,
mais savez-vous vraiment
pourquoi? À l‘époque, il était
interdit de manger des œufs
pendant le carême et ceux-ci
s‘accumulaient pendant des
semaines. On les faisait alors
cuire pour les conserver plus
longtemps. On les peignait de
différentes couleurs pour les
différencier des œufs crus. Le
dimanche de Pâques,
il était de nouveau permis
de festoyer! Aujourd‘hui, on
offre toujours des œufs, mais
sous d‘autres formes.
48
RECETTE
PHOTO
Firstname Lastname
Firstname Lastname
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DO IT YOURSELF
BISCUITS
AVEC GLAÇAGE DÉCORATIF
20 biscuits 1 heure 10 minutes
› 100 g de beurre doux
› 100 g de sucre
› 1 œuf
› ½ c. à c. dʼextrait de vanille
› 1 pincée de cardamome
› 300-350 g de farine et un peu pour le plan de travail
› 1 pincée de sel
› 1 blanc dʼœuf
› 300-400 g de sucre en poudre
› Jus de citron
› Colorants alimentaires
1 Battre le beurre et le sucre au robot jusquʼà obtenir
un mélange mousseux. Ajouter lʼœuf, lʼextrait de
vanille, la cardamome et le sel puis mélanger jusquʼà
obtenir une pâte homogène. Incorporer progressivement
la farine jusquʼà ce que lʼappareil ne colle plus.
Sur une surface farinée, étaler immédiatement la pâte
avec une épaisseur dʼenv. ½ cm. Découper les formes
souhaitées, disposer les biscuits sur une plaque et
enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes jusquʼà
ce quʼils soient bien dorés. Laisser refroidir complètement
les gâteaux avant de les décorer.
2 Pour le glaçage, mélanger le blanc dʼœuf avec le
sucre en poudre et le jus de citron jusquʼà obtenir une
préparation ferme. Diviser le glaçage selon le nombre
de couleurs souhaitées et colorer chaque portion avec
le colorant. La décoration nécessite deux consistances
de glaçage: une qui ne coule pas afin de réaliser facilement
les bords des biscuits et une autre relativement
fluide afin de remplir rapidement la surface. Alternativement,
vous pouvez utiliser uniquement un glaçage
liquide et y tremper une face de chaque biscuit.
3 Placer le glaçage dans des poches à douilles et
commencer par les contours des biscuits à lʼaide du
glaçage plus consistant. Laisser sécher 10 minutes
avant de remplir lʼintérieur avec le glaçage plus liquide.
Décorer ensuite les biscuits avec des petites perles et
laisser sécher pendant la nuit. Alternativement, vous
pouvez appliquer des décorations en filigrane le jour
suivant. Grâce à la forte teneur en sucre, les biscuits et
le glaçage se conservent longtemps.
RECETTES & PHOTOS
Myriam Visram
49
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LAPINS EN MERINGUE
20 meringues 20 minutes 2 heures
› 4 blancs dʼœufs (le jaune peut être utilisé
dans une mayonnaise ou une sauce
carbonara)
› 225 g de sucre
› 2 c. à c. de fécule de maïs
› 2 c. à s. de jus de citron
› 1 pincée de sel
› Diverses petites perles décoratives au
besoin
› Colorant alimentaire au besoin
1 Préparer la meringue comme pour les tartelettes
pavlova et préchauffer le four à 100 °C.
2 Verser une partie de lʼappareil dans une
poche à douille (vous pouvez aussi utiliser un
sachet plastique de cuisine). Former un rond
et des oreilles pour les lapins.
3 Pour le dos des lapins, former un cercle
plus grand et 2 petites pattes ovales - les
dos et les pattes ne sont pas collés ensemble
par la suite, mais ils le sont en même temps à
cette étape.
4 À lʼaide dʼune cuillère humidifiée, modeler
les détails et décorer avec de petites perles
au besoin.
5 Mettre les lapins dans le four préchauffé,
baisser la température à 80°C et laisser durcir
dans le four pendant au moins 2 heures.
Ensuite, les laisser refroidir complètement.
50
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DO IT YOURSELF
PAVLOVA NID DE PÂQUES
6-8 pavlovas
20 minutes
2 heures
› 4 blancs dʼœufs (le jaune peut être
utilisé dans une mayonnaise ou
une sauce carbonara)
› 225 g de sucre
› 2 c. à c. de fécule de maïs
› 2 c. à s. de jus de citron
› 1 pincée de sel
› 150 ml de crème liquide
› Œufs en sucre ou autres friandises
de Pâques
1 Fouetter les blancs avec le sel et
le jus de citron. Incorporer le sucre
par petites cuillérées et battre doucement
lʼappareil pendant 5 à 10
minutes jusquʼà lʼobtention dʼune
texture ferme et brillante. Ajouter la
fécule tout à la fin.
2 Préchauffer le four à 100 °C. Prélever
grossièrement 2-3 cuillères à
soupe de meringue puis les répartir
sur une plaque recouverte de papier
cuisson et former un creux au milieu.
Au besoin, le papier cuisson peut être
fixé à la plaque à lʼaide dʼune touche
de meringue. Placer la plaque dans
le four et baisser la température sur
80 °C. Laisser «cuire» les tartelettes
pavlova pendant au moins 2 heures
avant de les laisser refroidir complètement.
3 Battre fermement la crème en
ajoutant éventuellement du colorant
alimentaire. Verser une cuillère
à soupe de crème fouettée sur
chaque pavlova et parsemer avec
les mini-œufs ou autres friandises.
Servir immédiatement, car les
tartelettes pavlova ramollissent
lentement sous lʼeffet de la crème
fouettée.
51
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PETITS CHOUX
CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE
Cathy Goedert
12 choux
1h 30 min
25 minutes
Pour la pâte à choux
› 165 ml d’eau
› 165 ml de lait
› 143 g de beurre
› 5 g de sel
› 4 g sucre
› 190 g de farine T55
› 5 œufs
52
Cathy Goedert
Ramunas Astrauskas
RECETTE
PHOTOS
Pour les craquelins
› 42 g de beurre
› 42 g de cassonade
› 42 g de farine T55
Pour la crème
› 350 ml de lait
› 3 jaunes d’œufs
› 65 g sucre
› 65 g d’amidon de maïs (Maïzena)
› 1/2 gousse de vanille
› 65 g de beurre
LES CHOUX
1Porter à ébullition l’eau, le
lait, le beurre, le sel et le
sucre dans une casserole.
2Incorporer la farine tamisée et
mélanger avec une spatule afin
d’obtenir une masse homogène hors du
feu. Faire dessécher la pâte sur le feu.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BAKING BASICS
3Mettre l’ensemble dans
un batteur et mélanger
jusqu’à ce que la vapeur se
soit évaporée. Incorporer les
œufs petit à petit et rectifier,
en ajouter un peu si nécessaire.
La pâte doit être souple
et quand vous la soulevez sur
la spatule elle doit retomber
en formant un v. Elle est prête
pour être pochée.
LES CRAQUELINS
4Mélanger tous les ingrédients et
étaler à l’aide au rouleau entre
deux feuilles de papier sulfurisé pour
obtenir une pâte d’environ 2 mm
d’épaisseur.
5Détailler des cercles d’environ
5 cm. La mettre au frais 30 min.
6Dresser des petits choux d’environ
6 cm de diamètre.
7Disposer un cercle de craquelin
au centre de chaque chou. Cuire
la pâte à choux à 175 °C au four
ventilé 25 minutes. À la sortie, laisser
refroidir sur une grille.
LA CRÈME
8Bouillir le lait avec la gousse
vanille fendue en deux et grattée
et la moitié du poids de sucre.
9Dans un bol, mettre la Maïzena
et l’autre moitié du sucre puis les
jaunes d’œufs battus et mélanger le
tout au fouet.
Remettre l’ensemble sur la
11casserole et faire cuire la
crème pâtissière pendant plus ou
moins 3 minutes, quand elle devient
épaisse ajouter le beurre et mélanger.
Laisser refroidir la crème pâtissière
jusqu’à l’utilisation.
Garnir les choux par le des-
en utilisant une poche
12sous
équipée d’une douille d’environ 8 mm.
Une fois que le liquide bout,
10verser sur le mélange des
jaunes d’œufs-sucre-Maïzena.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

CARPACCIO
DE LÉGUMES DE PRINTEMPS
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RECETTE
PHOTOS
Sandrine Pingeon
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTE VÉGÉTARIENNE
Pour les recettes végétariennes des éditions de cette année, nous
avons fait appel à la spécialiste des légumes, bien connue des
grands chefs, Sandrine, des Paniers de Sandrine. Dynamique
et engagée, cette maraîchère atypique qui arpente les chemins du
Luxembourg à moto privilégie dans sa ferme les variétés
traditionnelles et la diversification des légumes.
lespaniersdesandrine.lu
2 personnes
30 minutes
› 4 beaux radis colorés
› 4 carottes jaunes, blanches et rouges
› 1 navet blanc japonais et quelques mini navets
› 4 c. à s. d‘huile de noix et 2 c. à s. de vinaigre
balsamique blanc
› Quelques brins de coriandre
› Sel & poivre
› 1 morceau de gingembre
› Quelques graines de courge
1 Brosser et laver les radis et autres légumes. Les couper
les uns après les autres en tranches très fines à l‘aide
d‘une mandoline.
2 Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet, le
vinaigre blanc et l’huile de noix.
3 Griller à sec les graines de courges dans une poêle
pour 3-4 minutes à feu moyen.
4 Disposer les tranches de légumes en alternant les
couleurs afin de former une rosace harmonieuse sur un
grand plat. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette,
râper un peu de gingembre et ajouter un soupçon de sel
et un tour de moulin à poivre.
5 Terminer en disposant quelques feuilles de gingembre
et quelques graines de courges.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

56
RECETTE & PHOTOS
Heimgart
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTE VÉGÉTARIENNE
GASPACHO VERT
AUX PETITS POIS
2 personnes
10 minutes
Pour les croûtons
› 4 tranches de ciabatta,
de préférence de la veille
› 1 c. à s. d’huile d'olive
› 1 c. à c. de sel
Pour le gaspacho
› 300 g de concombre
› 125 g de courgettes
› 75 g de pois
› 25 g de persil
› 1 oignon fane
› 1 gousse d'ail
› 2 c. à s. d'huile d'olive
› 2 c. à s. de vinaigre de cidre
› ½ c. à c. de sel
› 1 c. à c. de sirop d'érable
› 2 c. à s. de graines germées
Heimgart (p. ex. brocoli)
› 3-4 glaçons
Pour la garniture
› 100 g de concombre
› 2 c. à c. de de graines germées
(par exemple, du brocoli)
› 2 c. à s. de yaourt de soja
› 2 c. à s. d'huile d'olive
› 1 c. à c. de poivre noir
1 Pour les croûtons, couper la ciabatta
en cubes de 2 cm. Mettre l‘huile
d‘olive dans une poêle chaude, faire
griller le pain à feu moyen pendant 5
minutes, de temps en temps remuer.
Saler, retirer du feu et réserver.
2 Pour le gaspacho, mixer tous les
ingrédients en purée fine. Ajouter
un peu plus d‘eau en fonction de la
consistance souhaitée. Pour la garniture,
retirer le cœur du concombre et
couper la chair en petits dés.
3 Servir le gaspacho avec les cubes
de concombre, les graines germées,
le yaourt de soja, l’huile d‘olive et les
croûtons, assaisonner de poivre et
servir froid immédiatement.
Plus de recettes et d‘infos sur
heimgart.de
ASTUCE
Le gaspacho peut aussi être
préparé, conservé au réfrigérateur
et servi ultérieurement.
JEU CONCOURS
Nous tirons au sort 2 kits de démarrage Heimgart pour vous permettre
de cultiver vos propres graines germées à la maison.
Répondez à la question suivante:
de quoi est faite la coque du kit Heimgart?
Envoyez un courriel avec votre nom, votre adresse et l’objet HEIMGART
à gewinnen@kachen.lu.
La date limite de participation est fixée au 31.04.2020.
Les recours juridiques sont exclus.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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TEXTE Susanne Jaspers
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
LE GRAIN AUX
SUPERS POUVOIRS
Le riz ne manque pas d‘atouts: cette céréale discrète nourrit non
seulement plus de la moitié de la population mondiale, mais la
petite graine aux mille vertus est aussi extrêmement
polyvalente et bonne pour la santé.
Bien sûr, on associe spontanément le riz au
restaurant chinois ou au canard laqué. En définitive,
90 % de la production mondiale de riz
proviennent d’Asie. Mais pas seulement de Chine. Japon,
Vietnam, Cambodge – dans presque tous les pays d’Extrême-Orient,
les grains de céréale de l’espèce végétale
Oryza sont au menu depuis des millénaires. Il en va de
même pour le sous-continent indien. Même dans la région
sèche subsaharienne, la petite plante particulièrement
avide d’humidité prospère et compte parmi les aliments
les plus importants. Ce que l’on sait moins, en revanche,
c’est que même en Europe, il existe une tradition raffinée
de la culture du riz, quoique beaucoup plus modeste
que celle d’Extrême-Orient. Ce sont les Maures qui l’ont
introduite en Espagne il y a plus de 600 ans. Certes, ils
revenaient de Chine… Aujourd’hui, la production provient
principalement de la région de Valence. On y cultive un riz
rond idéal pour le plat national de la paella en raison de
sa fermeté. Les Espagnols ne sont pas les seuls experts
en matière de riz: le meilleur ingrédient pour la réalisation
du risotto italien provient de la production locale.
L’Italie est le premier producteur européen. En matière de
finesse, les Français ne sont naturellement pas en reste
par rapport à leurs rivaux de toujours: le riz de Camargue
fait partie des variantes particulièrement nobles depuis
le 16e siècle.
Le plus célèbre riziculteur…
… n’est en réalité pas Chinois, mais Américain. Cependant,
ses ancêtres venaient d’Afrique. Selon la légende,
Uncle Ben était un cultivateur de riz afro-américain
du Texas au début du 20e siècle qui donnait beaucoup
d’amour à ses plantes – un soin qui portait ses fruits sous
forme d’une qualité irréprochable et d’un slogan entré
dans le langage courant: «Aussi bon que le riz d’Uncle
Ben». Il reste toutefois à savoir si l’histoire est vraie
(les Afro-américains n’étaient pas tellement appréciés
dans les États-Unis du début du 20e siècle) ou s’il s’agit
plutôt d’une invention marketing du propriétaire actuel
de la marque, Mars. Néanmoins, le fait est que le visage
sympathique du vieux monsieur souriant sur l’emballage
est devenu aussi mondialement célèbre que le riz long
grain étuvé de la société au succès international. Car
comme le dit Uncle Ben lui-même: avec «le riz qui ne
colle jamais, c’est toujours un succès. Le test de la fourchette
est là pour le prouver.».
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

L′embarras du choix
Le grain de riz, fin, blanc, et c’est tout? Loin de là: ici aussi,
la graine aux multiples talents est souvent sous-estimée.
Les chiffres varient, les avis divergent, mais il existerait
entre 80 000 et 100 000 espèces de riz dans le monde.
Impossible? C’est pourtant vrai. Prenez un instant pour
énumérer celles qui vous viennent à l’esprit: riz blanc, riz
noir, riz rouge, riz violet, riz long grain, riz à grain rond,
riz à grain moyen, riz basmati, riz à sushi, riz sauvage, riz
au jasmin… Et ce ne sont là que quelques signes distinctifs
pour les novices: les Italiens ne jurent que par le carnaroli
du Piémont pour leur risotto, les Perses affectionnent
le sadri iranien et son arôme fleuri, les Japonais raffolent
du riz gluant à mochi… Pour ceux qui trouvent tout cela
trop compliqué, il existe heureusement le bon vieux riz en
sachet cuisson.
Mince et svelte grâce au riz?
Selon les experts, les régimes à base de riz seraient particulièrement
efficaces, car les grains contiennent peu de
graisses et exigent une longue mastication. Cela vaut au
moins pour une bonne partie des espèces et des préparations…
Fait encore plus intéressant, le riz possède une teneur
élevée en potassium et faible en sodium, ce qui lui confère
ainsi des vertus drainantes, purifiantes et détoxifiantes. De
temps en temps, dédiez une journée complète à la céréale:
préparez une portion de 500 g de grains (évitez d’ajouter du
sel et du beurre, privilégiez le riz nature et basmati particulièrement
goûteux) et dégustez-la en petites quantités tout
au long de la journée. Buvez également beaucoup d’eau, et
vous aurez un corps plus beau et plus ferme... c’est du moins
ce qu’affirment certains conseillers beauté et nutrition.
Comme toujours, la vérité est dans le juste milieu: une journée
consacrée au riz par-ci par-là ne fera pas de miracles
à elle seule, mais contribuera réellement à détoxifier et à
renforcer (un petit peu) votre organisme.
LE BONHEUR EST DANS LE SAC
L’une des expressions les plus connues en Occident est: «Un sac de riz est tombé en Chine.». Cela signifie
que, tout comme la Chine possède de très nombreux habitants, il y a également un nombre incalculable de
sacs contenant la céréale. Ainsi, si l’un d’entre eux chute, il n’y a pas de quoi fouetter un chat. On utilise cette
métaphore pour souligner l’insignifiance d’un événement ou d’une déclaration. En 1986, Franz Beckenbauer
proposait une jolie variante en déclarant: «Ce que votre journaliste écrit, on s’en moque autant que d’une
chute de vélo à Pékin.». Plutôt clair, quand on sait à quel point les bicyclettes y sont nombreuses, car comme
le dit Katie Melua dans l’une de ses chansons: «There are nine million bicycles in Beijing.».
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
À boire ou à manger, telle est
la question
Comme de nombreuses céréales,
les grains de riz peuvent donner un
excellent alcool, comme le vin de riz.
Il ne s’agit pas de vin à proprement
parler, mais d’un alcool obtenu à
partir de grains cuits fermentés et
appartenant plutôt à la famille des
bières. Le plus célèbre est la variante
japonaise, le saké. L’alcool de riz,
quant à lui, est bien plus fort que le
vin, dont la teneur en alcool oscille
entre 5 et 20 %. Là encore, la version
la plus réputée est d’origine japonaise
(dont le mode de fabrication aurait
été emprunté par les Japonais aux
Chinois ou aux Coréens). Shōchū,
qui signifie «eau-de-vie», est distillé à
plusieurs reprises et c’est en raison de
son absence d’odeur et de goût qu’on
le surnomme également la «vodka
japonaise». D’une teneur en alcool
variant entre 25 et 40 %, il est très
apprécié dans différents cocktails par
la jeunesse japonaise.
Des bienfaits pour les cheveux
Aujourd’hui, le riz est présent dans toutes les cuisines du
monde et même les plus inexpérimentés arrivent d’une
manière ou d’une autre à préparer des grains prêts à être
consommés (à l’exception d’un cas relaté par la rédactrice
de ces lignes, où une cuisinière novice a tenté de faire
cuire du riz sans eau dans la casserole). Mais les vrais
experts savent encore mieux tirer profit de la céréale.
Voici un exemple: faire cuire une tasse de riz dans quatre
tasses d’eau pendant vingt minutes et réserver l’eau (sans
le riz, naturellement, vous pouvez le manger) au réfrigérateur
dans un récipient hermétique. Vous obtiendrez un
excellent après-shampoing pour des cheveux brillants.
(Ne pas oublier de rincer après la pose!) Autre variante
à intégrer dans sa routine beauté: chaque soir avant
le coucher, appliquer l’eau de riz sur le visage nettoyé,
sécher à l’air libre et laisser agir pendant la nuit. Les pores
sont visiblement resserrés et les cellules mortes de la peau
sont éliminées.
SELON CONFUCIUS...
Le plus célèbre des philosophes
chinois (551 – 479 av. J.C.) a également
apporté sa contribution au thème du
riz et est prétendument à l’origine de
l’une des coutumes les plus populaires
en Occident à l’heure actuelle. On
raconte qu’un jour, alors que le sage
voulut rendre visite à un voisin, il buta
en chemin contre un sac de riz qui, je
vous le donne en mille, se renversa
par terre. Jamais à court de maximes,
Confucius déclara: «Que soit remplie
de bonheur la vie de celui qui renverse
un sac de riz et l’éparpille!». Et c’est
pourquoi, selon cette légende, nous
jetons aujourd’hui du riz sur les jeunes
mariés: pour leur offrir une vie de
couple longue et heureuse.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MANGER SAIN AVEC
L‘ATELIER DE CUISINE DE BERTRAND
Dans cette édition, le chef Bertrand Duchamps de
l’Atelier de Cuisine de Bertrand a une nouvelle fois
créé pour nous de délicieuses recettes saines.
Au menu cette fois: trois déclinaisons végétariennes
autour de notre thème de dossier «riz», en accord
avec la philosophie du Breton, toujours à la
recherche de produits authentiques et savoureux.
atelier-de-cuisine.com
RIZ THAI, PERLES DE JASMIN
& CLÉMENTINE
4 personnes
10 minutes
30 minutes
› 280 g de riz thai
› 1 c. à c. de perles de jasmin
› 2 c. à c. d’huile de coco vierge
› 1 branche de céleri
› 1 clémentine
› Fleur de sel
› Quelques amandes
Bertrand Duchamps
Dominika Montonen-Koivisto
RECETTES
PHOTOS
62
1 Émincer le céleri très finement.
2 Rincer le riz une fois dans une passoire.
Le faire revenir 5 minutes dans
l’huile de coco avec 1 bonne pincée
de fleur de sel.
3 Ajouter les perles de jasmin et
l’eau (1 volume de riz pour 1 volume
d’eau).
4 À la première ébullition, diminuer
le feu sur 1. Cuire à couvert pendant
20/25 minutes sans soulever le couvercle.
5 Griller les amandes à sec au four
sur grill à 180° pendant 10 minutes.
6 Dresser avec une forme, entourer
de céleri et de concassé d’amandes.
Terminer par un zeste de clémentine.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
RIZ NOIR VÉNÉRÉ &
BAIES D’ÉPINE-VINETTE
4 personnes 30 minutes 45 minutes
› 280 g de riz noir Vénéré
› 2 c. à s. d'huile de tournesol bio
› 10 cm de poireau
› 50 g de brocolis fleurette
› 2 c. à s. de baies d’épine-vinette
› 1 mangue
› 2 c. à c. de sel aux épices
› Poivre
› Pousses de pois
1 Rincer le riz.
2 Émincer finement le poireau, le faire revenir
dans l’huile avec le sel.
3 Ajouter le riz, le faire revenir 5 minutes y
incorporer les baies d’épine-vinette, l’eau et
effectuer 4 tours de moulin à poivre. Compter
1 volume de riz pour 1 volume d’eau. Cuire
jusqu’à absorption complète de l’eau.
4 Couper le brocoli en tous petits morceaux,
l’ébouillanter 3-4 minutes avec de l’eau
bouillante. Égoutter.
5 Émincer la mangue.
6 Disposer le riz au centre de l’assiette,
disposer autour les bouquets de brocolis et
sur le dessus les quartiers de mangue, décorer
de quelques pousses de pois.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
RISOT TO
SAUCE VERTE
4 personnes 35 minutes 45 minutes
Pour le risotto
› 280 g de riz Carnaroli › ¼ d’oignon
› 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes
› 20 g de beurre salé › 10 cl de vin blanc
› 1 c. à s. d’huile d’olive › 5 cl de lait de coco
› 40 g de parmesan râpé
› Sel d'épices & poivre noir
› Quelques baies roses
Pour la sauce
› 1 poignée d’épinards
› 1 poignée de mâche
› 1 poignée de persil plat
› 2 c. à s. d’huile d’olive
› Sel d'épices
1 Émincer finement l’oignon, le faire revenir
sans coloration avec le riz l’huile et le beurre
pendant 3-4 min.
2 Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire
à feu vif pour arriver presque à sec.
3 Au fur et à mesure ajouter l’eau de façon
à ce qu’elle se réduise à chaque fois. Prévoir
environ 1 volume de riz pour 3 volumes d’eau.
4 En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et
le parmesan râpé.
5 Pour la sauce, blanchir à l’eau bouillante 3
minutes épinards, mâche et persil, égoutter.
Les mixer ensemble avec l’huile d’olive afin
d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter
une pincée de sel d’épices.
Pour le dressage, disposer le riz au centre de
l’assiette, mettre quelques points de sauce et
quelques baies roses.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SALADE POULET
CHICH TAOUK
© LORIS ROMANO
La cuisine libanaise est particulièrement délicieuse et Stéphane Hubert,
Chef du restaurant Purple Lounge, est ravi d’apporter dans notre cuisine un
autre classique de ce pays. Cette recette contient des poitrines de poulet
assaisonnées avec un délicieux mélange d’épices Chich Taouk.
4 personnes 30 minutes 20 minutes
Pour la marinade
› 200 g de yaourt
› 150 ml de jus de citron
› 4 gousses ail hachées
› 2 cuillères huile olive
› 4 branches de thym
› 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
› 1/2 c. à c. de cumin
› 1/2 c. à c. de cannelle
› 1/2 c. à c. de Sumac
› 1 pincée de safran
› 4 suprêmes de poulet sans peau
› Mesclun de salade
Pour le dressage
› 4 tranches de citron confit
› 16 tomates confites
› 160 ml de sauce Caesar
› Coriandre fraîche
› Persil plat
GAGNEZ 2 x 2 PLACES
Pour Michel VIVACQUA le 3 avril 2020
Le Music-hall parisien s’invite au
CASINO 2OOO.
Les artistes du Don Camilo, célèbre
cabaret parisien, investissent le Purple
Lounge pour vous faire vivre une soirée
mémorable.
Michel Vivacqua est un comédien et
humoriste français talentueux, sous les
projecteurs ces dix dernières années. Son
vaste talent et son humour vivifiant en
font un humoriste protéiforme capable
de tout jouer, tout interpréter.
Attention cet homme est dangereux...
Il fait rire !
Envoyez un e-mail avec votre nom
et votre adresse avec le mot-clé
VIVACQUA à gewinnen@kachen.lu
Date limite 25.03.2020
Poulet Chich Taouk
1 Dans un saladier, mettre toutes les
épices, l'ail et le jus de citron. Mélanger
avec une cuillère en bois puis
ajouter les suprêmes de poulet.
2 Mélanger encore une fois pour que
la viande s'imprègne bien. Puis filmer
et laisser mariner toute une nuit.
3 Au moment de la cuisson, faire
griller le poulet au barbecue ou le
disposer sur un plat allant au four et
le cuire dans un four chaud pendant
environ 20 minutes.
Dressage
1 Disposer au fond de l’assiette le
mesclun.
2 Trancher le suprême de poulet, le
disposer sur le mesclun.
3 Répartir les tomates confites.
Disposer la tranche de citron confit
sur le poulet chaud. Décorer avec
coriandre et persil plat.
4 Servir avec la sauce Caesar.
… Ou si vous préférez, venez déguster
ce plat au Purple Lounge!
Informations et réservations:
+352 / 26 678 - 420
Le restaurant est réservé
aux personnes majeures.
+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu
casino2000.lu
Uniquement pour personnes majeures

FRUIT DE SAISON
5 INFOS SUR LE
KIWI
FRUIT, OISEAU OU
SOBRIQUET?
Tout à la fois. C'est en référence
au petit volatile brun et hirsute de
forme ovale que les Néo-Zélandais
(eux-mêmes surnommés les «Kiwis»)
ont ainsi nommé ce fruit originaire
de Chine. Comme le terme n'était
cependant pas protégé, le super-fruit
est aujourd'hui cultivé sous cette
appellation dans d'autres pays,
principalement en Italie. Les kiwis de
Nouvelle-Zélande arborent quant
à eux la marque «Zespri».
TEST DE MATURITÉ
Si le kiwi s'affaisse légèrement
sous la pression du doigt, mais
sans faire de la bouillie, c'est
qu'il est mûr. S'il est encore trop
dur, conservez le fruit hors du
réfrigérateur dans un sac en
papier ou près de pommes ou de
bananes pour le faire mûrir plus
vite. Les kiwis arrivés à maturité
se conservent jusqu'à deux
semaines au réfrigérateur.
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
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À SAVOURER À LA
CUILLÈRE…
Les kiwis bien mûrs se dégustent tout
simplement coupés en deux à la cuillère.
Si la texture velue ne vous gêne pas,
vous pouvez sans problème consommer
la peau des kiwis bio non traités, dont
la forte teneur en fibres favorise la
digestion. Si vous réduisez les kiwis en
purée, une règle d'or s'applique: ne les
mixez pas trop fort! En effet, si les pépins
marron sont hachés, cela peut rendre la
purée légèrement amère.
UN BOOSTER POUR
LE SYSTÈME IMMUNITAIRE
Les kiwis favorisent la bonne humeur et améliorent la qualité du
sommeil, ils sont riches en antioxydants et fournissent davantage de
vitamine C que les oranges ou les citrons, presque autant de potassium
que les bananes et, avec un total de dix-sept vitamines et minéraux, ils
comptent parmi les fruits les plus nutritifs, pour seulement quelques
calories (env. 43 kcal par fruit). L'enzyme actinidine décompose les
protéines, ce qui contribue ainsi au développement musculaire des
sportifs et agit contre les ballonnements après un repas protéiné.
DEUX CHOSES
À ÉVITER
Le lait et les produits laitiers
(par ex. le fromage blanc ou le
yaourt) ne font pas bon ménage
avec les kiwis, car l'actinidine
les rend amers et visqueux. En
outre, la gélatine aura également
beaucoup de mal à prendre. Enfin,
si des démangeaisons surviennent
sur le palais ou le cou après
avoir consommé du kiwi, c'est
vraisemblablement le signe d'une
intolérance ou d'une allergie au fruit
lui-même, et parfois d'une allergie
croisée (par ex. aux bananes, aux
avocats, au pollen de bouleau, mais
également au latex). Il est alors
préférable de s'abstenir
d'en manger.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SALADE DE CREVETTES ET KIWIS AVEC
VINAIGRETTE À LA NOIX DE COCO
FRUIT DE SAISON
4 personnes 45 minutes 15 minutes
› 1 petite échalote
› 1-2 gousses d'ail
› 4-5 c. à s. d'huile de colza
› 100 g de petits pois surgelés,
décongelés
› 100 ml de bouillon de légumes
› 50 ml de lait de coco
› 1-2 brins de menthe
› Jus de citron
› 200 g de nouilles en ruban
› 1 poignée de mesclun
› 1 poignée d'herbes, par
exemple du cresson
› 1 poignée de roquette
› 1 bulbe de fenouil
› 1 poivron jaune
› 500 g de gambas, prêtes à cuire
› 4 kiwis
› Sel
› Poivre du moulin
› Cresson, pour le dressage
1 Pour la vinaigrette, peler et hacher finement l'échalote et l'ail. En faire
suer la moitié dans 1 c. à s. d'huile chaude jusqu'à ce que le tout devienne
translucide.
2 Ajouter les petits pois, saler et poivrer, verser le bouillon et cuire à couvert
pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le lait de
coco et réduire le tout en purée fine. Laver la menthe, la secouer, la hacher
finement et l'incorporer. Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et
du poivre, remplir de petits bols et laisser refroidir.
3 Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à
ce qu'elles soient al dente, les égoutter, les rincer et les égoutter à nouveau.
4 Mélanger le mesclun, la roquette et les herbes, laver et égoutter. Laver et
nettoyer le fenouil et les poivrons et les couper en lamelles.
5 Rincer les crevettes et les sécher en les tapotant. Faire sauter le reste de
l'échalote et de l'ail dans 2 c. à s. d'huile chaude, ajouter les crevettes et faire
revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Saler légèrement.
6 Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire. Peler les kiwis et les
couper en deux dans le sens de la longueur. Faire frire dans de l'huile chaude
sur la partie coupée jusqu'à ce qu'ils aient un peu de couleur.
7 Couper les nouilles plus courtes à volonté, mélanger avec le mesclun,
les herbes, le fenouil et le poivron et répartir sur les assiettes. Ajouter les
crevettes et les moitiés de kiwi. Saupoudrer le tout de cresson et servir avec
la vinaigrette.
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RECETTE
PHOTO
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PUDDING DE
GRAINES DE CHIA
AU YAOURT GREC,
KIWI ET MANGUE
SALADE DE
KIWI ÉPICÉE
AUX TOMATES
4 personnes 15 minutes 2 heures 4 personnes 15 minutes
› 2 kiwis
› 2 mangues mûres
› 250 ml de yaourt grec, 10 % de matières grasses
› 250 ml de yaourt nature, 3,5 % de matières
grasses
› 3 c. à s. de miel liquide, par exemple du miel
d'acacia
› 60 g de graines de chia
› 4 kiwis
› 1-2 tomates cœur de bœuf
› 1 poignée d'herbes, p. ex. coriandre, mélisse, menthe
› 1-2 c. à s. de vinaigre balsamique
› 1-2 c. à s. de jus de citron
› 1 pincée de sucre
› Sel de mer
› 2 c. à s. d'huile d'olive
1 Peler et couper les kiwis en tranches. Peler aussi les
mangues, enlever la chair du noyau et les couper en
petits cubes.
2 Mélanger le yaourt grec avec le yaourt nature et le
miel pour obtenir une crème onctueuse.
3 Incorporer les graines de chia et la crème au yaourt.
4 Laisser gonfler au réfrigérateur pendant environ 2 heures
ou toute la nuit.
5 Juste avant de servir, répartir les morceaux de fruits
entre quatre verres, recouvrir de pudding au chia et garnir
de quelques morceaux de fruits. Servir immédiatement.
1 Éplucher les kiwis, les couper en fines tranches et les
disposer sur des assiettes.
2 Laver les tomates, enlever la tige et couper la chair en
dés. Parsemer sur les kiwis.
3 Trier les herbes, laver et secouer pour les sécher. Parsemer
également sur les kiwis.
4 Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sel et le sucre et
incorporer l'huile en fouettant. Saupoudrer sur les kiwis.
Trier les herbes, laver et secouer pour les sécher. Saupoudrer
également sur les kiwis.
5 Verser la vinaigrette sur la salade et servir.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

FRUIT DE SAISON
MUFFINS AUX AMANDES
AVEC KIWIS
12 muffins 30 minutes 25 minutes
› Beurre doux et de la farine, pour les moules
› 125 g de kiwis (mini kiwis à peau comestible)
› 275 g de farine
› 50 g d'amandes hachées
› 1 c. à c. de levure en poudre
› ½ c. à c. de bicarbonate de soude
› 2 œufs
1 Préchauffer le four à 180 °C, dans un four à
convection.
2 Graisser les moules individuels ou les creux
d'un moule à muffins et saupoudrer de farine.
3 Laver et égoutter les kiwis et couper les plus
gros spécimens en deux.
4 Mélanger soigneusement la farine, les
amandes, la levure et le bicarbonate de soude
dans un bol.
5 Dans un autre bol, fouetter légèrement les
œufs. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la liqueur,
l'huile et la crème fraîche et bien mélanger.
› 100 g de sucre
› 1 c. à s. de sucre vanillé
› 1 c. à s. de liqueur d'amande
› 75 ml d'huile végétale
› 250 g de crème aigre
› Sucre glace, pour saupoudrer
6 Ajouter le mélange de farine au mélange
d'œufs et mélanger le tout seulement jusqu'à ce
que les ingrédients secs soient humides. Incorporer
délicatement les deux tiers des kiwis.
7 Verser la pâte dans les moules et étaler le reste
des fruits sur le dessus.
8 Cuire au four préchauffé pendant environ 25
minutes (test du bâton). Sortir du four, laisser
refroidir dans le moule pendant quelques minutes,
puis démouler et laisser refroidir complètement.
Saupoudrer de sucre glace pour servir.
69
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

FRUIT DE SAISON
70
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

GÂTEAU GLACÉ
AU LAIT FERMENTÉ
& AU KIWI
12 pièces; moule (Ø 26 cm)
40 minutes
12 heures
Premium Dairy Products
› 200 g de biscuits à la cuillère
› 125 g d'enrobage de chocolat blanc
› 4 jaunesd'œufs
› 100 g de sucre
› 200 ml de babeurre
› 1 c. à c. de zeste d'orange râpée
› 1 c. à s. de vanille liquide
› 150 g de yaourt naturel
› 150 g de yaourt à la noix de coco
› 1 c. à s. de pulpe de noix de
coco séchée
› 400 g de crème
› 3 kiwis
› Sucre glace, pour saupoudrer
1 Mettre 125 g de biscuits dans un sac de congélation
et les émietter. Hacher grossièrement le chocolat
et le faire fondre au bain-marie chaud, puis le
mélanger avec les miettes.
2 Presser le mélange dans un moule à charnière
tapissé de papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur.
3 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie
chaud jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer
le lait fermenté, le zeste d'orange et la poudre de
vanille en remuant jusqu'à ce que le mélange soit
crémeux et battre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit
froid.
4 Mélanger les deux yaourts et la pulpe de noix de
coco.
5 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et
l'incorporer soigneusement.
6 Verser la crème sur le fond et mettre au congélateur
pendant 12 heures environ.
7 Avant de servir, éplucher les kiwis et les couper
en fines tranches. Émietter grossièrement le reste
des biscuits. Décorer le gâteau avec les tranches de
kiwi et les miettes de génoise et servir saupoudré
de sucre glace. À consommer le plus rapidement
possible, car les kiwis deviennent rapidement amers
lorsqu’ils sont en contact avec les produits laitiers.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

5 INFOS SUR L‘
ARTICHAUT
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
72
UN ALLIÉ CONTRE LES LOURDEURS
ET LES BRÛLURES D'ESTOMAC
Les artichauts stimulent la fonction
biliaire et hépatique tout en étant
particulièrement bénéfiques
contre les aigreurs d'estomac, le
syndrome du côlon irritable et les
taux lipidiques sanguins élevés. Ils
équilibrent le taux de cholestérol,
purifient et stimulent la musculature
intestinale grâce à une forte teneur
en fibres solubles, ce qui contribue
à la perte de poids. Ils conviennent
aussi parfaitement aux personnes
diabétiques. Les artichauts doivent
cependant être évités en cas
d'allergie aux astéracées ou de
calculs biliaires.
À QUOI FAUT-IL PRÊTER
ATTENTION LORS DE L'ACHAT?
Les artichauts sont désormais disponibles toute l'année
sur les étals, mais c'est de juin à novembre qu'ils sont les
meilleurs. Le bourgeon doit être fermé, rebondi et ferme
au toucher, tout comme le pédoncule. Plus ce dernier est
long, plus il fonctionne comme une fontaine à eau, et donc
plus l'artichaut se conservera longtemps au réfrigérateur,
idéalement enroulé dans un tissu humide. C'est seulement
lors de la préparation qu'il doit être détaché en le cassant
sur un bord de table, afin de séparer la plupart des filaments
assez coriaces du cœur aux feuilles légèrement âpres.
DES ARTICHAUTS DANS
LE POTAGER?
C'est tout à fait faisable dans un jardin protégé et ensoleillé, au sol humeux
bien fertilisé et sans eau stagnante (surtout en hiver). Si la jeune plante a
déjà survécu à un hiver (pas plus froid que ‐10 °C!), elle peut alors croître
pendant plusieurs années et offrir de nombreux bourgeons. Chaque plant
nécessite un espace d'environ 150 x 75 cm. La plante peut atteindre
jusqu'à deux mètres de haut. Si les bourgeons ne sont pas récoltés au mois
d'août ou septembre, ils donnent alors de magnifiques fleurs d'un joli bleu
violet, qui sont de véritables aimants à bourdons!
QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES
MANIÈRES DE LE PRÉPARER?
Si vous souhaitez les préparer
vous-même pour changer un
peu des traditionnels cœurs
d'artichauts marinés, vous pouvez
déguster les petits artichauts de
printemps au plus fort de l'été, par
ex. bouillis, grillés ou crus en salade.
Pour les gros artichauts, coupez
éventuellement les pointes des
feuilles ou même le quart supérieur.
Vous pouvez ensuite les préparer
de façon classique en les faisant
bouillir à couvert dans de l'eau
salée citronnée avec une pincée
de sucre. Pour vérifier la cuisson,
tirez sur une feuille: celle-ci doit se
détacher facilement.
ET COMMENT DOIT-ON
LE DÉGUSTER?
Les petits artichauts peuvent être
cuits au four avec le pédoncule: plus ils
sont petits, plus ils sont tendres. Pour
les plus gros, seule la partie inférieure
charnue des feuilles est comestible,
qui se déguste idéalement trempée
dans une sauce ou une vinaigrette et
raclée avec les dents. Sous les feuilles
se cache le cœur tendre et le «foin»
non comestible qu'il faut enlever avant
d'accéder au délicieux fond, la partie la
plus savoureuse.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LÉGUME DE SAISON
ARTICHAUTS MARINÉS &
HOUMOUS DANS UN PAIN PITA
4 personnes
20 min + 24 h
pour la marinade
5 minutes
Pour les cœurs d‘artichauts
marinés
› 6 cœurs d'artichauts (utiliser des
cœurs d’artichauts surgelés)
› 1 volume de vinaigre de vin blanc
› 1 volume d'huile de tournesol,
d'olive ou d'avocat
› Ail, romarin, piment, moutarde ou
câpres en morceaux, selon votre
préférence
Pour l‘houmous
› 1 boîte de 400 g de pois chiches,
rincés et égouttés
› 1 gousse d'ail, finement hachée
› 1/2 c. à c. de cumin moulu
› 1/2 c. à c. de coriandre moulue
› 1/2 c. à c. de flocons de piment
séché
› 60 ml d'huile de tournesol
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, au goût
Pour le dressage
› 4 pains pita
› 1 oignon rouge, tranché finement
› 2 c. à s. de graines de sésame,
grillées
› Quelques poignées de cresson
frais ou de roquette
› Huile d'avocat, pour arroser
› Sel de mer et poivre noir
fraîchement moulu, au goût
1 Préparer une marinade suffisante pour couvrir les artichauts, composée
de 1 part de vinaigre de vin blanc pour 1 part d'huile de tournesol, d'olive
ou d'avocat. Ajouter une quantité généreuse d'ail, de romarin, de piment, de
moutarde ou de câpres en morceaux, selon votre préférence. Laisser mariner
les cœurs d'artichauts décongelés dans ce mélange pendant au moins 24
heures. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
2 Pour l'houmous, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire, sauf
l'huile et l'assaisonnement.
3 Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ajouter lentement l'huile,
en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Assaisonner et diluer avec un peu d'eau si le mélange est trop épais.
4 Chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et faire griller les
pains pita jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés.
5 Étendre généreusement le houmous sur les pains pita et garnir d'artichauts,
d'oignon, de graines de sésame et de cresson. Arroser d'un peu d'huile et
ajuster l'assaisonnement avant de servir.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BROCHETTES D‘AGNEAU &
SAUCE À L‘ARTICHAUT
LÉGUME DE SAISON
4 personnes 1 h 45 min 20 minutes
Pour la marinade
› 125 ml de yogourt nature › 1 gousse d'ail écrasée
› 6 tiges de romarin, feuilles grossièrement hachées
› 1/2 c. à c. de cannelle moulue
› 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
› 1 c. à s. de cumin moulu
› 1 kg de cubes de gigot d'agneau
Pour la sauce
› 3 c. à s. de beurre › 1 c. à s. d'huile d'avocat
› 4 cœurs d'artichauts, grossièrement tranchés (utiliser
des cœurs d’artichauts surgelés)
› 500 g de champignons bruns émincés › 45 g de câpres
› 5 g de persil plat frais sel et poivre noir fraîchement
moulu, au goût
› 16 feuilles de laurier fraîches › 4 tiges de basilic frais
› 3 citrons, coupés en quartiers
1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade
dans un grand bol. Ajouter l'agneau,
remuer pour bien l'enrober et laisser mariner
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2 Pour la salsa, faire chauffer doucement le
beurre et l'huile dans une poêle et faire sauter
les artichauts et les champignons jusqu'à ce
qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu,
ajouter les câpres et le persil, assaisonner et
réserver.
3 Préchauffer le four à 200 °C.
4 Enfiler les cubes d'agneau marinés sur
8 brochettes, en alternant la viande et les
feuilles de laurier. Déposer sur une plaque
de cuisson et faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient
tendres, environ 20 minutes (ou les faire braiser).
5 Servir chaud, garni de basilic et de citron.
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TEXTE Martina Schmitt-Jamek
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LÉGUME DE SAISON
OMELETTE DE FÈVES,
D‘ARTICHAUTS & DE RICOTTA
4 personnes
1 heure
50 minutes
Pour la mayonnaise
› 1 tête d'ail entière
› 2 c. à c. d'huile d'avocat
› 1 gros jaune d'œuf
› 1 c. à c. de moutarde lisse
› 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
› 190 ml d'huile de tournesol
› Sel, au goût
Pour l‘omelette
› 6 œufs (L)
› 60 ml de crème fraîche (ou utiliser
du lait si vous préférez)
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, au goût
› 200 g de fèves, blanchies
› 3 cœurs d'artichauts
› 125 ml de fromage ricotta
› Feuilles de menthe fraîche, pour
servir
› Baguette grillée, pour servir
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Pour la mayonnaise, arroser la tête d'ail avec l'huile
d'avocat et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire dans la partie supérieure du four environ 35
minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
3 Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, la
moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile de tournesol,
quelques gouttes à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'elle
soit incorporée avant d'ajouter les suivantes. Une fois l'huile
mélangée, assaisonner et diluer légèrement la mayonnaise
avec quelques gouttes d'eau froide si nécessaire.
4 Couper horizontalement la tête de l'ail rôti, presser la
pulpe dans la mayonnaise et mélanger.
5 Préchauffer le gril.
6 Pour l'omelette, fouetter les œufs et la crème (ou le
lait) et assaisonner. Graisser légèrement un moule allant
au four et y verser le mélange d'œufs. Ajouter les haricots,
les artichauts et la moitié de la ricotta, et faire cuire
sur la plaque à feu modéré jusqu'à ce que le mélange ait
pris au fond de la poêle.
7 Placer sous le gril pour faire cuire la moitié supérieure
de l'omelette, environ 3 à 5 minutes, en faisant attention
de ne pas trop la faire cuire.
8 Retirer l'omelette du four, émietter le reste de la ricotta
et garnir de menthe. Servir chaud avec la mayonnaise
et la baguette grillée.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LÉGUME DE SAISON
SALADE DE FENOUIL,
D‘ARTICHAUTS & DE PARMESAN
4 personnes
15 minutes
Pour le dressing
› 1/2 petit oignon, finement
coupé en dés
› 3 cornichons, finement hachés
› 1 c. à s. de câpres, hachée
› 3 tiges de persil plat frais,
grossièrement haché
› 125 ml d'huile d'olive
› 60 ml de vinaigre de vin rouge
› 30 ml de vin blanc sec
› 1 c. à s. de moutarde
› 45 ml de jus d'orange
› 1/2 c. à c. de sucre
Für den Salat
› 5 artichauts marinés, tranchés
finement
› 1 fenouil, tranché finement
› 125 g de copeaux de
parmesan
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, au goût
› Feuilles de fenouil, pour garnir
1 Pour la vinaigrette, mélanger
tous les ingrédients dans un
bocal et agiter jusqu'à ce qu'ils
soient bien mélangés.
2 Disposer les artichauts, le
fenouil et le parmesan sur un
plat de service. Verser sur la
vinaigrette, assaisonner et servir
garni de feuilles de fenouil.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

CLAFOUTIS POIVRONS,
ARTICHAUTS,
TOMATES,
MOZZARELLA
4 personnes 25 minutes 1 heure
› 1 oignon
› 300 g de tomates cerise
› 1 poivron jaune
› 1 sachet de 125 g de MOZZARELLA GALBANI
› 80 g de farine
› 3 œufs
› 1 bocal de cœurs d’artichauts à l’huile d’olive
› 15 cl de lait
› 15 cl de crème liquide
› 1 branche de persil
› Quelques brins de ciboulette
› Sel
› Poivre
1 Préchauffer le four à 180°C.
2 Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Laver les
tomates, sécher et mettre de côté. Laver le poivron, l’ouvrir,
épépiner et couper en lamelles. Égoutter les cœurs
d’artichaut et couper en gros morceaux. Laver et sécher
la ciboulette et le persil puis effeuiller et ciseler. Mettre
de côté. Égoutter la Mozzarella Galbani, mettre de côté.
3 Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lamelles de
poivron dans un peu d’huile jusqu’à ce que le mix soit cuit
et légèrement doré.
4 Mélanger les œufs, la crème liquide, le lait et la farine.
Ajouter le sel et le poivre.
5 Verser dans un plat allant au four, un grand moule
beurré ou des moules individuels. Ajouter les cœurs d’artichaut,
le mélange oignon-poivron et la mozzarella coupée
en morceaux. Dresser les tomates dessus.
6 Enfourner pendant environ 25 à 30 min (en fonction de
votre four et de la taille des moules).
Régalez-vous avec Galbani!
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PORTRAIT DE CHEF
CHRISTOPHE QUENTIN
LES ÉTOILES DANS LES YEUX
Difficile de faire plus rapide: le restaurant Les
Jardins d’Anaïs a ouvert ses portes à Clausen
en juin 2018; six mois plus tard, le chef cuisinier
Christophe Quentin était déjà récompensé d’une étoile
au Guide Michelin. «Je ne m’attendais pas à ce que tout
aille si vite», déclare Christophe Quentin en souriant.
«Une étoile en six mois, ce n’est pas si mal.» Aucun
doute: cet établissement situé en face du parc de Mansfeld
dans le quartier de Clausen abrite désormais l’un
des nouveaux grands restaurants de la capitale.
Dès son arrivée au Luxembourg, l’objectif de Christophe
Quentin était clair: intégrer le cercle
exclusif des chefs étoilés du Grand-Duché.
Les propriétaires Champenois
Annabelle Hazard et Pascal Soutiran
ont dès le début eu de belles ambitions
pour le restaurant. «Ce genre de défi ne
me fait pas peur, même si l’on ne peut
jamais être certain que cela va fonctionner»,
confie Quentin. À la différence de
la plupart des investisseurs, les propriétaires
connaissent également les aléas du
secteur. Ils exploitent déjà l’hôtel-restaurant Les Grains
d’Argent à Épernay.
Pour eux, Christophe Quentin était l’homme de la
situation capable d’amener le nouveau concept de leur
établissement jusqu’au sommet. En effet, originaire des
Ardennes françaises, ce dernier a été formé à la grande
école hôtelière de Bazeilles, avant de rejoindre la brigade
du Taillevent (anciennement 3 étoiles) à Paris. Il a ensuite
poursuivi sa carrière dans de hauts lieux de la gastronomie
primés au Michelin: l’hôtel George V, neuf ans aux
côtés d’Alain Ducasse à la tour Eiffel, Les Crayères en
Champagne. «C’était évidemment un travail très exigeant
à chaque fois», avoue Christophe Quentin. «Il faut en
avoir vraiment envie. Et dans chaque établissement, on
en tire quelque chose.»
Dans Les Jardins d’Anaïs, sa cuisine demeure bien sûr au
plus haut niveau. Il la décrit lui-même comme «classique
et moderne». Composée de produits de haute qualité. «Je
reste fidèle au produit que je travaille», explique-t-il. «À
la différence de bon nombre de mes collègues, je n’utilise
pas beaucoup d’épices. Je me préoccupe avant tout de
la saveur intrinsèque du produit.» Les tarifs des menus
«Je reste fidèle
au produit que je
travaille. Je me
préoccupe avant
tout de la saveur
intrinsèque du
produit.»
peuvent satisfaire plusieurs budgets. Le midi, le business
lunch en 3 services à 49€ est la promesse d’un bon rapport
qualité/prix. Le soir, la fourchette s’étend entre 79€ pour
le menu Découverte en 5 services et 139€ pour le menu
d’Exception en 7 services.
Pour le Chef Quentin, l’époque des restaurants gastronomiques
haut de gamme n’est pas révolue. Les clients ont
toujours plaisir à profiter d’une expérience gastronomique,
souvent d’ailleurs pour fêter de belles occasions personnelles.
L’élégante salle à manger lumineuse et conviviale
accueille 35 couverts, principalement des hommes et des
femmes d’affaires le midi, et des particuliers
le soir. Et naturellement, les clients
des sept chambres de l’hôtel de charme
attenant.
À son propre étonnement, Christophe
Quentin a constaté que ses clients luxembourgeois
consommaient davantage de
poisson que de viande – une demande
qu’il peut satisfaire sans problème, car
l’approvisionnement du pays en poisson
frais est optimal. Le Français, qui se
sent désormais comme chez lui au Luxembourg («Je suis
vraiment bien ici»), s’attache également à acheter autant
que possible des produits agricoles du Luxembourg. Il
travaille non seulement avec les fournisseurs locaux,
mais il garde également un contact direct avec les halles
de Rungis.
Christophe Quentin est un perfectionniste. Cette année,
il se réjouit du futur aménagement de la vaste terrasse
située derrière l’établissement: encore plus belle et plus
végétalisée, elle offrira une véritable oasis de calme et de
détente. Certes, il a déjà décroché une étoile. C’est une
énorme responsabilité. Mais il ajoute en riant: «Pourquoi
ne pas essayer d’en décrocher une deuxième...»
LES JARDINS D‘ANAÏS
2 Place Sainte-Cunégonde — L-1367 Luxembourg
Tél. +352 / 28 99 80 00
jardinsdanais.lu
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LA LANGOUSTINE
des côtes bretonnes et les
herbes du Jardins d’Anaïs, en 3 déclinaisons
4 personnes 1h 30min + 1 nuit 1h 30min
Pour les langoustines rôties
› 4 grosses langoustines calibre 4/7
Pour le carpaccio de langoustine
› 6 langoustines calibre 16/20
Pour le gel citron
› 10 cl de jus de citron
› 1 g d’agar agar (environ 1 c. à s.)
Pour la mayonnaise curry
› 1 jaune d’œuf
› 10 g de moutarde
› 25 cl d’huile de pépins de raisin
› Curry à convenance (1 c. à c.)
Pour la farce fine de langoustine
› 6 langoustines calibre 16/20
› 50 g de parures de langoustine calibre 16/20
› 30 g de crème
› 5 g de blanc d’œuf
› Sel, poivre
› 10 g de salpicon de langoustine (coupée en petits)
› Estragon
Pour la brunoise de panais
› 60 g de brunoise de panais
› ½ gousse de vanille
› Un trait d’huile de pépins de raisin
Pour la mayonnaise curry au siphon
› Le reste de la mayonnaise au curry
› 10 cl de crème liquide
Pour le beurre d’agrume
› 100 g de beurre pommade (beurre ramolli)
› Le zeste d’un citron
› Le zeste d’un demi-citron vert
› Le zeste d’une demi-orange
› Le jus d’un quart de citron
› 60 g de chapelure panko ( japonaise),
ou chapelure simple
Pour le gâteau de butternut
› 1 butternut
› 100 g de beurre noisette fondu (beurre
chauffé, légèrement coloré)
› 10 g de fécule de pomme de terre
› 5 g de café
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

CHEF-MASTERCLASS
1Décortiquer les 6 langoustines et les détailler en fines
lamelles. Les disposer, ensuite, sur un papier dans un
emporte-pièce rond et mettre au frigo.
2Gel citron: faire réduire le jus de citron de moitié,
incorporer l’agar-agar. Laisser refroidir, puis mixer et
réserver.
LE CARPACCIO DE LANGOUSTINE
3Mayonnaise au curry: monter
des jaunes d’œufs avec de la
moutarde. Ajouter de l’huile de pépins
de raisin et ajouter de la poudre
de curry.
4Dressage: mettre le carpaccio de langoustine sur l’assiette, assaisonner
à la fleur de sel, ajouter un trait d’huile de curry (chauffer 20 ml d’huile de
pépins de raisin et ajouter une c. à café de curry, laisser infuser et passer au
chinois), une râpure de caviar compressé (commander à la poissonnerie) et
ajouter des points de mayonnaise et de gel de citron autour.
1Farce fine de langoustine: mixer la chair de 50 g de langoustines dans
un blender avec du sel, du poivre, les blancs d’œufs et la crème liquide.
Ajouter le reste des morceaux de langoustine 16/20 et de l’estragon. Mouler
ensuite le tout dans des cercles. Cuire dans un four vapeur, au-dessus d’une
plaque avec du fumet de langoustine à 82 °C pendant 12 min.
2Brunoise de panais: couper le
panais en petits dés et les cuire
dans une casserole avec l’huile et la
vanille fraîche.
LA LANGOUSTINE POCHÉE
3Espuma de mayonnaise: mettre le reste
de mayonnaise au curry avec la crème
liquide dans un grand siphon. Ajouter 3
cartouches de gaz à siphon et réserver (pour
un petit siphon, utiliser 2 cartouches à gaz).
Réserver au frigo.
4Dressage: positionner la brunoise cuite au fond de l’assiette,
ajouter l’espuma de mayonnaise, et ensuite la langoustine
pochée. Autour, poser des points d’huile de curry et décorer
avec quelques feuilles d’estragon. On peut aussi ajouter dans
l’assiette une opaline (sucre cuit et mixé), un peu de poudre de
menthe et de corail de homard.
Christophe Quentin
Ramunas Astrauskas
81 RECETTE
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LA LANGOUSTINE RÔTIE AU GÂTEAU DE BUTTERNUT
1Le beurre d’agrumes: faire ramollir du beurre en pommade,
ajouter la chapelure, les zestes d’orange, de
citron et de citron vert, puis assaisonner de sel et de poivre.
3Pour le beurre noisette café, faire
fondre le beurre jusqu’à ce qu’il
prenne couleur (attention, à ne pas le
brûler) et ajouter le café et la fécule
de pomme de terre.
2Décortiquer les 4 langoustines. Inciser sur
le dessus et ajouter le beurre d’agrume.
4Tailler finement les têtes (partie supérieure) de butternut en
fines lamelles, les superpositionner dans une terrine enduite
de film, appliquer au pinceau une couche de beurre noisette au
café sur chaque couche et assaisonner de sel et de poivre. Fermer
le film autour et poser dessus un objet plat pour comprimer (p.
ex. une autre terrine de la même taille). Mettre au frigo pendant
plusieurs heures, idéalement 1 nuit.
5Le lendemain, cuire au four vapeur
pendant 90 minutes à 82 °C (alt.
cuire au bain-marie dans un four
traditionnel entre 80 °C à 90°C).
Détailler à froid en tranches épaisses.
6Dressage: chauffer les pièces de gâteau de butternut au
four. Cuire les langoustines dans un four sec sur position grill
dans une poêle beurrée pendant 3 minutes environ.
7Sur l’assiette, faire des petits points de mayonnaise
curry à gauche, positionner le gâteau de butternut
et une langoustine au milieu. Ajouter de l’huile de curry
et un peu d’huile d’herbes pour finaliser le dressage.
Pour l’huile d’herbes faire bouillir de la livèche et du
persil plat dans de l’eau salée, ensuite les mixer avec de
l’huile de pépins de raisin.
82
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GÂTEAU DE PÂQUES
FOURRÉ AU CHOCOLAT ET AUX NOIX
86
RECETTE
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Berthe Elsen-Melkert
Ramunas Astrauskas
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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
Berthe Elsen-Melkert
Moule (∅ 32 cm)
30 + 30 min
de temps de refroidissement
30-45 min
Pour la pâte
› 250 g de farine d’épeautre
› 250 g de farine blanche
› 1 paquet de levure fraîche
ou 2 paquets de levure sèche
› 175 ml de lait
› 3 œufs
› 75 g de sucre
› 75 g de beurre
› Zeste râpé d’un citron
› Sel
Pour le garnissage
› 300 g de noix
› 120 g de sucre
› 1 œuf
› 80 g de chocolat à cuire
› 50 ml de lait chaud
› 2 jaunes d’œufs pour
badigeonner le tout
1 Tamiser les farines, puis ajouter
tous les autres ingrédients et pétrir
en une pâte lisse avec le crochet à
pâte.
2 Laisser la pâte reposer dans un
endroit chaud pendant 30 minutes
jusqu‘à ce qu‘elle ait doublé de volume.
En attendant, préparer le fourrage au
chocolat.
3 Moudre finement les noix avec le
sucre.
4 Faire chauffer le lait avec le chocolat.
5 Ajouter l‘œuf et mélanger pour
obtenir une masse de chocolat
pâteuse.
6 Abaisser la pâte en rectangle,
piquer régulièrement avec une fourchette,
badigeonner la surface avec
les 2 jaunes d‘œufs battus.
7 Étaler la garniture au chocolat sur
la pâte et rouler la pâte.
8 Beurrer un moule à charnière et
saupoudrer de farine ou de sucre.
9 Placer le rouleau de pâte à l‘intérieur,
faire plusieurs entailles légères
sur la surface avec des ciseaux, badigeonner
avec le reste des jaunes
d‘œufs et laisser reposer pendant
20 minutes supplémentaires. Cuire à
180 °C sur la grille du milieu pendant
environ 35 à 45 minutes.
10 Si le gâteau cuit trop vite sur le
dessus, le recouvrir de papier sulfurisé
ou de papier aluminium. Sortir
du four et laisser refroidir dans le
moule recouvert d‘un linge.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MY LUXEMBOURG
FILET DE LAPIN
à la moutarde, pommes de terre boulangères
de Yann Castano
Dans cette nouvelle rubrique, pour chaque édition, un chef membre des
FOODAMENTAL, ce nouveau collectif dédié à la réflexion autour de la «belle»
cuisine crée par des professionnels et ouvert au grand public, va nous livrer
sa revisite d’un plat typiquement luxembourgeois. C’est Yann Castano, chef
exécutif du Sofitel Luxembourg Europe et chef du gourmand Oro & Argento,
qui se prête au jeu.
Il partage également sa vision des FOODAMENTAL… «Pour moi l’association FOODAMENTAL représente le
futur! Une association qui n’est pas figée dans le passé avec une vision ouverte sur l’avenir. L’avenir de la
restauration, de notre alimentation, de nos échanges entre professionnels et amateurs, de nos habitudes de
consommation et d’autres sujets comme la place de la gastronomie luxembourgeoise sur la scène internationale.
Nous sommes animés par une volonté de créer ensemble des projets que seuls nous n’aurions pas pu
réaliser. Sans jamais oublier nos fondements: respect, inspiration, naturel.»
Yann Castano
Ramunas Astrauskas
RECETTE
PHOTOS
88
4 personnes
45 minutes
20+30+40 min
Pour le lapin
› 4 de lapin désossés
› 2 branches de marjolaine
Pour la sauce
› 1 échalote
› 1 carotte
› 1 branche de cèleri
› 1 gousse d'ail
› 100 ml de crème liquide
› 40 g de moutarde luxembourgeoise
› 100 ml de vin blanc
› 1 feuille de laurier
Pour la garniture
› 500 g de pommes de terre
anciennes
› 300 ml de bouillon de volaille
› 500 g d'oignons
› 50 g de beurre
› 1 branche de marjolaine
Lapin
1 Faire désosser par votre boucher
les râbles de lapin, assaisonner l’intérieur
et mettre la marjolaine (demander
à garder les os).
2 Les rouler afin de faire des formes
de boudins bien ronds et bien serrés
et les emballer dans une feuille d’aluminium
préalablement huilée. Cuire
au four pendant 20 minutes à 170 °C.
Sauce
1 Pour faire la sauce, faire revenir les
os coupés en petits morceaux dans
une casserole, ajouter les légumes
coupés en petits morceaux, le vin
blanc et faire réduire jusqu’à ¾ du
liquide.
2 Recouvrir d’eau, laisser cuire à
nouveau jusqu’à réduction à 1/3, filtrer.
3 Ajouter la crème et au dernier
moment la moutarde. Attention la
sauce ne doit pas bouillir.
Garniture
1 Émincer finement 100 g d’oignons,
couper avec une mandoline les
pommes de terre bien fines.
2 Placer les pommes de terre et
les oignons à plat dans un plat
allant au four, recouvrir à hauteur
de bouillon. Déposer une couche de
pommes de terre, puis une couche
d’oignon. Poivrer. Refaire une couche
de pommes de terre, une couche
d’oignon. Poivrer à nouveau et saler
légèrement. Terminer par la dernière
couche de pommes de terre.
3 Cuire dans un four à 180 °C jusqu’à
absorption complète du bouillon.
4 Avec le reste des oignons, faire une
purée. Faire fondre le beurre dans
une casserole y ajouter les oignons
et les faire suer jusqu’à l’obtention
d’une légère coloration. Ajouter
un peu d’eau, (20 ml) la branche de
marjolaine fermer avec un couvercle
et laisser cuire à feu très doux pendant
environ 10 minutes puis encore
10 minutes sans le couvercle.
5 Retirer la marjolaine et mixer
jusqu’à obtention d’une purée bien
lisse. Saler selon vos goûts.
Dressage
Couper les ballotines de lapin en
tranches, les disposer dans l’assiette
et y verser la sauce. Découper avec
un emporte-pièce rond une part de
pommes de terre boulangères, la
surmonter d’une cuillère de purée.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

GÂTEAU AU FROMAGE
SANS PÂTE
90
RECETTE
PHOTOS
Jacqueline Feyder
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTE DE LA FERME
Diététicienne de profession,
passionnée de roses,
Jacqueline Feyder partage
avec nous dans cette édition sa
recette de tarte au fromage sans
pâte concoctée spécialement
pour les adeptes du sans gluten.
Diététicienne, mais également
fermière, elle soutient depuis de
nombreuses années son mari qui
représente la 13 e génération en
charge de la ferme familiale et qui
en tant que producteur s’engage
fortement puisque qu’il est par
ailleurs président de la Chambre
d’Agriculture. Dans cette ferme où
sont élevées 80 vaches laitières
dans la plus pure tradition d’une
alimentation basée sur le pâturage
avec un usage traditionnel de foin.
12 personnes 20 minutes 45 minutes
› 500 g de fromage blanc 0%
› 500 g de mascarpone
› 6 gros œufs (de 70 g)
› 125 g de sucre semoule
› 1 gousse de vanille
› 85 g de fécule de maïs
› 1 citron bio
› 100 g de cranberries séchés
EN COLLABORATION AVEC
«Sou schmaacht Lëtzebuerg»
1 Séparer les blancs des jaunes
d’œufs.
2 Mélanger bien le fromage blanc
et le mascarpone avec les jaunes
d’œufs et le sucre.
3 Couper la gousse de vanille dans
sa longueur, en extraire les grains.
Râper le zeste du citron. Ajouter ces
ingrédients à la crème de fromage.
Terminer avec la fécule de mais.
4 Travailler énergiquement pour
obtenir une préparation bien lisse.
5 Battre les blancs d’œufs en neige
et les ajouter à la pâte très doucement
pour ne pas les casser.
6 Garnir le fond d’un moule démontable
de 28 cm avec du papier pour
pâtisserie. Beurrer et fariner (avec de
la fécule de maïs) les bords du moule.
Disposer au fond les cranberries
avant d’y verser la préparation.
7 Cuire au four préchauffé à 170 °C
pendant 45 minutes. Après cuisson
laisser refroidir le gâteau pendant
quelque temps au four. Enlever le
gâteau du moule après refroidissement
complet. Enlever le papier de
cuisson avant de le déposer sur un
plat de service.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PLAISIR DES SENS &
CHANGEMENT DE DÉCOR SUR
LA PLACE DE L'ÉTOILE
Après un passé sulfureux, le présent est tout autre.
Sur la Place de l'Étoile, dans un immeuble Art
nouveau qui fut jadis un célèbre «cabaret» à lumières
rouges, c'est au sein de L'Atelier Windsor que
Jan Schneidewind et son collaborateur Sébastien Périé
s'occupent à leur façon du plaisir de leurs clients depuis
la fin du mois de mai dernier. Et ceci avec un accueil des
meilleurs, plébiscité y compris par les professionnels du
milieu puisque Sébastien Périé a été nommé «Hôte de
l’Année» dans l’édition 2020 du Gault&-
Millau. Ouvert tous les jours midi et soir,
l'établissement propose une cuisine exigeante
composée de produits de qualité à
des tarifs abordables – un concept gastronomique
sous hauts plafonds.
«Il faut toujours se réinventer et savoir
s'adapter au contexte», confie Jan
Schneidewind. Cela se traduit par la
migration de son «Atelier» de la zone
industrielle de Bertrange vers la Place
de l'Étoile, sous une forme quelque peu
modifiée. Certes, le restaurant de Bertrange et sa cuisine
vitrée placée au centre de la salle attiraient chaque midi
de nombreux employés du Kirchberg. Ils appréciaient son
accès rapide et sa vaste aire de stationnement. Mais le
soir, bon nombre de tables restaient vides.
L'Atelier de Bertrange est donc devenu la «Cantine du
Windsor». La cuisine y demeure ambitieuse et raffinée,
néanmoins, elle n'est ouverte que pour le déjeuner et pour
des événements de toutes sortes. Simultanément, Jan
Schneidewind a intégré la brigade du service traiteur de
Bertrange à la cuisine de la «Cantine», tandis que Périé
et cinq autres partenaires ont rejoint la Place de l’Étoile.
Dans le nouvel Atelier Windsor et ses trente couverts,
la carte est très succincte. «Mais les garçons sont bons»,
ajoute Jan Schneidewind, pour préciser qu'il vaut la peine
d'écouter les recommandations de Périé et du chef Teddy
«J’aimerais que l’on
dise de ma cuisine:
c’est bon, c’est
délicieux. Il peut
même s’agir d’une
simple soupe.»
Ragain. Cette «cuisine unplugged», véritable créativité du
quotidien, vous servira en plat du jour des boulettes à la
Liégeoise ou du foie de veau aux pommes et aux oignons,
le tout «préparé avec savoir-faire, une touche d'imagination
en plus. Nous restons avant tout des artisans.» Cela
étant, les plats se revendiquent également des grands
classiques de la cuisine française, notamment des créations
du pape français de la gastronomie, Auguste Escoffier.
Une «inspiration Escoffier» qui se reflète sur la carte,
avec des classiques du maître: «Mais
quelque peu réinterprétés, afin que tout le
monde puisse se régaler sans souffrir de
crampes d'estomac.».
Jan Schneidewind confie n'avoir «toujours
pas compris la différence entre brasserie,
taverne et bistrot. Nous sommes
une auberge. Nous proposons ce que
nous savons faire de mieux.». Naturellement,
cela vaut également pour le restaurant
Hesper Park à Hesperange et le B
13 à Bertrange, qui appartiennent aussi à
son petit groupe d'établissements. Les investisseurs ont
souvent échoué dans le secteur car leur regard reste fixé
sur le tiroir-caisse et ils oublient qu'ils ont des personnes
en face d'eux. «La gastronomie, il faut la vivre. C'est une
attitude.»
L‘ATELIER WINDSOR
2 Rue de Rollingergrund — L-2441 Luxembourg
Tél. +352 / 28 13 88
atelierwindsor.lu
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

HISTOIRE DE RESTAURANT
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PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

GNOCCHI
DELLA NONNA
94
RECETTE
PHOTOS
Kristof Della Siega
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

RECETTE DE GRAND-MÈRE
C’est dans une ambiance chaleureuse et un
cadre très convivial que Kristof Della Siega
nous a livré un secret de famille. Épicurien
dans l’âme, ce directeur de l’agence plan K
et sa compagne Frédérique Theisen, ellemême
chargée de communication au LNS ont
partagé avec nous cette tradition familiale.
Cette recette leur vient de la grand-mère de
Kristof qui lui a non seulement livré la liste
des ingrédients, mais les a confectionnés avec
lui afin de lui transmettre un savoir-faire non
négligeable. Dans cette joyeuse famille où la
cuisine est synonyme de partage et de
gourmandise, ce plat emblématique est le
favori des dîners familiaux du dimanche soir…
8 personnes 60 + 20 minutes 20 minutes (+ opt. 15 minutes si au four) | Sauce 2 heures
Pour les gnocchi
› 1 kg de pommes de terre
du type bintje
› 1 kg de farine type 55
› 2 œufs
› Noix de muscade râpée
› Sel
› Parmesan râpé
Pour la sauce pasta asciutta
› 2 kg bœuf haché
› 11/2 gros oignon
› 8 gousses d’ail
› Huile d’olive
› 2 grandes boîtes de
tomates pelées (2 x 800 g)
› 1 boîte de purée de tomates
(500 g)
› 1 tube de concentré de tomates
› 1 l de vin rouge
› Romarin et thym
› Sel et poivre
› 4-5 morceaux de sucre
Gnocchis
1 Faire bouillir les pommes de terre
épluchées dans de l’eau salée.
2 Faire un tas avec les pommes de
terre et la farine avant d’y ajouter les
2 œufs, réduire les pommes de terre
en purée avec un «presse purée».
Mélanger le tout.
3 Ajouter la noix de muscade râpée
et le sel, mélanger le tout. Vérifier la
consistance de la pâte. Elle ne doit
plus «coller».
4 Former des rouleaux de ± 2 cm
de diamètre avant de les couper en
tronçons de 2 cm.
5 Enfoncer le pouce dans chaque
gnocchi afin que la sauce y adhère
au mieux.
6 Pocher les gnocchi dans une
grande quantité d'eau frémissante
salée. Lorsqu'ils remontent
en surface, ils sont assez cuits s’ils
repassent après dans le four. Sinon
les y laisser 2 minutes de plus.
7 Les égoutter. Servir dans une
assiette recouvrir de sauce et de
parmesan râpé.
Sauce pasta asciutta
1 Faire frire le bœuf haché dans une
casserole avec l'huile d'olive.
2 Couper menu les oignons rissoler
à part le hachis d’oignon avec l'huile
d'olive avant d’y ajouter l’ail à la fin.
3 Ajouter le concentré de tomates
puis la viande.
4 Ajouter tomates, vin, sucre, thym
et romarin dans la marmite, puis
mélanger et assaisonner.
5 Couvrir la marmite et laisser
mijoter pendant 2 à 3 heures à feu
très doux. Rectifier l’assaisonnement
si besoin.
Si de l'huile reste à la surface,
l'ôter avec une grosse cuillère.
Pour une cuisson au four, dans
un grand plat de cuisson, placer
une dose de gnocchi, recouvrir
de sauce et saupoudrer de
parmesan avant de répéter
jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Placer le plat à gratiner au four
environ 15 minutes.
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TEXTE Susanne Jaspers
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
CIDRE POUR LES UNS,
«EBBELWOI» POUR LES AUTRES
Servi à la pression au Pays basque, dans un pichet «Bembel»
typique de la Hesse ou, plus distingué, dans une bouteille en
France, le jus de pomme fermenté se déguste aux quatre coins
de l‘Europe, souvent dans une bolée.
«Txotx!» Lorsque retentit cette exclamation dans lʼune
des cidreries du Pays basque, par exemple dans la localité
dʼAstigarraga, célèbre pour son sidra, les aficionados
savent ce quʼil leur reste à faire. Ils se lèvent aussitôt de
leur table bancale chargée de côtes de bœuf et dʼomelettes
à la morue traditionnelles, le verre à la main, pour
faire la queue devant le fût. «Txotx!» signale en effet le
moment de la mise en perce, qui a lieu typiquement vers
la fin de lʼhiver. Le nouveau millésime jaillit alors des
fûts dans lesquels des milliers de litres ont fermenté
pendant les mois précédents, pour atterrir, avec un peu
de chance, dans les verres correctement positionnés
en dessous. En effet, il faut un peu de dextérité pour recueillir
les gouttelettes qui jaillissent en arc de cercle –
surtout quand on a déjà quelques godets dans le nez. En
revanche, dans les bars et troquets espagnols, le client
observera de loin cet exercice assez épineux, car ce sont
généralement les camareros qui se chargent de verser
le sidra dans les verres. Tels de véritables experts, ils
tiennent la bouteille au-dessus de leur tête et servent
le cidre avec le bras tendu, de manière à ce quʼil mousse
davantage sur le bord du verre. À ne pas tenter chez soi
pour éviter de ruiner le tapis du salon!
Verre à bière pour les Britanniques
Par chance, tous les amateurs de cidre ne sont pas aussi
capricieux que les Basques ou les Espagnols du Nord en
matière de service, les Asturiens et les Galiciens sˇattribuant
au final le meilleur sidra du monde. Une affirmation
pour le moins audacieuse, car la production de
ce nectar fruité est loin de se cantonner à lˇEspagne.
Le plus connu est sans doute le cidre, que les Français,
fidèles à leur tradition des alcools pétillants élégants,
mettent en bouteille légèrement mousseux, ce qui nˇest
99
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DOSSIER
pas sans rappeler le champagne, et dont la couleur est
un peu plus noble que chez les voisins espagnols. Il est
dˇailleurs étonnant quˇil puisse sˇagir du même produit
que le cider britannique de lˇautre côté de la Manche.
Même si les sujets de Sa Majesté préfèrent consommer
leur version au pub directement à la pression, où le cider
est servi comme une bière, alors que ce nˇest pas le cas.
Attention aux gargouillis d’estomac!
Si vous avez déjà visité Trêves, toute proche du Grand-
Duché, vous connaissez sûrement le fameux «viez». Un
remontant particulièrement acide, pas vraiment la tasse
de thé des amateurs de cidre, à moins quˇil ne soit coupé à
lˇeau pétillante ou à la limonade. Mais même dans ce cas,
la prudence est de mise, car outre ses effets enivrants, le
breuvage peut aussi provoquer de fortes crampes dˇestomac.
Cela vaut à plus forte raison pour son dérivé sans
alcool servi en automne, le viez doux, qui, selon la tradition,
continue à fermenter dans le ventre. Le viez se boit
dans un «porz», qui ne doit en aucun cas être confondu
avec un «bembel», rendu célèbre par Heinz Schenk dans
son émission télévisée «Zum Blauen Bock». Quoique, au
demeurant, les Hessois soient venus un peu par défaut à
lˇebbelwoi: jadis, vers le 15e siècle, la viticulture ne cessait
de décliner dans la région en raison des mauvaises
récoltes et des changements climatiques. Il était clair que
les buveurs dˇalcool hessois devaient se trouver une alternative.
Et ce fut lˇebbelwoi.
MAIS QUI LʼA DÉCOUVERT?
Sans doute les Grecs ou les Romains, personne ne
le sait vraiment. Comme nous lʼavons vu, Trêves
est surtout connue comme le lieu dʼorigine dʼune
«piquette» passablement acide. Le cidre est
mentionné pour la première fois aux alentours de
lʼan 800 ap. J.C.: lʼEmpereur Charlemagne en était
soi-disant très friand et lʼaurait fait découvrir à son
peuple. Ce sont les Basques qui auraient utilisé
pour la première fois le pressurage professionnel
du jus de pomme pour élaborer le sidra – cʼest en
tout cas ce quʼils affirment. Mais ils prétendent
aussi être le plus ancien peuple du monde. Du
Pays basque, le nectar a voyagé vers le Nord de la
France, jusquʼen Normandie et en Bretagne, où il
est passé de sidra à cidre. Au 11e siècle, Guillaume
le Conquérant apporta en Angleterre des fûts de
cidre lors de sa campagne outre-Manche, ce qui
permit également à lʼennemi insulaire de découvrir
et dʼapprécier le cider.
100
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SALADE DE RIZ NATUREL
AUX RAISINS ET SAUMON POCHÉ AU CIDRE
4 personnes
25 minutes
25 minutes
› 200 g de riz naturel
› 400 ml de cidre
› 350 g de filet de saumon,
prêt à cuire sans peau ni arêtes
› 2 bébés fenouil
› 250 g de raisins verts, sans pépins
› 1 pomme verte
› 150 g de roquette
› 1/2 c. à c. de graines de coriandre
› 1/2 c. à c. de graines de moutarde
› 1/2 c. à c. de poivre en grains
› 1 c. à c. de sel de mer
› 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
› 2 c. à s. de jus de citron
› 1 c. à s. de miel
› 4 c. à s. d'huile de pépins de raisin
1 Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Laisser
le riz refroidir et le réserver.
2 Pendant ce temps, porter le cidre à ébullition dans une
casserole. Rincer le saumon, l'essuyer et le mettre dans
le cidre. Réduire la chaleur et pocher à environ 65-70°C
pendant environ 10 minutes.
3 Rincer le fenouil, le nettoyer, garder le vert pour la garniture
et émincer le finement.
4 Rincer les raisins et les couper en deux.
5 Laver la pomme, coupez-la en quartiers, enlever le cœur
et couper les quartiers en tranches étroites.
6 Rincer la roquette, la nettoyer et l'essorer.
7 Écraser la coriandre avec les graines de moutarde, le
poivre et le sel de mer dans un mortier.
8 Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique
avec le jus de citron, le miel et l'huile.
9 Mélanger le riz, le fenouil, les raisins et les pommes et
les disposer sur une assiette.
10 Retirer le saumon du cidre, l'égoutter et l'étaler en
l'émiettant en morceaux sur la salade. Servir saupoudré
du mélange d'assaisonnement et de pousses de fenouil.
101
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

NEWS VINS
LE MODE DE VIE DES «MISELER»
Le 17 avril, la 90 e édition du marché du vin aura lieu à Grevenmacher
Claude François
Christophe Weiland
«Le «Wäimoart» est un lieu de rencontre très populaire
qui fait partie intégrante du calendrier des événements
de la métropole mosellane et de la région», souligne Léon
Gloden, maire de Grevenmacher. Les organisateurs de la
municipalité de Grevenmacher attendent avec impatience
l’arrivée du nouveau millésime «comme toujours»
et se réjouissent de pouvoir «porter un toast à leur «Miseler
Way of Life» avec les nombreux visiteurs.
Le «Wäimoart» est le premier événement de l’année où l’on
peut déguster le nouveau millésime. Pour les amateurs
de vin, la question passionnante est de savoir comment
les vins de 2019 pourront rivaliser avec l’exceptionnel
millésime 2018. Les viticulteurs sont très confiants, car les
raisins étaient riches en arômes et saveurs – cela promet
des vins concentrés, fruités et corsés, qui sont également
assez complexes. La qualité des fruits était bonne, mais
le rendement lui a été l’un des plus faibles jamais enregistrés.
Plus précisément, le «Wäimoart» a lieu le premier vendredi
après Pâques, par conséquent cette année le 17
avril. Plus de 30 caves sont heureuses de proposer leurs
vins tranquilles et leurs crémants à la dégustation. Un
droit d’entrée est exigé.
Par ailleurs, l’origine du marché du vin de Grevenmacher
remonte au 20 septembre 1925 ; en 1926 ainsi que
dans les années 1941 à 1946, il ne devait pas y avoir de
«Wäimoart», de sorte que maintenant, en 2020, on célèbre
la 90e édition.
Cette année, le site est toujours le centre sportif et culturel
du «Schweinsmoart» à Grevenmacher - mais c’est la
dernière fois, car le bâtiment sera ensuite démoli ; le nouveau
bâtiment devrait être prêt à la moitié de l’année
2023.
TEXTE
PHOTO
102
HORAIRE D’OUVERTURE DU «WÄIMOART» : vendredi 17 avril 2020 de 10 h à 12h et de 16 h à 21 h
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

plan K
LUXEMBOURG,
SMALL COUNTRY,
GREAT WINES
WWW.VINS-CREMANTS.LU

EXPÉRIENCE VITICOLE «AM RIEFSTACK»
DOMAINE KEYSER-KOHLL MADE BY KOHLL-REULAND À EHNEN
En troisième génération, Frank et Martine Keyser-Kohll dirigent le Domaine Keyser-Kohll, qui
dispose des meilleurs emplacements à Ehnen, Wormeldeldingen et Schengen. Leur taverne à vin
«Am Riefstack» est l‘une des plus belles de la Moselle.
Jusqu’au début des années 1970, la famille Kohll, comme
beaucoup d’autres autour la Moselle, dirigeait une entreprise
mixte alliant la viticulture et l’agriculture. En 1973,
Michel Kohll et Esther Reuland se marièrent, décidèrent
d’étendre la société et de convertir l’entreprise en se consacrant
exclusivement à la viticulture. Il leur fallut environ
cinq ans pour mettre en place cette conversion.
Dans les années 1980, la ferme fut transférée de la maison
de Michel Kohll vers un nouveau bâtiment situé cent
mètres plus haut au pied des vignes bien
plus approprié, car les locaux voûtés étaient
devenus trop exigus de même que la grange
d’en face, où étaient stockées les bouteilles,
ne répondait plus aux besoins.
Lorsque le Crémant a été commercialisé
en 1991, Michel Kohll s’est immédiatement
impliqué. «Nous avons participé au premier
concours de crémant, où des produits
luxembourgeois ont également été dégustés.»,
se souvient Esther Kohll. Le crémant est devenu un
produit à succès, et les vins tranquilles ont également
trouvé leur clientèle. Vers la fin des années 1990, les locaux
étant redevenus trop petits, Esther et Michel ont entrepris
de poursuivre l’agrandissement de la cave.
Vigneron de 23 ans
Hélas, Michel n’a pas eu la possibilité de profiter de ces
nouvelles installations, il est décédé subitement en novembre
2001. Un terrible coup du sort pour la famille. Mais l’entreprise
devait être préservée, et Esther Kohll proposa à Frank
Keyser, le petit ami de sa fille Martine, de prendre la relève et
de gérer la production de vin.
«J’ai accepté l’offre, mais à l’époque, j’étais encore dans la
phase finale de ma formation de technicien viticole à Bad
Kreuznach. La transition a été fluide.», décrit Frank Keyser
qui, à l’âge de 23 ans, a «été jeté dans le grand bain».
Frank Keyser est issu d’une famille de viticulteurs de
Schengen, qui possède encore aujourd’hui 1,2 hectare de
vignes dans cette région. Aujourd’hui, il commercialise du
Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Blanc de Schengen
dans les Crémants Brut et notamment avec son nouveau
crémant nommé La Maîtrise. Frank Keyser appartient à
la nouvelle génération de vignerons bien formés, qui ont
apporté un vent nouveau et qui, aux côtés de leurs confrères
plus âgés, se sont concentrés sur l’innovation. Cependant,
la cave Kohll-Reuland n’a adhéré à la Charte des vignerons
privés qu’en 2008. «Un an plus tard que d’autres, parce que
j’aime considérer les choses en toute tranquillité», sourit-il.
«Nous avons
participé au premier
concours de crémant,
où des produits
luxembourgeois
ont également été
dégustés.»
Nouveau look, nouveau nom
À la fin de la décennie, la société a été transférée à Frank
Keyser et à sa femme Martine - mariés depuis 2004. Avec
le temps, les vins de Frank Keyser sont devenus plus secs,
en particulier les rieslings, un style qui convient particulièrement
aux vins issus de vieilles vignes ou de sites
minéraux prononcés. Depuis le millésime 2015, Frank
Keyser propose un Riesling Muschelkalk qui reflète parfaitement
les nuances de ce terroir issu du Ehner Kelterberg.
Et comme autre cuvée spéciale de Riesling,
l’assortiment de Riesling 1949 comprend
Ehnen Wousselt, un nectar issu de vignes
âgées de 70 ans.
Depuis le cru 2015, Frank Keyser conditionne
la majorité de ses vins en bouteilles
bourguignonnes. Les étiquettes et le logo
ont également été modifiés à cette époque.
Derrière l’élégant concept visuel se cache
le changement de nom du Domaine Kohll-
Reuland en Domaine Keyser-Kohll «made by Kohll-
Reuland». Au milieu des années 2000, Frank Keyser a
également commencé à utiliser le cépage rouge Saint-
Laurent, dont la replantation a été autorisée. «La demande a
augmenté ces dernières années», explique le vigneron, qui
lancera d’ailleurs cette année son premier crémant rosé à
partir de raisins de Saint-Laurent.
Une cave à vin offrant une vue fantastique
Depuis 2016, il est possible de déguster les vins et les
crémants de Keyser dans la nouvelle taverne ultramoderne
«Am Riefstack», qui offre une vue fantastique sur les jolies
ruelles et les vignobles d’Ehnen depuis son grand balcon.
La cave participe à des événements tels que «Wine Taste
Enjoy» (prochaine édition : week-end de la Pentecôte le 31
mai et le 1er juin 2020), et elle sera également ouverte du
week-end de la Pentecôte jusqu’à la mi-août et de la mi-septembre
à la fin septembre, les samedis et dimanches à
partir de 15 heures. Il est en outre possible de réserver les
locaux pour des événements privés ou de s’inscrire à des
soirées spéciales organisées par la maison.
AM RIEFSTACK
12, Hohlgaass — L-5418 Ehnen
Tél. +352 / 26 74 77 72
keyser-kohll.lu
104
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

FAMILLE DE VIGNERON
105
TEXTE
PHOTOS
Claude François
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

NOBLES CÉPAGES
JEU CONCOURS
Opyos Chardonnay Cask Aged
Gin est la deuxième édition de la
série Opyos ‘Cask Aged’ limitée à
999 bouteilles. Ils ont voulu rendre
l’édition 2019 le plus locale que
possible, en élevant d’abord leur Dry
Gin classique dans des fûts de chêne
neuf luxembourgeois, provenant
des forêts de Berdorf. Ces barriques
moyennement torréfiées ajoutent
une complexité supplémentaire
aux saveurs et renforcent un goût
d’épices fraîches, de notes terreuses
et une légère sensation de fumée.
Il est ensuite transféré en barriques
de Chardonnay de chêne français
provenant des caves de la Maison
Viticole Schmit-Fohl, afin de capter
et d’équilibrer les particularités
essentielles du Chardonnay,
marquées par des nuances de
fruits torréfiés, des arômes épicés
de noisette et une couleur claire
ambrée.
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Répondez simplement à la question
suivante: Combien de bouteilles
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Chardonnay Cask Aged Gin
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« ÉDITION DU FUTUR»
Crémant de Luxembourg
Ce crémant, riche en finesse, séduit
par sa symbiose de Chardonnay et
de Pinot Gris dans une robe blancheor
claire aux reflets verts. Découvrez
un bouquet fruité d'agrumes, de
pomme et de groseilles, frais et
vif en bouche, avec un fin jeu de
perles. Un crémant dédié au
travail durable dans nos vignobles.
Disponible au Domaine L&R Kox à
Remich, dans la boutique en ligne
et à l’aéroport de Luxembourg
(Duty Free Luxembourg).
16,80 € / 0,75 l
domainekox.lu
BOEKENHOUTSKLOOF
The Chocolate Block 2018
Le spécialiste du Syrah Marc Kent
a créé un vin culte d'Afrique du Sud
avec cette cuvée. Chocolate Block 2018
est dominé par le Syrah avec un peu
de Grenache, de Cinsault, de Cabernet
Sauvignon et une touche de
Viognier. Les vignobles du Chocolate
Block sont situés dans le Swartland,
au nord du Cap.
Disponible chez:
Taste of Africa
49, rue de Contern — Moutfort
24,90 € / 0,75 l
22,- € Prix spécial pour les
lecteurs de KACHEN
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Date limite: 15.05.2020
106
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LES ERREURS
QUI RENDENT LE RECYCLAGE IMPOSSIBLE
Le Luxembourg produit de grandes quantités de déchets. C‘est en effet le
quatrième plus gros producteur de déchets au sein de l‘UE (selon Eurostat, 2017).
Réduire nos déchets doit être une priorité. Acheter davantage de produits non
emballés, éviter d‘utiliser des objets et des sacs en plastique... Voici quelques
gestes que nous pouvons tous faire. Mais la façon dont nous jetons
nos déchets est tout aussi importante.
TEXT Vesela Savova Drews
108
Nous connaissons tous l’importance du recyclage. Et la
plupart d’entre nous ont de bonnes bases en la matière.
Nous trions nos boîtes en aluminium, nos bouteilles en
verre et le carton. Mais, en matière de recyclage, nous
sommes encore beaucoup à nous interroger sur les bons
et les mauvais gestes. Trier ses déchets est primordial; si
l’on ne le fait pas bien, nos déchets recyclables finissent
dans les décharges. Cette responsabilité incombe à
tous. Et en l’honneur de la journée de la Terre, le 22 avril
prochain, voici un petit rappel de ce qui est recyclable et
de ce qui ne l’est pas, et quelques conseils pour avoir un
meilleur impact sur le monde et l’environnement avec nos
actions quotidiennes. Voici les principales erreurs que
nous faisons quand nous jetons nos déchets recyclables.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

CONSOMMER AUTREMENT
MAL TRIER
1 Beaucoup de déchets peuvent être recyclés, mais
s’ils ne sont pas correctement triés, ils finissent avec les
déchets ménagers. Informez-vous auprès de votre centre
de tri pour savoir quels déchets sont acceptés pour le recyclage
afin de ne pas engendrer de travail supplémentaire
et éviter que des déchets recyclables finissent dans une
décharge. Vous pouvez contacter les centres de tri de
votre commune ou visiter leur site internet pour savoir
comment bien trier. Et si vous n’êtes pas sûr que quelque
chose soit recyclable, mieux vaut jeter votre déchet avec
les déchets ménagers classiques que de le mêler avec les
recyclables. Pour que le recyclage ne soit pas qu’une belle
illusion, renseignez-vous!
UTILISER DES SACS-POUBELLE POUR
2 LES DÉCHETS RECYCLABLES
L’utilisation de sacs poubelles dans votre bac à déchets
compostables peut endommager les machines au sein de
l’usine de recyclage. Les déchets alimentaires ne sont
pas recyclables, ils sont compostables. Si vous placez
vos restes de nourriture dans un sac en plastique, non
compostable, le tri n’a plus aucun sens! Si vous tenez
vraiment à ce que votre bac reste propre, choisissez
plutôt des sacs en papier compostables, conçus pour les
déchets alimentaires.
LAISSER DES RESTES DE NOURRITURE
3 DANS LES DÉCHETS RECYCLABLES
Rincez les récipients qui ont contenu des liquides ou
des aliments et utilisez une spatule pour retirer l’excès
de matière qui ne part pas avec l’eau. Pas besoin d’utiliser
le lave-vaisselle. Veillez à retirer les couvercles et les
bagues en métal des récipients et des bouteilles en verre.
Les boîtes de pizza et de pâtes souillées de graisse ne
sont pas recyclables, ne les jetez pas avec le carton et le
papier.
JETER LES FILMS ALIMENTAIRES EN
4 PLASTIQUE AVEC LES RECYCLABLES
Les sacs et les films alimentaires en plastique ne doivent
pas aller avec les recyclables, mais ils peuvent être recyclés.
Vérifiez ce que vous pouvez mettre dans votre sac
ValorLux; certaines communes acceptent désormais les
sacs en plastique. Autrement, il existe des épiceries dans
le pays qui recueillent ces éléments (sacs en plastique, pots
de yaourt, etc.). N’oubliez pas de retirer et de bien trier les
sachets en plastique des boîtes de céréales, les enveloppes
en plastique des journaux ou l’emballage du papier toilette.
JETER LES COUCHES AVEC LES
5 RECYCLABLES
Elles ne peuvent tout simplement pas être recyclées.
Les couches jetables contiennent du plastique ainsi que
leur emballage. La plupart des couches finissent dans
les décharges, de même que leur contenu, et peuvent se
retrouver dans le système hydrique. Si vous souhaitez
vraiment réduire vos déchets, il existe des alternatives
comme les couches en tissu qui sont lavables et réutilisables,
ou les couches biodégradables (elles ne le sont pas
toutes vraiment, mais elles sont fabriquées de manière
éthique avec de meilleurs matériaux et moins de produits
chimiques). En enseignant tôt à votre enfant à aller sur le
pot, vous réduirez votre consommation de couches.
6
LAISSER LE PAPIER ET LE CARTON SE
MOUILLER
Le papier et le carton ne peuvent plus être recyclés une
fois mouillés, car l›eau détériore les fibres. Ceci dégrade
leur valeur et de nombreuses usines de recyclage les
rejettent. Si de la pluie est prévue en soirée, attendez le
lendemain pour sortir vos poubelles.
109
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

10 AU
VÉRITÉS SUR
LA POLLUTION
PLASTIQUE
Qu’est-ce que la pollution plastique?
1
La pollution plastique est la contamination de
l’environnement
par l’accumulation de particules de plastique.
La majorité de la pollution plastique provient
des plages, des rivières et des ruissellements
d’eau, des décharges mal gérées, des rejets
industriels, et finit dans les océans. La pollution
marine inclut les filets de pêche, les déchets
issus de la pêche commerciale, les conteneurs
perdus en mer lors des transits des bateaux.
1 million de bouteilles en
plastique sont jetées toutes
les minutes dans le monde,
et d’ici
2
2021,
il y en aura 500 milliards.
Moins de la moitié de ces
bouteilles sont recyclées.
à se décomposer. Quand on
3
110
TEXTE Vesela Savova Drews
Un sac en plastique met
100 à
300ans
sait qu’un sac en plastique n’est
utilisé en moyenne que
12 minutes, ce choix apparaît
bien peu judicieux. Et pour mettre
les choses en perspective, environ
2 millions de sacs en plastique
sont utilisés chaque minute!
Passer aux sacs réutilisables en
tissu peut donc faire une grande
différence.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Dans certaines régions du monde, l’utilisation
de plastique est
5
INFO
4 6
8,3 11,6
7
8
illégale.
Au Kenya, si vous êtes arrêté pour production,
vente ou même utilisation de sacs en plastique,
vous êtes passible d’une peine de 4 ans de
prison et d’une amende de 40.000 $.
milliards de tonnes
Quelles quantités de plastique
produisons-nous?
de plastique ont été produites
depuis l’introduction du
plastique dans les années
1950. La quantité de plastique
produite en une année est à
peu près équivalente au poids
de l’humanité toute entière.
Elle a presque doublé depuis
l’an 2000.
Du plastique dans votre thé?
Un seul sachet de thé en
plastique peut libérer des
milliards de petites particules
de plastique dans le thé.
Un seul sachet de thé en
plastique infusé à 95 °C
libère environ
milliards
de microplastiques et
3,1 milliards de nanoparticules
de plastique dans l’eau.
INTOX
Tout plastique produit n’est
jamais vraiment éliminé.
Pensez-y la prochaine fois
que vous opterez pour la
commodité au
lieu de la
durabilité.
Faciles à utiliser et vite jetés,
les objets en plastique à usage
unique sont responsables
de la majeure partie de la
pollution par le plastique.
100.000
SOURCES:
ecopliant.com/29-plastic-pollution-facts/
earthday.org/fact-sheet-end-plastic-pollution/
De petits changements dans votre
mode de vie feront la différence.
Prendre sa part de responsabilité et
éviter d’utiliser du plastique quand ce
n’est pas nécessaire
contribue
à changer
les choses.
Bien que le plastique constitue un
matériau essentiel pour de nombreux
9objets, nous n’avons pas besoin de
pailles, d’emballages et de couverts
en plastique. Réduire leur utilisation
et rechercher des alternatives peut
sembler dérisoire, mais si nous prenons
tous nos responsabilités, les efforts
conjugués seront déterminants.
Il y a plus de microplastiques dans les
océans qu’il n’y a d’étoiles dans la Voie
lactée. Et si vous dégustez du poisson,
il y a des chances pour que vous ingériez
du plastique vous aussi.
10
Environ
mammifères marins
et tortues, ainsi que
1 million d’oiseaux
de mer succombent
à la pollution marine
chaque année.
un poisson
sur trois
pêché pour la consommation humaine
contient du plastique, connu désormais
pour ses effets néfastes sur la santé.
111
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

112
TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

CONSOMMER AUTREMENT
FAIRE SON GRAND MÉNAGE
DE PRINTEMPS AVEC
DES PRODUITS ÉCOLOGIQUES FAITS MAISON
Le printemps arrive et, avec lui, le grand ménage. Alors
que nous nous préparons à nettoyer notre maison et
notre environnement, nous nous en remettons à nos
produits de nettoyage pour nous aider à le faire. Beaucoup
d’entre eux comportent des risques graves pour la santé
et l′environnement. De nombreux produits chimiques
nocifs contenus dans les produits de nettoyage ménagers
peuvent perturber notre système immunitaire et
endocrinien et nuire à notre eau et à notre air. Parmi les
produits les plus dangereux qui composent les produits
de nettoyage, on trouve le 1,4-Dioxane, l′eau de javel, les
produits antibactériens, le formaldéhyde, l′ammoniaque,
le 2-Butoxyéthanol, des composants inflammables
et des parfums. Il est préférable d′éviter les produits
de nettoyage qui contiennent ces ingrédients. Même
les produits présentés comme étant verts ou naturels
peuvent contenir des ingrédients potentiellement nocifs.
Heureusement, il existe sur le marché certains produits
entièrement naturels qui ne contiennent pas les ingrédients
mentionnés ci-dessus. Et si vous voulez aller plus
loin, vous pouvez aussi fabriquer vos propres produits de
nettoyage. C′est plus facile que vous ne le pensez! Voici
quelques recettes de base idéales pour votre ménage de
printemps.
SPRAY DÉSINFECTANT
› 118 ml de vinaigre
› 118 ml de vodka ou d′alcool dénaturé
› 350 ml d′eau
› Huile essentielle (facultative)
DÉSODORISANT
› 235 ml d′eau
› 1 c. à s. de bicarbonate de soude
› Huile essentielle (facultative)
ou
› Du café fraîchement moulu sur votre plan de travail
NETTOYANT MULTI-USAGE
› 118 ml de vinaigre
› 60 g de bicarbonate de soude
› 2 l d′eau
NETTOYANT VITRES
› 235 ml de vinaigre
› 235 ml d′eau
› 60 ml de jus de citron
› Huile essentielle (facultative)
À UTILISER COMME POUDRE À RÉCURER
POUR LES TRACES D′EAU
Idéal pour nettoyer en profondeur les éviers et les douches!
› 220 g de sel d′epsom
› 110 g de bicarbonate de soude
› 60 ml de liquide vaisselle
113
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Become a Chef !
Le bar-restaurant Ikki est présent depuis 11 ans là où bat le
cœur des Rives de Clausen, dans l’ancienne brasserie Mousel.
Ikki fait partie de ce site magnifique sur les rives de l’Alzette et
offre à la clientèle du Luxembourg, de la grande région ainsi
qu’aux nombreux touristes visitant la capitale, un lieu unique et
prestigieux pour se rencontrer, se restaurer, s’amuser et faire la
fête jusque tard dans la nuit.
Une décoration superbe, sobre et épurée, avec quelques touches design qui
font de ce lieu, une adresse incontournable.
Ikki c’est aussi, une cuisine originale et créative. La carte du restaurant est une
invitation à la découverte de mets divers et variés, au partage des émotions
gustatives. C’est pourquoi, cette année, ikki lance un nouveau concept :
« Become a Chef ! »
C’est le projet 2020 qui va révolutionner la capitale !
Seul, entre amis, en famille mais également entre collègues. Pour renforcer
l’esprit d’équipe et la cohésion de groupe, avec une formule spéciale Team
Building. Le restaurant s’adresse aux amateurs d’émissions culinaires tel que
« Top chef » ou « MasterChef », aux mordus de la gastronomie et à ceux qui
ont l’âme d’un cuisinier.
Par ce biais, les participants, devront gérer le Ikki, en passant de la création
d’un menu, à la communication ainsi qu’au service.
Become a Chef c’est un rêve qui devient réalité !
Intégrer une brigade, être coaché par le chef de cuisine et avec le soutien
de toute l’équipe du restaurant, l’immersion sera totale avec une formation
complète et une expérience inoubliable !
Comment participer à cette aventure hors du commun ?
Pas besoin de CV, ni même d’expériences dans le domaine. Pour devenir le
chef d’un jour, il suffit d’être armé d’une solide motivation, d’idées fraîches, et
surtout de passion. L’équipe de notre restaurant s’occupe du reste. Elle assure
ainsi en amont la rédaction des fiches techniques et l’approvisionnement des
produits frais. Une fois la composition du menu (entrée, plat et dessert) validée
par le chef du restaurant, une date sera alors fixée et une table sera réservée
pour une dégustation VIP pour les proches du candidat.
Become a Chef c’est aussi l’occasion de
soutenir une association !
En effet, à la fin du service, une partie des recettes du menu Become a
Chef, sera reversée à l’association choisie par le participant. L’association
bénéficiera également d’un relai sur nos différents moyens de communications
afin de sensibiliser un maximum de personnes à la cause concernée, à travers
tout le pays. Les représentants de l’association seront également conviés à
la dégustation.
19-21, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg
[+352] 49 69 40 | www.ikki.lu
@ikkiluxembourg
@ikkiluxembourg

Brunch
SOMPTUEUX
TOUS LES DIMANCHES DE 12H À 15H • SUR RÉSERVATION
Hors-d'œuvre ⦁ Crustacés ⦁ Sushi & sashimi ⦁ Pâtisseries ⦁ Fromages...
39€/PERSONNE I ENFANT DE 10 À 15 ANS (20€) I ENFANT DE MOINS DE 10 ANS (15€)

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
LOGO PARIS 8 BLANC 1 06/01/2020 09:27
BLOG AWARD
BLOG AWARD 2020
2020
PRINCIPAUX PARTENAIRES
PARTENAIRES
116
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Le vot e du public est clos!
Un jury remarquable évaluera, indépendamment du prix du public pour chaque
catégorie, les participants au Blog Award avec les prix du jury
dans les catégories Food, Lifestyle et Fashion & Beauty.
Le jury prendra sa décision sur la base des critères suivants:
• Contenu (qualité du texte) • Aspect (apparence, production, conception)
• Créativité et innovation • Qualité des photos
• Marketing (Instagram, Facebook, etc.)
• Influence (engagement auprès des followers, commentaires, actions, etc.)
ET VOICI LE JURY DU BLOG AWARD 2020
Carlo Sauber
Chef cuisinier et professeur,
Lycée Technique de Bonnevoie
Dave Giannandrea
Rédacteur en chef,
HORESCA
Jan Glas
Concepteur et consultant,
yellow ball sàrl
Douwe Miedema
Rédacteur en chef,
Luxembourg Times
Martine Frieseisen
Directrice générale,
CFL-Evasion
Theresa Baumgärtner
Auteur de livres de cuisine,
animatrice et blogueuse food
Myriam Grof
Management Group Louisiana S.A.,
KitchenAid Luxemburg
Anne Leick
Directrice du marketing et des
ventes, CASINO 2OOO
Daniel Kasindi
Directeur de la Superstar Art
Foundation Luxembourg et cofondateur
de la Fashion & Design
Academy Luxembourg
Annie Massardier
Directrice marketing et
commerciale, Paris 8
Haute Parfumerie
Vesela Savova Drews
Rédactrice du magazine KACHEN
et responsable de l’événementiel
des BLOG AWARD 2020
Pascal Brasseur
CEO de Victorine
117
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PARTENAIRE PRINCIPAL DE LA CATÉGORIE LIFESTYLE
CFL Evasion - L’adresse au Grand-Duché pour vos
réservations de voyage
CFL Evasion, une filiale du groupe CFL, spécialisée dans l’organisation
et la réservation de voyages pour les particuliers et les
entreprises, a profondément remanié son identité visuelle.
L’agence de voyages de la place de la Gare à Luxembourg-Ville a
été récemment rénovée pour accueillir les clients dans une atmosphère
détendue. Riche d’une longue expérience dans le conseil et
la réservation de voyages personnalisés, les clients profitent de la
modernisation et bénéficient de nombreux avantages.
Depuis le début, CFL a inclus les trains dans sa gamme de services
et s’est fait un nom dans ce domaine. En tant que fournisseur
de services d’organisation et de réservation de voyages, CFL
Evasion travaille avec de nombreux partenaires pour offrir une
gamme étendue de services. Un des partenaires est l’Union
Luxembourgeoise du Tourisme (ULT), dans laquelle CFL Evasion
détient également des parts. Ainsi, il est possible de proposer
des produits de qualité spécifiquement adaptés aux exigences du
marché luxembourgeois.
Toute l’équipe de CFL Evasion est toujours à l’écoute des besoins
individuels de ses clients et est heureuse de leur offrir les meilleures
conditions de voyage dans le monde entier grâce à des partenaires
tels que ULT, LuxairTours, TUI, Ameropa et bien d’autres. cfl.lu
Le CASINO 2OOO n‘est pas seulement un espace de jeu,
mais aussi un lieu de divertissement toujours plus vaste.
Bingo !
Le site de Mondorf-les-Bains est l‘attraction la plus fréquentée
du Grand-Duché. En plus de ses tables de jeu et de toute
une sélection de machines à sous constamment renouvelée,
le Casino 2OOO dispose de trois restaurants où l‘on trouve
une offre gastronomique de qualité pour tous les goûts et
© CLAUDE PISCITELLI
PARTENAIRE PRINCIPAL DE LA CATÉGORIE LIFESTYLE
tous les budgets. Les choix vont des buffets du Manège, aux
délicieux plats du Purple Lounge en passant par le menu
gastronomique des Roses. Le CHAPITO est un espace réservé
aux spectacles en solo, aux concerts et autres événements
musicaux. On peut y voir des milliers de spectateurs quitter
Mondorf-les-Bains les yeux plein d'étoiles après avoir vu
leurs idoles ou un jeune artiste en devenir.
Du Luxembourg, de la Lorraine ou d‘ailleurs, des personnes
issues du monde économique, sportif, associatif et touristique
apprécient désormais le CHAPITO pour la qualité des
relations humaines, la fiabilité de son organisation et l‘originalité
de chaque événement qui s‘y déroule. D‘une capacité
de 2.100 personnes (1.320 m 2 disponibles), le lieu accueille
des foires, des assemblées générales, des séminaires, des
événements d‘entreprises et autres événements marquants.
Enfin, l‘hébergement est exceptionnel! Avec un hôtel (4 étoiles
supérieur) et la Villa des Roses (très haut de gamme), vos
nuits seront aussi merveilleuses que vos jours!
casino2000.lu
118
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BLOG AWARD
PARTENAIRE PRINCIPAL DE LA CATÉGORIE FOOD
Kitchen Aid a organisé un concours
de pâtisserie pour les participants
du BLOG AWARD 2020
KitchenAid, partenaire principal du BLOG AWARD
2020 dans la catégorie Food, a organisé un
concours de pâtisserie pour célébrer les 100 ans
de KitchenAid. Les œuvres dʼart des blogueurs et
pâtissiers amateurs participants ont été jugées
par un jury dʼexperts composé de Yves Jehanne,
fondateur des Sucrés du Lux et chef pâtissier
de Steffen Traiteur, Paul Bungert, chef pâtissier
du Sofitel Kirchberg, Josy Comodi, directeur de
EDL Luxembourg et Bibi Wintersdorf, rédactrice
en chef du magazine KACHEN, selon les deux
critères de lʼapparence et du goût. Corrie Baier
et Claudia Zanchetta ont finalement remporté
les prix principaux et ont chacune ramené chez
elles un mixeur de lʼédition limitée «Queen of
Hearts».
kitchenaid.lu
PARTENAIRE DE LA CATÉGORIE FOOD
Premium Partner, Domaines
Vinsmoselle a organisé
une dégustation de vin avec
commentaires pour les
participants du Blog Award 2020
Les Domaines Vinsmoselle, partenaire premium
du Blog Award 2020, ont organisé
une dégustation de vins pour les blogueurs
et influenceurs participants, le 5 décembre
2019. Lʼévénement a eu lieu dans le magasin
des Domaines Vinsmoselle, Vinocity, dans la
capitale.
Chaque vin dégusté a été accompagné dʼun
amuse-bouche correspondant. La dégustation
a été complétée par un verre de vin
chaud luxembourgeois pour plonger les
participants dans une ambiance festive.
vinsmoselle.lu
119
© DOMINIKA MONTONEN-KOIVISTO
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Voici le reste des
participants au
Blog Award dans
les catégories Food,
Fashion & Beauty,
Lifestyle (suite
de notre dernier
numéro)
Corrie Cook
Corrie Baier
Reyhan’s Kitchen
Reyhan Gül Ölmez
Passion meets creativity
Sheyla Dostert
instagram.com/corriecooks/
instagram.com/reyhanskitchenn/
passionmeetscreativity.com
CATÉGORIE CATÉGORIE
FOOD
FASHION
& BEAUTY
Iris Home Cooking
Iris Caremi
irishomecooking.com
Dining Soul
Lina Ottelé
instagram.com/diningsoul/
Ladyinaya
Sylvie Martins
instagram.com/ladyinaya/
Delph bouge son body
Delphine Grandjean
instagram.com/delphbougesonbody/
Narin’s World of Taste
Narin Melanie
taste.narin.com
Belinda Fashionista
Atri Chatterjee
instagram.com/belinda.fashionista/
Uebstagemeis
Claire Frank
instagram.com/uebstagemeis/
De grénge Léiw
Sven Mühlen
degrengeleiw.com
Haileigh & Jamie
Imena Ginac
haileighandjamie.com
Tania Abreu
Tania Abreu
Marielol Fashion & Glutenfree
Marie-Laure Moreau
abreutania.blogspot.com
instagram.com/marielaure_mo/
120
Cinnamoon
Cindy Laplanche
instagram.com/ci.nnamoon/
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BLOG AWARD
CATÉGORIE
FASHION
& BEAUTY
I am Luca 94
Luca de Michele
instagram.com/iamluca94
Tessy Muller
Tessy Muller
instagram.com/itstessymuller/
CATÉGORIE
LIFESTYLE
Natascha Bintz
Natascha Bintz
instagram.com/nataschabintz/
Aaima Mansoor
Aaima Mansoor
instagram.com/aaima_mansoor/
Tourists with Kids
Nicolas & Valentina Stoops
touristswithkids.com
My pretty glitter life
YaYa
Letzflyaway
Priyantika Ghosh
Yannick Schumacher
Anouk Guittet-Probst
myprettyglitterlife.com
instagram.com/yayavanchique/
letzflyaway.com
Blissfoodflower
Fifty shades of sin
Jessica Janusz
Viki Mladenovski
Sindhu Satish
Jessica Janusz
blissfoodflower.com
fiftyshadesofsin.me
jessicajanusz.com
My Cockpit View
Not just breathe
Anne Louise Littlejohn
Aurélien Guittet
Debolina Mukherjee
Anne Louise Littlejohn
mycockpitview.com
notjustbreathe.com
getreal.lu/blog/
121

EVENT
MERCI CHERS LECTEURS!
C'est grâce à vous et à votre soutien constant, que
nous avons pu célébrer notre 5 e anniversaire en
janvier dernier! Avec des amis, des partenaires et
des lecteurs, nous avons organisé une fête conviviale
et chaleureuse à lʼIKKI, avec de délicieux amusebouches
et des cocktails, comme il est de mise pour
un magazine food et lifestyle. Nous attendons avec
impatience les 5 prochaines années avec vous et
nous espérons que cette année 2020 nous donnera
encore l'occasion de faire la fête et de nous régaler
ensemble! À bientôt au KACHEN-Club!
122
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PLONGEZ DANS
LA PLEINE CONSCIENCE
TEXTE Vesela Savova Drews
124
La création est partout autour
de nous, surtout à cette
époque de l‘année. La nature
se réveille doucement, la vie
se défait de la froide emprise
de l‘hiver qui s‘achève, le
décor change et le sentiment
d‘espoir et de renouveau
grandit.
Pourtant, nous sommes nombreux à ne pas avoir conscience du magnifique
spectacle que Mère Nature nous offre. Nous sommes occupés avec les mondes
que nous créons pour nous-mêmes. Nous produisons nous-mêmes notre
agitation et oublions de profiter des créations qui se déploient sous nos yeux et
des chefs-d’œuvre que nous avons créés dans notre vie.
Courant partout telles des abeilles, nous passons d’une tâche à l’autre, à la
recherche de toujours plus d’accomplissement et de bonheur. Et pourtant,
ces tâches semblent ne jamais finir; et le sentiment d’accomplissement et
le bonheur semblent toujours aussi hors de portée… Et si le bonheur était là
depuis toujours, attendant qu’on le remarque tout simplement?
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MOOD
LA PLEINE CONSCIENCE
Très tendance ces temps-ci, la pleine conscience semble
pour beaucoup compliquée et chronophage. Mais c’est
tout le contraire.
«La pleine conscience est la capacité de l’homme à être
pleinement présent, conscient de l’endroit où il se trouve
et de ce qu’il fait, et non réactif ou submergé par ce qui
se produit autour de lui.» (définition issue de mindful.org)
Nous avons tous déjà vécu cet état, mais rester pleinement
conscient dans des situations stressantes (quand cet outil
est le plus bénéfique) nécessite un peu de pratique.
La pleine conscience consiste à porter votre attention
sur ce que vous vivez à l’instant T, qu’il s’agisse de vos
sensations ou de votre état d’esprit.
Nul besoin d’un coussin de méditation ou de 30 minutes
de votre temps pour pratiquer la pleine conscience.
Voici quelques techniques simples qu’il est aisé d’intégrer
dans votre quotidien.
PRATIQUEZ LA PLEINE CONSCIENCE
PENDANT VOS ACTIVITÉS HABITUELLES
Prenez conscience de chaque activité quotidienne et de ce
que vous faites habituellement en pilotage automatique,
comme vous brosser les dents, enfiler vos vêtements ou
boire votre café le matin. Versez lentement votre boisson
dans une tasse. Écoutez les sons et sentez les odeurs.
Prenez un moment pour savourer et ressentir comment le
liquide s’écoule dans votre gorge.
PRATIQUEZ LA PLEINE CONSCIENCE
DÈS LE RÉVEIL
La façon dont nous commençons notre journée affecte le
ton de toutes nos expériences quotidiennes. Soyez donc
attentif à l’énergie que vous déployez au réveil. Évitez de
consulter votre téléphone et les réseaux sociaux, de regarder
la TV ou de lire le journal dès le lever. Laissez-vous
simplement vivre votre routine matinale, en étant pleinement
présent.
ALLEZ VOUS PROMENER DANS
LA NATURE
Portez votre attention sur ce qui vous entoure, les pousses
vertes commencent à émerger des bulbes. Soyez attentif
aux oiseaux qui volent et aux insectes qui rampent. Observez
le décor changer subtilement, la nature se renouveler
chaque jour.
PRÊTEZ ATTENTION À VOTRE
RESPIRATION
Être conscient de votre respiration peut réduire le stress
et normaliser la pression artérielle. Sentez le flux de votre
respiration, la montée et la descente de votre ventre;
prenez conscience de l’air froid qui traverse votre nez
lorsque vous inspirez et de l’air chaud qui quitte vos
narines quand vous expirez.
PRÊTEZ ATTENTION AUX MOMENTS OÙ
VOUS ÊTES ABSENT
Vous arrive-t-il d’être ailleurs quand vous conduisez, surfez
sur le web ou faites le ménage? Prenez tout simplement
conscience de ce qui se passe, sans jugement. En portant
plus d’attention à ces activités, vous pourriez en tirer des
enseignements précieux.
Quand nous commençons à remarquer ce qu’il y a autour
de nous et en nous, nous devenons pleinement conscients.
Chacun de nous a besoin de prendre du temps pour prendre
conscience de ce qui se passe dans notre vie. Imaginez que
votre vie est un beau jardin qui a besoin d’être entretenu,
où il faut planter des graines et leur donner l’espace et les
soins nécessaires pour se développer.
Y a-t-il des actions à retirer, telles de mauvaises herbes?
Y’en a-t-il à soigner tendrement pour qu’elles s’épanouissent?
Lorsque nous nous posons pour prendre conscience
et prendre soin de ce qui se passe dans notre vie, nous
pouvons mieux apprécier ce que nous avons et ressentir du
bonheur dans nos activités quotidiennes.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

DÉCRYPTER LE MOT «RÉGIME»
POUR RÉTABLIR NOTRE RAPPORT À LA NOURRITURE &
À LA SANTÉ
TEXTE Vesela Savova Drews
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Régime. À lui seul, ce mot
évoque bien des émotions.
Mais quelle en est sa définition
exacte? Selon le dictionnaire,
le régime désigne le type
d‘aliments et de boissons
consommés quotidiennement
par une personne ou un groupe.
En ce sens, il s‘agit de la
nourriture que nous consommons
dans le cadre de notre
mode de vie, qui est également
influencé par notre culture
et notre tradition. Mais
aujourd‘hui, le mot «régime» a
une connotation négative liée à
la restriction, à la privation, au
comptage des calories et à la
notion de «moins, c‘est mieux»
appliquée à l‘alimentation. On
imagine un régime draconien
que l‘on suit pour perdre du
poids ou rester svelte. Son
association avec la restriction
et la privation de joie est un
facteur qui peut influencer
négativement notre relation
avec l‘alimentation et la santé.
La nourriture est notre carburant, c’est elle qui nous donne
de l’énergie. Si vous êtes un athlète ou que vous faites du
sport régulièrement, ce concept ne vous est pas inconnu.
La façon dont nous nous alimentons et les choix alimentaires
que nous faisons ont un impact sur nos performances,
notre endurance et notre clarté mentale. En ce
sens, c’est la qualité de la nourriture consommée, et non
seulement la quantité, qui fait la différence. Le calcul des
calories associé à un régime est un piège dangereux. Non
seulement il nous déconnecte de notre corps et il crée de
l’anxiété, mais il rompt le lien avec ce que nous mangeons.
Quand la nourriture n’est plus qu’une série de chiffres,
nous laissons la place à des réflexions du type «j’ai fait
du sport, j’ai droit à une part de gâteau». Cela suppose
que la dépense énergétique antérieure d’un exercice peut
compenser ou neutraliser le gain énergétique du gâteau.
Ce point de vue sur la nourriture est non seulement peu
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

SANTÉ & NUTRITION
réaliste, mais il assimile aussi cette dernière à un ennemi
qui nous empêche d’atteindre nos objectifs. Ou pire, à une
source de culpabilité et de honte.
Malheureusement, certaines émotions liées à la nourriture,
comme la culpabilité, l’obsession, l’anxiété ou le
stress sont monnaie courante. Et leur impact peut être bien
plus grand que ce que l’on imagine: elles peuvent influencer
notre capacité à digérer ce que nous consommons. En
voyant les aliments comme une récompense ou un plaisir
coupable, nous oublions leur véritable but. Alimenter
notre corps en énergie et en nutriments, lui permettre de
se construire et de se réparer ainsi que de fonctionner à
son niveau optimal est la principale raison pour laquelle
nous mangeons. Mais la nourriture est plus que cela, elle
relie les gens, elle évoque des émotions d’appartenance et,
bien sûr, de pur plaisir. Il est donc très clair que la nourriture
est une émotion, et puisque l’émotion est une énergie
en mouvement - la nourriture est une énergie. L’intention
avec laquelle nous consommons des aliments peut altérer
cette énergie, pour le meilleur et pour le pire.
L’alimentation intuitive est de plus en plus populaire ; ce
concept n’est pourtant pas nouveau. C’est une intégration
dynamique corps-esprit de l’instinct, de l’émotion et de la
pensée rationnelle. Elle nous pousse à nous reconnecter
avec notre corps et ses besoins. Être en contact avec notre
corps physique, ainsi qu’avec nos émotions, nous permet
de reconnaître quand et à quel point nous avons vraiment
faim, ainsi que les types d’aliments dont notre corps a
besoin en ce moment. Nous savons ainsi reconnaître si
cette faim est liée à un besoin physique ou émotionnel.
Cette prise de conscience nous aide à faire les bons choix
pour notre santé et nos besoins réels.
En connaissant clairement nos besoins, nous renouons
avec nos valeurs. Et avec des valeurs claires, nous sommes
capables de répondre à la question «pourquoi je mange
cet aliment maintenant?» d’un point de vue sincère.
Nous sommes tous nés avec un corps magnifique à la
forme unique. Et bien que cette forme nous ait été donnée
et que nous ne puissions pas la contrôler complètement,
nous sommes maîtres de nos choix. Ces choix que nous
faisons au quotidien et l’impact qu’ils ont sur notre santé,
notre bien-être, nous pouvons mieux les comprendre.
Pour changer notre rapport à la nourriture et à la santé,
commençons par retrouver le véritable sens du mot
«régime»: c’est un mode de vie, pas un programme restrictif
de court terme.
Pour aller plus loin, prenez conscience de vos émotions
liées à la nourriture et notez-les. Demandez-vous si ce
processus est agréable. Si ce n’est pas le cas, il faut le
modifier.
Écrivez les raisons qui fondent vos choix alimentaires
quotidiens. Étudiez-les et si vos raisons sont incompatibles
avec ce que vous voulez être, changez-les.
Permettez-vous d’éprouver du plaisir à manger sans
culpabilité. Si vous décidez de manger une part de gâteau,
profitez-en pleinement et ne vous en souciez plus. Ensuite,
passez à autre chose et revenez vers des choix qui vous
permettront d’atteindre vos objectifs.
La création de nouvelles habitudes et l’amélioration de
nos choix alimentaires doivent s’accompagner de joie,
d’énergie positive et de bien-être. Oubliez les chiffres!
N’oubliez pas que la nourriture établit des liens - elle
transfère de l’énergie. Célébrez-la!
Ce n’est que lorsque nous nous sentons bien dans notre
peau et en paix avec notre alimentation que nous pouvons
vraiment améliorer notre santé et notre bien-être, et en
prendre le contrôle.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

PASSIONÉMENT
NIUM
UN PAS VERS UNE
NUTRITION PERSONNALISÉE
Alberto Noronha, fondateur et PDG de la start-up NIUM,
a réalisé que de nombreux problèmes de santé sont liés à
la nutrition. Après avoir terminé sa thèse de doctorat au
cours de laquelle il a étudié le métabolisme et le développement
de l‘homme métabolique virtuel, il a voulu s‘assurer
qu‘elle ne resterait pas sur une étagère à accumuler la
poussière. Avec sa start-up, NIUM, il vise à développer
une plateforme de nutrition personnalisée pour les professionnels
de la santé et les patients afin de soutenir le
traitement et la prévention des maladies liées à l‘alimentation.
Vesela Savova Drews
NIUM
TEXTE
PHOTO
128
Nous aimons tous la nourriture et
nous avons besoin de manger pour
survivre. De nombreux paramètres
influent sur la façon dont notre
corps réagit à la nourriture et à
notre régime alimentaire, cela nous
aide à réaliser à quel point nous
sommes tous uniques.
Ces paramètres comprennent nos
besoins nutritionnels, la digestion et
l’utilisation des aliments que nous
mangeons, notre métabolisme
individuel et notre microbiome,
c’est-à-dire toutes les bactéries
qui vivent dans nos intestins. Notre
génétique et l’ADN que nos parents
nous ont donnés, notre mode
de vie et notre environnement
font également partie de ces
facteurs d’influence.
Comprendre le microbiote, le métabolisme
et la santé
La recherche sur le métabolisme et l‘analyse intestinale
des microbiotes peut aider à expliquer pourquoi certaines
personnes développent une maladie, alors que d‘autres
n‘en développent pas. En fonction de la composition de
notre flore intestinale et de divers marqueurs métaboliques,
il est possible de prévoir quel régime alimentaire
est le mieux adapté à l‘individu. L‘objectif annoncé de
NIUM est d‘améliorer la santé humaine en utilisant la
«modélisation métabolique» et en comprenant comment
la composition des aliments influence les voies métaboliques
de l‘organisme. Grâce à la recherche et à l‘analyse
des données, ces connaissances seront utilisées comme
un outil pratique et quotidien pour aider les clients à choisir
le régime et les aliments qui leur conviennent.
La personnalisation de l‘alimentation facilitée
L‘idée première de NIUM est de transcrire la recherche et
l‘analyse de données dans une application, de la développer
avec des détaillants potentiels afin de proposer des
menus et des listes d‘achats de manière simple et pratique
pour l‘utilisateur. La plupart des gens décident de ce qu‘ils
vont manger lorsqu‘ils font leurs courses. Travailler avec
les détaillants alimentaires en tant que partenaires pourrait
permettre de dresser la liste des ingrédients d‘un régime
alimentaire spécifique. Cela permettrait au consommateur
de trouver les ingrédients dont il a besoin pour
son programme alimentaire dans le supermarché d‘à côté.
La mise en relation avec un diététicien et un nutritionniste
constitue une deuxième étape dans leur approche
pour proposer une alimentation plus personnalisée.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Travailler sur des cas spécifiques, comme l’hyperglycémie
est un autre objectif de NIUM. NIUM
peut offrir un soutien par le biais d‘un programme
alimentaire personnalisé, ainsi qu‘une assistance
et une sensibilisation par le développement d‘un
outil capable de prévoir le taux de sucre dans le
sang de chaque personne après la consommation
d‘aliments spécifiques. Cela est possible par une
analyse de la composition génétique des bactéries
qui vivent dans nos intestins et d‘autres
marqueurs métaboliques.
Difficultés de la recherche dans le
domaine de la nutrition
La recherche dans le domaine de la nutrition se
heurte à certains obstacles. De nombreux nutriments
agissent en synergie, ce qui rend difficile
l‘obtention de résultats objectifs et clairs. Grâce
à sa vaste base de données, à son modèle mathématique
et à ses recherches internes, NIUM se
concentre sur le renforcement de la confiance et
la validation des résultats sur la base de preuves.
Les prochaines étapes pour NIUM
Bien que la société n‘existe que depuis un an,
l‘équipe travaille déjà avec des fabricants de
produits alimentaires, pour les aider à mieux
comprendre comment les ingrédients de leurs
produits affectent la santé des consommateurs.
NIUM est actuellement à la recherche de clients
et de partenaires dans les secteurs du commerce
de détail et de la santé pour élaborer des recommandations
et des menus individuels.
Sélectionnée pour le programme Fit4Start Acceleration,
NIUM recevra bientôt son premier
financement pour mettre en œuvre un projet pilote
avec un détaillant l‘année prochaine.
nium.io

COMMENT PURIFIER
SA MAISON & SA CUISINE
TEXTE Vesela Savova Drews
130
Le printemps est le moment
idéal pour désencombrer et
détoxifier son corps et son
environnement. Une maison
rangée, propre et saine, rien
de tel pour améliorer son
bien-être et sa motivation.
Voici quelques idées pour détoxifier vos plats et votre
cuisine. N’essayez pas d’appliquer tous ces conseils
en même temps, ou vous vous retrouveriez submergé.
Concentrez-vous plutôt sur un changement à la fois et ne
passez au suivant que si le premier ne vous demande plus
d’efforts supplémentaires. Ces changements auront ainsi
plus de chances de se maintenir dans la durée.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

GREEN KITCHEN
1RÉDUIRE LES TOXINES DANS
VOTRE ALIMENTATION
Choisissez des fruits et légumes et de la
viande bio quand c’est possible afin de
réduire votre exposition aux pesticides,
aux antibiotiques, etc. Rendez-vous dans
les marchés fermiers locaux et achetez des
produits de saison.
2FAITES UN INVENTAIRE DES
USTENSILES QUE VOUS UTILISEZ
Évitez les casseroles antiadhésives car elles peuvent contenir
de l’acide perfluorooctanoïque (APFO), un composé
potentiellement cancérigène qui est libéré lorsqu’il est
chauffé. Ce type d’ustensile contient aussi souvent des
métaux lourds nocifs qui peuvent se retrouver dans votre
nourriture lors de la cuisson. Choisissez des casseroles et
des poêles en acier inox, en céramique, en émail, en verre
trempé ou en fonte.
3REMPLACEZ VOTRE
ÉPONGE
Les éponges sont les pires ennemies de
l’hygiène. Constamment humides et truffées
de résidus de nourriture, elles sont de
véritables nids à bactéries. Pas étonnant
qu’elles figurent parmi les objets les plus
sales de la cuisine! Troquez votre éponge
contre une brosse à vaisselle pour minimiser
le développement des bactéries. Et c’est
plus écologique.
4TRIEZ VOS ÉPICES
Saviez-vous que de nombreuses épices sont irradiées?
Initialement destinée à réduire les moisissures
et les bactéries et à accroître la durée de conservation,
l’irradiation génère des sous-produits potentiellement
nocifs et peut détruire certains nutriments présents dans
les aliments. Les herbes séchées et les épices sont vos
meilleures alliées pour donner du caractère à vos plats,
alors contrôlez bien les emballages de vos épices: si ces
dernières ont été irradiées ou contiennent des additifs,
remplacez-les par des produits bio et purs.
131
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MIEUX VIVRE
QU‘EST-CE QUE LE BIOHACKING?
Nous voulons tous devenir une meilleure version de
nous-mêmes. Cela peut aller de la volonté de ne pas tomber
malade, d‘améliorer ses performances physiques et cognitives,
jusqu‘au désir de prolonger radicalement son espérance de vie.
Une solution? Adoptez le biohacking.
TEXTE Vesela Savova Drews
132
Le biohacking, ou biologique participative, est un terme
vaste et nébuleux qui peut couvrir de nombreuses activités.
Il désigne des outils qui influencent positivement notre
physiologie, notre mentalité et notre biochimie, et dont
l’effet final est l’optimisation de notre santé et de notre mode
de vie. Certaines personnes, comme Dave - entrepreneur et
auteur américain, fondateur de Bulletproof Nutrition Inc,
vont encore plus loin en déclarant que le biohacking peut
contribuer à prolonger la durée de vie jusqu’à 180 ans...
La question n’est pas de savoir si c’est possible ou non, car
nous essayons tous déjà d’améliorer les années qui nous
restent en profitant d’une bonne santé, d’une meilleure
mémoire et de performances optimales.
Le biohacking est une tendance devenue populaire ces
dernières années; il est lié à une prise de contrôle en vue
d’atteindre des performances physiques et mentales
optimales.
Un «biohacker» adopte une approche systémique de sa
propre biologie, en comparaison aux adeptes de l’auto-amélioration.
De nombreux biohackers comparent en effet le
corps humain et la biologie à une machine qui peut être
minutieusement réglée pour améliorer ses performances.
L’utilisation de la technologie pour améliorer notre biologie
joue un rôle majeur dans le biohacking mais elle n’est pas
exclusive. Certains types de biohacking vont bien au-delà
de la médecine conventionnelle tandis que d’autres s’en
servent.
Dans le biohacking, il existe des pratiques radicales: par
exemple, les injections d’ADN employant la technologie
CRISPR, une pratique non étayée par des recherches
et considérée dangereuse, car elle peut avoir des effets
néfastes sur l’expression génétique. D’autres pratiques
populaires et radicales consistent à effectuer des transfusions
sanguines pour lutter contre le vieillissement.
D’autres encore utilisent la technologie pour suivre les
processus biologiques, comme les programmes de suivi
du sommeil ou les appareils FitBit, et la cryothérapie. Le
neurofeedback (régulation de l’activité cérébrale) et la
thérapie sonore sont aussi de plus en plus populaires. Les
saunas infrarouges aident à apaiser les tensions issues
des transmissions électromagnétiques, on les trouve dans
certains centres de bien-être.
Êtes-vous déjà adepte du biohacking?
Éprouvées au fil des siècles, d’anciennes techniques de
biohacking peuvent avoir de nombreux bienfaits. Voici
quelques pratiques sûres que vous pouvez adopter dès à
présent pour améliorer votre bien-être.
› Améliorez votre nutrition, testez votre sensibilité alimentaire
et, si besoin, retirez les aliments concernés.
› Hydratation: buvez de l’eau de source non traitée.
› Effectuez des jeûnes intermittents.
› Sortez pour profiter de la nature, connectez-vous aux
éléments, à la terre, respirez l’air pur.
› Exposez-vous à la lumière du soleil.
› Méditez.
› Utilisez des sons et de la musique pour modifier votre
activité cérébrale.
› Soyez reconnaissant.
La motivation qui se cache derrière notre volonté de nous
«biohacker» est un aspect important à explorer. S’adonner
au biohacking par frustration ou par dépit peut ne pas
produire les effets escomptés; mieux vaut donc l’adopter
avec un esprit ouvert et curieux.
Nous altérons la nature humaine depuis toujours. Nous
étions des chasseurs-cueilleurs et nous sommes devenus
une civilisation sédentaire avec l’invention de l’agriculture.
Il y a 40 ans, les «bébés éprouvettes» semblaient contre-nature
alors qu’aujourd’hui, la fécondation in vitro est largement
acceptée. Quelle sera la prochaine étape? L’implantation
de micropuces, le génie génétique et les «médicaments
intelligents» sont déjà d’actualité et il semblerait que la
technologie jouera un rôle encore plus important dans
notre santé et notre bien-être à l’avenir.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BEAUTÉ
PRENDRE SOIN DE SA PEAU
AU PRINTEMPS
Avec l‘arrivée du printemps,
les soins de peau doivent être
adaptés au changement de
saison. Tout l‘hiver, notre peau
a souffert du temps froid et
sec. Maintenant, le sébum
revient à l‘équilibre à la faveur
d‘une météo plus humide et ce
changement doit se refléter
dans les soins que
nous utilisons.
Commencez par faire le tri dans vos cosmétiques et jetez tous les produits
ouverts il y a plus de 6 mois. Vérifiez leurs dates de péremption. Nettoyez vos
pinceaux de maquillage: ils accumulent de nombreuses bactéries et de la poussière
susceptibles de boucher vos pores. Lavez aussi votre trousse à maquillage.
Et voici une recette d’exfoliant
pour le corps que vous pouvez
facilement réaliser chez vous
et qui rafraîchira votre peau.
EXFOLIATION
L’utilisation d’un exfoliant doux est indispensable au printemps pour garder
une peau douce et rayonnante. L’exfoliation vous débarrasse des peaux mortes
et permet une meilleure absorption des traitements locaux par la peau. À l’arrivée
du printemps, vous pouvez effectuer cette étape plus souvent qu’en hiver,
jusqu’à deux fois par semaine.
CRÈME SOLAIRE
Tout au long de l’année, l’application de crème solaire est une bonne habitude à
prendre. C’est tout particulièrement important au printemps pour protéger votre
peau des rayons UV nocifs. De nombreuses crèmes hydratantes ont un indice
de protection SPF 15 mais ce n’est pas toujours suffisant. Une crème solaire de
qualité à large spectre et non toxique avec un indice SPF 30 est une valeur sûre.
HYDRATANT LÉGER
En vue des changements météorologiques, choisissez un produit hydratant
adapté: de préférence plus léger, qui ne graisse pas la peau. Optez pour des
sérums naturels ou des gels hydratants plutôt que des crèmes lourdes.
MAQUILLAGE LÉGER
Un bon maquillage est tout aussi important pour la santé de votre peau que les
produits de soin. Utilisez du maquillage sans parabènes et sans huiles minérales.
GOMMAGE AU SUCRE,
CITRON & CITRON VERT
› 80 ml d’huile de noix de coco
vierge, fondue à basse temp.
› 400 g de sucre
› 20 gouttes d’huile essentielle
de citron vert
› 4 gouttes d’huile essentielle
de citron
› 100 ml d’huile d’olive extra
vierge (peut être remplacée
par de l’huile de carthame,
de jojoba ou d’avocat ou un
mélange de celles-ci)
› ½ c. à c. de sucre cristal vert
(facultatif)
Mélangez l’huile de noix de
coco, le sucre, les huiles essentielles
et le sucre cristal vert (le
cas échéant) dans un grand bol.
Ajoutez l’huile d’olive progressivement
jusqu’à obtenir la
consistance souhaitée. Versez
dans un pot en verre, c’est prêt!
133
TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

BILLET
IL N’EST JAMAIS TROP
TARD POUR BIEN FAIRE!
Commencer le sport à l‘âge mûr est associé à une vie
plus longue, plus saine.
DR. MARC KEIPES
Directeur
ZithaGesondheetsZentrum
gesondheetszentrum.lu/blog/
Les directives en matière d’exercices
physiques recommandent
aux adultes de pratiquer au moins
150 minutes d’activité d’intensité
modérée, ou 75 minutes d’exercices
vigoureux par semaine. Mais
presque toutes les études sousjacentes
à ces recommandations
ont examiné l’effet sur la longévité
de ces activités physiques à un
moment donné et non pas au fil des
décennies.
Dans l’étude que nous avons prise
en référence, les chercheurs ont
examiné les données de 315.059
adultes, âgés de 50 à 71 ans, ayant
répondu à des sondages sur leurs
habitudes en matière d’activité
physique, depuis l’adolescence
jusqu’à la date du sondage.
Dans l’ensemble, environ 56% des participants avaient
fait de l’exercice de manière constante tout au long de leur
vie. Une autre tranche de 31% avait commencé de manière
intensive, mais avait diminué progressivement avec le
temps; et 13% étaient inactifs au début de leur vie, mais
s’étaient mis aux exercices plus tard.
Les participants ont été en moyenne suivie pendant 14 années.
Comparés aux personnes inactives tout au long de
leur vie, les participants qui avaient pratiqué des niveaux
d’activité physique élevés depuis leur jeunesse jusqu’à un
âge moyen, avaient 36% moins de risque de décéder de
n’importe quelle cause au cours de la période d’étude.
Le bénéfice était similaire lorsque des sédentaires commençaient
à faire de l’exercice à un âge moyen (entre 40
et 61 ans), ils étaient 35% moins susceptibles de mourir
au cours de l’étude (toutes causes confondues), que s’ils
étaient restés inactifs.
Donc, il n’est jamais trop tard pour bien faire! Les personnes
qui avaient augmenté leur participation à des
exercices physiques, même plus tard à l’âge adulte, bénéficiaient
des mêmes avantages associés pour la santé que
les personnes actives toute leur vie.
En pratique
› Si vous êtes actif au début de l’âge adulte, restez actif - ne
diminuez pas! Mais si vous avez entre 40 et 60 ans et que
vous n’êtes pas actif, il n’est pas trop tard pour commencer.
› Idéalement, parlez-en à votre médecin pour voir s’il faut
vérifier votre état cardiaque avant de reprendre une l’activité
physique.
› Il ne faut pas en faire trop. Lentement et progressivement,
faites une activité qui vous amuse et qui vous plait.
Plus vous ressentez du plaisir à la faire, plus vous avez
de la chance de conserver cette nouvelle habitude pour le
reste de votre vie.
› Commencez par 3 fois 10-20 minutes par semaine p.ex.
de marche rapide ou de vélo d’appartement, le rythme est
déterminé par la respiration. Le bon niveau, c’est de respirer
activement sans être à bout de souffle.
› Les jours ne devraient idéalement pas être consécutifs,
pour permettre aux muscles sollicités de se régénérer.
Après 12-24 séances, augmentez la durée et non pas l’intensité.
› Idéalement, il faudrait prévoir 2 séances d’endurance
(marche, jogging léger, vélo, cross-trainer, «rowing») et
1 séance plutôt de musculation, notamment du dos et du
ventre, idéalement avec un instructeur qualifié.
› Buvez beaucoup. Une à deux heures après l’endurance,
prenez des féculents complets (pain complet, pâtes ou riz
complets) pour reconstituer les réserves d’énergie utilisées.
Après la séance de musculation, prenez plutôt des
protéines (œufs, viande, poissons) pour renouveler les
fibres musculaires.
Source: JAMA Netw Open 2019. Association of Leisure-Time Physical Activity
Across the Adult Life Course With All-Cause and Cause-Specific Mortality
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XX CATEGORIE XX
135
RECETTE
PHOTO
Firstname Lastname
Firstname Lastname
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LA VIE EN BLEU…
Klein, pastel, indigo, roi, cobalt
ou marine... Sur du mobilier,
un pan de mur tendance dans
la chambre ou en version
imprimée sur le mur de la
cuisine, les nuances de cette
tonalité s'invitent dans tous
les recoins de nos cocons
modernes. Elle est même
la vedette tant attendue de
l’édition Pantone de cette
année! Living Coral de 2019
n’est plus, place au Classic
Blue 19-4052, teinte présentée
comme un bleu «immuable
et intemporel, inspirant la
sérénité, la confiance et le
partage». Petite sélection de
nos bleus favoris…
villeroy-boch.lu

MUST HAVES
bykoket.com
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mineheart.com
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137
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

MUST HAVES
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pantone.com
L’ÉTERNEL
BLEU
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138
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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DESIGN IN LUXEMBOURG
JULIE CONRAD, LA PROLIFIQUE
En un peu moins d’une décennie, Julie Conrad s’est résolument imposée dans le paysage du
pays. D’abord avec son incroyable collection UNPAPER, en créant son propre studio de Design,
et notamment en collaborant récemment sur deux très beaux projets: la montre LOXO et
une participation à l’Exposition universelle de Dubaï avec le collectif d’artistes du Pavillon
luxembourgeois. Malgré un emploi du temps chargé, elle a trouvé le temps de nous recevoir pour
évoquer les multiples facettes de son travail.
Quelle part les questions d’éthique et de
développement durable occupent-elles dans
votre cahier des charges?
Une partie importante, au même titre que d’autres valeurs
auxquelles j’adhère depuis des années. Il est important
que mon travail reflète mes idées, incarne mon identité.
Étant végétarienne, il me serait difficile de créer l’identité
visuelle d’un boucher. Construire un projet se fait toujours
à plusieurs voix: celles des clients et celles de mon équipe.
Il est important que cela soit cohérent. C’est donc important
d’aborder les questions d’éthique et de développement
durable en amont du projet pour avoir un état des
lieux clair des possibles, en fonction de contraintes imposées
et des libertés que nous pouvons prendre.
Vous avez récemment contribué à la conception
de Loxo, une montre haut de gamme avec un
mécanisme suisse, dessinée au Luxembourg.
Qu’est-ce qui vous a plu dans ce projet?
Georges Weyer m’a sollicitée pour travailler aux côtés
d’Aude Legrand, parce qu’il avait entendu parler de mon
travail. La collaboration avec cette artiste française s’est
ensuite révélée incroyablement fructueuse et simple. Avec
du recul, je trouve cette expérience aussi belle et poétique,
puisque l’idée était de traduire la notion de temps qui passe
non seulement par la rotation classique des aiguilles, mais
aussi à travers la montre dans son intégralité, que l’aventure
humaine qui en est à l’origine. Nous avons bénéficié de
beaucoup de liberté tout en suivant un fil rouge.
Theodora Mutel
Christophe Karaba
TEXTE
PHOTO
140
Ces questions entraînent souvent une réflexion
quant à la consommation que l’on fait des biens
matériels. Quel rapport entretenez-vous avec
les objets?
Quant à mon usage personnel, sans dire que je suis «minimaliste»,
j’essaye toutefois de faire attention à acheter des
biens de qualité, afin de les conserver et d’en faire usage
le plus longtemps possible. Je préfère ne pas avoir une
armoire remplie, mais porter tous les vêtements qu’elle
contient. De même, je confesse un petit côté «geek» qui
me pousse à toujours faire de nombreuses recherches
avant de passer à l’acte. J’essaye de ne pas succomber à
l’achat coup de cœur.
Quand je conçois des objets, du mobilier, je réfléchis à
tous les niveaux afin de trouver des solutions alternatives
pour aller vers un résultat le plus éthique possible.
Quelle place le Luxembourg occupe-t-il à
l’international en ce qui concerne le design?
Luxembourg n’a pas encore d’identité propre dans le
domaine du design, ce qui, en un sens, est un atout, puisque
cela nous permet de conserver les influences de nombreux
pays, à l’instar de la France, l’Allemagne ou des Pays-Bas, par
exemple. En ce qui concerne le design produit, c’est une activité
presque inexistante au Grand-Duché, cela nous laisse le
champ libre également. Pour autant, je déplore que le pays ait
régressé d’une certaine façon ces dernières années. Design
City, qui avait été fondé par Anna Loporcaro, n’existe plus et
c’est vraiment regrettable, car c’était une formidable vitrine
pour le pays. Et, ce qui est d’autant plus inquiétant c’est que
cette décision ne dépend que d’une poignée de personnes…
Aussi, même si, bien sûr, je n’en connais pas tous les tenants
et les aboutissants, c’est une grosse erreur selon moi…
julieconrad.lu
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
141
RECETTE
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Firstname Lastname
Firstname Lastname
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

XX CATEGORIE XX
AU PAYS DES TERRES ROUGES
LES CURIOSITÉS INSOUPÇONNÉES D′UNE
RÉGION EXTRAORDINAIRE
C′est au sud du Luxembourg, dans la région appelée Minette, que l′on extrayait
le minerai de fer jusqu′à la fin des années 1970. Surnommée «les Terres rouges»,
elle tire son nom de la couleur rouge vif du minerai. Depuis cette époque, la
nature a repris ses droits sur les anciens terrains miniers, offrant une étonnante
diversité de plantes et d′animaux rares, ainsi qu′un paysage singulier façonné
par la main de l′homme.
Barbara Fischer-Fürwentsches
Pulsa Pictures ORT Sud
TEXTE
PHOTOS
142
Si vous pensez que la Minett n’est qu’une succession
de hauts-fourneaux, de friches industrielles et de villes
ouvrières noircies par la suie, vous serez surpris de découvrir
une vaste étendue de verdure, empreinte de calme
et d’isolement, au sein d’une région minière renaturée.
KACHEN a visité pour vous la réserve naturelle «Prënzebierg
– Giele Botter», une mine à ciel ouvert désaffectée
depuis 1978 qui porte encore les traces visibles de son
passé industriel. Aujourd’hui, ce n’est plus le rouge qui
domine, mais le vert. La région est marquée par différents
stades de développement de la végétation et de nombreux
biotopes à la faune et à la flore rares.
De l’industrie au retour à la nature
Depuis 1991, le «Prënzebierg - Giele Botter» est un espace
protégé qui s’étend sur une surface de 255,30 ha. Le
retour à la nature après son usage industriel s’est fait en
plusieurs étapes: à chaque période d’abandon de l’exploitation
du sous-sol correspond un stade de succession et
une biodiversité propre. Les vastes étendues de rochers
dénudés et d’éboulis sont désormais essentiellement
livrées à elles-mêmes. Dans les années 70, un programme
de reboisement a permis de planter 168 000 arbres pour
accélérer la recolonisation naturelle. Une prairie maigre
s’est formée à partir des mousses et lichens, suivie par des
essences pionnières comme le bouleau et le saule. Au fil
du temps, une mosaïque de différents biotopes s’est ainsi
formée au gré d’un microclimat spécifique. Des terrils
recouverts de mousse, ornés de fougères et d’orchidées,
caractérisent cette région du Luxembourg au paysage
unique. Ce n’est pas sans raison que cette contrée est
décrite comme un paradis par ses habitants.
Deux options s’offrent à vous pour explorer cette réserve
naturelle exceptionnelle. Sur le circuit de randonnée
«Prënzebierg – Giele Botter», d’une longueur de 7,6 km,
vous arpenterez d’anciennes voies ferrées, sur lesquelles
circulaient jadis les wagonnets qui transportaient le minerai,
en passant par des parois rocheuses abruptes, des
terrils et des zones d’extraction aux conditions naturelles
variées. Des étangs et des marécages bordent le sentier,
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

LUXEMBOURG
ainsi que des pelouses sèches, des forêts pionnières et
des hêtraies ombragées sur calcaire. Des orchidées rares
comme l’orchis couleur chair trouvent dans les marais de
cette réserve naturelle leurs conditions idéales. Au total,
ce sont 21 espèces d’orchidées et la rare fougère-houx qui
poussent ici. Le triton crêté et le machaon sont également
comme chez eux.
Le sentier didactique géologique «Giele Botter», d’une
longueur de 2,6 km, serpente au cœur de la réserve
naturelle et n’est accessible que par le sentier découverte.
Sur une multitude de panneaux le long des anciens fronts
de taille de la mine à ciel ouvert «Giele Botter», randonneurs
et géologues amateurs trouveront de nombreuses
informations intéressantes sur la formation, les caractéristiques
et l’extraction des couches de minette. Une
brochure détaillée sur l’histoire, la faune et la flore de la
réserve naturelle «Prënzebierg-Giele Botter» est disponible
en téléchargement sur nature.lu
Excursion découverte dans la RedRockRegion
Les 15 communes de la région de la Minett, ou de la
RedRockRegion ont encore bien d’autres sentiers de
randonnée et curiosités naturelles à vous offrir, sans
oublier de nombreux aperçus du passé industriel du Sud.
En chemin, vous croiserez des galeries souterraines, le
train minier Minièresbunn, la Léiffrächen – et toujours
plus de nature. Retrouvez la brochure RedRock Walks et
toutes les informations concernant la RedRockRegion
sur redrock.lu et à l’Office Régional du Tourisme Sud
Tél. +352 27545991.
143
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

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LUXEMBOURGEOIS DE VOYAGE
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ON TOUR AVEC CFL
EXPLORER LA
NATURE EN TRAIN
Parcourir le pays sans dépendre d'une voiture?
Randonner en aller simple au lieu de faire une
boucle? Avec les CFL, c'est possible. Au Luxembourg,
environ 1 000 km de pistes cyclables et
sentiers de randonnée sont reliés aux chemins
de fer, dont l'utilisation est gratuite dans tout
le pays dès le mois de mars.
Au départ de Luxembourg-Ville, le réseau de voies
ferrées se déploie en étoile, ce qui permet de relier
toutes les régions de manière optimale. Nord,
Sud, Est ou Ouest: avec le train, découvrez les plus belles
régions et les lieux les plus intéressants du Luxembourg!
KACHEN a testé pour vous la ligne 30 Trêves –
Luxembourg, un trajet qui est bien plus qu'une simple
liaison de transport pour les travailleurs frontaliers.
Des sentiers idylliques à la découverte de l'Est
Idyllique au sens propre du terme, c’est ainsi que l’on
peut décrire ce parcours vers l’Est, de la gare ferroviaire
de Manternach vers Wasserbillig. À travers la vallée
inférieure de la Syre jusqu’à l’embouchure de la Moselle,
l’itinéraire serpente sur le sentier Premium Sarre-Hunsrück
Boucle de rêve Manternacher Fiels et le sentier
didactique Pierre Moes. Un parcours ardu où la nature
est à l’état pur. Sur une longueur de 10,7 kilomètres, vous
pourrez admirer les immenses couches rocheuses du
Michelslay, explorer la profonde vallée fluviale du
Schlammbach ou découvrir un vignoble niché au cœur de
la forêt. Avec des falaises couvertes de lierre et de lichens,
des fougères rares, des points de vue exceptionnels, des
chemins étroits et d’anciennes marches de murs de
vignoble, cette randonnée offre des paysages variés et
un niveau exigeant. Ce n’est pas un hasard si ce sentier
a été élu l’un des plus beaux d’Europe. Le point de départ
officiel est situé au Centre nature et forêts A Wiewesch,
non loin de la gare. Ici, au début de votre randonnée, vous
découvrirez un aperçu unique de la vie paysanne de nos
ancêtres.
La gare de Munsbach offre également un point d’accès
idéal à différentes randonnées. Une excursion un peu plus
longue mène de Munsbach à Manternach sur environ 24
km. Entre la Syre et la Moselle, vous marcherez à travers
le paysage diversifié de l’Est. Un peu plus court, mais
tout aussi intéressant: le sentier de randonnée CFL n°39,
long d’environ 7,5 km, serpente à travers de vastes zones
boisées pour terminer dans la vallée fluviale de la Syre.
Le chemin convient aux poussettes et bicyclettes. Si vous
souhaitez poursuivre votre marche, cet itinéraire peut
être relié au sentier CFL n°38 Sandweiler-Contern vers
Munsbach. Vous arpenterez des tronçons de l’ancienne
voie romaine du Kiem à travers les prairies et les champs
de la vallée fertile de la Syre. Les ornithologues amateurs
n’oublieront pas leurs jumelles pour observer la multitude
d’oiseaux en chemin.
Ce ne sont que quelques suggestions – la ligne CFL 30
offre encore de nombreux points de départ pour des
excursions à la découverte de l’est du pays. Sur le site
Internet de la CFL www.cfl.lu, vous trouverez également
des liens vers des options de halte le long du trajet, pour vous
permettre de profiter au mieux d’une journée de randonnée
relaxante.
145
TEXTE Barbara Fischer-Fürwentsches
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

ON TOUR AVEC CFL
Le site Internet de la CFL www.cfl.lu propose des informations
complètes à propos des durées de trajet et des sentiers
de randonnée du réseau ferroviaire.
Sur www.cfl.lu/fr-fr/network, vous pouvez cliquer sur
chaque gare, afin d’obtenir des renseignements détaillés
concernant les possibilités d’excursion pédestre et cycliste.
Vous pouvez également télécharger l’itinéraire respectif.
Vous trouverez des cartes détaillées sur www.geoportail.lu.
Bon à savoir: dans la plupart des gares, vous pourrez
stationner gratuitement. De plus, dans de nombreuses
gares, des cages à bicyclettes appelées mBox sont également
aménagées, où vous pouvez laisser votre vélo en
toute sûreté jusqu’à votre retour.
Transport ferroviaire gratuit
À partir du 1 er mars 2020, les voyages en train 2 de classe
sont gratuits dans tout le pays. Le transport de chiens et
de bicyclettes est également gratuit. Les chiens doivent
être tenus en laisse et ne doivent pas occuper un siège.
Les emplacements pour vélo ainsi que leur nombre
dépendent du type de train. Pour éviter toute surprise
désagréable, renseignez-vous au préalable pour savoir si
votre train est équipé de ces emplacements.
Les trajets en 1 re classe et les voyages transfrontaliers
demeurent payants. Planifiez votre voyage ou achetez vos
billets 1re classe et transfrontaliers grâce à l’application
«CFL mobile».
146
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

L’Europe
au bout
des doigts!
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internationaux
Vos horaires
internationaux
en temps réel
Gestion
de vos billets
électroniques
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correspondances
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et transfrontaliers
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CallCenter + 352 2489 2489

UNE CROISIÈRE
GASTRONOMIQUE
AVEC 3 GRANDS CHEFS!
148
PHOTOS Neptun Cruises
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

KACHEN ON TOUR
LE PRINTEMPS EN MER
MÉDITERRANÉE
Vous avez envie de soleil et de mer,
de découvertes, de gastronomie et de
pouvoir rencontrer personnellement
trois grands chefs et d’échanger des
idées avec eux? Alors cette croisière
en Méditerranée du 28 mars au 4 avril
est faite pour vous!
À bord, vous serez choyés par Wolfgang
Becker (2 étoiles Michelin),
Peter Körner (ancien chef cuisinier de
Casino 2000, où il a reçu une étoile en
2000) et Daniel Rameau (président
de longue date d’Eurotoques). Le
programme comprend quatre dîners
gastronomiques exclusifs à bord du
MSC Fantasia.
Vous logerez dans une suite avec
balcon dans la zone exclusive du Yacht
Club du navire, également appelée
«navire dans un navire», que l’organisateur
Neptun Cruises a réservé
en totalité. Les clients du Yacht Club
séjournent dans une suite de luxe,
disposent de leur restaurant exclusif,
d’un salon panoramique, d’un pont de
piscine, d’un service de majordome
dans la cabine et de toutes les commodités
qu’un yacht peut offrir. L’accès
à cette zone est réservé aux résidents
d’une suite de yacht. En même temps,
vous pouvez bénéficier de toutes les
commodités du MSC Fantasia.
L’itinéraire comprend 7 grandes destinations,
que vous pourrez découvrir
et explorer chacune pendant une journée:
Gênes - Rome - Palerme - Cagliari
- Palma - Valence - Marseille.
Le voyage est organisé par Neptun
Cruises et il reste encore quelques
places disponibles, que vous pouvez
réserver sur www.neptun.lu ou dans
les agences de voyages de Voyages
Flammang, Voyages Emile Weber
ou CFL-Evasion. Et tout cela à partir
de seulement 3.495 € /personne, tout
compris!
CIVITAVECCHIA/ROME
CAGLIARI
MARSEILLE
GÊNES
PALERME
PALMA
VALENCE
GÊNES
neptun.lu
149
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

36
Smoothie
détoxifiant
37
Smoothie Sunshine
38 40
Green Smoothie
Power Smoothie
54
Carpaccio de
légumes de
printemps
75 76 77 18
Omelette de fèves,
d’artichauts et de
ricotta
Salade de fenouil,
d’artichauts et de
parmesan
Clafoutis poivron,
artichaut, tomate,
mozarella
Duo d’asperges, œuf
mollet, chèvre et
jambon
20
Veau «Prince Orloff»
17
Tartare de saumon
à l’orange sanguine
32
Mini cannelés à
l’Emmental Luxlait
67
Salade de crevettes et
kiwis avec vinaigrette
à la noix de coco
80
La langoustine des
Côtes Bretonnes en
3 déclinaisons
Salade de riz naturel
aux raisins et saumon
poché au cidre
30
Sablé breton, éclaté
de noisettes &
quenelle chocolat
42
Bagels New York
style
Biscuits avec
glaçage décoratif
50
Lapins en meringue
& pavlova nid de
pâques
52
Petits choux crème
pâtissière vanille
68
Pudding de graines
de chia au yaourt
grec, kiwi et mangue
150
POISSONS &
CRUSTACÉS
VIANDES
BOISSONS
VÉGÉTARIEN
101
49
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

INDEX DES RECETTES & OURS
56
Gazpacho vert aux
petits pois
62
Riz thai, perles de
jasmin & clémentine
63 64
Riz noir Vénéré &
baies d’épinesvinette
Risotto sauce verte
68 73
Salade de kiwi
épicée aux tomates
Artichauts marinés
et houmous dans un
pain pita
48
Carré d’agneau
en marinade de
lavande et miel
65
Salade Poulet Chich
Taouk
74 88 94
Brochettes
d’agneau et sauce à
l’artichaut
Filet de lapin à la
moutarde, pommes
de terre boulangères
Gnocchi della nonna
SUCRÉS &
PÂTISSERIES
22
Nougat glacé
69
Muffins aux
amandes avec kiwis
26
Gâteau au chocolat
et à la rose
70
Gâteau glacé au lait
fermenté et au kiwi
28
Truffes classiques
chocolat noir à la
vanille
86
Gâteau de Pâques
fourré au chocolat
et aux noix
29
Macarons chocolat
90
Gâteau au fromage
sans pâte
neutral
Imprimé
01-18-619125
myclimate.org
Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl,
4a, rue de Consdorf L-6230 Bech
Dir. de publication Bibi Wintersdorf
Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf
Resp. rédaction Patricia Sciotti
Rédaction
Yannick Burrows,
Vesela Savova Drews
Relecture Myriam Welschbillig (DE),
Cara Bland (EN),
Fabrice Barbian (FR)
Directeur artistique Philippe Saliba
Graphistes Enia Haeck
Tanja Hammes
Offiice Manager Vanessa Schmit
Imprimeur
Reka print+
Rédaction
redaktion@kachen.lu
Publicité
sales@kachen.lu
Concours
gewinnen@kachen.lu
© Luxe Taste & Style Publishing
ISSN EAN 977-2535-9312-07
La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos
et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services
en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données
tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur.
Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement
vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des
informations fournies dans cette publication.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

L‘ÉDITION D‘ÉTÉ DE
SORTIRA LE
10 JUIN 2020
152
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20

Restaurant prestigieux dominant
fièrement les Rives de Clausen, Le Sud
a réussi, en plus de quatre années
d’existence, à imposer sa présence
et sa gastronomie, devenant ainsi
une adresse incontournable pour les
gastronomes résidents ou de passage
dans le pays.
Sa situation en plein cœur d’un quartier
chargé d’histoire, et tout près des
principaux pôles d’intérêt de la capitale
Luxembourgeoise, contribue sans doute à
son succès. Mais ces éléments n’y suffiraient
peut-être pas s’ils ne s’accompagnaient de
l’irremplaçable touche de gourmandise
qu’apporte le pâtissier Etienne Stein.
Etienne est un virtuose de la pâtisserie.
Autodidacte affirmé, il revisite les grands
classiques, surprend et partage sa passion à
travers ses œuvres d’arts culinaires.
Le Sud, c’est aussi le bar et sa terrasse
panoramiques surplombant le faubourg de
Clausen. Le temps alors se suspend. Offrant
un moment reposant et privilégié, pour
dégustation de grands crus et apprécier une
sélection de cigares.
Le top floor est accessible, tout comme le
restaurant, grâce à un ascenseur tout en verre
permettant une époustouflante ascension
vers cette vue unique à Luxembourg.
Devenez spectateur et dégustateur !
Le restaurant offre, une cuisine surélevée et ouverte,
telle une scène permettant d’admirer les Chefs en
plein spectacle culinaire.
Régulièrement, Le Sud a le grand honneur d’ouvrir
sa cuisine à de grands chefs de talent, à l’image du
regretté Roger Jaloux, ancien chef du Restaurant
Paul Bocuse et de Wolfgang Becker, double étoilé
au Guide Michelin. Lors de l’édition 2019, l’équipe
nationale culinaire d’Espagne, ayant remportée
une médaille de bronze à l’Expogast 2018, menée
par le Chef Daniel Garcia Peinardo et le Chef Fran
Segura, s’est produit dans les cuisines du restaurant.
8, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg
[+352] 26 47 87 50 - www.le-sud.lu
@lesudluxembourg
@lesud_luxembourg

KA
E
F
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Le blender K400 de KitchenAid vous permet d’obtenir le goût parfait pour vos créations. Il est conçu
pour s’attaquer aux ingrédients les plus résistants afin d’obtenir des résultats lisses, que vous prépariez
une soupe maison nutritive, de la nourriture pour bébé, du jus de citron vert, du beurre de noix, de la
purée, de la sauce ou un smoothie !
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