KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier. KACHEN est également disponible dans les kiosques.
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle".
Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine.
Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier.
KACHEN est également disponible dans les kiosques.
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
NEU À LA CARTE<br />
QUAND LE CHEF ORCHESTRE<br />
La gastronomie a de plus en plus le vent en poupe. À la radio comme sur les chaines<br />
télé, les émissions qui mettent en évidence les arts de la cuisine se multiplient, et<br />
sur le net les blogs traitent jusqu’aux derniers sujets de niche. Plus encore, dans<br />
leur temps libre les gourmets se mettent à cuisiner jusque dans les professions<br />
indépendantes ou/et intellectuelles. Les avocats battent le fouet, les médecins<br />
manient la spatule, les artistes mettent leur robot-marie en marche…<br />
TEXTE Claude Neu<br />
12<br />
Au Luxembourg, cette tendance ne fait pas exception<br />
et des cours de cuisine sont organisés désormais<br />
par les plus doués de nos cordons-bleus<br />
professionnels. Celui qui aura initié les cours de cuisine<br />
au petit duché n’est pas restaurateur lui-même, mais il<br />
coache occasionnellement et conseille les Chefs. Il s’agit<br />
de Bertrand Duchamps, qui dirige l’Atelier de cuisine<br />
de la route de Longwy et dont les<br />
lunettes colorées ne passent pas plus<br />
inaperçues que jadis celles du redoutable<br />
gourmet Jean-Pierre Coffe. À<br />
part conceptualiser des cours pour<br />
petits et grands, le breton «non<br />
toqué», comme il lui arrive de se<br />
décrire lui-même, a lancé sa propre<br />
gamme de produits, dont de délicieuses<br />
sardines préparées de façons<br />
diverses. Les formules de ses cours,<br />
qui vont du «lunch» au «dînatoire» en<br />
passant par les «tapas» sont listées<br />
sur son site atelier-de-cuisine.com<br />
et varient entre 65 et 125 euros.<br />
Parmi nos Chefs populaires, c’est<br />
sur le site yvesradelet.com que vous<br />
trouverez le programme le plus détaillé des cours que cet<br />
ex-cuisinier de la capitale désormais installé à Drauffelt<br />
près de Clervaux a commencé à fignoler dans sa maison<br />
privée avant d’y joindre le restaurant. À raison d’un ou<br />
deux cours par mois, les cuistots en herbe y sont initiés,<br />
entre autres, à un menu de Pâques, de la cuisine moléculaire,<br />
du gibier, des champignons, ou se défouleront<br />
sur le thème «Dans le cochon tout est bon»! En principe,<br />
les cours durent cinq à six heures, festin de dégustation<br />
collective compris, et coûtent en moyenne 90 euros.<br />
Sur le site du fleuron des étoilés en capitale, restaurantclairefontaine.lu,<br />
le Chef Arnaud Magnier annonce<br />
plutôt des soirées exceptionnelles ou des coffrets à offrir.<br />
Il organise pourtant aussi des cours, dont une participante<br />
m’a révélé le plus grand bien et m’a transmis des<br />
photos alléchantes de ce qu’elle y a préparé sous la direction<br />
du restaurateur étoilé. Ce sont les cours les plus<br />
complets, car il faut mettre à disposition une journée<br />
entière qui débute vers 10h du matin pour se terminer<br />
à 18h. Avant de déguster, on préparera un menu en 3<br />
services qui sera accompagné par la suite d’un repas<br />
avec accord mets-vins.<br />
René Mathieu, Chef de La Distillerie à Bourglinster, fait<br />
carrément sortir les élèves dans les forêts avoisinantes<br />
pour y récolter champignons et herbes rares. Ce qui n’est<br />
point étonnant, lorsqu’on sait que le toqué doué compte<br />
parmi les trio des meilleurs restaurants de légumes au<br />
monde. Des cours à 110 euros sont<br />
annoncés sur le site de miele.lu,<br />
sponsor de ces cours.<br />
Au Windsor de Jan Schneidewind,<br />
on prépare les séances selon les<br />
recettes piochées dans le livre du<br />
Chef ou sur suggestion individuelle.<br />
On ira jusqu’à la compétition, car les<br />
cours proposés s’appellent «Windsor<br />
Associates challenge», «Windsor<br />
Bachelor Challenge» ou «Jan’s Master<br />
Challenge». Ce concept semble donc<br />
aussi très bien se prêter aux réjouissances<br />
en entreprise. Sur windsor.lu<br />
les détails sont révélés sous le «Team<br />
cooking» de la partie «catering».<br />
Au restaurant Les Roses, restaurant<br />
gastronomique emblématique au sein du Casino<br />
2000, le chef, Alain Pierron vous accueille et livre ses<br />
secrets de chef pour quelques dates choisies visibles sur<br />
casino2000.lu.<br />
La pâtissière Cathy Goedert, qui s’est profilée il y a des<br />
années dans les cuisines du Windsor en y fabriquant de<br />
délicieux desserts, s’est mise à son compte et annonce<br />
sur cathygoedert.lu le détail de ses cours pour entreprises<br />
ou individuels et la confection de gâteaux.<br />
Enfin, et à titre personnel, <strong>KACHEN</strong> organise des cours<br />
pour les membres du club, et prépare un programme<br />
avec des cours de grands Chefs pour le grand public. Il<br />
ne vous reste plus qu’à laver et repasser vos tabliers.<br />
<strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
Change language