KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

DOSSIER
RISOT TO
SAUCE VERTE
4 personnes 35 minutes 45 minutes
Pour le risotto
› 280 g de riz Carnaroli › ¼ d’oignon
› 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes
› 20 g de beurre salé › 10 cl de vin blanc
› 1 c. à s. d’huile d’olive › 5 cl de lait de coco
› 40 g de parmesan râpé
› Sel d'épices & poivre noir
› Quelques baies roses
Pour la sauce
› 1 poignée d’épinards
› 1 poignée de mâche
› 1 poignée de persil plat
› 2 c. à s. d’huile d’olive
› Sel d'épices
1 Émincer finement l’oignon, le faire revenir
sans coloration avec le riz l’huile et le beurre
pendant 3-4 min.
2 Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire
à feu vif pour arriver presque à sec.
3 Au fur et à mesure ajouter l’eau de façon
à ce qu’elle se réduise à chaque fois. Prévoir
environ 1 volume de riz pour 3 volumes d’eau.
4 En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et
le parmesan râpé.
5 Pour la sauce, blanchir à l’eau bouillante 3
minutes épinards, mâche et persil, égoutter.
Les mixer ensemble avec l’huile d’olive afin
d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter
une pincée de sel d’épices.
Pour le dressage, disposer le riz au centre de
l’assiette, mettre quelques points de sauce et
quelques baies roses.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20