KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
Berthe Elsen-Melkert
Moule (∅ 32 cm)
30 + 30 min
de temps de refroidissement
30-45 min
Pour la pâte
› 250 g de farine d’épeautre
› 250 g de farine blanche
› 1 paquet de levure fraîche
ou 2 paquets de levure sèche
› 175 ml de lait
› 3 œufs
› 75 g de sucre
› 75 g de beurre
› Zeste râpé d’un citron
› Sel
Pour le garnissage
› 300 g de noix
› 120 g de sucre
› 1 œuf
› 80 g de chocolat à cuire
› 50 ml de lait chaud
› 2 jaunes d’œufs pour
badigeonner le tout
1 Tamiser les farines, puis ajouter
tous les autres ingrédients et pétrir
en une pâte lisse avec le crochet à
pâte.
2 Laisser la pâte reposer dans un
endroit chaud pendant 30 minutes
jusqu‘à ce qu‘elle ait doublé de volume.
En attendant, préparer le fourrage au
chocolat.
3 Moudre finement les noix avec le
sucre.
4 Faire chauffer le lait avec le chocolat.
5 Ajouter l‘œuf et mélanger pour
obtenir une masse de chocolat
pâteuse.
6 Abaisser la pâte en rectangle,
piquer régulièrement avec une fourchette,
badigeonner la surface avec
les 2 jaunes d‘œufs battus.
7 Étaler la garniture au chocolat sur
la pâte et rouler la pâte.
8 Beurrer un moule à charnière et
saupoudrer de farine ou de sucre.
9 Placer le rouleau de pâte à l‘intérieur,
faire plusieurs entailles légères
sur la surface avec des ciseaux, badigeonner
avec le reste des jaunes
d‘œufs et laisser reposer pendant
20 minutes supplémentaires. Cuire à
180 °C sur la grille du milieu pendant
environ 35 à 45 minutes.
10 Si le gâteau cuit trop vite sur le
dessus, le recouvrir de papier sulfurisé
ou de papier aluminium. Sortir
du four et laisser refroidir dans le
moule recouvert d‘un linge.
87
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20