KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

STEP BY STEP
NEW YORK STYLE
BAGELS
Ces bagels ont le même goût
que ceux des très bonnes
boulangeries de New York
City. Préparés selon la méthode
traditionnelle, ils sont d'abord
bouillis puis cuits au four. Bien
dorés, légèrement croustillants à
l'extérieur et tendres à l'intérieur
(«chewy»), ils se dégustent
idéalement bien frais et tartinés de
fromage frais.
6 gros bagels ou 8 moyens
40 min + 90 min temps de pousse
15 minutes
Pour la pâte
› 225 ml d'eau chaude
› 1,5 c. à s. de miel (18 g)
› 1 pincée de levure sèche (7 g)
› 400 g de farine de blé (type 55)
› 2 c. à c. rases de sel fin (9 g)
Pour l‘eau de cuisson
› 1 à 1,5 l d'eau
› 2 c. à s. de miel
› 1 c. à s. bombée de bicarbonate
de soude alimentaire
› 1 c. à s. légèrement bombée de
sel fin
Pour la garniture
› 1 blanc d'œuf (facultatif)
› Env. 6 c. à s. de sésame blanc
RECETTE & PHOTOS
Ursula Schersch
42
ASTUCE
› N’hésitez pas à doubler les doses.
Les bagels se congèlent très bien.
› Déguster par exemple avec du fromage
frais et du saumon. Consommer
frais de préférence. Toutefois,
bien emballés, ils se conservent
quelques jours et se consomment
alors idéalement toastés.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20