KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier. KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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BROCHETTES D‘AGNEAU &<br />
SAUCE À L‘ARTICHAUT<br />
LÉGUME DE SAISON<br />
4 personnes 1 h 45 min 20 minutes<br />
Pour la marinade<br />
› 125 ml de yogourt nature › 1 gousse d'ail écrasée<br />
› 6 tiges de romarin, feuilles grossièrement hachées<br />
› 1/2 c. à c. de cannelle moulue<br />
› 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne<br />
› 1 c. à s. de cumin moulu<br />
› 1 kg de cubes de gigot d'agneau<br />
Pour la sauce<br />
› 3 c. à s. de beurre › 1 c. à s. d'huile d'avocat<br />
› 4 cœurs d'artichauts, grossièrement tranchés (utiliser<br />
des cœurs d’artichauts surgelés)<br />
› 500 g de champignons bruns émincés › 45 g de câpres<br />
› 5 g de persil plat frais sel et poivre noir fraîchement<br />
moulu, au goût<br />
› 16 feuilles de laurier fraîches › 4 tiges de basilic frais<br />
› 3 citrons, coupés en quartiers<br />
1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade<br />
dans un grand bol. Ajouter l'agneau,<br />
remuer pour bien l'enrober et laisser mariner<br />
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.<br />
2 Pour la salsa, faire chauffer doucement le<br />
beurre et l'huile dans une poêle et faire sauter<br />
les artichauts et les champignons jusqu'à ce<br />
qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu,<br />
ajouter les câpres et le persil, assaisonner et<br />
réserver.<br />
3 Préchauffer le four à 200 °C.<br />
4 Enfiler les cubes d'agneau marinés sur<br />
8 brochettes, en alternant la viande et les<br />
feuilles de laurier. Déposer sur une plaque<br />
de cuisson et faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient<br />
tendres, environ 20 minutes (ou les faire braiser).<br />
5 Servir chaud, garni de basilic et de citron.<br />
74<br />
TEXTE Martina Schmitt-Jamek<br />
<strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
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