KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

DOSSIER
À boire ou à manger, telle est
la question
Comme de nombreuses céréales,
les grains de riz peuvent donner un
excellent alcool, comme le vin de riz.
Il ne s’agit pas de vin à proprement
parler, mais d’un alcool obtenu à
partir de grains cuits fermentés et
appartenant plutôt à la famille des
bières. Le plus célèbre est la variante
japonaise, le saké. L’alcool de riz,
quant à lui, est bien plus fort que le
vin, dont la teneur en alcool oscille
entre 5 et 20 %. Là encore, la version
la plus réputée est d’origine japonaise
(dont le mode de fabrication aurait
été emprunté par les Japonais aux
Chinois ou aux Coréens). Shōchū,
qui signifie «eau-de-vie», est distillé à
plusieurs reprises et c’est en raison de
son absence d’odeur et de goût qu’on
le surnomme également la «vodka
japonaise». D’une teneur en alcool
variant entre 25 et 40 %, il est très
apprécié dans différents cocktails par
la jeunesse japonaise.
Des bienfaits pour les cheveux
Aujourd’hui, le riz est présent dans toutes les cuisines du
monde et même les plus inexpérimentés arrivent d’une
manière ou d’une autre à préparer des grains prêts à être
consommés (à l’exception d’un cas relaté par la rédactrice
de ces lignes, où une cuisinière novice a tenté de faire
cuire du riz sans eau dans la casserole). Mais les vrais
experts savent encore mieux tirer profit de la céréale.
Voici un exemple: faire cuire une tasse de riz dans quatre
tasses d’eau pendant vingt minutes et réserver l’eau (sans
le riz, naturellement, vous pouvez le manger) au réfrigérateur
dans un récipient hermétique. Vous obtiendrez un
excellent après-shampoing pour des cheveux brillants.
(Ne pas oublier de rincer après la pose!) Autre variante
à intégrer dans sa routine beauté: chaque soir avant
le coucher, appliquer l’eau de riz sur le visage nettoyé,
sécher à l’air libre et laisser agir pendant la nuit. Les pores
sont visiblement resserrés et les cellules mortes de la peau
sont éliminées.
SELON CONFUCIUS...
Le plus célèbre des philosophes
chinois (551 – 479 av. J.C.) a également
apporté sa contribution au thème du
riz et est prétendument à l’origine de
l’une des coutumes les plus populaires
en Occident à l’heure actuelle. On
raconte qu’un jour, alors que le sage
voulut rendre visite à un voisin, il buta
en chemin contre un sac de riz qui, je
vous le donne en mille, se renversa
par terre. Jamais à court de maximes,
Confucius déclara: «Que soit remplie
de bonheur la vie de celui qui renverse
un sac de riz et l’éparpille!». Et c’est
pourquoi, selon cette légende, nous
jetons aujourd’hui du riz sur les jeunes
mariés: pour leur offrir une vie de
couple longue et heureuse.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20