KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

TARTARE DE SAUMON
À L’ORANGE SANGUINE
RECETTES DE SAISON
8 personnes 30-40 minutes
› 600 g de filet de saumon bio ou sauvage
› 2 grosses oranges sanguines
› 80 g d’oignons nouveaux
› 3 citrons verts
› 15 g de gingembre
› 150 g feuilles d’épinards taillées
grossièrement
› 4 radis roses en fines tranches
› Poivre et sel
› 6 c. à s. d’huile d’olive
1 Presser 1 orange sanguine et 1 citron vert
en jus. Émulsionner avec l’huile d’olive, du
sel et du poivre pour préparer la vinaigrette
accompagnant la salade d’épinards.
2 Nettoyer le saumon et couper en petits dés.
3 Émincer très fin les oignons nouveaux.
Garder quelques tranches pour la décoration.
4 Éplucher et émincer le gingembre.
5 Zester, éplucher et fileter l’autre orange
sanguine et couper en petits dés. Garder
quelques dés et quelques zestes pour la
décoration.
6 Presser les 2 autres citrons verts en jus.
7 Mélanger tous les ingrédients et assaisonner
au poivre et sel.
8 Placer le tartare dans un emporte-pièce sur
l’assiette. Poser les fines tranches de radis rose,
d’oignons fane et quelques zestes d’orange
sanguine sur le tartare. Enlever l’emportepièce.
9 Mélanger les feuilles d’épinard avec la
vinaigrette et quelques dés d’orange sanguine.
Poser à côté du tartare.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20