KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier. KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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FRUIT DE SAISON<br />
5 INFOS SUR LE<br />
KIWI<br />
FRUIT, OISEAU OU<br />
SOBRIQUET?<br />
Tout à la fois. C'est en référence<br />
au petit volatile brun et hirsute de<br />
forme ovale que les Néo-Zélandais<br />
(eux-mêmes surnommés les «Kiwis»)<br />
ont ainsi nommé ce fruit originaire<br />
de Chine. Comme le terme n'était<br />
cependant pas protégé, le super-fruit<br />
est aujourd'hui cultivé sous cette<br />
appellation dans d'autres pays,<br />
principalement en Italie. Les kiwis de<br />
Nouvelle-Zélande arborent quant<br />
à eux la marque «Zespri».<br />
TEST DE MATURITÉ<br />
Si le kiwi s'affaisse légèrement<br />
sous la pression du doigt, mais<br />
sans faire de la bouillie, c'est<br />
qu'il est mûr. S'il est encore trop<br />
dur, conservez le fruit hors du<br />
réfrigérateur dans un sac en<br />
papier ou près de pommes ou de<br />
bananes pour le faire mûrir plus<br />
vite. Les kiwis arrivés à maturité<br />
se conservent jusqu'à deux<br />
semaines au réfrigérateur.<br />
TEXTE Martina Schmitt-Jamek<br />
66<br />
À SAVOURER À LA<br />
CUILLÈRE…<br />
Les kiwis bien mûrs se dégustent tout<br />
simplement coupés en deux à la cuillère.<br />
Si la texture velue ne vous gêne pas,<br />
vous pouvez sans problème consommer<br />
la peau des kiwis bio non traités, dont<br />
la forte teneur en fibres favorise la<br />
digestion. Si vous réduisez les kiwis en<br />
purée, une règle d'or s'applique: ne les<br />
mixez pas trop fort! En effet, si les pépins<br />
marron sont hachés, cela peut rendre la<br />
purée légèrement amère.<br />
UN BOOSTER POUR<br />
LE SYSTÈME IMMUNITAIRE<br />
Les kiwis favorisent la bonne humeur et améliorent la qualité du<br />
sommeil, ils sont riches en antioxydants et fournissent davantage de<br />
vitamine C que les oranges ou les citrons, presque autant de potassium<br />
que les bananes et, avec un total de dix-sept vitamines et minéraux, ils<br />
comptent parmi les fruits les plus nutritifs, pour seulement quelques<br />
calories (env. 43 kcal par fruit). L'enzyme actinidine décompose les<br />
protéines, ce qui contribue ainsi au développement musculaire des<br />
sportifs et agit contre les ballonnements après un repas protéiné.<br />
DEUX CHOSES<br />
À ÉVITER<br />
Le lait et les produits laitiers<br />
(par ex. le fromage blanc ou le<br />
yaourt) ne font pas bon ménage<br />
avec les kiwis, car l'actinidine<br />
les rend amers et visqueux. En<br />
outre, la gélatine aura également<br />
beaucoup de mal à prendre. Enfin,<br />
si des démangeaisons surviennent<br />
sur le palais ou le cou après<br />
avoir consommé du kiwi, c'est<br />
vraisemblablement le signe d'une<br />
intolérance ou d'une allergie au fruit<br />
lui-même, et parfois d'une allergie<br />
croisée (par ex. aux bananes, aux<br />
avocats, au pollen de bouleau, mais<br />
également au latex). Il est alors<br />
préférable de s'abstenir<br />
d'en manger.<br />
<strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
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