KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

DOSSIER
pas sans rappeler le champagne, et dont la couleur est
un peu plus noble que chez les voisins espagnols. Il est
dˇailleurs étonnant quˇil puisse sˇagir du même produit
que le cider britannique de lˇautre côté de la Manche.
Même si les sujets de Sa Majesté préfèrent consommer
leur version au pub directement à la pression, où le cider
est servi comme une bière, alors que ce nˇest pas le cas.
Attention aux gargouillis d’estomac!
Si vous avez déjà visité Trêves, toute proche du Grand-
Duché, vous connaissez sûrement le fameux «viez». Un
remontant particulièrement acide, pas vraiment la tasse
de thé des amateurs de cidre, à moins quˇil ne soit coupé à
lˇeau pétillante ou à la limonade. Mais même dans ce cas,
la prudence est de mise, car outre ses effets enivrants, le
breuvage peut aussi provoquer de fortes crampes dˇestomac.
Cela vaut à plus forte raison pour son dérivé sans
alcool servi en automne, le viez doux, qui, selon la tradition,
continue à fermenter dans le ventre. Le viez se boit
dans un «porz», qui ne doit en aucun cas être confondu
avec un «bembel», rendu célèbre par Heinz Schenk dans
son émission télévisée «Zum Blauen Bock». Quoique, au
demeurant, les Hessois soient venus un peu par défaut à
lˇebbelwoi: jadis, vers le 15e siècle, la viticulture ne cessait
de décliner dans la région en raison des mauvaises
récoltes et des changements climatiques. Il était clair que
les buveurs dˇalcool hessois devaient se trouver une alternative.
Et ce fut lˇebbelwoi.
MAIS QUI LʼA DÉCOUVERT?
Sans doute les Grecs ou les Romains, personne ne
le sait vraiment. Comme nous lʼavons vu, Trêves
est surtout connue comme le lieu dʼorigine dʼune
«piquette» passablement acide. Le cidre est
mentionné pour la première fois aux alentours de
lʼan 800 ap. J.C.: lʼEmpereur Charlemagne en était
soi-disant très friand et lʼaurait fait découvrir à son
peuple. Ce sont les Basques qui auraient utilisé
pour la première fois le pressurage professionnel
du jus de pomme pour élaborer le sidra – cʼest en
tout cas ce quʼils affirment. Mais ils prétendent
aussi être le plus ancien peuple du monde. Du
Pays basque, le nectar a voyagé vers le Nord de la
France, jusquʼen Normandie et en Bretagne, où il
est passé de sidra à cidre. Au 11e siècle, Guillaume
le Conquérant apporta en Angleterre des fûts de
cidre lors de sa campagne outre-Manche, ce qui
permit également à lʼennemi insulaire de découvrir
et dʼapprécier le cider.
100
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20