KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

LÉGUME DE SAISON
OMELETTE DE FÈVES,
D‘ARTICHAUTS & DE RICOTTA
4 personnes
1 heure
50 minutes
Pour la mayonnaise
› 1 tête d'ail entière
› 2 c. à c. d'huile d'avocat
› 1 gros jaune d'œuf
› 1 c. à c. de moutarde lisse
› 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
› 190 ml d'huile de tournesol
› Sel, au goût
Pour l‘omelette
› 6 œufs (L)
› 60 ml de crème fraîche (ou utiliser
du lait si vous préférez)
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, au goût
› 200 g de fèves, blanchies
› 3 cœurs d'artichauts
› 125 ml de fromage ricotta
› Feuilles de menthe fraîche, pour
servir
› Baguette grillée, pour servir
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Pour la mayonnaise, arroser la tête d'ail avec l'huile
d'avocat et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
Cuire dans la partie supérieure du four environ 35
minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
3 Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, la
moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile de tournesol,
quelques gouttes à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'elle
soit incorporée avant d'ajouter les suivantes. Une fois l'huile
mélangée, assaisonner et diluer légèrement la mayonnaise
avec quelques gouttes d'eau froide si nécessaire.
4 Couper horizontalement la tête de l'ail rôti, presser la
pulpe dans la mayonnaise et mélanger.
5 Préchauffer le gril.
6 Pour l'omelette, fouetter les œufs et la crème (ou le
lait) et assaisonner. Graisser légèrement un moule allant
au four et y verser le mélange d'œufs. Ajouter les haricots,
les artichauts et la moitié de la ricotta, et faire cuire
sur la plaque à feu modéré jusqu'à ce que le mélange ait
pris au fond de la poêle.
7 Placer sous le gril pour faire cuire la moitié supérieure
de l'omelette, environ 3 à 5 minutes, en faisant attention
de ne pas trop la faire cuire.
8 Retirer l'omelette du four, émietter le reste de la ricotta
et garnir de menthe. Servir chaud avec la mayonnaise
et la baguette grillée.
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20