KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier. KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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PUBLI-REPORTAGE<br />
UN SAVOIR-FAIRE EN PLEINE ÉVOLUTION<br />
La maison Oberweis ravit les palais gourmands depuis de nombreuses années,<br />
mais la qualité de ses productions n’est pas uniquement due à un savoir-faire familial.<br />
Saviez-vous que ces réalisations gourmandes sont également le fruit de<br />
nombreuses réflexions et d’évolutions perpétuelles?<br />
LES TESTS<br />
Parvenir à l’obtention d’un produit optimal tant en goût qu’en<br />
texture tout en gardant une attention particulière aux additifs<br />
naturels est un réel défi. Ainsi, Jeff Oberweis n’a pas compté<br />
ses heures pour tester, peser, comparer les différents ingrédients<br />
pour remplacer stabilisateurs et émulsifiants dans les<br />
glaces. Il a retenu une algue qui en plus d’être entièrement<br />
naturelle leur donne une texture incomparable.<br />
LA RECHERCHE<br />
Ici, la remise en question<br />
concernant les produits est<br />
continue. Par exemple, une<br />
réelle prise de conscience<br />
des conséquences des<br />
additifs sur la santé a été<br />
le point de départ d'une<br />
multitude de recherches<br />
visant à remplacer les<br />
colorants initialement<br />
utilisés par une sélection<br />
de colorants naturels.<br />
LE PARTAGE<br />
Le plus est l’ennemi du bien,<br />
les équipes de recherche effectuent<br />
sans cesse des essais pour baisser<br />
le taux de sucre et de gras dans<br />
les recettes dans le but d’obtenir<br />
des produits gourmands, mais<br />
puissants en goût. Dans le cadre<br />
de cette démarche, les équipes<br />
ont partagé leurs expériences<br />
avec d’autres professionnels de<br />
grandes maisons notamment avec<br />
la maison ducasse autour<br />
des assaisonnements…<br />
L’INNOVATION<br />
Sensible aux nouvelles tendances et aux nouvelles<br />
demandes de sa clientèle, la maison Oberweis a<br />
depuis un certain temps développé une gamme<br />
végétarienne dans le cadre de ses produits salés, et<br />
au restaurant. Dans le cadre d’une réflexion poussée<br />
sur le végétal et pour répondre au besoin d’une<br />
clientèle végan, l’équipe de pâtisserie a élaboré<br />
un entremets gourmand entièrement végan.<br />
LE DÉVELOPPEMENT<br />
Les contenants par exemple font également l’objet<br />
d’une réflexion. Moins de plastiques, plus de carton,<br />
de matières naturelles… Désormais les sachets sont<br />
en papiers recyclables, les boîtes de pralines en<br />
carton et les couverts en pulpe de bambous. Tout en<br />
gardant une exigence esthétique et une grande place<br />
aux solutions innovantes, toute la gamme<br />
est en cours de modification.
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