KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander ici, soit sous forme numérique, soit en version papier. KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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LA LANGOUSTINE<br />
des côtes bretonnes et les<br />
herbes du Jardins d’Anaïs, en 3 déclinaisons<br />
4 personnes 1h 30min + 1 nuit 1h 30min<br />
Pour les langoustines rôties<br />
› 4 grosses langoustines calibre 4/7<br />
Pour le carpaccio de langoustine<br />
› 6 langoustines calibre 16/20<br />
Pour le gel citron<br />
› 10 cl de jus de citron<br />
› 1 g d’agar agar (environ 1 c. à s.)<br />
Pour la mayonnaise curry<br />
› 1 jaune d’œuf<br />
› 10 g de moutarde<br />
› 25 cl d’huile de pépins de raisin<br />
› Curry à convenance (1 c. à c.)<br />
Pour la farce fine de langoustine<br />
› 6 langoustines calibre 16/20<br />
› 50 g de parures de langoustine calibre 16/20<br />
› 30 g de crème<br />
› 5 g de blanc d’œuf<br />
› Sel, poivre<br />
› 10 g de salpicon de langoustine (coupée en petits)<br />
› Estragon<br />
Pour la brunoise de panais<br />
› 60 g de brunoise de panais<br />
› ½ gousse de vanille<br />
› Un trait d’huile de pépins de raisin<br />
Pour la mayonnaise curry au siphon<br />
› Le reste de la mayonnaise au curry<br />
› 10 cl de crème liquide<br />
Pour le beurre d’agrume<br />
› 100 g de beurre pommade (beurre ramolli)<br />
› Le zeste d’un citron<br />
› Le zeste d’un demi-citron vert<br />
› Le zeste d’une demi-orange<br />
› Le jus d’un quart de citron<br />
› 60 g de chapelure panko ( japonaise),<br />
ou chapelure simple<br />
Pour le gâteau de butternut<br />
› 1 butternut<br />
› 100 g de beurre noisette fondu (beurre<br />
chauffé, légèrement coloré)<br />
› 10 g de fécule de pomme de terre<br />
› 5 g de café<br />
<strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
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