KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

RECETTES DE SAISON
Quelle que soit la saison, nous
trouvons tous une bonne (ou
non) raison de croquer un petit
morceau de chocolat. À raison!
S’il a longtemps été affublé
d’une mauvaise réputation,
le chocolat, cet aliment doudou
tend de plus à plus à s’imposer
comme un alicament.
En effet, différentes études
ont récemment mis en avant
son intérêt nutritionnel
en même temps que ses
nombreuses vertus pour notre
santé physique et morale.
Alors si vous êtes à court
d’arguments pour justifier
votre consommation régulière,
voici quelques bonnes raisons
pour ne plus vous en passer!
Cacao vs chocolat: attention à la compo!
Si le chocolat est un produit transformé, le cacao en poudre, lui, est un produit
naturel, obtenu après broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées et
torréfiées, au préalable recueillies sur un arbre: le cacaoyer.
Cette poudre est ainsi à la base de nombreux aliments transformés à base de
chocolat – plaquettes de chocolat, mais également biscuits, céréales du petit
déjeuner, etc. –, et c’est là que le bât blesse. Car si l’on veut profiter de tous les
bienfaits du cacao, il faut être très vigilant quant à sa qualité et le pourcentage
de cacao qui intervient dans la recette.
Mieux vaut ainsi se tourner vers le chocolat noir, doté d’un minimum 70% de
cacao. Nouvellement arrivé sur le marché, le cacao cru, lui aussi, est une excellente
alternative pour se régaler sainement, car ce dernier comme son nom
l’indique n’a pas été chauffé (enfin, à une température inférieure à 42°C), ce
qui lui permet ainsi de conserver la quasi-totalité des vitamines et nutriments
présents dans la fève de cacao.
De nombreuses vertus prouvées
Le chocolat: un aliment du bonheur? Presque. Nombreuses sont en effet les
études à plancher sur le sujet pour attester des multiples bienfaits pour notre
corps ou notre moral. Une fois encore, le consommer dans sa forme la plus
pure – c’est-à-dire le moins transformé possible – est le plus indiqué pour en
ressentir les effets.
Pour commencer, le chocolat serait un antidépresseur naturel, grâce à sa
forte teneur en magnésium et en théobromine, connus pour stimuler et
réguler le système nerveux, et en tryptophanes, des acides aminés chargés
de transmettre la sérotonine – l’hormone de la bonne humeur - à l’organisme.
De récentes études ont également mis en lumière les bienfaits du chocolat
en prévention de plusieurs maladies cardio-vasculaires et même du diabète
de type II. En effet, une récente étude de Luxembourg Institute of Health
(LIH) a prouvé qu’à raison d’une consommation de 10g par jour (soit une
barre), les personnes qui consommaient régulièrement du chocolat présentaient
une résistance à l’insuline réduite ainsi qu’un taux d’enzymes du foie
amélioré ; la résistance à l’insuline étant un facteur de risque bien connu
des maladies cardio-vasculaires. En outre, sa richesse en flavonoïdes, et
notamment en épicatéchine ou en catéchine, deux molécules antioxydantes,
favoriserait la synthèse de l’acide nitrique dans le corps. Celui-ci dilaterait
alors les vaisseaux sanguins, faisant baisser du coup la pression artérielle,
un autre facteur bien connu de risque d’accident cardio-vasculaire. Ses
flavonoïdes agissent enfin en limitant également l’apparition du mauvais
cholestérol (LDL). Enfin, et on en parle moins, le chocolat serait également
un excellent allié pour lutter contre les signes de l’âge. Grâce à sa richesse en
anti-oxydants. Croquer deux petits carrés de chocolat noir en journée (et non
le soir, en raison de sa teneur en caféine) permettrait également de trouver
un meilleur sommeil, dont on sait qu’il est l’un des meilleurs soins de beauté.
Toujours avec modération
Quelles que soient ses vertus, le chocolat se doit enfin d’être consommé avec
modération, dans le cadre d’un régime équilibré pour profiter de tous ses
bienfaits, en raison de sa très haute densité calorique, qui elle profitera à vos
formes!
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KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20