KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

GÂTEAU GLACÉ
AU LAIT FERMENTÉ
& AU KIWI
12 pièces; moule (Ø 26 cm)
40 minutes
12 heures
Premium Dairy Products
› 200 g de biscuits à la cuillère
› 125 g d'enrobage de chocolat blanc
› 4 jaunesd'œufs
› 100 g de sucre
› 200 ml de babeurre
› 1 c. à c. de zeste d'orange râpée
› 1 c. à s. de vanille liquide
› 150 g de yaourt naturel
› 150 g de yaourt à la noix de coco
› 1 c. à s. de pulpe de noix de
coco séchée
› 400 g de crème
› 3 kiwis
› Sucre glace, pour saupoudrer
1 Mettre 125 g de biscuits dans un sac de congélation
et les émietter. Hacher grossièrement le chocolat
et le faire fondre au bain-marie chaud, puis le
mélanger avec les miettes.
2 Presser le mélange dans un moule à charnière
tapissé de papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur.
3 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie
chaud jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer
le lait fermenté, le zeste d'orange et la poudre de
vanille en remuant jusqu'à ce que le mélange soit
crémeux et battre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit
froid.
4 Mélanger les deux yaourts et la pulpe de noix de
coco.
5 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et
l'incorporer soigneusement.
6 Verser la crème sur le fond et mettre au congélateur
pendant 12 heures environ.
7 Avant de servir, éplucher les kiwis et les couper
en fines tranches. Émietter grossièrement le reste
des biscuits. Décorer le gâteau avec les tranches de
kiwi et les miettes de génoise et servir saupoudré
de sucre glace. À consommer le plus rapidement
possible, car les kiwis deviennent rapidement amers
lorsqu’ils sont en contact avec les produits laitiers.
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20