KACHEN #22 (Printemps 2020) Édition française

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GÂTEAU DE PÂQUES FOURRÉ AU CHOCOLAT ET AUX NOIX 86 RECETTE PHOTOS Berthe Elsen-Melkert Ramunas Astrauskas <strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS Berthe Elsen-Melkert Moule (∅ 32 cm) 30 + 30 min de temps de refroidissement 30-45 min Pour la pâte › 250 g de farine d’épeautre › 250 g de farine blanche › 1 paquet de levure fraîche ou 2 paquets de levure sèche › 175 ml de lait › 3 œufs › 75 g de sucre › 75 g de beurre › Zeste râpé d’un citron › Sel Pour le garnissage › 300 g de noix › 120 g de sucre › 1 œuf › 80 g de chocolat à cuire › 50 ml de lait chaud › 2 jaunes d’œufs pour badigeonner le tout 1 Tamiser les farines, puis ajouter tous les autres ingrédients et pétrir en une pâte lisse avec le crochet à pâte. 2 Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu‘à ce qu‘elle ait doublé de volume. En attendant, préparer le fourrage au chocolat. 3 Moudre finement les noix avec le sucre. 4 Faire chauffer le lait avec le chocolat. 5 Ajouter l‘œuf et mélanger pour obtenir une masse de chocolat pâteuse. 6 Abaisser la pâte en rectangle, piquer régulièrement avec une fourchette, badigeonner la surface avec les 2 jaunes d‘œufs battus. 7 Étaler la garniture au chocolat sur la pâte et rouler la pâte. 8 Beurrer un moule à charnière et saupoudrer de farine ou de sucre. 9 Placer le rouleau de pâte à l‘intérieur, faire plusieurs entailles légères sur la surface avec des ciseaux, badigeonner avec le reste des jaunes d‘œufs et laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires. Cuire à 180 °C sur la grille du milieu pendant environ 35 à 45 minutes. 10 Si le gâteau cuit trop vite sur le dessus, le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule recouvert d‘un linge. 87 <strong>KACHEN</strong> No.22 | PRINTEMPS 20
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