Poivre&Sel: Pour se régaler!

N° 115 OCT. 2021
poivre&sel
LE MAGAZINE DU GOÛT DE SPAR
Pour se
régaler !
NOUS AIMONS
LE POTIRON
SOUPE D’HIVER :
UN PETIT BOL
COMFORT FOOD
Classiques des Alpes :
délicieusement hivernaux
p. 38
Mmm... croquettes de fromage

>
>
>
7
SPORT D’HIVER
19 Kaiserschmarrn
20 Raclette
22 Schnitzel de Vienne avec tranches
de pommes de terre rôties et
compote de pommes
23 Gröstl
24 Almdudler in the mix
>
POTIRON.
LE CHAMPION DE
CETTE SAISON !
5 Potiron mac and cheese
6 Crumble de potiron
avec glace
7 Potiron au lard
BON À SAVOIR p. 10
SOUPES D’HIVER
14 Soupe de patates douces
aux lentilles
15 Soupe aux petits pois
avec saucisses
16 Soupe aux pois chiches
avec des châtaignes
20
29
Mercredi mondial :
recette indonésienne.
CROQUETTES
AU FROMAGE
À LA BELGE
15
Poivre&Sel paraît 7x par an N° 115 oct. 2021
L’éditeur n’est pas responsable d’éventuelles erreurs
d’impression ni du contenu des publicités. Tous les
ingrédients des recettes ne sont pas disponibles
dans tous les magasins SPAR et SPAR Express.
E.R. : Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700
Tongeren. www.spar.be
Rédaction : Sanne Bringmans, Nele Douce &
Anouk Bemelmans & Mireille Preuveneers
Concept, mise en page et réalisation : Pubmarket!
Photographie et styling : Virginie Schoelinck
Le vin se déguste avec sagesse !
Et en toute connaissance de cause.
Les croquettes et
purées fraîches de
KELDERMAN.
p. 34
MENU DE LA SEMAINE
27 Courgettis veggie à la carbonara
28 Gnocchis aux champignons
et prosciutto
29 Brochettes de haché de poulet
avec sauce saté et riz au coco
30 Curry de poisson épicé avec
purée
31 Ravioli au four
P&S OCTOBRE | 3 | INDEX
32 Dégustation de vins avec
bouchées
35
MASTERCLASS
‘Fait maison’ et
supercheesy... Euh, easy !
p. 38

Séchez les
graines et
plantez-les l’année
prochaine.
DÉLICIEUSEMENT FRAIS
DE LA SAISON...
Qui dit octobre, dit potirons. Et heureusement,
vous pouvez faire bien plus avec ce fruit noble
que simplement de la soupe. Pas d’idée ?
Nous allons vous aider !
POTI
RON
L’étoile
de l’automne !
POTIRON MAC AND CHEESE
4 pers. — 30 min.
INGRÉDIENTS
• 1 butternut, en cubes
• 1 oignon blanc, haché fin
• 2 gousses d’ail, pressées
• 2 cc de paprika en poudre
• quelques brins de thym frais
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 300 ml de bouillon de légumes
• 400 g de pâtes
• 120 g de fromage Brugge Vieux, râpé + extra
• 170 g d’Emmentaler, râpé + extra
• huile d’olive
• une bonne pincée de noix de muscade
• poivre & sel
1 - Chauffez le four à 200 °C. Cuisez les pâtes comme indiqué sur
l’emballage, égouttez-les et réservez-les. 2 – Faites revenir l’oignon avec
le paprika pendant 2 minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et cuisez
encore 1 minute. Ajoutez ensuite les cubes de potiron et les brins de thym.
Cuisez 5 minutes à feu moyen. 3 – Ajoutez le lait et le bouillon de légumes
aux cubes de potiron et faites cuire doucement 12 à 15 minutes jusqu’à ce
que le potiron soit cuit. Mixez le potiron avec un mixer plongeur jusqu’à
l’obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez maintenant les fromages râpés et
les pâtes. Assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel. Mélangez bien le
tout. 4 – Prenez un plat à four et versez le mélange dedans. Saupoudrez le
reste des fromages râpés sur le potiron mac and cheese et enfournez 10 à 15
minutes jusqu’à ce qu’il y ait une petite couche croustillante. 5 – Sortez du
four et servez immédiatement.
Les 3 fameux
La courge en forme de bouteille ou butternut se trouve
toute l’année. Sa chair est crémeuse et douce comme du
beurre quand vous la rôtissez. Hmmm… Merveilleuse à
utiliser dans les soupes, les currys et même les desserts.
La citrouille ronde d’Hokkaido se reconnaît à sa couleur
rouge-orange vif ou complètement verte. Vous n’avez
même pas besoin de l’éplucher, vous pouvez la travailler
immédiatement. Et enfin il y a le monstre des monstres :
la courge musquée. Elle peut peser jusqu’à 100 kilos.
Transformez-la en soupes, ragoûts, pâtisseries,... les
possibilités sont... innombrables.
Jusqu’aux graines !
Vous ne jetez quand même pas les
graines, n’est-ce pas ? Les graines
de courge sont un snack délicieux et
sain. Faites-les rôtir dans une poêle
sèche et dégustez-les simplement
sur le pouce, saupoudrez-les sur une
savoureuse salade ou incorporez-les
dans de délicieux biscuits ou du pain.
Les monstres en potiron
Prenez un gros potiron. Coupez-en le couvercle
et grattez-en le maximum de chair à l’aide d’une
cuillère. Avec la même cuillère évidez tout le
potiron. Prêt ? Rincez le potiron avec de l’eau et
un trait de vinaigre pour qu’il se conserve plus
longtemps. Maintenant vient le plus difficile :
mettre le potiron de côté et bien le laisser sécher.
Ce n’est qu’alors que vous pourrez y découper un
monstre redoutable !
Mettez encore un
peu sous le gril
pour un peu plus de
croustillant !
P&S OCTOBRE | 4 | POTIRON P&S OCTOBRE | 5 | POTIRON

CRUMBLE DE POTIRON
AVEC GLACE
4 pers. — 60 min.
INGRÉDIENTS
Pour la farce
• 1 petit butternut (± 400 g)
• 150 g de pomme
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 cs de sucre brun
• 1 cs d’huile de coco, pour cuire
Pour le topping
• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre
Petit extra
• 4 boules de crème
glacée à la vanille
1 - Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez le potiron et
la pomme puis coupez-les en petits cubes. Chauffez
l’huile de coco dans une casserole et ajoutez les cubes
de potiron, la cannelle et le gingembre. Cuisez durant
8 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de pomme et le
sucre brun et mélangez bien le tout. Versez la farce
dans une forme à tarte et réservez. 2 – Mélangez
la farine, le beurre et le sucre dans un plat séparé
puis pétrissez avec les mains jusqu’à l’obtention d’un
crumble. Répartissez le crumble sur la farce et placez le
plat au milieu du four. Cuisez durant 45 minutes jusqu’à
ce que le crumble soit bien doré. 3 – Répartissez le
crumble au potiron sur les assiettes et parachevez avec
une boule de crème glacée à la vanille.
POTIRON AU LARD
4 pers. — 30 min.
CONSEIL
BIÈRE
Mc Chouffe brune ou
Wilderen Tripel
Kanunnik blonde
INGRÉDIENTS
• 1 potiron
• 10 tranches de bacon fumé
• 1 boule d’ail
• 1/2 plante de thym frais
• 40 g d’huile d’olive
• 1 cc de paprika fumé en poudre
• 1 cc de miel
• poivre & sel
1 - Préchauffez le four à 180 °C. 2 – Mélangez l’huile d’olive avec le paprika fumé et le
miel puis salez et poivrez. 3 – Coupez le potiron en deux, enlevez les graines et les fils
et coupez le potiron en plus petits morceaux. Enroulez ensuite les tranches de bacon
autour des morceaux de courge. Frottez avec le mélange d’huile d’olive et placez dans un
plat à four. 4 – Badigeonnez les gousses d’ail avec de l’huile d’olive, salez et poivrez puis
déposez-les auprès des morceaux de potiron dans le plat à four. 5 – Ajoutez quelques
brins de thym et cuisez le tout au four durant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit molle.
6 – Retirez le potiron du four et parachevez avec des graines de potiron et un peu de thym frais.
P&S OCTOBRE | 6 | POTIRON P&S OCTOBRE | 7 | POTIRON

BON SAVOIR
Connaissez-vous Wonky ? Ils font
des dips sains pleins de goût avec
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pesto d’avocat, guacamole et
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gaspillage alimentaire.
NEW
Wonky
Dips
á
1
2
3
poivre&sel
4
SPECIAL KIDS
BRICOLAGES ET
PUZZLES
AU TRAVAIL AVEC
SAINT-
NICOLAS
PLAISIR DE CUISINER
ENSEMBLE
FAN DE QUINOA ?
Faites entrer l’automne dans votre
cuisine... agréabilité et bonne chair
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seulement délicieusement sain, mais il est tellement polyvalent que
vous pouvez l’utiliser toute l’année.
Quinoa dans une potée
idée de recette : quinoa + patate douce + chou frisé +
un peu de fromage de chèvre
Sauté d’hiver
idée de recette : quinoa + panais + brocoli + fromage persillé
Salade d’hiver
idée de recette : quinoa + artichauts grillés + orange + pistache
Un petit déjeuner hivernal chaud
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MANGER DEHORS
Un menu gastronomique mais
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Mettez les lamelles dans un plat résistant
au feu, salez et poivrez et placez pardessus
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minute et demie à 700 watts, nappez de
sauce à souhait et régalez-vous !
Librairie
Des recettes pour
toute la famille
À table, ensemble de Meggan Verschoore
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Avec toujours le même ingrédient secret : la
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á
“J’aime tout faire à
partir de zéro. Mais
mes vidés en pâte
feuilletée sont un
désastre. Ils restent
très plats et fermes.
Ils sont si petits que
je ne peux même pas
les remplir. Qu’est-ce
que je fais mal ?”
PATRICK DE BEVEREN
>
Réponse :
Virginie : “Ou bien la température de
votre four est beaucoup trop basse
(certainement 225 °C). Ou vous les
avez trop percés ce qui entraîne que
la vapeur s’échappe et qu’aucune
couche ne peut se former.”
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vous trouvez la
recette : vol-au-vent
de grand-maman.
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P&S OCTOBRE | 10 | BON À SAVOIR P&S OCTOBRE | 11 | BON À SAVOIR

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Un petit bol
comfort food
Y a-t-il quelque chose de meilleur qu’un grand bol de soupe par un
jour bien froid ? Nous ne l’avons pas encore trouvé. Ces soupes
solides sont parfaites comme entrée mais aussi suffisamment
copieuses pour être servies comme un repas en soi. Faites-en
une grande casserole, gardez quelques portions au congélateur et
profitez-en toute la saison !
SOUPE
aux petits pois
4 pers. — 30 min.
A U X
L E N T I L L E S
SOUPE
de patates douces
4 pers. — 45 min.
AV E C
S A U C I S S E S
Faire des croûtons
soi-même !
Mélangez des morceaux de pain
avec de l’huile, des fines herbes italiennes et/
ou du fromage et enfournez cela
'
25 minutes à 160°C. A mi-cuisson
retournez une fois et c’est fait !
INGRÉDIENTS
• 500 g de patates douces
• 400 ml de fond de bœuf
• 500 ml d’eau
• 1 oignon rouge, haché fin
• 2 gousses d’ail, pressées
• 250 g de lentilles, en boîte
• 400 g de lait de coco, en boîte
• 500 g de passata
• 1 cs de curry en poudre
• 1 cs de paprika fumé en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre
• 150 g de feta, émiettée
• 8 tranches de pancetta
• 2 cs de graines de potiron
• 2 cs de graines de sésame
blanc
• 2 cs de graines de sésame noir
• beurre
• poivre & sel
1 - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Chauffez un peu de
beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail avec le paprika
fumé et le curry en poudre durant quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes
de pommes de terre et cuisez encore 5 minutes. 2 – Ajoutez le fond de bœuf,
le lait de coco, la passata et l’eau dans la casserole et portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu’à ce que les patates soient cuites. 3 – Mixez la soupe bien
lisse. Ajoutez les lentilles puis salez et poivrez. 4 – Chauffez une poêle sans
matière grasse et cuisez la pancetta bien croustillante. 5 – Répartissez la
soupe sur les assiettes et parachevez avec la feta, la coriandre, les graines de
potiron, les graines de sésame et la pancetta croustillante.
INGRÉDIENTS
• 500 g de petits pois, surgelés
• 2 l de bouillon de légumes
• 2 oignons blancs, hachés gros
• 4 pommes de terre, en quartiers
• 4 cs de crème
• quelques branches de menthe
fraîche
• 4 cs de croûtons
• 2 saucisses
• beurre
• pincée de noix de muscade
• poivre & sel
1 - Chauffez un peu de beurre dans une casserole et faites revenir
l’oignon à feu doux. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de
terre et cuisez 5 minutes. 2 – Ajoutez le bouillon de légumes et la
noix de muscade puis portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et
cuisez encore 5 minutes. Salez et poivrez. 3 – Cuisez les saucisses
bien dorées partout puis coupez-les en rondelles. 4 – Retirez la
casserole du feu et mixez avec un mixer plongeur pour obtenir une
soupe bien lisse. Répartissez la soupe dans les bols et parachevez
avec la crème, les croûtons, la menthe et la saucisse.
P&S OCTOBRE | 14 | SOUPES P&S OCTOBRE | 15 | SOUPES

SOUPE
aux pois chiches
4 pers. — 45 min.
INGRÉDIENTS
• 600 g de pois chiches, en boîte
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 250 g de châtaignes fraîches
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 oignon blanc, haché gros
• 1 bouquet garni
• 4 cs de crème
• 2 cs de ciboulette, finement ciselée
• pincée de noix de muscade
• quelques tranches de pain
• beurre
• poivre & sel
1 - Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Faites une incision en croix dans le dessus dur des
châtaignes, ajoutez-les à l’eau bouillante et cuisez durant 5 minutes. Égouttez les châtaignes, laissez-les
refroidir un peu puis épluchez-les. 2 – Chauffez un peu de matière grasse dans une grande casserole et
faites-y revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail et cuisez encore 1 minute. 3 – Déglacez
avec le bouillon de légumes et portez à ébullition au moins pendant 30 minutes avec le bouquet garni et
les châtaignes. Ajoutez les pois chiches dès que les châtaignes sont molles et assaisonnez avec noix de
muscade, poivre et sel. Mixez ensuite la soupe en une masse bien lisse et épaisse. 4 – Versez la soupe
dans des bols et parachevez avec un peu de crème, la ciboulette, des pois chiches et des morceaux de
châtaigne. Servez avec un morceau de pain.
AV E C
D E S C H ÂTA I G N E S
Pas de crème à la maison ?
Remplaçant : fromage aux
fines herbes fait ‘maison’ !
Fromage fondu + vos fines herbes fraîches préférées = c’est prêt !
P&S OCTOBRE | 16 | SOUPES
37366_Philadelphia_Intense_Adv_PeperZout_125x180_FR-v2.indd 1 13-08-2021 08:54

PLATS MONTAGNARDS :
classiques des Alpes
Le bois d’un chalet, une délicieuse bière allemande,
un petit feu… Nous le reniflons déjà : l’après-ski est
dans l’air. Et cela inclut ces super plats d’hiver. Pour
frissonner de plaisir !
Un repas royal.
Kaiserschmarrn
RECETTE p. 25
CONSEIL
Idéal pour reprendre des
forces après une solide
marche !
P&S OCTOBRE | 19 | SPORT D’HIVER

Notre plan étape par étape pour réussir votre raclette.
Investissez dans un bon appareil à raclette. Parce que vous le sortirez plus souvent que vous ne
le pensez ! Choisissez-en un avec beaucoup de petites poêles. Plus amusant, non ?
Comment faire la raclette ?
COMBIEN ?
Du fromage il n’y en bien sûr jamais assez…
Mais nous vous conseillons quand même
les quantités suivantes par personne !
• 200 g de fromage raclette
• 150 g de charcuterie
• 150 g à 200 g de pommes de terre
Laissez libre cours à votre
créativité ! Une soirée raclette
est l’excuse parfaite pour tenter
des combinaisons surprenantes.
AVEC UN TWIST
Rendez votre raclette plus
française en utilisant du
fromage persillé et des
tranches de poire. Bon appétit !
1
2
Choisissez votre fromage !
De nos jours, vous pouvez non seulement
acheter du fromage à raclette classique
en tranches, mais aussi des versions
fumées ou du fromage au poivre. Vous
pouvez aussi improviser, mais vérifiez
que le fromage choisi fonde bien.
Prévoyez beaucoup de bonnes choses que vous
pouvez faire dans la petite poêle avec le fromage.
Charcuterie fine
Comme coppa, salami, prosciutto,…
N’oubliez pas les végétariens.
4
5
Petits légumes
Courgette, tomates cerises, poivrons,
champignons, laitue, oignon rouge,…
Il est aussi important de
sélectionner de fins ingrédients
à côté.
La raclette est classiquement
dégustée avec des cornichons
(petits cornichons aigre-doux)
et des oignons perlés, mais des
figues et de la roquette par exemple
s’accordent parfaitement bien.
La raclette est
délicieuse avec
un vin blanc sec
et fruité.
3
Petites grenailles cuites,
l’accompagnement classique
Plutôt une fois autre chose ? Essayez la recette
de la potato tornado sur www.spar.be
6
Extras
Un grand pain, des crackers et bien
sûr des herbes fraîches comme le
thym sont indispensables.
CONSEIL VIN
Vin d'Alsace
Jean-Baptiste Adam
riesling
blanc, 75 cl
P&S OCTOBRE | 20 | SPORT D’HIVER
P&S OCTOBRE | 21 | SPORT D’HIVER

Prête à l’emploi
La meilleure qualité et
fraîche de goût : la compote
de pommes SPAR.
Schnitzel de Vienne avec
des tranches de pommes
de terre rôties et de la
compote de pommes
RECETTE p. 25
Gröstl
RECETTE p. 25
Directement du Tyrol et
délicieusement copieux.
CONSEIL
Pour un jour super chargé :
tranches de pommes de terre
précuites de votre SPAR.
CONSEIL
S’accompagne parfaitement de la
traditionnelle Krautsalat (salade
de chou allemande). C'est un joli
contraste frais avec le gröstl.
P&S OCTOBRE | 22 | SPORT D’HIVER P&S OCTOBRE | 23 | SPORT D’HIVER

Mojito
1 verre
ALMDUDLER :
est une limonade
autrichienne aux herbes
naturelles. La boisson a
été développée à Vienne
en 1957 et a depuis
conquis lentement le
monde entier !
INGRÉDIENTS
• 80 ml d’Almdudler
• 60 ml de rhum brun
• 20 g de sucre de canne
• 1/2 citron vert
• quelques brins de menthe fraîche
• 4 glaçons
Coupez le demi-citron vert en quatre
morceaux avec les feuilles de menthe et
ajoutez-les dans un verre. Saupoudrez
de sucre de canne et écrasez doucement
avec un pilon. Ajoutez le rhum brun et
l’Almdudler et terminez avec les glaçons et
quelques brins de menthe fraîche.
Directement des montagnes.
Almdudler
in the mix
Prosecco - Aperol
1 verre
INGRÉDIENTS
• 150 ml d’Almdudler
• 100 ml de prosecco
• 2 brins de thym frais
• 40 ml d’Aperol
• 2 glaçons
Versez le prosecco et l’Aperol dans
un verre et allongez avec l’Almdudler.
Terminez par quelques brins de thym
frais et les glaçons.
Gin - agrumes
1 verre
INGRÉDIENTS
• 150 ml d’Almdudler
• 45 ml de gin
• 1 quartier d’orange
• quelques brins de citronnelle
• 4 glaçons
Placez les glaçons dans un verre.
Versez le gin et l’Almdudler sur les
glaçons. Terminez avec le quartier
d’orange et quelques brins de
citronnelle.
Kaiserschmarrn
4 pers. — 25 min.
INGRÉDIENTS
• 250 g de farine
• 500 ml de lait
• 6 œufs
• 1 cs de sucre cristallisé + extra
• 10 g de sucre vanillé
• 100 g de raisins secs
• 5 cs de rhum brun
• 50 g de beurre doux
• 2 cs de sucre impalpable
• pincée de sel
1 - Faites tremper les raisins 30 minutes dans
le rhum. 2 – Clarifiez les œufs, battez les
blancs et réservez-les. Battez les jaunes avec
le sucre cristallisé, le sucre vanillé, le sel, la
farine et le lait en une pâte égale. À la spatule
incorporez doucement les blancs à la pâte.
3 – À feu moyen chauffez un peu de beurre
dans une poêle et ajoutez la pâte complète.
Cuisez durant 8 minutes jusqu’à ce que le
fond soit pris. 4 – Répartissez les raisins
sur la pâte. Avec la spatule partagez la crêpe
en 4 parties et retournez chaque partie dans
la poêle. Cuisez encore quelques minutes
jusqu’à ce que le fond soit bien brun doré.
Avec la spatule coupez les morceaux de
crêpe en morceaux plus petits. 5 – Répandez
encore un peu de sucre cristallisé et une noix
de beurre sur les morceaux. Cuisez encore
quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux
caramélisent. Répartissez sur une assiette et
saupoudrez avec le sucre impalpable.
Schnitzel
de Vienne avec
tranches de pommes
de terre rôties et
compote de pommes
4 pers. — 50 min.
INGRÉDIENTS
Pour les schnitzels
• 4 escalopes de veau
• 4 œufs
• 50 g de farine
• 80 g de chapelure
• beurre
• huile de tournesol
• poivre & sel
Autres ingrédients
• 700 g de pommes de
terre cuites
• beurre
• 2 bocaux de compote
de pommes SPAR
• sel de mer
1 - Déposez les escalopes une par une entre
2 feuilles fraîcheur et battez-les prudemment
avec le fond d’une poêle à crêpe jusqu’à ce que
les escalopes n’aient plus qu’une épaisseur de
4 mm. Vous pouvez aussi laisser faire cela par
le boucher. Salez et poivrez les deux côtés de la
viande. 2 – Battez les œufs dans un petit plat,
saupoudrez la farine sur une assiette plate et la
chapelure sur une autre assiette plate. Passez
chaque escalope dans la farine puis dans les œufs
et laissez égoutter un peu puis terminez par une
couche de chapelure qui recouvre complètement
le schnitzel. 3 – À feu moyen chauffez le beurre
et l’huile de tournesol dans une poêle. Cuisez les
schnitzels bien dorés sur les deux faces. Ajoutez
de la matière grasse supplémentaire si nécessaire.
Faites ensuite égoutter sur une feuille de papier
de cuisine. 4 – Coupez les pommes de terre
refroidies en tranches épaisses. Chauffez un peu
de beurre dans une poêle et rôtissez les tranches
de pommes de terre bien dorées sur les deux
faces. Saupoudrez un peu de sel de mer sur les
tranches de pommes de terre. 5 – Réchauffez
la compote de pommes au micro-ondes puis
répartissez-la sur les assiettes. Servez ensuite les
tranches de pommes de terre et les schnitzels.
Gröstl
4 pers. — 20 min.
INGRÉDIENTS
• 800 g de pommes de terre cuites
• 2 oignons blancs
• 250 g de lardons
• 4 œufs
• 1 cs de persil plat
• 1 cs de cumin
• 1 cs de marjolaine (optionnel)
• huile d’olive
1 - Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en fines tranches. Hachez
finement le persil et l’oignon blanc.
2 – Chauffez un peu d’huile dans une
grande poêle et rôtissez les tranches de
pommes de terre bien dorées des deux
côtés. Ajoutez ensuite l’oignon blanc, les
lardons, le cumin et la marjolaine.
3 – Dans une deuxième poêle chauffez un
peu d’huile, cassez les œufs dans la poêle,
salez et poivrez et cuisez jusqu’à ce que les
œufs ‘marguerite’ soient prêts.
4 – Répartissez les œufs sur le Gröstl et
décorez de persil plat.
Un petit weekend sans WiFi pour reprendre votre souffle ? L’EcoLodge Le Grand Nichet est l’endroit idéal.
Ce lodge unique pouvant accueillir jusqu'à 5 personnes est situé en hauteur dans un vaste bois de 7000 m 2 . Imaginez : un
bungalow, 2 chambres, juste à l'extérieur de Beauraing près de la frontière française. Voir d'abord et croire ensuite ? Notre
rubrique ‘sports d'hiver’ a été photographiée ici ! Pas mal hein ?
P&S OCTOBRE | 24 | SPORT D’HIVER P&S OCTOBRE | 25 | SPORT D’HIVER

MENU DE LA
SEMAINE
Lundi facile
COURGETTIS VEGGIE
À LA CARBONARA
4 pers. — 20 min.
Découvrez la recette complète sur www.spar.be
500 g de champignons
Cuisez les champignons
durant quelques minutes.
+
1 jaune d’œuf, 125 ml de crème,
50 g de parmesan
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème
et le parmesan.
+
400 g de SPAR courgettes spaghetti
Mélangez les champignons et le mélange
d’œufs aux courgettis puis mélangez bien
jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
P&S OCTOBRE | 27 | MENU DE LA SEMAINE

Le mardi, les pâtes
GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS
ET PROSCIUTTO
4 pers. — 20 min.
INGRÉDIENTS
• 400 g de gnocchis
• 200 g de mélange de champignons
• quelques brins de sauce
• quelques brins de thym
• 1 gousse d’ail, pressée
• beurre
• 3 cs de parmesan râpé
• 8 tranches de prosciutto, croustillantes
• 1 poignée de noix, coupées gros
1 - Cuisez les gnocchis selon les instructions
de l’emballage. 2 – Chauffez un peu de
beurre dans une poêle et étuvez-y les
champignons avec le thym frais et la sauge.
Après 2 minutes ajoutez l’ail et étuvez
encore un peu. 3 – Ajoutez ensuite le
beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une
petite sauce. 4 – Ajoutez les gnocchis et
mélangez bien le tout ensemble. Parachevez
avec le parmesan, les noix, la sauge, le thym
et le prosciutto croustillant.
CONSEIL VIN
Cavatina
chianti
rouge, 75 cl
P&S OCTOBRE | 28 | MENU DE LA SEMAINE
Mercredi du monde
BROCHETTES DE HACHÉ DE POULET
AVEC SAUCE SATÉ ET RIZ AU COCO
4 pers. — 1 h.
INGRÉDIENTS
Pour le haché
• 600 g de haché de poulet
• 6 cs de serundeng
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs de ketjap manis
• 8 longues brochettes en bois
• beurre
Pour le riz
• 300 g de riz cuit
• 300 ml de lait de coco
• 300 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
Pour les carottes aigres-douces
• 2 carottes
• 4 cs de vinaigre
• 1 cs de sucre
Pour la sauce saté
• 6 cs de beurre de cacahuètes
• 1 cs de sucre brun en poudre
• 2 cs de sauce soja
• 1 cc de sambal oelek
• 150 ml de lait de coco
Autres
• quelques brins de menthe
• quelques feuilles de coriandre
• 1 piment rouge, haché fin
• 1 poignée de cacahuètes
• 1 citron vert, en quartiers
• 2 tiges de jeunes oignons,
hachées finement
1 - Épluchez les carottes dans la longueur avec un économe. Déposez-les
dans un petit plat avec le vinaigre et le sucre. Laissez infuser une petite
demi-heure au frigo pendant que vous faites les autres préparations.
2 – Ajoutez tous les ingrédients pour la sauce saté dans un poêlon et
chauffez à feu doux. 3 – Mélangez ensuite tous les ingrédients pour
le haché puis faites-en 8 boulettes égales. Fixez le haché sur la moitié
supérieure des brochettes en bois. Chauffez le beurre dans une poêle et
cuisez les brochettes de haché de poulet bien dorées sur les deux côtés.
4 – Portez à ébullition l’eau avec le lait de coco et le cube de bouillon.
Ajoutez le riz et cuisez aussi longtemps que nécessaire selon les
instructions sur l’emballage. 5 – Répartissez le riz sur les assiettes ainsi
que deux brochettes de haché de poulet sur chaque assiette. Parachevez
avec les carottes aigres-douces, la menthe fraîche, le jeune oignon, le
piment rouge, les cacahuètes, les quartiers de citron vert et la sauce saté.
P&S OCTOBRE | 29 | MENU DE LA SEMAINE

Vendredi paresseux
RAVIOLI AU FOUR
4 pers. — 30 min.
INGRÉDIENTS
• 800 g de ravioli en boîte
• 450 g de tomates cerises
• 4 cs de tomates séchées au soleil
• quelques brins d’origan frais
• 200 g d’épinard
• 3 cs de ricotta
• 2 cs de pignons de pin
1 - Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez un peu de matière grasse
dans une poêle et cuisez-y l’épinard. Coupez en deux les tomates
cerises et les tomates séchées au soleil et ajoutez-les à l’épinard. Cuisez
encore quelques minutes pour que les petites tomates deviennent
molles. 2 – Ajoutez la boîte de raviolis dans la poêle et mélangez le tout.
Versez ensuite le mélange dans un plat à four. Répartissez la ricotta sur
les raviolis et enfournez 20 minutes. 3 – Retirez les raviolis du four,
répartissez sur les assiettes et parachevez avec des pignons de pin et
de l’origan frais.
La recette comme décrite
ici est piquante, mais pas
trop piquante. Voulez-vous
l’épicer plus ? Ajoutez alors
plus de pâte de curry rouge.
Jeudi épicé
CURRY DE POISSON
ÉPICÉ AVEC PURÉE
4 pers. — 50 min.
INGRÉDIENTS
Pour le curry de poisson piquant • 400 ml de fond de poisson
• 4 filets de saumon
• le jus de 2 citrons verts
• 1 oignon blanc, ciselé finement • quelques feuilles de coriandre
• 1 gousse d’ail, pressée • 1 poivron rouge, en dés
• 1 cc de gingembre
• 3 cs de pâte de curry rouge
• 200 ml de lait de coco
Conseil :
purée prête à l’emploi !
Lisez l’interview p. 34-35
1 - Chauffez la purée selon les indications de l’emballage. 2 – Chauffez un peu de matière
grasse dans une poêle et cuisez les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Retirez le saumon
de la poêle et réservez-le. 3 – Chauffez de nouveau un peu de matière grasse dans la poêle et
étuvez-y quelques minutes l’oignon, l’ail, le gingembre et les dés de poivron. Maintenant ajoutez
la pâte de curry rouge et cuisez encore 1 minute. 4 – Versez le lait de coco et le fond de poisson
sur les ingrédients et faites réduire 15 minutes. Pressez 1 citron vert et ajoutez le jus à la sauce,
en même temps que les filets de saumon. Faites encore mijoter le tout à feu doux pendant
2 minutes. 5 – Répartissez la purée sur le fond du plat à four puis terminez par le curry de
poisson épicé. Placez le plat à four 10 minutes au milieu du four. 6 – Servez avec une rondelle de
citron vert et de la coriandre fraîche.
P&S OCTOBRE | 30 | MENU DE LA SEMAINE
P&S OCTOBRE | 31 | MENU DE LA SEMAINE

Ambiance weekend
DÉGUSTATION
DE VINS AVEC
BOUCHÉES
1
BRUSCHETTA AVEC OIGNON
CARAMÉLISÉ ET BRIE
Garnissez une tranche de
pain rôti avec une tranche
de brie et décorez d’oignon
caramélisé et d’origan frais.
2
MINI GOSETTES DE
POMMES DE TERRE
Faites une boulette de purée avec
une cuillère à café et déposez-la
au milieu d’un cercle de pâte
feuilletée. Fermez la pâte en pliant
et appuyez bien sur les bords.
Badigeonnez la pâte avec de l’œuf
battu. Cuisez les petites gosettes
au four sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé
durant 15 à 20 minutes.
La recette complète :
www.spar.be
La recette complète :
www.spar.be
À l’honneur
CHÂTEAU CÔTES DE SAINT CLAIR
PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION
Vin rouge français construit avec du cabernet sauvignon, du
cabernet franc, du malbec, du merlot et du petit verdot.
Les tanins sont contrebalancés par les caractéristiques plus
juteuses de la prune et de la cerise noire.
Légèrement boisé, finale épicée.
Un Saint-Émilion délicieux et charpenté mais pas trop lourd !
3
RONDELLES DE PATATES DOUCES
AU FROMAGE DE CHÈVRE
La recette complète :
www.spar.be
Garnissez une rondelle de patate douce rôtie
avec une tranche de fromage de chèvre.
Parachevez avec du thym frais et des noix de
pécan hachées finement. Aspergez d’un peu
de miel.
À l’honneur
JACQUES CHARLET
MACON-FUISSÉ CHARDONNAY
Ce chardonnay français de Bourgogne se laisse boire
facilement. Ce vin s’accorde parfaitement avec les plats de
pâtes et de poisson mais se distingue particulièrement
comme apéritif. Grâce à ses notes fruitées, ce vin blanc
sec mettra vos tapas parfaitement à l’honneur.
P&S OCTOBRE | 32 | MENU DE LA SEMAINE
P&S OCTOBRE | 33 | MENU DE LA SEMAINE

TOM KELDERMAN
“Pour les jours de fête nous
préparons 5 millions de croquettes
fraîches. Chez 1 million de Belges
des croquettes sont au menu.”
Croquettes et purées
fraîches :
comme si vous les prépariez vous-mêmes !
Conseil :
Comment préparer les
meilleures croquettes.
Ne jetez pas 20 croquettes dans la graisse de friture
en même temps, mais prenez votre temps et faites
cuire vos croquettes avec autant d’amour qu’elles ont
été faites. Chauffez la graisse de friture à 170 °C. Plus
chaude n’est vraiment pas nécessaire !
Quand des amis se mettaient à
table chez la famille Kelderman,
ils le savaient : il y aurait des
croquettes fraîches au menu.
Maman Irène a fait de son
amour pour les croquettes son
métier. Plus de 50 ans plus tard,
les produits Kelderman sont
devenus des valeurs sûres dans
les restaurants, chez les traiteurs
et, depuis peu, également chez
SPAR ! Kelderman prépare
toujours des croquettes et des
purées fraîches avec 100 %
de passion et uniquement les
meilleurs ingrédients purs :
exactement comme vous le
feriez vous-même.
Croquettes dans la cuisine
Tom Kelderman : ”Dans les années
1970, ma mère a fait ce qu’elle pouvait
faire le mieux : faire des croquettes
fraîches. Le boucher local a sauté sur
l’occasion et il n’a pas fallu longtemps
pour que les boucheries à l’extérieur
de Schoten demandent aussi les
croquettes Kelderman. Notre garage a
été transformé en atelier de cuisine où
ma mère coupait des pommes de terre,
les transformait en purée et préparait
chaque jour ses fameuses croquettes
fraîches. Mon père les transportait
chez le client dans sa camionnette
Mercedes, dans des caisses en bois
faites lui-même.” Ce qui a commencé
à petite échelle en 1975 est maintenant
une entreprise florissante, située dans
un tout nouveau bâtiment à Schoten et
avec 75 travailleurs. “Quand j’ai eu 28
ans j’ai repris l’entreprise et depuis mon
fils l’a aussi rejointe. Nous maintenons la
tradition de la croquette, mais non sans
suivre de près les évolutions culinaires.”
Aussi savoureuses
que faites ‘maison’
À côté des croquettes traditionnelles,
Kelderman propose aussi des purées
fraîches dans sa gamme. Tom
Kelderman : “Nous restons fidèles à la
philosophie de ma mère et n’utilisons
que les meilleurs ingrédients locaux,
sans compromis. Tout commence
avec la Bintje des Polders flamands.
D’autres pommes de terre sont peutêtre
plus faciles ou plus intéressantes
économiquement, mais aucune ne
peut égaler le goût et la structure
de la Bintje. Une fois épluchées, les
pommes de terre sont cuites à la
vapeur à la bonne température afin
que les saveurs soient préservées
de manière optimale. Le séparateur
élimine ensuite les petites graines et
les petits morceaux durs, après quoi
les pommes de terre sont mélangées
avec du beurre de ferme frais, des
œufs, du sel de mer fin, de la muscade
et du poivre. Et voilà : la parfaite
purée onctueuse, la base de tous nos
produits à base de pommes de terre.
Le secret des croquettes Kelderman
réside dans la fine couche de panure.
Celle-ci garantit une fine croûte dorée.
Nos croquettes sont comme des
petits pâtés savoureux : croustillantes
à l’extérieur et merveilleusement
moelleuses à l’intérieur. Délicieuses
avec un peu de mayonnaise fraîche.”
Votre aide secrète en cuisine
Outre les boucheries et les traiteurs,
les produits Kelderman conquièrent
également le monde de la restauration.
“Nous permettons ainsi d’éviter la mise
en place. Les cuisiniers n’ont pas à
éplucher les pommes de terre pendant
des heures, mais utilisent nos purées
comme base pour leurs créations
culinaires. Nos purées traditionnelles
de légumes sont également
appréciées. Ma purée préférée est la
purée de céleri-rave veloutée : un vrai
topper de saison. Et j’attends aussi
avec impatience nos croquettes à la
truffe et aux canneberges. Délicieuses
avec un morceau de gibier. La purée
de carottes aux fines herbes est la
préférée absolue de notre famille. Les
carottes cuites sous vide proviennent
directement du producteur et sont
mélangées à notre purée fraîche. Pure
nature. La base parfaite pour un repas
sain et rapide qui séduit petits et
grands. Aussi savoureuses que faites
‘maison’ !”
P&S OCTOBRE | 34 | CROQUETTES FRAÎCHES DE KELDERMAN P&S OCTOBRE | 35 | CROQUETTES FRAÎCHES DE KELDERMAN

NOUVEAU
NOM
FIER DE
NOTRE
PASSION
MÊME
QUALITÉ
LE SEUL GOUDA SIGNÉ D’UN SCEAU ROUGE
Un fromage délicieusement crémeux au goût entier fabriqué à 100 % avec du lait de pâturage.
Forts de leur longue expérience, les fromagers de Hollande du Nord sont parvenus à fabriquer
un fromage de qualité supérieure, crémeux et à la saveur pleine. Son goût est tellement unique
que ce fromage est reconnu comme AOP (Appellation d’originge protégée).
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PRÊT ? PARTEZ !
PAS À PAS
1 2 3
CROQUETTES
AU FROMAGE
à la belge
25 à 30 pièces — 40 min.
INGRÉDIENTS
Pour la purée
• 200 g de beurre
• 220 g de farine
• 1 l de lait
• pincée de noix de muscade
• 120 g de Vieux Brugge, râpé
• 120 g de Nazareth, râpé
• 120 g de Gouda jeune belge, râpé
• 6 feuilles de gélatine, trempées dans
de l’eau froide
• 160 g de crème
• 4 jaunes d’œuf
• huile d’olive
• poivre & sel
Pour la croûte
• 100 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de panko
Autres
• citron
• persil
1
2
3
4
5
6
7
8
Commencez par faire le roux. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez
la farine au beurre. Dès que le roux sent le biscuit ajoutez le lait en mélangeant.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que le roux soit dissous puis faites un peu réduire.
Assaisonnez avec poivre, sel et noix de muscade et mélangez encore.
Ajoutez les 3 fromages à la sauce et mélangez bien. Pressez l’eau hors de la
gélatine, ajoutez la gélatine à la sauce et mélangez au fouet jusqu’à ce que la gélatine
soit dissoute. Battez les jaunes d’œuf avec la crème, ajoutez cela à la sauce épaisse et
mélangez bien. La sauce peut chauffer doucement mais plus réduire.
Prenez un grand plat à four et chemisez-le avec de l’huile d’olive. Versez ensuite la
pâte à croquettes dans le plat à four.
Couvrez d’une feuille fraîcheur pour éviter une petite peau. Laissez la pâte se
solidifier pendant une nuit au frigo.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson puis retournez
prudemment le plat à four pour que son contenu tombe sur la feuille de papier
sulfurisé. Saupoudrez la pâte avec de la farine.
Coupez la pâte à croquettes en morceaux d’environ 4 cm x 5 cm.
Versez la farine, le panko et les œufs dans des plats séparés. Passez la croquette au
fromage d’abord dans la farine. Veillez à ce qu’elle soit complètement recouverte.
Déposez ensuite la croquette dans le mélange d’œufs puis trempez-la enfin dans le
panko. Faites refroidir les croquettes une heure au frigo.
Préchauffez la friteuse à 180 °C et cuisez les croquettes au fromage bien dorées.
MASTERCLASS
4 5
... AVEC NOTRE AIDE VOUS LES MAÎTRISEZ EN UN RIEN DE TEMPS.
TOUCHE DE FINITION
6 7 8
Servez avec une rondelle
de citron et du persil
finement haché.
P&S OCTOBRE | 38 | MASTERCLASS P&S OCTOBRE | 39 | MASTERCLASS

Action valable du 04/11 - 15/12/2021
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De quoi bien s’amuser !