Le livre des News 2011-2021 -YDe

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Visite
De la
Chocolaterie
Alban GUILMET
( 16 octobre 2014 )
Alban GUILMET et sa charmante épouse, nous ont accueillis dans leur nouveau laboratoire
de chocolat boulevard Yves Guillou.
La visite a débuté par un petit voyage au Venezuela, au Pérou
et en Afrique avec l’origine des fèves de cacao respectivement
le CHUAO, l’ILLANKA et l’ALBINAO.
Après nous avoir présenté le fruit du cacaoyer, appelé la cabosse, puis les graines plates (fèves)
enveloppées d’un tissu blanchâtre et gélatineux, notre maître chocolatier nous décrit les différentes
phases de fabrication depuis le séchage des fèves jusqu’au broyage pour obtenir la pâte de cacao.
C’est à partir de cette pâte et suivant les origines de la fève que la chocolaterie GUILMET fabrique
l’ensemble de ses produits.
La recherche permanente de nouvelles saveurs et d’innovation a conduit Alban GUILMET à
fabriquer devant nous un nouveau chocolat suivant les méthodes traditionnelles du travail au marbre
et à la spatule.
Après cette très gourmande visite où nous avons parcouru les différents ateliers (nougatine, machine
de moulage ….) et donné notre avis sur le nouveau produit de la maison, Alban GUILMET a eu la
gentillesse de nous remettre un petit sachet de ses délicieuses fabrications.
La soirée s’est terminée en compagnie de notre maître chocolatier autour d’un bon dîner dans l’hôtelrestaurant
« les Crocus ».
Le Grand Maistre : Yves DENIEL - 12 rue le clos du moine – Le Fresne Camilly 14480 Creully
Tél : 02.31.80.33.57 – Portable : 06.81.60.39.51 – Email : yves.deniel05@orange.fr