Le livre des News 2011-2021 -YDe

80
Visite :
Les CARAMELS D’ISIGNY
(13 juin 2016)
Préalablement à la visite des fameux Caramels d’Isigny prévue à 14 h 30, nous avons déjeuné dans
l’excellent restaurant la Marée de Grandcamp.
Pour des raisons d’hygiène et de sécurité notre guide nous fait découvrir le cycle complet de la
fabrication du caramel grâce à une nouvelle galerie vitrée au-dessus de l’atelier et des écrans vidéo.
En préambule nous suivons un parcours
thématique sur le port d’Isigny, les vaches
normandes, la crème, le beurre d’Isigny
voire les huitres, la pomme et les marais au
cœur duquel Isigny est implanté.
La première recette du caramel fut mise au
point en 1932 par Ernest Fleutôt employé
de l’usine Dupont d’Isigny de la Cambe.
Aujourd’hui, il y a deux grandes familles de
caramels ;
❖ Le caramel dur qui est confectionné avec de la crème fraiche de Normandie
❖ Le caramel tendre (mou) à base de lait frais d’Isigny
Les variétés de caramel (dur ou mou) dépendent de la composition, du degré de cuisson, de la
forme du caramel et de son parfum.
En premier lieu les matières premières sont brassées et cuites dans le cuiseur en cuivre. Sont
ajoutés en fin de cuisson beurre en plaquette crème et arômes.
Étalé sur des tables puis coupé en lamelle (25 cm) après un léger refroidissement, le produit rentre
dans une succession de machines mettant en forme de carré le bonbon. Emballé
automatiquement deux employés contrôlent le produit fini puis le rangent dans des cartons.
A la fin de la visite nous dégustons des caramels mous ainsi que d’autres friandises et nous
sommes invités à découvrir dans le magasin de l’établissement tous les produits labellisés
Caramel d’Isigny.
Le Grand Maistre : Yves DENIEL - 12 rue le clos du moine – Le Fresne Camilly 14480 Creully
Tél : 02.31.80.33.57 – Portable : 06.81.60.39.51 – Email : yves.deniel05@orange.fr